凛々子１００％のトマトペーストを作りました。

（できあがり　３００ｇ分）

　材料：凛々子　２ｋｇ

１．凛々子を湯剥きして、下ろし金で摩り下ろします。



２．圧力釜で２０分程煮ます。圧力釜で煮ることで、トマトの繊維まで柔らかくなので、後でする裏ごしがしやすくなります。



３．体積が半分ぐらいになるまで煮詰めます。



４．裏ごしをします。



５．根気良く裏ごしすると、最後は、種だけ残ります。



６．さらに煮詰めます。水分が少なくなると焦げ易いので、水分の量に合わせて、火加減を小さくしていきます。



７．塊になるぐらいまで煮詰めます。



８．逆さまにしても落ちないぐらい（味噌ぐらいの固さ）になれば完成です。



完成したトマトペーストは、瓶に入れて、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存します。

約７倍に凝縮されているので、甘味も酸味も非常に濃いです。凛々子以外に何も入れていませんが、まるでジャムのように甘いです。
トマトペーストは、料理に加えたりすると味にコクが出ます。