天津の海底撈火鍋で火鍋を食べました。
鍋の中央に仕切りがあり白湯スープと麻辣スープの両方が楽しめるようになっています。タレはお好みで、数十種類の材料中から調合することができます。
麻辣スープは、唐辛子や山椒がふんだんに使われており相当辛いので、それが苦手な人は白湯スープで食べると良いと思います。
撈面を注文すると目の前で麺を伸ばすパフォーマンスをしてくれます。踊りながら生地を振って延ばしていく様は、まるで新体操のリボンの演技のようでした。
もし麺がどこからに触れたら演技者が負担します。それでも上手な人は客を喜ばせようとして難易度の高い（リスクが高い）技に挑戦してくれます。必然的に上手な人に当る程、場は盛り上がります。
このパフォーマンスは、You Tubeには、動画がたくさん掲載されています。
http://www.youtube.com/watch?v=TtAQPiANyQU&feature=player_detailpage