ディアーノ･ダルバに２泊した翌日は、トリノへ移動です。でもちょっとだけブラに寄り道しました。

　私の入っている他サイトのコミュで、ブラ在住、チーズ工房のお手伝いをしている日本人男性を見つけ、連絡を取ってみていたのです。

　今回、時間が取れそうだったので、そのチーズ工房を見学し、スローフード協会の直営店、ボッコンディヴィーノでランチをすることに。

　さてさて、これがチーズ工房ジョリートの店構えです。
　

　この中にお店もあるのですが、そんな感じがしません。私たちが訪ねていくと、日本人Ａさんが出てきてくださいました。でも、私たちを案内してくださったのは、Ｂさんという日本人女性。

　Ｂさんは、フランスチーズが専門で、フランスではチーズ作りをしたり、あちこちで作るところを見たりしていらっしゃる方で、今度代官山にオープンするイータリーでチーズの仕事をすることになり、そのためにここに勉強に来ているのだとか。

　ここジョリートのご主人フィオレンツォさんが、トリノのイータリーのチーズ担当をしていらっしゃるご縁だそうです。

　チーズ工房と言っても、ここは主に買い付けたチーズを上手に熟成させて販売するところです。熟成庫を見せていただきました。
　

　

　

　これは地下でパルミジャーノを熟成させているところです。熟成の度合いを見るピエロおじさんが、コンコンとパルミジャーノを叩いて、熟成の月数で微妙に音が変わるのを聴かせてくれました。動画を撮ってあるので、ここで動画をアップできるといいのですが…。
　

　片側の壁面に、ミニ博物館のようなものが作ってあり、昔のパルミジャーノ作りの道具や工程なとが展示してあります。
　

　お店を通って、試食のテーブルへ。まずは、テイスティング用のチーズの前に、Ｂさんが用意してくれたおつまみを。
　
　パルミジャーノせんべい、洋梨とゴルゴンゾーラ、スイカと…あれ何だっけこのチーズ？これだけでも美味しかったのですが、試食が始まりました。
　
　ワインは、Ａさんが開けてくださったバルベーラ。チーズのカットの大きさは、試食と言う感じではありません。１切れが２〜３０gぐらいありそうです。

　手前右から、ノストラーレ・ディ・エルヴァ
　
　マッカーニュ
　
　ブラチュック
　
　奥右から、ヤギ乳製サン･ロレンツォ「アバーテ」
　
　カステルマーニョD.O.P
　
　フィオーレ･サルドD.O.P
　
　ブルー･ダオスタ
　
　順に深く、くさく、癖のある味になっていくので、食べ進むほどに、ずるずるとはまっていきます。

　サルデーニャのチーズ（フィオーレ・ディ・サルド）は、これまで美味しいと思ったことがなかったけど、ここで食べたのはとても美味しくて、認識を改めました。やはり熟成のさせ方で、味がまったく違うものになるのでしょう。

　カステルマーニョD.O.P、ブルー･ダオスタは、どちらも大好きなので予想通りの美味しさでしたが、初めて食べたサン･ロレンツォ「アバーテ」の美味しさは、衝撃的でした。何とも言えないにおいとコク、口の中で溶けていく感じが、バルベーラにすごく合います。

　チーズだけでそこそこお腹が膨れたのですが、街散歩をした後は、ランチに！