「Re:つわぶきの食べ方を教えてください」
例によって、陸軍獣医学校研究部『食べられる野草』（昭和１６年）７７頁から。

　ツハブキ　石蕗、○吾（武士の士にワ冠、石木です）
　暖地の海辺等に生じ、或は庭園に栽培され、高さ６０糎位、葉は腎臓形で、表面に艶がある。秋に黄色の花を頂に着く。
【分布】本州中部より九州、台湾
【食用部位】茎
【食べ方】フキと同じく皮を去り、煮てよく水に晒し苦味を去り、煮物、汁の実、其他蔬菜として用ひ、時に漬物とする。
【参考】茎葉は民間薬とし、魚毒を消す効があるといふ。又化膿等には葉を揉み、少し火に焙って患部に貼布する。

栗原愛塔著『実用の薬草』（昭和３４年）１７５頁から。

ツワブキ（キク科）
漢名は、○吾。暖地の山中に生ずる多年生で、また庭園にも栽培される。地下茎から長柄の葉を叢生、その形は心臓形で多肉、濃緑色で光沢あり。十月頃花軸を出し黄色の菊様の花を開く。
〔薬用部と利用法〕生葉の絞汁は火傷につける。葉を揉み、火に焙って腫物の吸い出しに貼る。又、黒焼としてもよし。一回にニ〜三ｇ痔疾に内服する。葉を煎じた汁をエキスとして咳止めの薬を製造したものである。

とあります。

下田吉人著『野草と栄養』（昭和２１年）６１頁から。

つはぶき
（形態）暖地の海辺に自生する多年生草本で、全株に褐赤色の綿毛を密生し高さ６０糎許りに及ぶ。
（可食部）葉柄
（食べ方）茹で水に浸して苦味を除いて食ふ。

この本は、いつも素っ気ないのですが、栄養分析資料は多く、それによれば、９５％が水で、見開きのページの中で最もみずみずしい。アスパラっぽいですねえ。

「Re:つわぶきの食べ方を教えてください」
> 蕗よりえぐみが強いのでしょうか？
> いつの時期に食べますか？
> 花は？

　私は東北南部に住んでいますが　ツワブキは夏以降に咲きますね。　庭にあるので毎年食べています。
　普通に煮物とか　きゃらぶきにして食べています。
　花の部分は捨てるようです。
　とっても美味しいです。