「Re:アラン・パッサール来日フェア⑫完」

islayさん、こんばんは。

ここまでの料理になると、もう【芸術】の域ですね！
本当に美味しそうです。
遅くなりましたが食べてみたい料理に拍手をしておきました。
写真の中には複数の「拍手」を入れたい料理が有るのですが、
残念な事に「拍手」は一度しか入れれませんでした・・・
いや〜本当に素晴らしい！！

しかしislayさん！なぜに月末の二日での投稿を？？？？
後二日待てば月が替わったのに！
フレーム左の『前月』をクリックしないと見れないんですよ〜〜〜

今から、islayさんの写真をじっくり見ながらビールを飲みます！

「Re:アラン・パッサール来日フェア⑫完」
ｉｓｌａｙさん

きゃーーーっ(≧◇≦)ノ　なんだか素敵ですよぉ〜♪　特になんでしょう？あのトリュフの山！！！　シルブプレ〜って思わず、セッタンリーブル！って言いたくなるような！！（すみません、コブタのなかでは、昔習ったおフランス語はこの2プレーズしか覚えてませんので、この2語はセットなもので、バカの１つ覚えのように出てくるんです。笑)）　いいなぁ〜　でも、このトリュフはチーズと一緒に頂くんですかぁ？？？　わぁー（ウットリ）


それと！さすが、生きたグルメ字引！きっとそのお店だと思います！価格も１５０００〜円くらいって言っておられたので♪♪♪　これからが旬ですよね？？？うーん。　筍ツアー企画しようかな・・・♪Ｑ(ｏ^◇^ｏ)Ｑ
情報ありがとうございますー♪

「アラン・パッサール来日フェア⑫完」
とどめのプチフール（笑）
食後酒はぐっと我慢してエスプレッソで済ませました（笑）

最後のアラン・パッサール氏と歓談。
また４月に来日するから来てくれと、
ああ行きますともと固く握手して店を後にしたのでした。

今回載せたメニューのいくつかは
「アルページュのスペシャルメニュー」として
４月くらいまで同ホテルでいただけるようです。
http://www.princehotels.co.jp/parktower/restaurant/breseverte/index.html

スミレの香るポーク…また食べに行きたい！
（見るとお昼の１万円コースに入っている）

以上、長篇すみませんでした。

「アラン・パッサール来日フェア⑪」







別腹その２（笑）
「キャラメル風味のリンゴのベニエ」

もう完全に針は振り切っています。

「アラン・パッサール来日フェア⑩」








フロマージュのあとは別腹の出番。
まずはデセールその１、
「パイナップルのカルパッチョとサフラン風味のアイスクリーム」

これでキャビア、トリュフ、サフランと三大美食食材を制覇！
デザートワインは…シャトー・クーテ１９９５を選択。
うーーん、エクセラ〜ン！

「Re:アラン・パッサール来日フェア⑧」

> 本日のメイン
> 「スミレの香る　ポークフィレミニョン　緋色ソース」
> これが今回一番美味しかったです。
> なんともいえない甘美な味わい。
> ソースの甘さ加減が抜群です。
>
> 付け合せの紫キャベツ、揚げたサツマイモも◎
> ここで半分以上残っていた白ワインは一気に空になりました。


islayさん、何時もながら、素晴らしい料理、と言うより
　　　　　　　芸術品ですね、私にとっては、味も香りの
　　　　　　　浮かびません・・が、其れでも見るだけでも
　　　　　　　気持ちが、心地よいです・・。
　　コブタさん、ＰＣは、まだ、結論が出来ません、
　　　　　　　今度の、ビスタも、今までの、手持ちの
　　　　　　　ソフトが、動くのかが、？です、
　　　　　　　・・・プロの人の意見を効きたいと、
　　　　　　　問いかけはしています・・・。

「アラン・パッサール来日フェア⑨」
　　　　　続いてフロマージュ。
　　　　　ここはハードタイプしか置いてないというのもまた珍しい。

　　　　　その前に机の上にトリュフの山が…。
　　　　　嫌がらせにも近いこのプレゼン（笑）
　　　　　「別チャージになりますが…」
　　　　　もちろんシルヴプレ！ですよ！
　　　　　あ、あと赤ワインお願いね。
　　　　　選択したのはシノン　ギャランス２００４

　　　　　で、【６４１】の画像に繋がっていくわけです。

「アラン・パッサール来日フェア⑧」







本日のメイン
「スミレの香る　ポークフィレミニョン　緋色ソース」
これが今回一番美味しかったです。
なんともいえない甘美な味わい。
ソースの甘さ加減が抜群です。

付け合せの紫キャベツ、揚げたサツマイモも◎
ここで半分以上残っていた白ワインは一気に空になりました。

「アラン・パッサール来日フェア⑦」

　　　　アラン・パッサールはパリ郊外に野菜畑を持つほどだから
　　　　やはり野菜料理が得意、また日本が好きで年に何回も来日していて
　　　　和食からの影響も受けていると聞くから
　　　　日本人には受けやすいのではないかと思われます。
　　　　ちなみに氏は煎茶もお好きなようです。

　　　　で、メインがこれっ！
　　　　これを切ってもらいます。

「おそらくそれは…」
>ところで、ｉｓｌａｙさん

>京都で筍三昧料理が食べれるお店ってご存知ですか？
>筍の刺身から〜竹の子寿司、若竹煮、他色々。
>どうも、そのお店は竹林をお持ちのようで、
>竹の筒に入った湯豆腐やら竹のエキスと共に日本酒をなんか頂けるらしいんです。
>枝垂れ桜をめでながらお料理が頂ける。
>そんなお店らしいのですが・・・？ご存知ありません？

洛西にある「筍亭」ではないでしょうか。（「筍料理」の項 参照）
http://www.tim.hi-ho.ne.jp/tf_takenoko/top.html

ここの筍料理コースは４月と５月のみです。
思い切って「桂コース 17,325円」を注文、
早い時間に入店して朝掘りを食べることをお勧めします。

他に竹なべ会席、季節料理がありますよ。

「Re:アラン・パッサール来日フェア①」
islayさん

これはこれは、なかなか渋いお料理の数々ですねー（￣▽￣;）
なんというか、無駄がない・・・スープの量もない・・・。（笑）
華やかさというよりは、侘び寂びの世界のような。私の知っている
おフランス料理には無駄の無い渋さですね。お味が宜しいようでぇ〜♪
2万円代なら・・・・がんばれば食べれるかも？（￣▽￣;）でも、かなりがんばらないとイケマセンが・・・食べてみたい♪（笑）


ところで、ｉｓｌａｙさん


京都で筍三昧料理が食べれるお店ってご存知ですか？筍の刺身から〜竹の子寿司、若竹煮、他色々。　どうも、そのお店は竹林をお持ちのようで、竹の筒に入った湯豆腐やら竹のエキスと共に日本酒をなんか頂けるらしいんです。枝垂れ桜をめでながらお料理が頂ける。そんなお店らしいのですが・・・？　ご存知ありません？

「②の文中訂正…」








> ここからボルドー（メドック地区）の白ワインをボトルで頼む。
> シャトー　カルボーニュ　ブラン。
> ヴィンテージは２０００年。

　　　　　　　　訂正↓
ボルドー（グラーブ地区）の…

すみません…。

「アラン・パッサール来日フェア⑥」





実は次がメインになるのですが、
ご覧のよう、②〜⑤までポーション的にも
優しい料理が続いていたため、
ワインはボトルにまだ半分以上
残っていたのでした。
果たして飲みきれるのか！
続きは近日中！待て次号！！

（画像は本文と関係ありませんが、
以前貼ったラングスティーヌを再掲しました）

「アラン・パッサール来日フェア⑤」







「牡蠣の温製　フランス産バターとミュスカデの香り」

前述のラングスティーヌと同じで
想像していた料理と違いました。
牡蠣はすりおろしになっています。
解説しなければ牡蠣が使われてることは分かりにくいでしょう。

「アラン・パッサール来日フェア④」







「菜園からの有機野菜のラヴィオル　その野菜のコンソメスープ仕立て」

やはり野菜はフレッシュなものを使用するため、
調達は日本国内で行ったとのことです。

中に入っている野菜はほうれん草です。
いい出汁出てます。もう少し量があっても…。

「アラン・パッサール来日フェア③」





> 続いてでてきた料理が
>「フレッシュラングスティーヌのクリュ　キャビアを添えて」

順番を飛ばしてしまいました。
実はこの前にメニューに載ってない「サプライズメニュー」
が供されましたのです。

「相模湾で採れたイカをバルサミコで合えたもの」
イカの歯ごたえが絶妙で、黒蜜をかけた葛きりを食べているようでした。

「アラン・パッサール来日フェア②」


ここからボルドー（メドック地区）の白ワインをボトルで頼む。
シャトー　カルボーニュ　ブラン。
ヴィンテージは２０００年。

続いてでてきた料理が
「フレッシュラングスティーヌのクリュ　キャビアを添えて」

ラングスティーヌとはアカザエビ科。
イタリア語だとスカンピ。
ヨーロッパには欠かせない食材です。
料理名は数々ありますが、基本は同じです。
ワインなどで蒸して、蒸したエキスとミソ、バター、生クリームを煮詰めてソースにする。
二つ割にしてオリーブオイル、香草類でマリネしてグリルする。
（以前、そういったような画像を貼ったことがあったでしょう）
またブイヤベースに入れると
イセエビよりも濃厚なスープになると言われています。

しかし、出てきたそれはご覧のような「想定外」の品。
軽やかな一品。