キャベツの甘みとボリュームが印象的なオムレツ。
はじめにフライパンでさっと炒めることで、キャベツの余分な水分がとび、卵がふっくらと焼きあがります

　(2人分)
キャベツ 大2枚
赤ピーマン 1/2個
しめじ 1/2パック
オリーブ油 大2
卵 3個
塩、こしょう 各少々

1 キャベツはざく切りに、2cm角に切った赤ピーマン 、ほぐしたしめじと一緒に半量のオリーブ油でさっと炒める。

2 ボウルに卵を溶きほぐして塩、こしょうで味つけをし、1を加える。

3 フライパンに残りのオリーブ油を熱し、2を流し大きく混ぜながら強火で焼く。半熟程度に火が通ったら中火弱で1分焼き、裏返して焼く。