「赤ワインパンのレシピです。」
> ちょっと見始めたら止められなくなりました。

myamigoさん、それで登場なさらなかったんですね。
でもその気持ち分かります。うちもＥＲを今頃見ていて、おまけに今、レンタルでＤＶＤ１枚100円なのでほぼ毎日観ています。
すぐ続きが見たくなるんですよね。

> 冬は家のなかが寒いので、なかなか膨らんでくれません。　だから、私はパン種の入ったボールごと、鶏のように腹にじーっと抱え込んで暖めるんです。

え？そんな必要ないんですよ！私は冬こそパン作りの季節だと思っていて
今時期の方が作り難いくらい。私は低温長時間発酵をしているので
気温１２-１４度くらいが適温なんです。
夏の気温で発酵させると短時間で進んでしまって都合が悪いくらい。
ですから今回の赤ワインのカンパーニュもわざわざ冷蔵庫に入れて発酵させたんですよ。
真冬は北海道なのに玄関に一晩置いておくんです。
たぶん１２度くらいかなぁ。そこへ夜９時から朝の９時頃までだから
１２時間発酵ですね。今時期はそんなこと出来ないので予備の冷蔵庫を一番弱い（＝高温？）温度に設定して
パン生地を入れたボールにタオルを２枚巻いた状態で
１０時間入れて発酵させました。
この「低温長時間発酵」はフレンチのシェフに教わったやり方で
ちゃーんと発酵するんですよ！しかも高温短時間発酵より断然美味しい！し
生地に力があるんです！騙されたと思って一度試してみて下さい。
最近のパンの本にはこの低温長時間発酵を薦めてるものもあるんですよ。
昔はとにかく生地は湯煎しながら温度を２４度に保ち〜とか書いてるものばかりだったので
必死に守ってましたがこの方法をシェフに教わって以来、寝る前に仕込んでただ寝てるだけ。
朝起きて二次発酵（４５分）に取り掛かればいいので楽チーンです♪
それとイーストの量をとにかく少量に留めるのでケミカル臭さがない美味しいパンになります。

>明日出発なので、こちらにもご挨拶を。

ぐら姐さま、いいなぁ！！！明日出発なんですね。
私も秋にジェノバの友人の結婚式に呼ばれてるので行きたかったんですが、
仕事の都合で欠席することにしました。おまけに色々調べたら
ミラノ行きが週３便しかなくて全然予定が立てられなくて。
日数が短いので直行便以外使いたくないですし。
結婚式ははずして行こうと思ったんですけど、当分無理だなぁ。

>赤ワインのパンて、どんな味でしょう？
中には何を入れてあるのですか？
これをもそもそと齧りながら、チーズと赤ワインがあったら、
幸せなひとときを過ごせそうです。

ドライプルーンとライ麦を入れてあります。水の代わりに赤ワインを使ってるんですが、
ワインの味というのは実はしません。でもワインの酸味が出ていて
酸味の強いパンには油脂（バターとかチーズ）がよく合うんです。
何も付けないで食べると酸っぱいのですが、バター（うちはマーガリンですが）を塗ると
びっくりする程、味が変わるんですよー。すっごく美味しいんです！酸味がなくなってプルーンの甘みが広がるんです。
こってり系のチーズも合うと思います。クリームチーズとかカマンベール。
ワイン好きの友人にもおすそ分けすることになっていて近々取りに来ます。
実は赤ワインは彼女の提供なんです。なので出来上がったパンをあげないと。

> カンパーニュさん、あのパンが赤ワインパン？
> よかったらレシピ、知りたいです。

では載せますね。

材料（大１個分）

準強力粉（私はリスドールを使ってます）２２５ｇ
ライ麦粉　　２５ｇ
塩　　４ｇ
赤ワイン　　２００ｍｌ
水　　調整用　　適宜
インスタントドライイースト　小さじ四分の１
イースト用の水　　小さじ１　又は　５ｇ
コーヒー豆　　小さじ　１と二分の一
ドライプルーン　種無し　　５０ｇ（８粒くらいです）

作り方

１.　赤ワイン２００ｍｌを半量になるまで小鍋で煮詰め、水を加えて１５５ｇにする。

２．プルーンは４等分に切る。コーヒー豆は荒く刻んでおく。
　　（私は挽いてある豆を使いました。小さじ１と二分の一。インスタントコーヒーはダメです）

３．イースト液を作る。イーストにぬるま湯小さじ１を加えてスプーンで溶かす。

４．粉類と塩をボウルに入れ、イースト液、１の水分を加えてこねる。１０分くらい。

５．生地を丸めてボールに入れ、ラップをかける。

６．一次発酵。夏場はボールをタオルでくるんで冷蔵庫の野菜室に入れる。大体１２度ー１４度くらいが適温。
　　冬場は玄関に放置。共に８時間から１０時間発酵が良い。
　　発酵具合によっては１２時間くらいかける。

７．生地を取り出し、縦長の長方形にのばし、手前三分の二の部分にコーヒー豆、プルーンの三分の二量を乗せ、三つ折にする。

８．もう一度手で軽く押して横長の長方形にのばし、生地の右側三分の二部分に残りの具を乗せ、三つ折にする。

９．軽く丸めて綴じ目が下になるようにしてボウルを被せてベンチタイム１５分。

１０．成形する。生地をひっくり返して綴じ目を上にし、空気を抜かないようにしながら縦長の長方形に延ばして三つ折にする。

１１．二次発酵。マットの上に打ち粉を振り、綴じ目を下にして生地を置き、布取りをする。パンマットがなければ何か長方形の入れ物に入れて発酵させれば大丈夫。発酵時間は４０－５０分。

１２．オーブンシートを敷いた天板に生地を移して打ち粉をふり、
　　　ななめ格子状にクープを入れ、霧を吹く。

１３．焼成。２１０度で３０分。

以上でーす。発酵時間が長いので寝る前に仕込むのが一番ですよ。
それか朝、仕込んで夕方焼き上げるか。
私は土曜日から日曜日にかけて連続で夜→翌朝→夕方と２個焼きました。
一応、温度計で自分の家の冷蔵庫の温度を計ってから取り掛かって下さい。
パンに興味のない方は読み飛ばして下さいね。