ピエモンテのは15.ネイヴェです。
ネイヴェは、ロマーノ・レヴィさんのグラッパの蒸留所があるところです。

ロマーノ・レヴィさんはグラッパの伝説的なつくり手です。
そのグラッパは、銘柄によってバローロのヴィナッチャ(ブドウの搾りかす)のみを使ったり、バルバレスコ、ドルチェット・ダルバ、バルベーラ・ダルバなどのヴィナッチャを使ったりし、自然炎の直火式蒸留釜、無補糖・無香料で蒸留してつくられていました。
過去形で書いたのは、2008年に亡くなられたからです。
今でもそのつくり方を守って同じように生産しているようですが。

その味もですが、えもいわれぬ素敵な可愛らしい絵を描く方で、それを用いたエチケッタ（ラベル）も含めてとても人気の高いグラッパです。（お値段も高いですが）

'06年秋にカネッリの馴染みのアグリのご主人が、車で連れて行ってくれました。

ご高齢で、何が原因か知りませんか、頭が前に垂れて、ご自分の手で持ち上げないと顔を上げられない状態でした。
それでも絵を描き続けていらして。

私がお目にかかったのが'06年、そして'08年5月に79歳で逝去されました。
本当にあのときに連れて行っていただいてよかったと思っています。
蒸留所兼自宅がとても独特で素敵なのです。

グラッパは好きなのに、そして材料はヴィーノの搾りかすということも知っていましたが、作り方はよく知らないので調べてみました。

原料に熱を加えて、アルコール分と香りを蒸発させたのち、冷却して液体として取り出すのだそうです。
方法には、大量生産に向いた連続式と伝統的な非連続式があり、連続式は、釜が階層になっており、一度の蒸留で、高いアルコールを得る事ができまるのだそうです。

伝統的なのは非連続式で、

１）搾りかすと水を釜に入れて直火にかける（この方法は難しいです）
２）搾りかすをいれた釜を湯煎する
３）搾りかすをいれた釜を蒸気で熱する

の３つの方法に分けられ、３）が一番使われているそうです。
でも、レヴィさんのところは自然炎の直火式蒸留釜ということですから、ここで言う1）で作っているのです。

非連続式は、蒸留の最初にでてくる部分は香りがよくないので捨てて、中心の部分だけを使い、後半も種子や果皮に含まれるオイルや不純物が多くなるので使わないのだとか。
小さな生産者はこの非連続式でグラッパを造っており、それぞれ個性的な味わいが楽しめるのだそうです。

ブドウの搾りかすを貯蔵している場所。

事務所というか、ムゼオというか。





















ロマーノ・レヴィさんが、アトリエから出てきてくださいました。

アトリエも見せていただけました。

ロマーノ・レヴィさんの絵が、私は大好きです。
入り口付近や建物の瓦のようなものにも、絵が描いてありました。





私は、このときにこのコルクと

ポスターをいただいてきて、我が家の家宝にしています。
（グラッパは高価すぎて買えないので...）