鰹って・・・普段は 『タタキ』 で食べますが〜
本日は＝
表サクサク＆中ジューシー+生姜味でサッパリのレシピを紹介させていただきます。

【サクサク＆ジューシー♪鰹の唐揚】

＜材料（２人分）＞
生の鰹（カツオ）刺身：１柵/約２００g
茄子：２個
インゲン：３本
揚げ油・片栗粉：適宜
ニンニクの微塵切り：１片分
[下味] 醤油・酒：大さじ１　/　生姜の擂りおろし：適宜
[タレ] 醤油・酢：大さじ１．５

＜作り方＞
①カツオを幅２ｃｍのブツ切りにする。
　 *皮を取ったほうがベターですが、ドチラでも可です。
②ボウルに[下味]の調味料を混ぜ合わせ、①の鰹を絡ませて１５分おく。
③[下味]の絡んだ鰹に、片栗粉をタップリと塗す。
　 *片栗粉はタップリですヨ！　←ここが重要。
④茄子は一口大の大きさに切り、インゲンは３〜４等分に切って、タレに混ぜ合わせる。
⑤揚げ油を高めの中温に熱し、茄子+インゲンを加えて１〜２分揚げる。
⑥⑤を一旦取り出して、②の鰹を約１分間揚げる＜表面がサクサクになるまでネ＞。
⑦器に鰹・茄子・インゲンを盛りつけ、
　 残った[タレ]を掛けて、ニンニクの微塵切りを振り掛ければ・・・完成です。

*唐揚（ex；鶏）の常道〜溶き玉子＆小麦粉etcは不要です。

※[タレ]は少し大目に作りましょうネ。
　 ↓
　 ★最後に掛ける量を確保 （タレをタップリ付けて食べたいから）。

■このレシピは・・・下記◎が　『絶対確実・必要充分条件』　です。
　 ◎片栗粉をシッカリ + タップリと鰹に塗す。 ◎茄子+インゲンにも下味を付ける。
　 ↓
　 ★表面が〜サクサク！　＆　中は〜ジューシー！　確保のためです。

■“鶏の唐揚”とは〜チョット違った　「食感と風味」　を堪能してネ！
　 ↓
　 ★今の季節には　最高の「料理」かと　〜自画自賛で失礼しました　m(_ _ )m
　 ☆このレシピは〜南国土佐出身のＹ君に教えて頂きました　＜Ｙ君！元気ですかぁ〜＞。　

ニンニクの香りが移った＝ベーコンとソラマメが美味しい〜マヨネーズのサラダです。
温かいうちに食べても ＆ 冷めてから食べても〜美味しいヨ！

【ソラマメとベーコンのガーリック-マヨネーズサラダ】 ←少し長いネーミングで m(_ _)m

＜材料（２人分）＞
ソラマメ：２０粒くらいかなぁ〜？
ベーコン：２枚
ニンニク：１片
オリーブオイル・マヨネーズ・塩・胡椒・レモン汁：適量

＜作り方＞
①ソラマメは鞘から出して、塩を入れた湯で２〜３分茹で薄皮を剥く。
　 ニンニクは薄切りにし、ベーコンは食べやすい長さに切る。
②フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れて、中火にかける。
　 香りがたってきたら、ベーコンとソラマメを加えて炒める。
③ボウルに②を移しマヨネーズを加えて、塩+胡椒で味を整える。
　 *レモン汁を少し加えると美味になります。
④小皿に、③を山状に盛り付ければ・・・完成です。
　 *付け合せの野菜etcは不要です。

※仕上げに〜ブラック-ペッパーを振りかければ、風味が増します。

※ソラマメの「茹で過ぎ」には〜要注意ですヨ。
　 ↓
　 ★盛り付け時に・・・形が崩れると〜メッチャ格好が悪くなりますからネ！

※このレシピは・・・大量に盛り付けると〜野暮に見えちゃいますヨ？
　 ↓
　 ★「チョット量が少ないネェ？」って言われるくらいがベターです。
　 ★如何に　可愛く盛り付ける　かも〜腕の見せ所かと・・・？

■渋い濃厚な白ワインには〜当然のように合っちゃいますが・・・
　 熱帯夜には、辛味で冷えた日本酒（常温は不可）でもイケチャイマス！
　 ↓
　 ★「前菜」的なレシピですので・・・
　　　メイン-ディッシュは　“コクの強い肉料理”　が良いかもネ？
　 ↓
　 ★酒宴の最後は・・・
　　　小さな茶碗で　“ソラマメ入りの炊き込みご飯”　なぁんって洒落てみませんか？

　 《終わり良ければ〜全て良し》の　“ソラマメのコース-レシピ　”　でした？

今日は〜お肌に良いビタミンがタップリの “美肌増進スープ” を紹介させていただきます。
冷やして召し上がれば・・・一日の疲れも　すっ飛びます　ヨ？

【カボチャのポタージュスープ】

＜材料（４人分）＞
カボチャ：１/８個
玉葱：１/２個
絹ごし豆腐：１/４丁
[スープ]
　　水：３００ml
　　白ワイン＜酸っぱい味が○＞：大さじ２
　　顆粒チキンスープの素：小さじ２
豆乳：２５０ml
塩・胡椒：少々
[ほうれん草ピューレ]
　　ほうれん草：１/２束
　　塩・胡椒：少々
　　ＥＶオリーブオイル：大さじ１.５
粉チーズ：大さじ１.５

＜作り方＞
①カボチャの種を取って、皮を削ぎ落とし薄切りにする。
②玉葱は、横に薄く切る。
③[ほうれん草ピューレ]のほうれん草を綺麗に洗って、熱湯でサァッと茹で流水に放ち
　 祖熱が取れたら水気を切り、細かく刻む。
　 プロセッサーorミキサーにほうれん草・塩・胡椒・オリーブオイルを入れ攪拌し、
　 粉チーズを混ぜ合わせて、「擂りこぎ」で擂り潰す。
④鍋に[スープ]の材料を入れ、強火にかける。
　 煮立ったらカボチャ・玉葱を入れ、再び煮立ったら火を弱めて５〜６分煮る。
⑤ミキサーに④+豆腐・豆乳を入れ攪拌し、「網」で濾して鍋に戻す。
⑥中火に掛けて煮立つ直前で火を止め、塩+胡椒で味を整える。
⑦器に⑥を注いで、[ほうれん草ピューレ]を所々に垂らして、
　 爪楊枝で自由に模様を描けば・・・完成です。

※カボチャには・・・少し粒々感が残っていたほうが　食感が良い　かと思います。

※[ほうれん草ピューレ]は、細かくトロォ〜リってなるまで掻き混ぜましょうネ！
　 ↓
　 ★下記画像の場合は〜失敗例でした＜トロォ〜リ感が足りなかった＞。
　　　⇒本当は《可愛い絵》を描きたかったのですが？　＜シクシク＞

■実は　“メイン-ディッシュがフィレ-ステーキ”　でしたが・・・
　 ↓
　 ★サブ-メニューのほうが可愛かったので、敢えて掲載しちゃいました？

　 ★「カボチャ」は栄養価が高い緑黄野菜で、
　　　カロチンやビタミンＢ１・Ｂ２・Ｃを多く含み、この時期には最適な健康食材ですって！
　　　また、カルシューム・鉄分も豊富ですので、お肌の若作りにも◎です。

　　　 ⇒{私の肌は〜何時でも若々しいのヨゥ〜！}　って貴女は、もっと磨きをかけましょうネ？
　
■そのまま「煮付け」にしてもＯＫですが・・・
　 たまには違ったレシピで、食卓の雰囲気を変化させるのもベターですヨ。
　 ↓
　 ★[ほうれん草ピューレ]は・・・
　　　召し上がる方々に描いて頂くのも　《演出効果抜群？》　かと思いますヨ。

07月26日（Mon）は、『土用の丑の日』でしたが・・・
皆々様方は〜“鰻”を召しあがりましたでしょうか・・・？
小生宅でも　“世間の慣習”　に倣って食べましたが〜
「鰻丼etc」ではなく　『刻み盛り』　で食しました。
*《酒の抓み》を考慮し、軽い感じのレシピにしました。

【鰻の刻み盛り】

材料は、市販の鰻（タレ+粉山椒つき）とオオバのみです。
↓
レシピを記すほどの内容ではありませんので・・・
今回は　＜材料＆作り方＞　を削除させていただきます。
*日本酒（冷酒）をチビリチビリと呑る為に、鰻も細かく刻んでオオバを敷いて乗せただけです。
*レンジでチンして、柔らかさを少しだけ強調しましたが？

《土用の丑の日》
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%9C%9F%E7%94%A8%E3%81%AE%E4%B8%91%E3%81%AE%E6%97%A5

《鰻レシピ》
♪鰻丼　♪鰻の卵とじ　♪鰻とキュウリの酢の物　♪鰻の春巻き　♪鰻の ひつまぶし　etc
・・・っと〜雑多な各種レシピがありますので、お好みで挑戦してくださいネ。

《ＰＳ》
「鰻」は、ビタミンＡ　が豊富です。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%93%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%B3A
肝部には、１００g中に１５,０００IU（数値）のビタミンＡが
皮部には、ビタミンＢ１・Ｂ２・カリウムetcが豊富　との事です。
↓
今年の、土用の丑の日は07月26日で過ぎてしまいましたが、
土用の期間は⇒08月06日 までらしいので・・・
まだ召し上がってない方々は、是非「鰻」を食べて『夏の酷暑』を乗り切ってくださいネ。

*小生は、鰻屋さんの　手下・回し者・スパイ・隠密　ではありませんので〜　誤解無きよう願います。

美味しい「酢漬け」を作っておけば・・・
急な来客があっても〜爽やか初夏の　“ちらし鮨”　が簡単に出来ちゃいます。

【初夏の♪スピードちらし鮨】

＜材料（２人分）＞
[新生姜と茗荷のサワー漬け]
　　新生姜：約３００g
　　茗荷：６個
　　・穀物酢：３００cc
　　・砂糖：大さじ１８
　　・塩：大さじ２

[スピードちらし鮨]
　　キュウリ：１本
　　海老・錦糸玉子・エンドウetc：適宜
　　大葉：３枚
　　・塩：適量
　　・漬け酢：大さじ２
　　ご飯：１合分
　　・漬け酢：大さじ３
　　ちりめん：ひとつかみ
　　煎り胡麻：適量
　　新生姜と茗荷のサワー漬け：お好みの量

＜作り方＞
[新生姜と茗荷のサワー漬け]
①保存瓶に、穀物酢・砂糖・塩を合わせておく。茗荷は斜めに切る。
②鍋にたっぷりの湯を沸かす。新生姜は綺麗に洗いスライサーで薄く切る。
③笊に茗荷を入れ、10秒くらい湯で掛けて保存瓶に入れる。
　 新生姜も同様の処理をして、保存瓶に入れる。
　 *残り湯は、生姜湯で美味しいヨ。
④一晩経つと「綺麗なピンク色」に発色しているので、
　 冷蔵庫で長期間保存が可能です。
　 *でも「色」が変色しますので、綺麗なうちに召し上がってネ。

[ちらし鮨]
①キュウリは薄く輪切りにし、大葉は千切りして塩で揉み絞って④の漬け酢（大さじ２）を吸わせる。
②④の漬け酢（大さじ３）にご飯を合わせ、鮨飯を作る。
　 *ほんのりピンク色で生姜が利いた爽やかな「鮨飯」ですヨ。
③①のキュウリ揉み・ちりめん・煎り胡麻を混ぜ合わせたら、器に盛る。
　 *上から〜海老・錦糸玉子・エンドウetcを飾る。
④新生姜＆茗荷のサワー漬けを乗せれば・・・完成です。

※下記画像には〜上記以外の具材（蓮根etc）を使ってます。

■面倒な『鮨』も・・・
　 ↓
　 ★日頃〜時間が余った時に、[酢漬け]を作って冷蔵庫に保存して置くと大変便利ですヨ。
　 ↓
　 ★でも〜なるべく早く召し上がってネ！

昨日は〜日曜日だったので・・・“ノン-アルコールディー” でした。
*体調が悪い訳ではありませんが、20年前から『家族会議』で決定されちゃいました？
*なので〜日曜日レシピは・・・カレー or ○○丼 が多くなります？
そこで〜
昨晩のレシピ　“カツ丼”　を紹介させていただきます。

【ボリュームいっぱい！ カツ丼】

＜材料（４人分）＞
豚ロース肉（厚切り）：４枚
小麦粉：適量
卵：１個（溶きほぐす）
パン粉・揚げ油：適宜
玉ねぎ：小１個
三つ葉：適量（盛り付け時）
[丼つゆ]
　　だし汁：１８０ml
　　濃口醤油：１/４カップ
　　ミリン：大さじ５
　　酒：大さじ４
　　砂糖：小さじ１
卵：６個
ご飯：適量

＜作り方＞
①[豚カツを作る]
　 豚肉が縮まないように、包丁で赤味と脂身の間を数ヶ所切る。
　 小麦粉・卵・パン粉の順番に衣を付けて、180℃の揚げ油で狐色に揚げる。
　 油を切ってから、食べやすい大きさに切っておく。

②玉ねぎは、繊維を直角に切るように薄切りにする。
　 三つ葉は、３ｃｍの長さに切る。
③[丼つゆ]の材料を鍋に入れ、沸騰させてアルコール分を飛ばす。
　 卵は、溶きほぐしておく。
④別の鍋に③の[丼つゆ]と玉ねぎを入れ、火にかける。
　 玉ねぎが煮えてきたら①を入れ、少し煮込む。
　 卵を回仕入れて「半熟」に仕上げる。
⑤丼にご飯を盛って、④を乗せて「三つ葉」を添えれば・・・完成です。

※煮る時には〜小鍋で１人前ずつ作ると綺麗に仕上がります。
　 ↓
　 ★卵を「半熟」に仕上げるとベターです　＜画像は失敗例＞。

※豚肉以外では・・・「鶏肉」も美味しいヨ。

※「つゆ」で煮る以外では・・・
　 ↓
　 ★ご飯の上に、[キャベツの千切り]・[揚げカツ]・[赤味噌+摺り胡麻]の
　　　順番で乗せても〜また違った食感で美味しいですヨ。

■“丼もの”って・・・メッチャ種類が多いですネ？
　 ↓
　 ★１っの種類では無く〜小さな器に『数種類の○○丼』を盛り
　　　お盆の上に並べて　“お新香”　・　“デザート”　を添えても
　　　雰囲気が出て・・・“趣ある食卓”になりますヨ！

暑い夏に⇒熱くって辛いラーメン！　寒い冬に⇒ひんやりしたカキ氷！
ミスマッチみたいですが〜これはこれで結構いけちゃう行動ですってネ？
そこで・・・
熱い料理ではありませんが〜夏向きの “スタミナレシピ” を紹介させて頂きます。

【ポークソテー】

＜材料（４人分）＞
豚肩ロース肉：４枚
塩・胡椒：少々
小麦粉：大さじ３
サラダ油：大さじ２
[Ａ]
　　　油：大さじ２
　　　ミリン：大さじ３
　　　バター：小さじ４
[付け合せ野菜]
　　　玉葱：２/３
　　　ニンジン：１/２
　　　アスパラ：６本
　　　*砂糖・バター：少々
＜作り方＞
①[付け合せ野菜]の用意をする。
　 玉葱は５ｍｍにスライス、にんじんは皮を剥き８ｍｍ角＆４ｃｍに切って面取りする。
　 アスパラの皮を剥いてニンジンと同じに切る。
　 小鍋に水を入れ砂糖とバターを加えて、にんじんが柔らかくなるまで煮る。
　 アスパラと玉葱は、サァッと油通しする。
②豚肩ロース肉のスジを切り、軽く塩・胡椒を振る。
　 水気を拭いて、全体に小麦粉を塗す。
③サラダ油を熱して②の肉を入れ、表面４分〜裏面５分を目安に火を通す。
④ 肉を取り出した後の油に、[Ａ]の醤油+ミリンを加えて煮詰めてバターを足す。
⑤大き目の器に①を乗せて③の肉を盛りつけ、④のソースを掛ければ・・・完成です。

※[付け合せ野菜]は、さやえんどうetc夏野菜でもＯＫです。

※肉の焼具合は〜焼きすぎると硬くなりますので要注意ですヨ。
　 ↓
　 ★表面が４分　＆　裏面が５分　が丁度良くて柔らかくなります＜肉厚にもよる＞。

■ソースは・・・
　 玉葱を摩り卸して醤油・ミリンを混ぜ、小鍋で煮詰めてもアッサリ味です。
　 *〔イチジク〕を入れると、甘酸っぱさが増します。
　 ↓
　 ★上記レシピは、バターを加え　《コクをＵＰ》　したバージョンです。
　 ↓
　 ★余ったソースにオリーブオイルを入れると、美味しいドレッシングにもなりますヨ？

　　【ソース製作は、自由自在に発想しオリジナルに挑戦してネ！】
　

１人前で、約１１５ Ｋｃａｌ - 塩分は１．８ｇ〜 調理時間約２０分。
『浅利と海老』の魚介類を、チョッピリ辛目のソースで仕上げました。
*朝日新聞の《料理メモ》欄より拝借しました。

【浅利と海老のチリソース煮】

＜材料（４人分）＞
浅利（アサリ）：２３０g
海老（エビ）：１５０g
酒：小さじ１
胡椒（コショウ）・片栗粉（カタクリコ）：少々
葱（ネギ）：１/４本
生姜（ショウガ）・大蒜（ニンニク）：各１片
豆板醤（トウバンジャン）：小さじ１
ケチャップ：大さじ４
砂糖（さとう）：大さじ１
塩（しお）：小さじ１/４
酢（す）：小さじ１
水（みず）：１/２カップ
オリーブオイル：適宜
片栗粉（かたくりこ）：小さじ１

＜作り方＞
①浅利の砂をシッカリ出して、よく洗う。
②海老は皮を剥き背腸を取って、酒・胡椒・片栗粉を塗す。
③葱・生姜・大蒜は、微塵（みじん）切りにする。
④ケチャップに、酒・砂糖・塩・酢・水を混ぜ合わせる。
⑤フライパンにでオリーブオイルを熱し、②の海老を入れ両面を焼き、一旦取り出しておく。
⑥フライパンにオリーブオイルを追加し、③の葱・生姜・大蒜・豆板醤を記載の順番に入れる。
⑦①の浅利と④の合わせ調味料を入れ、蓋をして弱火で約３分煮詰める。
⑧浅利の口が開いたら、⑤の海老を加えて１分煮て片栗粉を水で溶いて加える。
⑨一煮立ちし、ソースにトロミが出てきたら〜器に盛り付けて・・・完成です。

*やや大きめで底のある「器」が宜しいかと思います。
*辛さ加減は、豆板醤の量で調節願います＜辛過ぎても？ですヨ＞。

※浅利のみ（or海老のみ）でも構いませんが、
　 両方の具材をつかったほうが、味が混在して美味でしたヨ＜小生の主観＞。

※葱は、多少大きめに切ったほうがベターです。
　 ↓
　 ★浅利の中に入ってしまう事と、盛り付け時の見た目が色彩的に？です。

■今回は・・・食材名を《漢字＆読み方》の両表記にしました。
　 ↓
　 ★子供達は「夏休み」になっても『宿題』で頑張ってます！
　 ↓
　 ★大人も〜たまには『頭の体操（漢字検定）』で脳の活性化をしましょうネ。
　　　*とくに　“ＰＣ変換ミス”　が、多い方々は？！？！＜自分への「諫め」です＞

　 　＜Ｑ＆Ａ＞文中の漢字で　１３問中　９問が正解　ならば〔合格点〕です？

以前〜『このDIARY』に登場したかも知れませんが・・・？
この季節に　“ピッタリ-レシピ”　ですので〜再度ご紹介させて頂きます。
*以前の品とは少し違っておりますので、お許しくださいませ。　m(_ _)m

【アボカドの冷たいスープ】

＜材料（６人分）＞
アボカド：２個
レモン汁：大さじ１+１/２
ブイヨン：２カップ
生クリーム（脂肪分３０％前後）*牛乳でも可：１カップ
白胡椒：少々
プチ-トマト・オオバetc：適宜（盛り付け時）

＜作り方＞
①アボカドの種と皮を取り除き、レモン汁を掛けて「裏ごし」する。
②①のアボカドにブイヨンを少しずつ混ぜ込み、続いて生クリームを加えて、
　 白胡椒で味を整える。必要だったら塩を追加する。
③ボウルに②を入れて、冷蔵庫で１〜２時間くらい冷やす。
④「ガラスの器」に③を盛り付ける。
　アボカド-スープを盛りつけたら、オオバを敷きプチ-トマトを乗せれば・・・完成です。

※出来ましたら・・・『色味が薄い器』がＧＯＯＤです。
　 ↓
　 ★ガラスの器を二重に重ねると〜雰囲気が倍増しちゃいますヨ？
　　　*我家では下記画像のセッティングしか出来ませんが（和風過ぎたかなぁ〜？）。

※コク味ある重量感をＵＰしたい方々は・・・アボカドの量を増やしてネ＜画像バージョンです＞
　 ↓
　 ★その場合は、生クリームの量も比例して増やしましょうネ。

■アボカドを「裏ごし」するのが面倒な方々は、ミキサーorジューサーに掛けてネ。
　 ↓
　 ★小生は、網の粗い「裏ごし」が好みですので＜作り方①＞ですが？
　 ↓
　 ★粒々が少し残っている食感が・・・好きなんです？　何故か？　昔から？　今でも！
　 　 ⇒子供の頃から「ジュースは粒々入りが好み」でした〜この歳になっても『その名残』です？

暑いから　“食欲が減少”　してしまう昨今ですが・・・
時々は〜肉を食べて体力を付けることも必要ですよネ。
本日は
お好みの野菜を牛肉で巻いた“簡単で栄養価満点レシピ”を、紹介させて頂きます。

【野菜の牛肉巻き】

＜材料＞
お好みの野菜（今回は、細葱+もやし）：適宜
牛肉の薄切り：食べたい量・食べさせたい量
オリーブオイル：少々
ニンニクの微塵切り・塩・胡椒・酒・薄口醤油・バター：少々
レモンのスライス・青菜：人数分（盛り付け時）

＜作り方＞
①お好みの野菜（今回は、細葱・もやし）を塩茹でし冷ましてから、適当な長さに切る。
②牛肉を広げて塩・胡椒し、①の野菜を乗せたら端から巻いてゆく。
③フライパンにオリーブオイルを敷いて、ニンニクのスライスを入れ火を点ける。
④ニンニクの香りが出てきたら②を巻き終わった面を下にして入れ、焼き上げる。
⑤焼き目が付いたら酒を振り掛け、火を止めて数分間蒸し焼きにする。
⑥全体がフックラしたら薄口醤油を廻し掛けて、バターを少し加える。
⑦熱々の「牛肉巻き」を器に盛りつけ、フライパンの「残り汁」を垂らし・青菜を添えてから
　 レモンのスライスを格好良く加えれば・・・完成です。

※＜作り方が①〜⑦＞まであって、面倒な料理みたいですが・・・
　 ↓
　 ★野菜を肉で巻いて焼いた 《チョ〜！簡単料理》です。

※醤油とバターのコラボで〜コクを一層盛り立てております。
　 ↓
　 ★体力が減少する《この時期》に是非召し上がって頂ければ幸いでございます。

■＜材料＞の全てが〜適宜・少々・人数分etcって無茶苦茶ですが・・・
　 ↓
　 ★コレダッ！　と言う　『決定的なレシピ』　はありません？
　 ↓
　 ★お好みの「具材」で・お好みの「量」で・お好みの「味」で
　　　お好みの「方」と、召し上がって頂ければ〜宜しいかと思います。