先日作った柿の天然酵母を使ってパン作りに挑戦です。



小麦粉に柿の葉の粉（砂糖の代用）と、塩少々を加えます。



柿の皮で作った天然酵母を加えます。液が褐色なのは糖蜜を使ったからです。



これを捏ねてまとめます。そのまま暖かい場所で発酵させます。



これは、６時間ぐらい経った状態。殆ど変化ありません。
天然酵母では一次発酵に２日ぐらいかかるそうなので、この時点では想定の範囲内でした。

しかし、結局、２日経っても殆ど膨らみませんでした。
これ以上置いておいても雑菌が繁殖すると思い、この生地は諦めることにしました。

失敗の原因は天然酵母の出来と発酵温度だと思います。
自家製天然酵母は、発酵させ過ぎたのか酸味が出ていました。
柿酢っぽくなっていたかもしれません。
発酵温度も適温を長時間保つのが難しく、温度が上がり過ぎたり、足りなかったりと安定しませんでした。

今回の失敗を踏まえ、後日、２回目の挑戦をしたいと思います。