手順です。
木鉢 もしくは ボウルの そっている所を使い まとめたそば粉を両手の手のひらで くくりつけて 両端を真ん中に折りを ３回繰り返します。
次に そば粉の中の空気を抜く作業です。
左手は添えながら 右の手のひらで 中から外に 両手の親指を 真ん中にもってくるようにを 繰り返します。
しばらくすると そば粉の外側が ツルツル肌になってきたら 成功です。
最後に ボール状になったそば粉を 上から少し つぶし 鏡もちのかたちにしたら 出来上がりです。