「レ・カランドレ２」
　３品目にして前菜①。スカンピのインヴォルティーニ。
　
　殻を剥いて、身だけ揚げたのにしっかりした大きさがあったので、かなり立派なスカンピと思われます。ロングパスタを巻き付けて揚げ、串揚げ風にしてあり、ベッドはレタスのソース。レタスの水っぽさとはかけ離れた濃厚かつフレッシュな香りのソースでした。

　思わず手に取り、かぶりつきそうになってから、写真！と思い直して皿に戻したので、盛り付けが崩れてしまいました…。以下同様の写真が数枚あります。

　前菜②は、イカスミのカプチーノ仕立て。
　
　下が冷たいイカスミのスープ。上はやはり冷たいジャガイモのスープ。「上下かき混ぜて召し上がれ」の指示通りに食すと、イカの身も少し入っていました。さっと熱を通しただけのイカの食感がいい感じ。イカスミの甘さが引き立ち、じゃがいものスープが、イカスミの濃厚すぎる味をマイルドにしています。

　前菜③リコッタとモッツァレッラ、トマトのカンネッローネ。
　
　熱々をいただきました。中にフレッシュなリコッタチーズと水牛のモッツァレッラ、少しの裏ごしトマトが入っています。ソースもトマトの裏ごし。一口食べてしまった後の写真です。

　続くプリモは、また次回に。