廉価な「豚ばら肉」を茹であげて〜トロトロに仕上げました。
*表面は〜サクサク+カリカリ　＆　中面が〜トロトロ　の　『 甘辛い味付け 』　です。
⇒ 茹でる + 焼く + 蒸し揚げる の　《 ３段階 》を経た・・・極上レシピです？

【豚ばら肉の・・・トロトロ煮込み】

＜材料（２〜３人分）＞
豚ばら肉(塊）：３５０〜４００gくらい
ホウレン草：１束
[煮汁]
　　黒砂糖・醤油・泡盛（or焼酎orウォッカorテキーラorジン）・水：各々カップ１/４
塩：少々
ミニトマト：数個　（盛り付け時）

＜作り方＞
①[煮汁]の材料を全て混ぜ合わせる。
②ホウレン草を鍋（塩を加えた湯）で茹で上げ、水気を切って３ｃｍくらいに切る。
③鍋に塩を少し入れた湯で、肉を茹で上げる（大きさにもよりますが約１０分間）。
　 茹で上がったら水気を切って、２ｃｍ幅くらいにカットする。
④フッ素加工のフライパンを熱して、油は入れずに③の肉の両面を弱火で焼く。
　 焼き色が付いたら[煮汁]を加えて、中火にかける。
⑤煮立ったら弱火にし、「落し蓋」をして極弱火で焦がさないように２０分蒸しあげる。
　 *煮汁が、８割くらい無くなれば出来上がりです。
⑥器の周りに②のホウレン草を敷き、中央に⑤の豚肉を盛り付ける。
⑦最後にミニトマトを散らし、⑤のフライパンに残った[煮汁]を掛ければ・・・完成です。

※このレシピは〜調理中に　「焦がさない」　ことを心掛けてネ。
　 ↓
　 ★焦がさなくっても・・・＜作り方④＞の工程で　「焦げ目」　が付いてますからネ。
　 ★焦がすと・・・[煮汁]まで 『焦げた風味』 になっちゃいますからネ。

※黒砂糖を入れることで〜肉の 「香りを深め + 柔らかさ」 も助長します。

■見た目には・・・“中華風”　ですが〜？
　 ↓
　 ★召しあがれば〜“和風”　に感じますヨ。　Oh・・・ it's Beautiful ! 　　I'm Delicious - Besides !

とろぉ〜りチーズ + 香り豊かなオオバ を鶏肉で巻いちゃいました。
ジューシィーな食感の〜肉巻きシリーズ　“ 最高峰？レシピ ”　です。

【チーズ+オオバの鶏ササミ肉巻き】

＜材料（１人分）＞
鶏ササミ肉：３枚くらい
蕩けるチーズ：スライス１枚
オオバ：３枚　＋　２枚（盛り付け時）
塩・胡椒：各々少々
オリーブオイル：適量

＜作り方＞
①鶏ササミ肉の「スジ」を取り、薄く削ぎ切りし平らに開く。
　 *肉の面積を広げる（巻きやすくする）。
②蕩けるチーズを、縦６等分に切る。
　 オオバは綺麗に洗って、縦３等分に切る。
③鶏ササミ肉の上に、
　 チーズ２枚＆オオバ３枚をズラシテ乗せ「海苔巻き」の要領で巻き上げる。
④フライパンでオリーブオイルを熱し、中火で③を焼く。
　 *途中で〜塩+胡椒を加えて、味を整える。
　 表面を満遍なく焼きあげて「狐色」になったら、キッチンペーパーに取ってあぶらを切る。
⑤器にオオバを敷き詰めて、④を１/２にカットして盛り付ければ・・・完成です。

※一応・・・味がついてますので〜「ソース」は不要かと？
　 ↓
　 ★物足りない方々は・・・“ ポン酢 ”　を少しかけてネ。

※「酸っぱい系」が好みの方は・・・“ 梅干 ”　を入れると v(^_^)v ですヨ！

※冷めても美味しさが持続しますので〜お弁当にも ◎ です。

■お酒の肴には・・・明太子 or カレー粉 etcの 『ピリカラ系』 を加えましょう。
　 ↓
　 ★日本酒・ワイン・バーボンには〜意外と合っちゃうレシピでございます。

《青/アボカド》 + 《白/モッツァレラ》 + 《赤/トマト》 の
色彩的にメッチャ鮮やかな・・・トロコロール色のサラダですヨ　トレビアンッ！

【トリコロールサラダ〜三味一体】

＜材料（２〜３人分）＞
アボカド：１個
モッツァレラ：大きな玉子型を１個
トマト：ビックサイズを１個
*粒黒胡椒：少々
*岩塩：少々
　　　　今回使用した岩塩： http://ganen.chu.jp/22_407.html
*２種のオリーブオイル：適宜
　　　　今回使用したオイル：エクストラバージンオリーブオイル〜＜酸度１.０％＞
　　　　　　　　　　　　　　 　　 オーディナリーバージンオイル〜＜酸度３．３％＞

＜作り方＞
①アボカドの皮を剥き種を取り除いて、縦１/２にカットし１ｃｍ幅に切る。
②モッツァレラを幅１ｃｍに切り分ける。
③トマトの皮を「湯剥き」して１/２にカットし、１ｃｍ幅に切り分ける。
④器に、①+②+③を交互に重ねるように斜めに盛り付ける。
⑤黒胡椒＆岩塩を少々振りかけて、２種類のオリーブオイルを垂らせば・・・完成です。

※今回は〜トマトの「湯剥き」を忘れました。
　 ↓
　 ★「皮付き」でも間違っている訳ではありませんヨ。
　　　*「皮を剥いた」ほうが・・・「食べ易い」ってことです。言い訳でした？

※３種類の食材が〜其々の風味＆食感を競い合い・・・見た目にも美味しいですヨ。

■“トリコロール-カラー”　とは・・・
　 ↓
　 ★フランスの　『トリコロール３色国旗』　に由来する。
　　　《 青 / 美しい国土 》・・・自　由　　
　　　《 白 / 白銀の積雪 》・・・平　等　　
　　　《 赤 / 愛国の熱血 》・・・博　愛
　 ☆他の３色旗は〜イタリア - ギニア - ドイツetcがある。

フランスに敬意を表して〜フランスワインを呑りながら召しあがって頂ければ幸いです。
Merci beaucoup !

今が旬の〜鰤<ぶり>に塩を振ったのみの・・・「塩焼き」　です。
『シンプルな味付け』　だからこそ〜鰤<ぶり>の風味を存分に味わえますヨ。
*[味醂+醤油]を〜少しだけ使いましたが？

【寒鰤<かんぶり>の塩焼き】

＜材料（２〜３人分）＞
寒鰤<かんぶり>：２５０gくらいの塊
　　*粗塩：少々
[タレ]
　　味醂・醤油：各々小さじ２
大根おろし：適宜　（盛り付け時の付け合せ）

＜作り方＞
①鰤をパッドに入れ「粗塩」を振りかけて、１５分以上おく。
②[タレ]の材料を混ぜ合わせておく。
　 付け合せの「大根おろし」も作っておく。
③オーブンを熱し①の鰤を焼く。
　 *表面が少し焦げるくらいが丁度良いです。
④一端オーブンから取り出し、②の[タレ]を塗りつけてから
　 オーブンに戻して、更に弱火で焼きあげる。
⑤器に焼きあがった④を盛り、②の「大根おろし」を添えれば・・・完成です。

※本当は〜串に刺して炭火で焼きあげたいのですが・・・？
　 ↓
　 ★都会？では〜隣近所に迷惑が掛かりますので止めました。
　　　⇒そんな束縛が無い方々は〜是非ともダイナミックに調理してネ。

■鰤は〜成長するごとに《呼び名》が変化しちゃう出世魚の代表です。
　 ↓
　 <関東>　ワカシ→　イナダ→　ワラサ→　鰤<ブリ>
　 <関西>　ツバス→　ハマチ→　メジロ→　鰤<ブリ>
　 だそうですネ・・・最後は鰤<ブリ>に統一？みたいですが？
　 ↓
　 ★どうして名前が変わっちゃうのかが不可思議ですが〜
　　　自分が出世すれば・・・名前も出世させたくなるのでしょうかネ？
　　　⇒お話が通じれば〜鰤さんに聞いてみたい心境です？【さかな君なら知ってるかな？】

コンガリと焼きあげた “生鮭” に・・・コッテリ濃厚ソースをかけました。
*そろそろ寒い時期も過ぎ去りますので〜最後の 《温ったかレシピ》 かもネ？

【生鮭の クリームソース】

＜材料（２人分）＞
生鮭の切身：２切れ　（スズキetcの白身魚でも可）
　　*オリーブオイル：小さじ２
　　*小麦粉：適量
[ソース]
　　玉ネギ：１/２個
　　マッシュルーム：５個くらい　（エリンギでも可）
　　*バター：大さじ１
　　*生クリーム：大さじ４
　　*牛乳：大さじ１
　　*粉チーズ：小さじ２
　　*塩・胡椒：各々少々
　　*ディル・タイム・ローズマリー：各々適宜
　　*固形スープの素：１/２個
[トッピング]
　　ロマネスク：適宜　http://kirarimikke.weblogs.jp/shokuzai/2007/01/post_b697.html
　　ミニトマト（１．５ｃｍ角）・刻んだパセリ：各々適宜

＜作り方＞
①生鮭に小麦粉を塗して、オリーブオイルを熱したフライパンで両面を焼きあげる。
　 焼きあがったら、器に取り出す。
②玉ネギを粗微塵切りし、マッシュルームは１ｍｍくらいにスライスする。
③焼きあがった①のフライパン（オリーブオイルが残っていても可）に
　 ②の具材を入れ、軽く炒める。
④[ソース]*印の材料を、全てボウルに入れて混ぜ合わせる。
　 混ぜ合わさったら、③に加えて混ぜ弱火で煮詰める。
　 *塩・胡椒で味を整える。
　 ⇒トロミが強い場合には〜牛乳を足して柔らかくする。
⑤ロマネスクを茹でて、食べやすい大きさに手で千切って分ける。
⑥器に①の鮭を真ん中に盛り、④の[ソース]をタップリかける。
⑦最後に、ロマネスク+ミニトマト＆パセリの微塵切りを振り掛ければ・・・完成です。

※近所のスーパーで　『ロマネスク』　を初めて見ました？
　 ↓
　 ★店員（若い女性）に　「これって〜如何して調理するんでしょうか〜？」　と聞いたら・・・
　　 ↓
　　 店員（上司の男性）曰く　「カリフラワーと同じです。風味は違います。」　との事＜問切口調でした＞。
　　 ↓
　　 ★カリフラワーより・・・少し硬くって〜苦味がある　野菜でした　←素人の総評です？

■当然のようにキィ〜ンと冷えた “白ワイン” と一緒に召しあがってくださいませませ。
　 ↓
　 ★我家では〜ネット購入した “廉価＜６本：￥4,950.- 送料込＞なスペイン産ワイン” を呑みました・・・？　　　

アサリの旨味を存分に味わうには〜
シンプルな調理法で仕上げる　《酒蒸し》　がお薦めです。
ビタミンB1 や 鉄分etcの栄養成分が多く含まれてますので〜
「身」のみだけでは無く　「汁」ごと一緒　に召し上がってくださいネ。

【アサリの酒蒸し〜ブロッコリー添え】

＜材料（２人分）＞
アサリ：殻付きを約３００gくらい
赤唐辛子：少々（市販品：種抜き+乾燥で輪切りになっている品）
日本酒：大さじ４
醤油：小さじ１
*ブロッコリー：適宜

＜作り方＞
①アサリの砂抜きをする。
　 [い]大き目のボウルに水（１リットル）+塩（１+２/３）を加え、
　　　 殻付きのアサリを入れて暗い所におく。
　　　 *ボウルに「タオル」を被せておくとアサリが吐く砂水が飛散しませんヨ。
　 [ろ]３時間がベターですが、６時間以上ではアサリが酸欠状態になります。
　 [は]塩水を捨てて新しいボウルに移し変えてから、水を加え、
　　　 ボウルの中で〜両手で「殻と殻を擦り合わせる」ように丁寧に洗う。
　 [に]流水で漱ぎ、笊にあげておく。
②鍋にタップリの水+塩を少々入れて、ブロッコリーを茹で上げる。
　 *茹で上がったら、笊にあげて水分をきる。
③フライパンに①を重ならないように入れ、赤唐辛子+酒を加え蓋をして強火にかける。
　 *酒のアルコール分が蒸発するので〜換気には充分に留意してネ。
　 *満遍なく火が通るように〜フライパンを時々揺すりましょうネ。
　 *蒸し過ぎると「アサリが硬く」なりますので、サァッと蒸しあげましょうネ。
④口が開いたアサリを「器」に盛り付ける。
　 *残った「汁」に醤油を足して、１分くらい中火で煮詰める。
　　 ⇒煮詰め過ぎには注意願います。
⑤盛り付けたアサリの器に②のブロッコリーを加えて、④の汁を掛ければ・・・完成です。

※お好みで・・・
　 ↓
　 ★「おろしニンニク」or「バター」etc加えても〜 BEST > BETTER です。
　 ★飾り付けに〜「酢橘（すだち）」を添えれば・・・メッチャ綺麗です。　＆　プロの技です。
　　 *今回は忘れてました?　購入済だったのに？　ボケの予感が？　<撮影後に気がつきました？>

■春を感じる・・・“アサリの酒蒸し”　でした。
　 ↓
　 ★吟醸酒を常温でチビリチビリ呑りながら〜春の訪れを気長に待ちましょう！

「Re:Re:サーモンの〜ちらし鮨」
To：サム様

いつも覗いていただき〜ありがとうございます。
m(_ _)m

> さすがです！
> このような手料理でお祝いされると奥様も
> お喜びだったでしょうね。
　↓
　★いい歳をして・・・全く恥ずかしい限りでございます。

　 妻曰く・・・
　 「昨年も確か〜 “ ちらし寿司 ” だったよねぇ〜？」
　　 ↓
　　 過去の Blog を確認したら〜内容は違いますが 『ちらし鮨』 でした？
　　 ↓
　　 進歩がない！　ぽんちゃん の RECIPE-DIARY　でした。
　　 *〔２度あることは３度ある〕って言いますが〜来年も 【ちらし鮨】 かと？！？！

「Re:サーモンの〜ちらし鮨」
ぽんちゃん

さすがです！

このような手料理でお祝いされると奥様も
お喜びだったでしょうね。

サム

昨日は〜 “ 妻？歳の誕生日 ” でした。
当初「手巻き鮨」と思いましたが〜少し華やかさが欲しいと思考し・・・『ちらし鮨』を創りました。

【サーモンの〜ちらし鮨】

＜材料（３人分）＞
トラウトサーモン：１００〜１５０gくらいを１柵
　　http://www.osakana-center.com/q&a/006/torauto.htm
[鮨飯]
　　御飯：２合
　　鮨酢：酢/９０ml + 砂糖/大さじ３ + 塩/小さじ２
　　☆白胡麻：小さじ２
　　☆キュウリのスライス：１/２本分
　　☆もどした干し椎茸 + ニンジン（其々を煮しめる）の微塵切り：各々適宜
　　塩：小さじ１/２
[トッピング]
　　錦糸玉子・イクラ・キヌサヤ・刻み海苔・スプラウト・大葉etc：各々適宜

＜作り方＞
①炊き上がった御飯に鮨酢を混ぜ、冷めたら☆印の具材を刻んで混ぜ合わせる。
　 *炊き込み時に〜「昆布」を入れれば〜和風味が強調されます。
　 *酢飯は〜強く押さないように　フンワリ　と仕上げましょう。
②錦糸玉子を作る。
　 http://otokosakanaryouri.web.fc2.com/kinshitamago.html
③鍋に水+塩を少し入れ、キヌサヤを茹でる。茹で上がったら縦に細く切る。
④大きい和器に①の酢飯をホンワリと盛り付けて、[トッピング]の具材を錦糸玉子から乗せていく。
　 *飾り付けレイアウトは〜貴方のセンスでお願いします。

※このレシピには〜コツも何もありません。
　 ↓
　 ★今回は〜サーモンをメインに使いましたが・・・お好みの食材で構いません。

※取り分ける「小皿」の脇に〜 “御吸物” があればバッチリです。
　 ↓
　 ★我家では・・・　“茶碗蒸し”　を添えました。

■この年齢になりますと〜誕生日に「おめでとう！」って言葉は？ですが・・・
　 ↓
　 ★<恥ずかしながら> ♪これからの１年も宜しく！←の意味でシャンパンも空けちゃいました。

観た目には〜「カレーライス」みたいに見えちゃいますが・・・
豚のバラ肉に“キムチ”をドッサリ入れて煮込み〜ホカホカ御飯にかけました。

【豚肉の〜キムチ煮込みライス】

＜材料（２人分）＞
豚肉（バラでも細切れでもＯＫです）：１５０gくらい
じゃがいも・玉ネギ・ニンジン：各々１/２個くらい
キムチ：１００〜１５０gくらい
[タレ汁]
　　醤油：大さじ２
　　砂糖・擂り胡麻（白）・コチジャン：各々小さじ１
　　摩り下ろしニンニク：小さじ２
胡麻油：大さじ１

＜作り方＞
①豚肉を食べやすい大きさに切り、野菜類は細く（ex千切り）均一に切る。
②小さめのボウルで[タレ汁]の材料を全て混ぜ合わせる。
③フライパンに胡麻油を熱し、豚肉+ジャガイモ+ニンジンを炒める。
　 *茹であげた「豚肉+ニンジン」の場合は、最後に加えて混ぜ合わせる。
④肉が焼けてきたら、玉ネギを足してキムチを加え更に混ぜ合わせる。
⑤混ぜ合わせた②の[タレ汁]を④に入れて、しっかり混ぜ合わせる。
⑥器にホカホカの御飯を入れ、⑤を盛りつければ・・・完成です。

※煮込み中に「水気」が少なくなったら〜「水」を加えましょう。

※召しあがる直前に〜お好みで「唐辛子」を掛ければ・・・大人の味になります？

※ジャガイモ・ニンジンは同じくらいの大きさに切りましょうネ。
　 ↓
　 ★火の通りが均一になります。
　　　⇒最初に茹でてからフライパンに入れれば〜形を崩さずに完成します。

■冷蔵庫一掃のレシピとしても・・・重宝しますヨ？
　 ↓
　 ★昨日（Sun-day）は〜ノン-アルコールディだったので・・・相変わらずのレシピでした <本音？>