「懐かしのナターレその４」
　翌２５日。
　昨夜到着した日本からのゲスト、レーコさんと一緒に朝食。食べ終わるか終わらないかというころに、ロマーノさんが来て、「さあ、今からラザーニャのパスタを作るよ！支度はいいかい？」
　
　このアグリ、自宅のキッチンとは別にアグリ用の大きなキッチンがあるのですが、粉打ちの機械や、ピッツァやパンを焼く薪釜があるのは、また別室。パスタをのばすのもここです。粉と卵だけ、水はいっさい使わずに機械であらかたこねてから、大理石の台に移してさらにこねて、ボール状にまとめます。この部分を一緒にやらせていただきました。そして寝かすこと１時間。

　その間、キッチンの方では、家族総出でせっせとトマトソースを作ったり、猪の肉をさばいたり、ベシャメルソースを作ったりしています。
　

　

　

　

　ラザーニャのパスタを、パスタマシーンで伸ばし、茹でて、その他の材料の準備もできて、巨大バットにソースやチーズや炒めた肉などを重ねていき…３段重ねにして完成。オーブンへ。

　さて、昼食前に子どもたちはバッボ・ナターレ（サンタさん）からのプレゼントを開けます。

　ロマーノさんが、孫たちにこんな話をしていました。「おじいちゃんはね、昨日日本からのお客さんを迎えに行って、夜中に帰ってきたら、ちょうどバッボ・ナターレが空からやって来て、『ここには４人子どもがいて、１人の男の子は、ちょっと悪い子だと聞いたんだが･･･』って言うから、『いやいや、彼はとってもいい子ですよ。』と答えたんだよ。

　そうしたら、ベランダにバッボ・ナターレがボーンと降りてきたんだ。日本のお姉さんたちが鍵を開けてあげたんだよ。」
子どもたちは、目をキラキラさせて話を聞き、プレゼントを受け取って本当に幸せそうでした。

　この日も全員大集合（長女のだんなさんも来ていました）の昼食は、

　１．アンティパストが、すごい。水牛のモッツァレッラを焼いたらしいもの（溶けたところを冷ました感じ。Ｍｏｚｚａｒｅｌｌａ　ｄｉ　Ｍｏｒｔｅｌｌａと言っていました）コッパ、茸のオリーブオイル漬け、カルチョーフィ（アーティチョーク）のフリット、
　　
　そしてお湯に小麦粉と膨らし粉を混ぜたものに花ズッキーニを千切って入れたものを揚げた団子のようなもの。揚げ物が美味しくて、勧められるままにお替りしたのがこの日の敗因と後に反省。
　

　２．その後、鶏の足（もみじ）と七面鳥の骨付き腿肉と香味野菜でとったブイヨンに、チコリ（と言っても日本で見るのとは違うもの。自生しているものを摘んで冷凍保存していたものらしい）を入れたスープ。（野菜たっぷり）
　

　３．プリモは、ラザーニャ。
　
　
　自分も作るのにかかわっただけに、思い入れもひとしお。さっぱりしていていくらでも入る感じ。今まで食べたラザーニャの中でいちばん美味しい！

　秘密は、ひき肉が仔牛の肉であること。それも玉ねぎなどと炒めただけ。トマトで煮込んでいなくて、トマトソースは、別に使う。
チーズが、水牛のモッツァレッラ、リコッタ･チーズ（しかトマトソースと混ぜて使う）とパルミジャーノであること。

　ベシャメル･ソースがバターたっぷりなのに、本当にくどくなくて、不思議でした。でも、１６、７ｃｍ四方、高さは６、７ｃｍあろうと思われるすごい量で、ここまででかなり満腹。

　４．それなのにこの日のセコンドは、盛り合わせ。
　
　猪をソテーしてから煮込んだもの。（意外にあっさり味）パパチェッラというパン粉にクルミや松の実、レーズンなどを混ぜたものをちょっと違ったタイプのペペローネに詰めてオープンで焼いたもの。（酸味があって美味）それにサルシッチャとジャガイモのオーブン焼き。

　これは、大量に準備されたパパチェッラ
　

　５．最後に、ドルチェは、クルミと砂糖漬け果物の入ったタルト。

　実は、レーコさんは、ラザーニャまででリタイア。私ももう満腹でしたが、セコンドの盛り合わせに目が負けて、全部１口ずついただきました。あ、パパチェッラは半分食べたっけ。さすがにドルチェは入らず。

　この後、動けない状態になって、部屋で昼寝。そのあと絵を描いたりテレビを見たりして、ごろごろ。夜９時になってもお腹は空かず、食事のお断りにダイニングへ行くと、ドルチェだけでもと勧められて、１切れ。レーコさんも食事はパス。ロマーノさんとイタリア語レッスンのような状態でイタリアのことや日本のことをあれこれ話し、ロマーノさんが作ったという、クルミと香草を入れたリキュール、「ノチーノ」をいただきました。
　

　作って食べただけの１日となってしまいました。