「アグリツーリズモ･プリスコ６」
　さて、この日はキッチンに入り、ラヴィオリ作りなど、お料理を見ながら、作り方を聞きまくりました。

　まずは、パスタ生地作り。何せこの家は、つくるときはド〜ンと作るので、この卵の数をご覧ください。


　粉を入れて機械でしばらくこねて、そのあとはしっかりと手でこねていきます。
　

　こちらは、ラヴィオリの中に詰める具。前夜のうちに作っていました。リコッタチーズベースで、さっぱりしています。
　

　パスタマシーンも（多分）業務用の大型。何回か延ばして折って、延ばして折って、生地がしっとり滑らかになるまで。
　

　この生地を、長男の奥さんがラヴィオリにしていきます。
　
　ここの家は、子供達にも奥さんにも、それぞれ得意料理があり、この奥さんは、ラヴィオリが得意なよう。なんでもないように、ささっと作っていますが、ミラノの料理人のＤさんに言わせると、かなりなスピードなのに、ゆでた時に破裂しないようにちゃんと中の空気も抜いていて、なかなかすごい腕前だとのこと。
　

　そして夕食に、そのラヴィオリが茹でられ、南瓜のソースをかけられて出てきました。
　

　この南瓜、日本の南瓜のようにホクホクして甘いものとは違い、結構さらっとしています。出汁（ブロード）の味も生きていて、本当に美味しいのですが、友人Ｅは、南瓜が苦手。彼女の我儘を聞いて、トマトソースに替えて出してくれました。
　

　さて皆様。明日よりしばらく留守にします。と言っても、イタリアに里帰りするのはもう少し先で、年内はバリ島でのんびりまったりと。年明けにちょこっと里帰りしてきますので、２週間強、書き込みをお休みします。

　私は休みますが、他のメンバーの皆様、どうぞご自由に書き込みしてくださいね。

　今年１年間お付き合いいただいた皆様、ありがとうございました。よい年をお迎えください。
ＢＵＯＮ　ＮＡＴＡＬＥ　Ｅ　ＦＥＬＩＣＥ　ＤＩ　Ｌ’ＡＮＮＯ　ＮＵＯＶＯ　！

「アグリツーリズモ･プリスコ５」
　この１つ前のコメントで、このアグリの朝食を載せましたが、ここの主、ロマーノだけは、朝食がちょっと違います。

　糖尿病の気があるらしく、甘いものの食べすぎに気をつけているのです。

　下の写真は、パーネ・ビスコッタート。この家ではピッツァも焼ける石の薪釜で、パンも焼いているのですが、余ったパンをもう一度、余り高くない温度で焼き、カチンカチンのビスコッティのようにしたものです。
　

　食べるときは、これを適当に割って水をかけ少しふやかす感じにするのだそうです。それにトマト、アンチョビを入れ、オリーブオイルをかけたものが、ロマーノの朝食なのです。あ、仕上げにオレガノを振り掛けていますね。
　
　これだけ食べたら、私達の朝食より、カロリー高そうなのですが…。それは置いといて、美味しそう〜〜〜

　ということで、一口分けていただきました。
　
　うんま〜〜〜〜

　それもそのはず、トマトは、これですもの。
　
　熟した状態で収穫したトマトを、木の板に乗せて置いているのですが、日本の夏と違って、向こうは乾燥しているので、腐らないのですね。追熟されていく感じなのです。味が凝縮され、濃厚になるような。

　そして、アンチョビも自家製なのです！
　
　この白いペールに、イワシを塩漬けにして熟成させ、重石の瓶の中には、イワシを内臓ごと入れて魚醤を作って熟成させているのだとのこと。今回、私は初めて知りましたが、ここで合流した友人Ｅによると、アマルフィ海岸には、古くから魚醤を作っているところがあるのだとか。この家でも作っているのでした。

　その塩漬けのイワシを取り出したものがこれ。
　

　それを赤ワインビネガー（これも自家製）で洗います。
　

　瓶に入れ、オリーブオイルを入れて、これを料理に使うのです。
　

　もちろんアンチョビですから塩辛いのですが、塩がきつ過ぎず、よく熟成されていて、これ１匹でワインが３杯飲めちゃう感じ。オリーブオイルも、もちろん自家製ですしね…

　こんな朝ご飯を毎日食べられるなんて…、ああ、私もここで１ヶ月暮らしたら、確実に１０kgは太りそうな気がしますが、３泊なら、ここならではの味を存分に味わいたいと思います。

「アグリツーリズモ･プリスコ４」
　アグリトゥーリズモの朝食は、典型的なイタリア式。これは、チャンベッラ（大きいので、チャンベッローネとも言っていました）は、お母さんのお手製。
　

　好きなだけ切って食べていいのです。もちろんお替りも。
　

　だけど、こんなに魅力的な自家製蜂蜜や自家製マーマレード、ジャムがあるのですもの、パンだって食べたくなります。パンよりも軽いラスク（これは市販のもの）も用意されているので、そちらにつけて。↓今日の蜂蜜は２種類。
　

　私の大好きなエリカの蜂蜜。香りが良くて、味が濃厚で。
　

　

　


　さて、外はまだ朝の斜めの陽射し。日よけが大きく張り出され、のんびりと日陰に腰掛けて、田舎の休日をゆったりと過ごします。
　

　

「Re:Re:アグリツーリズモ･プリスコ」
> そのDさんのお店、ご一緒した、実は2004のピエモンテ旅行の後、
> Aちゃんと一緒に行ったことがあるお店だったのです！

Ginaさん、そうだったのですか！
美味しい店に行ったとお話にはうかがったのですが。

> 骨付きのコトレッタ・アラ・ミラネーゼすごく美味しかったのを
> よく覚えています。年始もできれば行きたいと思っています。

ここの名物料理だそうですね。
私も是非食べてみたいと思っているのですが、
この年始は、ミラノには寄らないので、春か夏までお預けです。

> 行ったらまたこちらで報告させていただきます。

残念ながら、Ｄさんは、お正月に短期帰国するそうですので、あえないかもしれませんね。
何日頃にミラノですか？

「アグリツーリズモ･プリスコ３」
　さて、２日目の夕食。
　プリモは、チェーチ（ひよこ豆）のパスタです。レシピを聞けば、とってもシンプルなものなのに、豆の煮加減とか、塩やオリーブオイルの加減とか、パスタ（数種類のパスタが入っています）の茹で加減とかが絶妙で、とても味わい深い優しい味に仕上がっています。こういうお料理が、このアグリの真骨頂を感じさせてくれます。
　

　この日は、「ミネストラもあるよ。（多分お昼の残り物）よかったら食べる？」と言われたので、こちらもいただきました。リゾットのようにお米がたくさん入っていますが、リゾットではなく、ミネストラです。いろいろな野菜も入れて、柔らかく煮てありました。もし二日酔いで気持ちが悪いときでも、すんなりと口にして、胃にやさしくしみわたるような味わいです。
　

　セコンドは、自家製サルシッチャ（ソーセージ）を焼いたもの。付け合せに茹でた人参（オリーブオイルが絡めてあります）と、ポテトが付いています。
　
　見た目の華やかさはありませんが、サルシッチャは、余計な増粘材や調味料を使わない、ぷりっとした食感で、肉の味が前面に出ているシンプルで力強い味。
　付け合せの野菜は、野菜自体の甘みが感じられる、控えめの塩加減で、サルシッチャによく合います。

　ドルチェは、マチェドニア（フルーツポンチ）。イタリアのレストランのメニューには、必ずと言っていいほどあるイタリアの定番デザートです。
　
　ここのは、使っているフルーツの組み合わせがとてもよいのと、たいていは少しの砂糖と白ワインを入れるのですが、お酒を使わずあるものを入れていて、それがフルーツにぴったり合って、とぉ〜〜〜っても美味しかった！！！
　ミラノの料理人Ｄさんも感激しているぐらいでしたから、私の勝手な贔屓ではないと思います。

　食事の後に、レシピをいろいろ聞きながらリモンチェッロもいただきました。
　

「Re:アグリツーリズモ･プリスコ」
日本人シェフは数ヶ月単位で店を転々とする人、
本当に多いですよね。長く店にいるということは、お店側もその人の
技術・人柄等認められているということですから、すごいことだと思います。

そのDさんのお店、ご一緒した、実は2004のピエモンテ旅行の後、
Aちゃんと一緒に行ったことがあるお店だったのです！

骨付きのコトレッタ・アラ・ミラネーゼすごく美味しかったのを
よく覚えています。年始もできれば行きたいと思っています。

行ったらまたこちらで報告させていただきます。

「アグリツーリズモ･プリスコ２」
　この夏は、猛暑だと聞いていましたが、私が行った７月下旬から８月中旬までは、いつものイタリアと同じか、むしろ過ごしやすい気候でした。
　そんな中で、オリーブは今年も順調に実を付け、膨らみつつありました。
　

　

　バジリコも、唐辛子も、イタリアならそこここで見かけますが、このアグリでも元気に育っていました。イタリア人は、バジリコを使う時に、香りが飛ぶからと言って洗わないと聞きますが、こんなに空気のきれいなところで育ったものなら、大丈夫なのだろうなあと思いました。