「柿の皮の天然酵母」
柿の皮の天然酵母を仕込みました。



炭酸飲料のペットボトルに、乾燥しておいた柿の皮と糖蜜１０ｃｃ程加えます。水を容器の７、８分目まで入れて蓋をします。
液の色が褐色なのは、糖蜜の色です。糖蜜がなければ、普通の砂糖と天然塩を少々加えます。

暖かい場所で養生させます。発酵して内圧が上がりますので、１日１回蓋を緩めて、ガス抜きをします。



仕込んで５日した状態です。かなり発酵が進んできました。蓋を一気に開けると、思いっきり振ったコーラのように内容物が噴出しますので、徐々に蓋を緩め少しずつガスを抜きます。

ここまでは順調に発酵しているようです。臭いは殆どなく、僅かに甘酸っぱい香りがしています。