アグリトゥーリズモ・ルペストルで食べたグリーン・トマトのジャム。先日、グリーン・トマトが手に入ったので作ってみました。友人達に話したら、是非レシピを！と何人かに言われましたので、ここにも載せます。

　グリーン・トマト２〜３ｋｇに対して、レモン１個。（ジョルジョの表現だと少なくとも、とあったので、もっと入れてもよいと言うことでしょう）

　トマトを適当な大きさに刻みます。レモンも同様に。私は、縦４つ割りにしてから２〜３ｍｍ厚に切りました。

　砂糖は、トマト１ｋｇに対して２５０ｇ〜５００ｇ。甘さは好みで。砂糖が多いと煮る時間が短く、少ないと時間はかかります。

　切った材料を鍋に入れ、砂糖を上にかけて、そのまま１２時間放置します。砂糖がトマトの水分を引き出しながら解けて、ゆっくりゆっくりと下に下がって行くのです。

　１２時間経ったら、弱火でことことと３〜４時間煮ます。蓋は、しません。私は、朝仕込んで仕事に行き、帰宅してから煮たので、
夕飯の炒め物などしている間、蓋をしていたら、水分が飛ばない分時間がかかり、５時間ぐらい煮てしまいました。

　写真は、５時間煮て、完成したもの。２ｋｇで小さな瓶に５つと、小鉢に１つ。（瓶６つ分）

　今は、もうシーズン最後で、寒くなってきたために赤くなれないトマトの実がついているのに、次の作物のために引き抜かなくてはいけないというトマトがけっこうあるのではないでしょうか。そんなときに、作ってみてはいかがですか。