“甘酸っぱぁ〜い胡麻の香り”のタレを《コンガリ焼いた豚肉》に
垂らした・・・ご飯がすすむ！　+　お酒がすすむ！　レシピです。

【豚バラ肉の甘酸ネギ胡麻ダレ】

＜材料（３〜４人前）＞
豚バラ肉（薄切り）：４００g
[タレ]
　　　醤油・砂糖・酢・白炒り胡麻：大さじ２
　　　オイスターソース・胡麻油：大さじ１
ネギ：（小口切り）：１本
サラダ油：適宜
カイワレ・ブロッコリー：適宜（盛り付け時）

＜作り方＞
①酢・醤油・砂糖・オイスターソースを全て耐熱皿に入れ、電子レンジで約１分チンする。
　 電子レンジから取り出して、擂った胡麻・胡麻油・刻んだネギを入れて混ぜ合わせる。
②豚バラ肉を、サラダ油を敷いたフライパンでコンガリ焼き上げる。
③大き目の器に、カイワレ・ブロッコリーetcを並べ、
　 ②をドッドッと乗せ、①のタレをタップリ垂らせば・・・完成です。

*カイワレetcにも、甘酸っぱい胡麻ダレが良く合っちゃいますヨ。
*ネギの風味がホンノリ利いて〜尚更・・・美味です。
⇒この　{タレ}　は〜野菜に掛けても美味しいですので追記させて頂きます。

※スーパーのチラシで「豚バラ肉」は、定期的に『特売！』しておりますので、
　 《廉価の時》に、大量に仕入れて冷蔵庫に保管して置きましょう！

※豚バラ肉は、脂ギトギトのイメージですが・・・
　 シッカリ＆コンガリ（多少焦げ目が付くくらい）焼く+逸品タレ
　で意外とサッパリしたレシピに変身しますヨ　{ ○○を気にせずにネ？ }。
　
■調理時間が少なく・栄養価が満点・見た目に豪華＜貴方の工夫次第で？＞・・・
　 っと〜シェフ（貴方）の自慢レシピに加えても　『損は無い』　かと！
　 ↓
　 でも「損しっちゃったぁ〜！」と思われても〜自己責任でお願いいたします。
　 *個人的に〜ＩＳＯを取得しておりませんので m(_ _)m
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1011274375

「Re:Re:鱈のホイール蒸し」
To：WAKKO様

お久し振りですネェ〜！ コメント・・・m(_ _)m

> 私のにはしいたけ、まいたけ、しめじなど茸を一杯いれて、
> マヨネーズは使わずに、レモンをしぼっていただきます。
　↓
★さすが〜WAKKO様らしい Simple life-Recipe？ ですネ！

> キンキラキンの玉手箱っていう表現気に入りました（笑）
> 私にはそういう想像力が働かず、ブスッとしながら（？）
> 台所仕事をしていますので・・・反省！
　↓
★小生は〜思いつくママに・・・キーボードを叩いているだけです！
　 *誤字脱字が〜多くなってきた昨今です（年老いを実感しちゃいます？）。

> ぽんちゃんが楽しそうにお料理している姿が想像できます。
　↓
★WAKKO様こそ・・・
　 ♪母との思い出・・・歌舞伎座
　 ♪ボストン美術館・・・1890年-オーヴェール/ゴッホ晩年
　 ♪好きなもの・・・「文楽人形遣い-吉田玉女」
　 ♪筍バーべキューパーティー・・・Mdm.K宅
　 ♪International-AiarMail・・・コート+ショール＆手袋の完全武装で気合を入れて投函へ？
　 　⇒etc〜って〜メッチャ　“充実された日々”　を過ごされてますよネ！

《ＰＳ》
お孫ちゃんは〜お元気でしょうか？　

「Re:鱈のホイール蒸し」
ぽんちゃん

またまたご無沙汰です！
ホイール蒸し、おいしそうですね!(^^)!

私もたまに似たようなものを作ります。
私のにはしいたけ、まいたけ、しめじなど茸を一杯いれて、
マヨネーズは使わずに、レモンをしぼっていただきます。

キンキラキンの玉手箱っていう表現気に入りました（笑）
私にはそういう想像力が働かず、ブスッとしながら（？）
台所仕事をしていますので・・・反省！

ぽんちゃんが楽しそうにお料理している姿が想像できます。

コレマタ　“簡単レシピ”　ですヨ！
*「ホイールに具材を入れて蒸す」だけですから・・・？

【鱈のホイール蒸し】

＜材料＞
鱈（白身魚なら何でも可）切身：人数分
玉ネギ・ニンジン・ホウレン草・椎茸etc：適宜
醤油・みりん・白ワイン・砂糖・胡椒・マヨネーズ（orバター）：適宜
＆
アルミホイール：人数分

＜作り方＞
①鱈（塩漬けの場合は水でシッカリ洗い、出来れば一晩くらい水に漬ける）を水で洗う。
②醤油・みりん・白ワインを１：１：４の割合で混ぜ合わせ、砂糖を少し入れる。
③アルミホイールで皿を作って、①の鱈に胡椒を振り掛けて入れ
　 玉ネギ・ニンジンホウレン草・椎茸etcを薄く切って鱈の周りに入れる。
④最後に、マヨネーズ（もしくはバター）を少し乗せて②を垂らす。
　 アルミホイールを閉じて、約１０〜１５分蒸す。
⑤皿に④を移し、少しアルミホイールを開き「湯気が出る」ように
　 セッティングすれば・・・完成です。

*「鱈」以外では・・・鮭でも美味しいです！
*②の調味料を《味噌》に変えれば・・・和風に変身しちゃいます！
*玉ネギetcの具材は・・・上記に拘りませんので自由奔放にセレクトしてネ！

■「キンキラキンの包み」から湯気が立ち上って〜
　 { 玉手箱 }　みたいなレシピですヨ？
　 ↓
　 でも〜お爺さんorお婆さんにはなりませんので・・・ご安心ください。
　
　 たかが料理ですが・・・たまにはシュチュエーションを変化させて〜
　 ⇒乙姫様に『お土産（玉手箱）』を頂戴しましょうネェ〜？

※画像は「茹で上げる前」です。　完成品は〜湯気で具材が隠れてしまうので？
　 ⇒【本当は「お爺さん」になってしまうのが怖かったから〜デェースッ・・・？】

「Re:教えて下さい〓」

To：がんちゃん様

> 実はコロッケやエビフライがこんがり揚げられません。
> どうしたらからっと揚げられますか？

　↓
《小生はプロではありませんので〜自己流ですが・・・？》

【衣の作り方】
　①小麦粉（薄力粉）に『ベーキングパウダー』を少し加える。
　 　*量が多いと空気が入りすぎて、シャクシャクするので要注意。
　②片栗粉を混ぜてもカラッとなりますが、衣が硬くなりサクサク感が出ない。
　 　*硬い衣でもＯＫならば、お薦めです。
　③小麦粉と卵液を、無理に混ぜ合わせない。
　 　*水に卵を溶いた卵液の上に、小麦粉を浮かべてタネを潜らせるくらい。
　④ボールを二重にして、下のボールに『氷水+塩』を入れる。
　 　*冷やすことでサクサクになります。

【揚げる時の注意点】
　①最初は160℃〜170℃で揚げ始め、
　　 ユックリと水分を飛ばしながら揚げるとカラッと揚がります。
　②揚げている途中で中心を箸で2〜3ヶ所穴を開けると、中心まで火が通ります。
　③最後は強火で温度を上げて油切りをシッカリし、
　　出てくる油泡が少なくなり、箸で抓んで軽くなったら引き上げる。
　④引き上げる時に、揚がった具の端をチョッと油に浸けると
　 　「毛細管現象」で油がスゥ〜ッと引いてベタつきません。

素人ですから・・・こんなサディッションしか出来ません　m(_ _)m 参照画像↓

「教えて下さい〓」
ぽんちゃん
お久しぶりです。

実はコロッケやエビフライがこんがり揚げられません。
どうしたらからっと揚げられますか？

ぽんちゃん美味しく油で揚げる秘伝を教えて下さい。お願いします。

“きんぴら”が好きで度々作っても、仕上がりがベトべトになってしまうわぁっ〜？
〜と、お悩みの貴方に本日は　《朗報レシピ料理》　の紹介です。
*そんな事は・・・「百も承知」って方は、お見逃しくださいませ。

【ボリュームたっぷり！ 鶏肉入りきんぴら】

＜材料（４人前）＞
鶏もも肉：２００g
牛蒡：１本
ニンジン・レンコン：１/２本
鷹の爪：１個
サラダ油・胡麻油：適宜
[調味料]
　　　めんつゆ：大さじ４
　　　酒・みりん・砂糖：大さじ１

＜作り方＞
①牛蒡・ニンジン・レンコンは、微塵切りにする。
　 牛蒡は水にさらしてアクを取ったあとで、水気を切る。　
　 鶏肉は一口大の細切りにし、酒（分量外）に漬け込む。
②鷹の爪は、1/2に切って種を取る。
　 フライパンにサラダ油を入れて、鶏肉を炒める。
　 火が通ったら、鷹の爪・牛蒡・ニンジン・レンコンを加え更に炒める。
③具に油が充分馴染んできたら[調味料]を入れ、よく掻き混ぜながら炒める。　
　 水気が無くなってきたら、胡麻油を少し垂らして風味をつける。

*たったコレだけの工程で、ベトベト感が解消した　“きんぴら”　が完成しますヨ。
*“七味唐辛子”をチョッピリ振り掛ければコクが増し、絵柄的にもGOODです。　
　＜撮影時点では忘れてましたが？＞

※「めんつゆ」を使うことで、
　 アッサリ感+奥深い風味・・・しかも美味しく出来上がっちゃいます。
　＜何故だか判りませんが？＞
　　↓
　 多分〜「めんつゆ開発研究者」の真摯な拘りの賜物かと、この場を借りて感謝 m(_ _)m

■食卓に〜きんぴら・お新香etcが出てくると、思わず {笑み} がこぼれちゃうのは・・・
　 小生が　《日本人である証》　ですかネ？
　 ⇒昨今は、日本人よりも〜日本を熟知した外国人が沢山いらっしゃいますよネ？
　　　↓
　★日本国民は、
　　諸先輩たちが築いた　世界に誇れる“日本文化”　を大切にし
　　子-孫-曾孫-玄孫の後世まで伝承したいものですネ又その義務もあるかと！

　　「レシピ」とは関係ないコメントで〜大変　m(_ _)m　しました。

「Re:Re:鰹のタタキ」
To：サム様

コメント〜ありがとうございました。
m(_ _)m

> 初ガツオは、あっさりしているところがまたいいですよね。
> ぽんちゃんの様に、たっぷり薬味を使うと爽やかな味わいになって、
> ワインも赤というより白があうかもですね。
　↓
　★今回は〜「薬味」が多すぎましたが・・・
　　「薬味」に〜タップリとドレッシングを付けても美味しいよネ！
　★さすがサム様〜ワインが登場しちゃいましたネ！

> 焼くとさらにいい感じになりますよね。
> うちではキャンプ用のバーナーを利用したりしますよ。
　↓
　★小生宅には〜“バーナー”がありません。
　　 串を２本刺して〜焼いております。
　　 *小型の“料理用バーナー”が〜欲しい今日この頃です。

> サク以外には、
> 回転寿司のようにサーモンにマヨをぬって
> 炙ったりしてます。便利で娘にも好評です。
　↓
　★サーモン + マヨ ⇒ 炙る ←今度挑戦させて頂きます。
　　 娘さんが〜喜んでいる《家族の団欒》が目に浮かびます。

「Re:鰹のタタキ」
ぽんちゃん

> 【鰹のタタキ】

初ガツオは、あっさりしているところがまたいいですよね。
ぽんちゃんの様に、たっぷり薬味を使うと爽やかな味わい
になって、ワインも赤というより白があうかもですね。

> ③鰹の身（皮付きがベター/１柵）を少し焼いてから、１㎝くらいに切る。

焼くとさらにいい感じになりますよね。うちではキャンプ用のバーナーを利用したりしますよ。
サク以外には、回転寿司のようにサーモンにマヨをぬって
炙ったりしてます。便利で娘にも好評です。

サム

昔々~高知の友人宅にお邪魔した時に 《鰹のタタキ》をご馳走になりました。
*小生は山国育ちでしたので・・・初めて食しました。
元来〜高知が発祥地なので 《土佐造り》とも呼ばれているそうですネ！
昨日スーパーに行ったら “バーゲン価格” だったので即購入しちゃいました。
⇒友人宅で食べた《鰹のタタキ》を想いだしながら作ったレシピを紹介させて頂きます。

【鰹のタタキ】

＜材料（約３〜４人分かと？）＞
新鮮な鰹：１柵（３００g）
[付け合せ]
玉ネギ・オオバ・細葱・サニーレタス・茗荷・生姜・ニンニク：適宜（各々微塵切り）
[ドレッシング]
　　　サラダ油：１００ml
　　　ポン酢・酢：大さじ３
　　　蜂蜜：大さじ２
　　　大根おろし・玉ネギおろし：大さじ１

＜作り方＞
①密封容器にサラダ油・醤油・酢・蜂蜜を入れる。
　 更に絞った大根おろし＆玉ネギのすりおろしを加える。
②蓋をしてシッカリ振って、冷蔵庫で冷やす。
③鰹の身（皮付きがベター/１柵）を少し焼いてから、１㎝くらいに切る。
④メッチャ大きな皿に③を乗せ、[付け合せ]の具材をタップリと乗せる。
　 ⇒皿から〜毀れ落ちるくらいが《適量》です。
⑤小皿に、　＜鰹２：野菜３＞　の割合で取り分けて
　 ①のドレッシングを掛ければ・・・出来上がりです。←あくまでも我家の場合です。

※その家々によって、作り方・盛り付け方・ドレッシング（具材+調合）に
　 特徴があるそうです（「味噌を着ける」ことも可ですって？）。

※下記画像は殆ど「鰹」が見えませんが・・・
　 左下（皿の左端）に少しだけ見えるのが〜鰹ですヨ。
　 ⇒決してケチっている訳ではありませんので、誤解無きよう願います　m(_ _)m

■皮面を炙った「香ばしい香り」が、『このレシピの魅力』だそうです。
　　↓
　 土佐らしい“豪快な料理”を頬張りながら〜 “日本の未来” を語ろう　ゼヨ！
　 *男性は＝坂本竜馬　*女性は＝お龍（りょう）になったツモリで？