自家製味噌を仕込みました。

作り方は簡単です。
一晩水に漬けた大豆を圧力釜で茹でます。
茹でた大豆を潰してペース状にします。
麹に塩を加えた塩きり麹を準備します。今回は麦麹を使いました。
ペースト状にした大豆と塩きり麹を混ぜて、大豆のゆで汁で固さを調整します。それを容器に入れて、表面に塩をふって、ラップを被せます。最後に容器に蓋をして熟成させます。

塩が多いと保存が利きますが熟成に時間がかかります。
逆に塩が少ないと早く熟成しますが日持ちがしません。