夏野菜（赤・白・緑）に〜山葵風味が効いたドレッシングを掛けました。
「サッパリ味」ですので・・・この時期には最高の “サブ-メニュー” です。
*和食の付け合せに！ ＆ 日本酒の肴に！　活用してくださいネ。

【夏野菜３種の〜ワサビドレッシング】

＜材料＞
ダイコン・ニンジン・キュウリ：各々お好みの量
[ワサビドレッシング]
　　摩り下ろし山葵：小さじ２
　　薄口醤油：大さじ２
　　胡麻油・酢・砂糖：各々大さじ１
　　炒り白胡麻：小さじ２
*刻み海苔：適量　（盛り付け時）

＜作り方＞
①ダイコン + ニンジンの皮を剥いて、細く切る。
　 キュウリは綺麗に洗って、同様に細く切る。
　 *スライサーを使えば〜簡単に切り揃えられます。
②細かく切り揃えた①を水に漬けておく。シャキッとします。
③[ワサビドレッシング]を作る。
　 *全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
　 *其々の分量は〜お好みでネ。
④器（出来ればガラス製が良いかと）に、水気を切った②を盛り付ける。
⑤④の上から③の[ワサビドレッシング]を掛けまわす。
⑥最後（召しあがる直前）に、「刻み海苔」を振り掛ければ・・・完成です。

※＜作り方④＞の後で、ラップして冷蔵庫で冷やしてもＧＯＯＤです。
　 ↓
　 ★冷たくなる + ドレッシングが染込むメリットの〜 Ｗ-Advantage Merit です。

※このレシピは〜 「繊細さ」 が要求されちゃいます。
　 ↓
　 ★３種の野菜を・・・同様の太さ＆長さに切り刻む事です。
　 　 *混ぜ合わせた時点で、『自然色のグラデーション効果』 が出ます。
　　　*更に「刻み海苔」を掛けるので、落ち着いた 『 HAPPY-END演出 』 も？

■何かと食欲が減退する今日この頃ですネ〜？
　 ↓
　 ★ちょっとした工夫で・・・食欲増進に繋がりますヨ。*涼料理提案 Part-Ⅱ でした。　m(_ _)m 　

「Re:Re:涼料理〜蒟蒻おでん★甘辛味噌タレ」
To：star様

おはようございます。
*先ほど（真夜中）の地震で〜起きちゃいました<我居住地は震度３>。
　今朝は〜朝寝坊して 07時過ぎに起床 しました<通常は05：00>。

> 涼しい食べ物良いですね 　この暑い時に 　最高ですね
> これにビールが有れば最高 　　私には
　↓
　★そうですネ！　まったく同感です！
　↓
　☆蒟蒻には栄養が少ないかと思い・・・“味噌タレ” を多少工夫しました？

「Re:涼料理〜蒟蒻おでん★甘辛味噌タレ」
涼しい食べ物良いですね
この暑い時に
最高ですね
これにビールが有れば最高
私には

湿気が多く＆蒸し暑い時期には〜涼しさを感じる料理が宜しいかと？
見た瞬間に〜「アイスキャンディー」 かと思われるかも知れませんが・・・？
*団塊世代のノスタルジーです。

【涼料理〜蒟蒻おでん★甘辛味噌タレ】

＜材料（２人分）＞
蒟蒻の塊（薄い緑色）：適量　（市販品です）
[甘辛味噌タレ]
　　赤味噌：大さじ２
　　砂糖：大さじ１
　　酒・味醂：各々小さじ１
　　炒り胡麻：小さじ２
　　*オリーブオイル：適宜　<タレを軟らかくする為です>

＜作り方＞
①蒟蒻の塊を細長く切る。
　 *塊ではなく〜既に切れている品では必要ありません。
②切った①の蒟蒻を水で綺麗に洗って、串で挿す。
　 *２本の串で挿せば〜回転しなくって食べやすいですヨ。
③②の串に挿した蒟蒻をラップし、冷蔵庫で冷やす。
　 *召しあがる直前に冷蔵庫から取り出す。
④[甘辛味噌タレ]を作る。
　 *全ての材料をボウルに入れて、混ぜ合わせる。
⑤器に③の蒟蒻を同方向に重ねるように盛り付け、
　 ④の[甘辛味噌タレ]を散りばめるように掛ければ・・・完成です。

※「チョッピリ辛味」 が好みのパパ（*ママも可）には・・・
　 ↓
　 ★七味唐辛子 or 山椒etc を振りかけてネ。

■最初はビールを呑ってから〜次は “日本酒（冷酒）” に繋ぎましょう。
　 ↓
　 ★新橋界隈の 「赤提灯が破れている老舗居酒屋のカウンター」 で呑んでいるような感覚で・・・
　　　言葉は少なめに〜酔い（＆宵）を恐悦し ＆ 心身共に五臓六腑を満たしましょう！　　　

「Re:Re:サーモン＆チーズの盛合せ」
TO：かいつむり様

いつも覗いて頂き〜ありがとうございます。

> オシャレ〜なお料理だこと
　↓
　★どこが〜御洒落？なのか〜判りませんが・・・ありがとうございます。

> 渋め辛くちなぼんちゃんにお似合いですね！！
　↓
　★恐悦至極でございます？

> ワインが飲めたらイイのですが 　ビールしか飲めない私
　↓
　★そうなんですかぁ〜？　可愛そうにぃ〜っ！

> 熊本での地ビール飲んできました 　美味しかったですよ〜
　↓
　★羨ましいかぎりです。♪幸せですネ！

シャワーを浴びて汗を拭きつつ〜冷えたビールを呑る一瞬が・・・最高の季節ですよネ。
でもその後は・・・料理によって “呑み物” もセレクトしちゃいます。
本日のレシピは・・・
呑物 《白-ワイン》 が先にありきで〜料理が後発になっちゃいましたが？

【サーモン＆チーズの盛合せ】

＜材料（２〜３人分）＞
トラウトサーモン：刺身用１柵 http://www.touoroshi.or.jp/fish2/fish2-12/fish2-12.html
シェーブルチーズ：適量 http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B7%E3%82%A7%E3%83%BC%E3%83%96%E3%83%AB%E3%83%81%E3%83%BC%E3%82%BA
オリーブの塩漬け：適量http://www.cheesemarket.jp/howto-olive/4.html
[掛けソース]
　　エクストラバージンオイル：大さじ１
　　ワインビネガー：大さじ１
　　黒粒胡椒・岩塩・レモン汁：各々少々
カイワレ：適量　（盛り付け時）

＜作り方＞
①トラウトサーモンを食べやすい大きさにカットする。
　 *冷凍の場合は〜常温に戻してからカットする。
　 *我家では〜薄くスライスします（河豚刺よりは厚いですが？）。
②器にカイワレを敷き、重ねるように①のサーモンを乗せる。
③シェーブルチーズを「サイコロ形」にカットして、②に重ねるように乗せる。
④「オリーブの塩漬け」をパラパラと乗っける（数量は人数に拘わらなくて良い？）。
⑤最後に〜 [掛けソース] を廻し掛ければ・・・完成です。

※“ＲＥＣＩＰＥ” と言っても〜カットして盛り付けたのみです。　m(_ _)m

■何故か・・・ “白ワイン” には “魚+チーズ” のコラボ が　◎ > ○ > △ > ×　です。
　 ↓
　 ★「先にありき」ワインは〜 【Memories Chardonnay 2010 Valle-Central】 を呑りました。
　　 ⇒チリ産/究極の辛口-白ワインです。*因みにビールは昔から “KIRIN-LAGER” です。
　 ↓
　 ※小生の性格+容姿と同じで〜呑み物も 《渋め+辛口》 が好みです。ナンチャッテ？　早朝から m(_ _)m　　　　　　　　　　

コースの前菜として〜　v(*^。^*)ｖ　嬉しいレシピの一っです。
可愛くって + 色鮮やかで　“ 食前酒 ” には・・・バッチリの逸品ですよネ。

【v(*^。^*)v フルーツの生ハム巻き】

＜材料（２〜３人前）＞
メロン：１/３個
桃：１/２個
生ハム：薄くスライスした品を数枚
レモン汁：適宜
*ミニトマト・葡萄：各々適量　（盛り付け時）

＜作り方＞
①「ミニトマトと葡萄」 を冷凍庫で冷やす。
②メロン ＆ 桃 の皮を剥いて種を取り、食べやすい櫛形にカットする。
③カットした メロン ＆ 桃 に、「レモン汁」を振り掛ける。
　 *変色防止 + 甘味の持続効果です。
④「レモン汁」を振りかけた③に、「スライスした生ハム」を巻きつける。
⑤器に④をアトランダムに盛って、①の冷凍した「トマト+葡萄」を散らせば・・・完成です。

※召しあがる直前に〜　器ごと冷やせば・・・
　 ↓
　 ★シェフの “ 優しさ ＆ 心配り ” が ＧＵＥＳＴに伝わります（ビールジョッキを冷やすのと同じ）。
　　　⇒　It is a splendid Hors d'oeuvres-Dish & Today's-CHEF ! ってな掛声でネ・・・？

※今回は「メロン・桃」を使いましたが・・・
　 ↓
　 ★パイナップル・マンゴー・オレンジ・スイカ・パパイヤetcでも美味しいヨ。

■気兼ねなく自宅で＝ シャンパンでも呑りませんかぁ？　《 たまには自分への御褒美を！ 》
　 ↓
　 ★シャンパンって〜　《 祝事 以外 》だって良いのですからネ。
　　 ※詳細は下記ＨＰ参照　↓　
　　　　http://100.yahoo.co.jp/detail/%E3%82%B7%E3%83%A3%E3%83%B3%E3%83%91%E3%83%B3/　

ＴＶ-『 二人の食卓(07/23にOA 5ch テレビ朝日) 』 ・・・で紹介していたレシピです。
⇒大友康平さんが、原沙知絵さんに作った〜「ありがとうレシピ」でした。

【揚げ茄子の 〜マーボー餡掛け】

＜材料（４人分）＞
茄子（ナス）：４本（２４０g）
　　溶き玉子：１個分
　　片栗粉・水菜（盛り付け時）：適量
　　*サラダ油：大さじ６
[マーボー餡]
　　豚ばら肉：２００g
　　セロリ・赤ピーマン：６０g
　　ニンニク・ショウガ：各々微塵切りで大さじ１
　　豆板醤：小さじ１
　　中華スープ：２００ml　（市販品）
　　酒：小さじ１
　　醤油：大さじ３
　　砂糖：小さじ２
[水溶き片栗粉]
　　片栗粉・水：各々大さじ２
酢：大さじ１
サラダ油：大さじ３

＜作り方＞
《マーボー餡》
①フライパンでサラダ油を熱し豚肉（小口切り）を入れ、解しながら強火で炒める。
　 火が通ったら、豆板醤＋ニンニク＋ショウガを加えて更に炒める。
②セロリ＋赤ピーマンを足して、中華スープ+酒＋醤油+砂糖を加える。
③最後に「水溶き片栗粉」を入れ、トロミが付いたら「酢」を加える。

《揚げ茄子》
①茄子の蔕を鉛筆を削るように削ぎ落とし、火が通り易いように「*蛇腹切り」にする。
　 縦１/２に切ってから、更に横１/３に切る。
　 *「蛇腹切り」の詳細は後記します。
②①の茄子に「溶き玉子」を塗し、片栗粉を付け手で押さえて平らにする。
③フライパンに油を熱し、②の茄子の前面をコンガリと焼きあげる。

《盛り付け》
①器に 『揚げ茄子』 を敷き詰めて、『マーボー餡』 をタップリ掛け「水菜」を添えれば・・・完成です。

【蛇腹切りの詳細】
　 Ａ：　５ｍｍくらいの間隔で斜めに「切り込み」を入れる。
　 Ｂ：　１８０度回転して、反対面も同じように「切り込み」を入れる。
　 Ｃ：　そのママ「真上から縦半分」に切り、更に横１/３に切る。
　 ※「切り込み」の深さは〜半分くらいでネ。切り過ぎると〜千切れてしまいます。

■見た感じよりも・・・意外と〜 「あっさり味」 ですヨ！
　↓
　 ★マーボー茄子　の変形バージョンってなレシピでした。今の季節には ピッタリ！ ですヨ。
　　 ⇒ぽんちゃんが妻に作った〜 「ありがとうレシピ」でした。評価は「餡にトロミが少ない 80/100点」でした。 　

大き目の 「生鮭」 に〜 「マヨミソ」 を塗って・・・焼きあげました。
野菜も、数種類を一緒に入れました。
⇒飛騨高山の郷土料理 《朴葉味噌》 別バージョンですhttp://www.kusakabe-miso.co.jp/

【生鮭 ：◇〜 のマヨミソ焼き】

＜材料（２人分）＞
生鮭の切り身：ビックサイズ２匹
[合わせ野菜]
　　エリンギ・ニンジン・インゲン：各々適宜
[マヨミソ]
　　マヨネーズ・赤味噌：各々大さじ２
　　ネギ（細かく微塵切り）：適宜
　　オリーブオイル：小さじ２
　　レモン汁：小さじ１

＜作り方＞
①鮭の 「骨（*小骨もネ）」 を、綺麗に＆丁寧に取り去る。
　 *柔らかい 「生鮭の身」 を崩さないように要注意です。
②エリンギを手で縦に捌く。ニンジン+インゲンは熱湯で茹でる。
③[マヨミソ]を作る。
　*ボウルに食材を入れて、混ぜ合わせる。
④アルミホイールに 「オリーブオイル」 を少し塗って、①の鮭を乗せる。
　 *「焦げ付き」を防ぐためにオリーブオイルを塗ります。
⑤④の上（*横でも可）に②の野菜を乗せる。
⑥⑤の上から、③の [マヨミソ] をタップリと塗りつける。
⑦アルミホイールの端を上部に折り曲げてから、オーブンで８〜１０分焼きあげる。
　 *味噌が少し 「焦げ付く」 くらいがベスト状態（焼き上がり）です。
⑧器に、⑦を盛り付ければ・・・完成です。
　 *勿論 「アルミホイール付き」でＯＫです。

※このレシピは・・・
　 ↓
　 ★色彩が強烈ですので〜飾り付けetc は一切不要です。 As for this, It is Got rid of - THE MAN
　 ↓
　 ★そのまま〜「豪快に」 召しあがっていただきましょうネ？

■本当は〜 『 炭が入った“七輪” 』 で焼きながら食べるのが宜しいのですが！
　 *「七輪」の詳細⇒　http://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%83%E8%BC%AA
　 ↓
　 ★それは・・・ 「 今は〜昔の想い出 」 になっちゃいましたネ。 あぁ〜昭和が懐かしい（談；団塊世代）。

本日〜ご紹介させて頂くレシピは・・・ “ Dish of an Adult-Surviving Summer ” です？
少し苦味が効いた “ゴーヤ” に “ 挽肉 ” を詰め込んで揚げました。
⇒ゴーヤで “ ビタミンＣ ” を摂って・・・初夏の酷暑を乗り切りましょう！

【ゴーヤの〜挽肉詰め揚げ】

＜材料（６人分）＞
ゴーヤ：２本
[詰め具材]
　　合挽き肉：３００gくらい　　
　　長ネギ：１/２本
　　長芋：１/３本
　　筍の水煮：少々
　　パン粉：少々
　　生姜・ニンニク・醤油：各々小さじ１
　　溶き玉子：１個
　　*オイスターソース：小さじ１/２
　　*塩・胡椒・酒：各々適量
片栗粉・揚げ油：各々適量
[合わせソース]
　　ケチャップ：大さじ１
　　ウスターソース：大さじ１
　　*タバスコ：適量
セロリの葉：適宜　（盛り付け時の飾りつけ用）

＜作り方＞
①長芋・生姜・ニンニクを摺りおろす。長ネギ+筍は微塵切りにする。
②ゴーヤは両端を切り落とし、半分に切って「白綿（種）」を繰りぬく。
　 *スプーン（特に蟹スプーンが○）を使うと便利だヨ。
③ボウルに、 [詰め具材] を入れ手でシッカリ捏ねる。
④ラップの上に②のゴーヤを立て、中に ③の[詰め食材] を詰め込む。
　 *なるべく 「空気」 が入らないようにネ。
⑤④のゴーヤを食べやすくカットして、全体に「片栗粉」を塗す。
⑥フライパンに 「揚げ油」 を熱し、⑤を揚げる。
⑦器に揚げ終わった⑥の「油」を切って盛り付け、「セロリの葉」を飾れば・・・完成です。
　 *勿論〜 [合わせソース] を添えることも忘れずにネ。

※＜作り方⑥＞ での揚げ温度は〜弱火 or 中火 くらいが○です。
　 ↓
　 ★強火ですと・・・焦げ易く + ゴーヤが切れてしまします。
　　　*下記画像は〜失敗例です。 失敗は成功の元？　　m(_ _)m

※[合わせソース] に〜タバスコ を入れちゃいましたが・・・
　 ↓
　 ★お子様（小学生/高学年 以下）には無理かもネ？

※ゴーヤ って〜大きさ（太さ＆長さ）に大差がありますので・・・
　 ↓
　 ★上記の分量は〜[ 臨機応変 ＆ 適材適量 ] でお願いします。

【ゴーヤ（学名：Momordica Charantia Var. Pavel） の豆知識】
　 ■独特の苦味があり、好き嫌いが分かれる代表的な食物。
　 ■果皮を食用とし、水溶性ビタミンＣ などを多く含み「 夏バテ効果」 が抜群。
　 ■沖縄の 「おばぁ」 が作る 『ゴーヤチャンプル』 が有名。
　　　*一般的には〜 “ゴーヤ” と呼ばれるが・・・沖縄では “ゴーヤー” って言うらしい。