「天然酵母パン（発酵４８時間）」

セットして４８時間が経過しました。
果肉が液状になりました。
液面に若干泡が立って、甘酸っぱい香りがしますが、まだ十分に発酵していないようです。

「天然酵母パン（再スタート）」
柿酵母を作りなおすことにしました。
前回は発酵させ過ぎて柿酢になってしまったので、今回はその点を注意しようと思います。

この機会に温度を一定にできる器具を購入することにしました。
購入した器具は、タニカ社製のヨーグルティア（ＹＭ－１２００）というものです。



この商品は、温度設定が２５〜６５℃、タイマーが１〜４８時間で設定できるので、ヨーグルトをはじめ、甘酒、納豆等の発酵に使うことができます。



早速、柔らかくなりすぎた柿を使って、柿酵母を作ることにしました。皮ごと半分に切って、専用の容器に入れて、浸かるぐらいの水を入れました。



温度を２８℃にセットしてスタート。発酵時間は４日間を予定しています。

先日作った柿の天然酵母を使ってパン作りに挑戦です。



小麦粉に柿の葉の粉（砂糖の代用）と、塩少々を加えます。



柿の皮で作った天然酵母を加えます。液が褐色なのは糖蜜を使ったからです。



これを捏ねてまとめます。そのまま暖かい場所で発酵させます。



これは、６時間ぐらい経った状態。殆ど変化ありません。
天然酵母では一次発酵に２日ぐらいかかるそうなので、この時点では想定の範囲内でした。

しかし、結局、２日経っても殆ど膨らみませんでした。
これ以上置いておいても雑菌が繁殖すると思い、この生地は諦めることにしました。

失敗の原因は天然酵母の出来と発酵温度だと思います。
自家製天然酵母は、発酵させ過ぎたのか酸味が出ていました。
柿酢っぽくなっていたかもしれません。
発酵温度も適温を長時間保つのが難しく、温度が上がり過ぎたり、足りなかったりと安定しませんでした。

今回の失敗を踏まえ、後日、２回目の挑戦をしたいと思います。

「干し柿」

自家製の干し柿です。
完全に渋が抜けたのですが、いくらか干し過ぎてしまったようです。浅干しの方が柔らかくて美味しいと思います。

「五色の鷹の爪」

未熟なものを含めて、鷹の爪を収穫しました。
その後、乾燥させました。赤いのから緑色までカラフルです。
赤くないものも十分に辛いので、調味料として使うことができます。量もそこそこありましたので、辛いもの好きの知人に差しあげました。

アーティチョークは多年草なので、地上部が枯れても、秋に新しい芽が出て、そのまま越冬します。
今年で３年目の栽培になります。また収穫できると良いと思いつつ、あまりにも場所を取るので、そろそろ栽培を止めようかとも思っています。

「鷹の爪（終了）」

島唐辛子に対して、鷹の爪は比較的豊作でした。
ただ、大量には利用しないので、収穫せずに放っておいた実が、殆ど枯れた木に成っています。
こんなものでも収穫しておいて、虫除け用にでも利用しようかと思っています。

「島唐辛子（収穫？）」
今年も島唐辛子の栽培はうまくいきませんでした。
夏季の成長が芳しくなく、開花、結実するのは秋になってから。
実が赤くなる前に冬になって、時間切れ。



少し色付きはじめたのですが、如何せん温度が足りません。



とりあえず、黄色い実を収穫をしてみました。
育て方が悪いのか、気候が合わないのか、どうも相性が悪いです。

柿のケーキです。
熟して柔らかくなった柿に小麦粉と植物油を入れて生地を作り、ココナッツを振りかけて、オーブンで焼きました。
砂糖は加えておらず柿の甘みだけです。それが上品な甘みになって、かえって良かったです。

「柿の皮の天然酵母」
柿の皮の天然酵母を仕込みました。



炭酸飲料のペットボトルに、乾燥しておいた柿の皮と糖蜜１０ｃｃ程加えます。水を容器の７、８分目まで入れて蓋をします。
液の色が褐色なのは、糖蜜の色です。糖蜜がなければ、普通の砂糖と天然塩を少々加えます。

暖かい場所で養生させます。発酵して内圧が上がりますので、１日１回蓋を緩めて、ガス抜きをします。



仕込んで５日した状態です。かなり発酵が進んできました。蓋を一気に開けると、思いっきり振ったコーラのように内容物が噴出しますので、徐々に蓋を緩め少しずつガスを抜きます。

ここまでは順調に発酵しているようです。臭いは殆どなく、僅かに甘酸っぱい香りがしています。