2007年3月に、ピエモンテを訪れたとき、
いつも泊まるカネッリのアグリトゥーリズモのご主人が、
エリオ・フィリッピーノの小さなカンティーナに連れて行ってくれたことを
このサークルにも書きました。
http://www.beach.jp/circleboard/ac48590/topic/1100046390036

そのエリオのヴィーノは、
写真家であり、イタリア関連の本を何冊も出版していらっしゃる篠利幸さんのお気に入りで
篠さんの応援を得て、日本にも輸出するようになり、
エリオは、数回来日してもいることを篠さんを通じて知っていました。

今月何度目かの来日をし、大阪や名古屋でプロモーションをした後、
東京のイタリアン･レストランで
彼のヴィーノをピエモンテ料理に合わせて楽しむ食事会があり
私も参加させていただくことができました。

ちょうどエリオとは関係無しに来日しているカネッリのアグリトゥーリズモのご主人も参加、
彼の隣の席に座り、エリオとも近い席だったので、興味深いお話を聞くことができました。

というわけで、今日は番外編で、エリオから聞いた話を書きます。
まずは、昨日飲んだヴィーノたち。
１．“Rose di San Cristoforo”Millesimato 2010
２．Langhe Arneis DOC 2013

３．Quatro Amis Langhe Rosso DOC2013

４．Barbera d'Alba DOC Superior “BarbaCesco”2009

５．Barbaresco DOCG“San Cristoforo"2008

３．のヴィーノの話。
Quatro Amisは4種の葡萄を使っているということで、
地元の品種バルベーラ主体で4種を混ぜてバランスのよいヴィーノを作れないかと
あれこれ試みたのだそうです。

バルベーラを60％にし、カベルネ・ソーヴィニオンなどを混合してみたら、
バルベーラが勝ちすぎてダメだったそうで、
50％だとちょうどよさそうだということが分かったところで
それにカベルネ・ソーヴィニヨン、ネッビオーロ・ダルバ、シラーを
違った比率で混合したものを４～５種類作り、
ブラインド・テストでテイスティングし、その後1時間半後、3時間後とテイスティングし、
一番美味しいと思うものが、3回とも一致したらその比率にすると決めて、
何度も試みたのでそうです。

結果バルベーラ50%、カベルネ・ソーヴィニヨン20～25％（年による）、
ネッビオーロ20%～25%（これも年による）、シラー8～10％、
というのが一番バランスがよかったので、製造に踏み切ったのだそうです。
本当にバランスがよくて、そんなに重くない食事全般に会う感じでした。

今は、それの白を思索中だそうで、
ベースは、ランゲ･アルネイス50%にシャルドネ、ソーヴィニヨン･ブランを混合し、
あと1種類を何にするか迷っているのだそう。

カンティーナのオーナーが、エノローゴ（醸造家）も務めるといのは、
楽しいことなのだろうなあ（大変でもあるでしょうが）、と思ったのでした。

長くなったので、ほかにも2つほど興味深い話があったので、
続きは、料理の写真もまじえながら、明日書きます。