「ジュースで保存（８月１２日）」

先に作った１本目のジュースは、飲んだり料理に使ったりして２日間で使い切りましたので、２本目のジュースを仕込みました。

すり下ろして火を通します。雑菌の繁殖を抑えるためできるだけ熱いまま瓶詰したところですが、瓶が割れてしまう恐れがあるので、次のような工夫をしました。

１．ボール等の器に瓶を入れます。
２．瓶が浮かない程度に器に水を加えます。
３．沸騰したトマトジュースを器の水面より少し上まで瓶に注ぎます。
４．２と３を繰り返し、トマトジュースを一杯まで注いだら、蓋をして、水に沈めて冷します。
５．粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷します。

ガラスは急激な温度変化があると割れるので、氷や氷水は使わない方が安全です。