蕗の姑（ふきのしゅうとめ）
（「蕗の薹（ふきのとう）」は、蕗の花芽のこと）
(Butterbur)・開花時期は、 2／ 5 ～　3／末頃。
・「冬黄（ふゆき）」の略で、冬に黄色い花をつけることから。
・「蕗の薹（ふきのとう）（花芽）は、天ぷらにするとおいしい。花が咲く前の柔らかいうちがベスト。（地面から出てきた直後ぐらいの状態のもの）。春の代表的な山菜。
・花が咲いてから、地下茎を通じてつながっている葉が大きく伸びて広がってくる。
（花と葉が別々につく）。この"葉柄"（葉の茎の部分）がいわゆる「フキ」として食用になる。市販されているものはほとんどが「秋田フキ」と呼ばれる、葉柄２ｍほどの大型のもの。葉自体は円形。 by:季節の花300
春先の発芽時期の画像です。