鶏もも肉に片栗粉を塗して〜カリッと焼きあげました。
最後に〜黒酢を掛けて蒸しました。肉汁がジュワッと口の中で踊ります。

【ジューシー！照り焼きチキン】

＜材料（２〜３人分）＞
鶏もも肉：２枚
　　塩・胡椒・ブラックペッパー：各々少々
　　片栗粉：適宜
[漬け汁]
　　生姜・ニンニク：各々適宜
　　酒・醤油・味醂：各々大さじ２
黒酢：大さじ１
サラダ油：適量
ほうれん草・レモンのスライス：各々適量　（盛り付け時）

＜作り方＞
①鶏肉をホークで叩く（突く）。
　 *味＆熱が中身まで染み入るため。
②①の肉に塩・胡椒・ブラックペッパーを摺りつける。
③[漬け汁] を作る。
　 *ボウルに全ての材料を入れて混ぜ合わせる。
　 *生姜+ニンニクは摩り下ろす。
④フライパンでサラダ油を熱し、
　②の肉に片栗粉を塗して両面をコンガリ焼きあげる。
⑤肉に「焼き色」が付いたら [付け汁] を掛けて、更に黒酢を垂らす。
⑥蓋をして、約５分くらい 「蒸し焼き」 にする。
⑦鍋で湯を沸かし塩を加えた熱湯で、ほうれん草を軽く茹で上げる。
　 *笊に上げ水気を切って、食べ易い大きさにカットする。
⑧大きめの和風器に⑦のほうれん草を敷き詰め、　
　 アツアツの⑥の肉を食べ易い大きさにカットして並べ、
　 レモンのスライスを添えれば・・・完成です。
　 *余ったラディッシュも添えちゃいました（赤味が欲しかったからです）？

※肉に片栗粉を塗したら〜即焼きあげましょう・・・
　 ↓
　 ★[付け汁] に絡んで〜べトべトになるからネ。

※[付け汁] に〜玉ネギ（微塵切り）を加えても ○ > △ です・・・
　 ↓
　 ★食感が増して〜肉との相性も抜群ですヨ。

■どちらかと言いますと “ 中華レシピ ” でしょうか・・・？
　 ↓
　 ★ってな訳で〜　《 石庫門 上海老酒（黒漂）》　を呑りました。
　　 *日本酒と同じように、３５〜４５℃に燗する or ボトルごと冷蔵庫で冷やす。
　　 *詳細は右ＨＰ参照⇒　http://www.sekkomon.com/freepage_2_1.html

「Re:Re:出張レシピ<ちらし鮨>」
To ： star様

いつも覗いてくださり〜ありがとうございます。
m(_ _)m

> 美味しそうですね
> これからも良いレシピ掲載をお願いいたします
　↓
　★ハイ！　頑張ってみます？

> 私に出来るものは挑戦してみたいです
> 参考にさせていただきます
　↓
　★恐縮でございます。是非とも〜挑戦なさってくださいネ。

「Re:出張レシピ<ちらし鮨>」
美味しそうですね
これからも良いレシピ掲載をお願いいたします
私に出来るものは挑戦してみたいです
参考にさせていただきます

10/26日(Wed)〜29日(Sat)まで〜首都圏を離れておりました。
アッチャコッチャ廻り周っておりましたが・・・
28日(Fri)最後の宿泊（姪宅）先で創ったレシピ【ちらし鮨】を紹介させて頂きます。
*本日からは〜従来通りに “ Blog更新 ” しますので宜しくお願い致します。

【出張レシピ<ちらし鮨>】

＜材料（３人分）＞
[鮨ご飯]
　　米：２合
　　白胡麻：適量
[合わせ酢]
　　酢：大さじ２
　　砂糖：大さじ１．５
　　塩：小さじ１弱
[トッピング食材]
　　サーモン２種（キングサーモン・カラフトサーモン）：各々適量
　　イクラ：適量
　　ニンジン・ササゲ・紫スプラウト・干し海苔：各々適量

＜作り方＞
①お米を炊いて「お櫃」に入れ、[合わせ酢] を加えて切るように混ぜ合わせる。
　 *途中で「白胡麻」を足して、更に混ぜ合わせる。
②[鮨ご飯] を平らにして、[トッピング食材] をセンス良く並べる。
　 *サーモンは薄く食べ易い大きさに切り分ける。
　 *ニンジン・ササゲは軽く湯通しして、細長く切る。
　 *スプラウトを適当な長さに切る（約２ｃｍ）。
　 *干し海苔は、薄く長方形に切る。　or　手で細かく千切る。

※今回は「白胡麻」を混ぜ合わせましたが・・・
　 ↓
　 ★青海苔・しらす（小魚）・焼魚（鮭・秋刀魚）etcでも美味しいです。

※サーモン + イクラ がメインのトッピングでしたが・・・
　 ↓
　 ★海老・鶏（豚）そぼろ・炒り卵・桜でんぶetcでも宜しいかと？

※今回の姪宅での〜献立は〜下記でした・・・
　 ↓
　 ★茶碗蒸し・カップトマト＆トマトマリネ・お漬し・鶏の黒酢煮・鮎の塩焼き
　　　*鮎は友人から頂戴した〜天然鮎の冷凍です。
　　　*カップトマトは姪の長女のリクエストでした。次回はぺイクドポテトだそうです？

■出掛けていた某所は何処も暖かかったです（特に日中が）・・・
　 ↓
　 ★久しぶりの首都圏はメッチャ涼しく感じます。
　　　*今現在の外気温は・・・13℃くらい　です。
　 ↓
　 ☆疲れた割りには〜本日も早起きです。　☆下記画像は個人皿に盛り付けた例です。　　

“ 鶏ササミ肉 ” に “ 梅 ＆ 紫蘇 ”を巻き込んで〜焼きあげ + 蒸しあげました。
“ 梅紫蘇 ” の酸っぱさが〜鶏肉と絡み合った・・・お上品な逸品です。

【鶏肉の〜梅紫蘇巻き】

＜材料（２〜３人分）＞
鶏ササミ肉：１５０gくらい
　　*塩・胡椒：各々少々
梅干：２〜３個
　　*レモン汁：少々
紫蘇（梅干と一緒に漬け込んだ品/市販品）：適宜
　　*オリーブオイル：少々
レモンのスライス：適量（盛り付け時）

＜作り方＞
①鶏ササミ肉の筋を取って、包丁を入れて薄く板状にする。
②薄くなった①の鶏肉に、塩・胡椒を少し振りかける。
　 *大量に掛けると〜梅紫蘇の風味が半減しますので要注意です。
③梅干の種を取り除いて、果肉を包丁で叩き「レモン汁」を少し混ぜ合わせる。
④②の鶏肉を広げて、「紫蘇の葉」 + ③の梅干（果肉）を乗せ巻き上げる。
　 *空気が入らないようにシッカリと巻きあげる（崩れ防止）。
⑤フライパンにオリーブオイルを熱し、④の鶏肉を巻き終わった部分を下にして焼く。
　 *転がしながら〜表面が狐色になったら 『蓋』 をして、数分蒸しあげる。
　 *焦げ付きetcが気になるようでしたら〜水を少し足す（蒸餃子の要領で）。
⑥蒸しあがった ⑤を食べ易い大きさにカットする。
　 *熱いうちに〜切り分ける（冷めると表面が硬くなり難しい）。火傷に注意。
⑦器にスライスしたレモン（or 柚子）を敷き詰め〜
　 ⑥のカットした「梅紫蘇巻き」を切断面を見せるように並ばれば・・・完成です。

※このレシピには〜 「付けタレ」 が不要かと思います（個人的な主観）。
　 ↓
　 ★梅紫蘇のみで充分です。物足りない方々は〜梅の量を増やしましょうネ。

※鶏ササミ肉は〜ヘルシーで大人気ですよネ。
　 ↓
　 ★揚げても！ + 焼いても！ + 蒸しても！ 自由自在の食材です。
　　　⇒マヨネーズ和え　・　照り焼き　・　つくね　・　唐揚げ　・　酒蒸しetc

■鶏ササミ肉　の栄養（100g当りの抜粋）
　 ↓
エネルギー：105Kcal　タンパク質：23ｇ　脂肪：0.8g　ナトリウム：33mg　カリウム：420mg
マグネシウム：31mg　ビタミンB1:0.09mg　ビタミンB2：0.11mg　ビタミンB6：0.6g　
ビタミンB12：0.1μg　ナイアシン：11.8mg　葉酸：10μg　パントテン酸：3.08mg　
ビオチン：3.0μg　ビタミンＣ：2mg　ビタミンＡ：5.0μｇ　コレステロール：67mg etc etc
　 ↓
　 ⇒タンパク質の多さ ＆ カロリーの低さは・・・肉類ではトップクラス
　 ⇒筋肉増強・ダイエットにも優れた効果を得られる・・・「肉体改造」の定番食材
　 ↓
　 ★冷凍保存が可能なので〜“特売時に買い溜め” もＯＫ食材/主婦（主夫）の味方。 v(*^_^*)v　

普通の稲荷寿司ですが・・・一見 “ 握り寿司 ” です？
刻んだ牛蒡（ゴボウ）を加えて〜シャキシャキ感を出しました。

【稲荷寿司】

＜材料（パーティー用/３８個分）＞
[酢飯]
　　米：３合
　　*酢（６０ml）+ 砂糖（大さじ３）+ 塩(小さじ１/２）
油揚げ：１８枚
牛蒡（ゴボウ）：１本
白胡麻：大さじ２
[煮汁]
　　水：２カップ
　　醤油：大さじ３
　　砂糖・味醂：各々大さじ５
　　塩：小さじ１/２
刻み細ネギ：適宜　（盛り付け時）

＜作り方＞
①鍋に[煮汁]を入れて油抜きした 「油揚げ」 を入れ
　「落とし蓋」 をし約15〜20分間煮付ける。焦げ付きに注意です。
②煮汁が８割位になったら、「油揚げ」 を笊にあげる。
③余熱が取れた②の 「油揚げ」 を半分に切る。
④牛蒡（ゴボウ）の皮を削ぎ＆微塵切りにし、
　「油揚げ」 を煮付けた②の鍋で煮汁が無くなるまで煮込む。
⑤[酢飯] を作る。
　 (A) ご飯を炊いて、*印の材料を混ぜ合わせる。*団扇で煽ぐ。
　 (B) ④の牛蒡（ゴボウ）と白胡麻を足して、更に混ぜ合わせ味を確認する。
⑥出来あがった⑤の酢飯を３８等分に分けて、③の 「油揚げ」 に詰め込む。
⑦和風皿に出来あがった⑥を盛って、
　 個々の稲荷寿司の上に 「刻んだネギ」 を乗せれば・・・完成です。

※＜作り方④＞での牛蒡（ゴボウ）は・・・
　 ↓
　 ★極力！〜細かく微塵切りにしましょうネ。
　　　⇒隠し味 ＆ 風味付け + 油揚げに入れやすいからです。単純です。

※「酢飯」 を完全に 「油揚げ」 で包んでもＯＫですが・・・
　 ↓
　 ★今回は〜 “ 握り寿司（風）” に仕上げてみました.。どちらでも構いませんが。

■パーティー用に〜３８個分も作っちゃいましたが<久しぶりに多人数が来客>・・・
　 ↓　
　 ★材料は〜人数分に　÷ ってから調理してくださいネ。
　 ☆冷めても大丈夫だから〜遠足・運動会・徹夜の腹拵えetcの弁当にも ◎ ですヨ。

　 ※下記画像は〜個々の器に盛り付けた PHOTO-GRAPH です。付合せ<ガリ>＆熱燗が抜けてますが？　　　

サクサクに揚げましたので〜 冷めたって ♪ヘッチャラです！
『 衣 』 を上手に作れば・・・「 天麩羅レシピ 」 も ♪ヘッチャラです。
*「♪ヘッチャラ」＝ぽんちゃんは自己顕示欲が強くって意地っ張りです。反省。

【天麩羅 ○△◇ ３種盛り】

＜材料（２〜３人分）＞
[衣]
　　薄力粉：９５g
　　ベーキングパウダー：５g
　　溶き玉子：１個
　　氷：３個
　　水：１６０cc
　　酒：大さじ１
[具材]
　　①＜海老揚天＞　エビ：５〜６匹
　　②＜野菜揚天＞　ニンジン + 玉ネギ：各々適宜
　　③＜貝野菜天＞　生貝柱 + オオバ：各々適宜
[つけタレ・つけ塩]
　　①＜天露＞　酒・味醂・醤油(各々1/4カップ) + 水(1カップ) + 鰹節(15ｇ)
　　②＜塩種＞　山葵塩・抹茶塩・梅昆布塩　
揚げ油：サラダ油 + 胡麻油

＜作り方＞
[衣]
①薄力粉とベーキングパウダーを合せて振るい、溶き玉子を加える。
②氷・水・酒を混ぜ合わせ、そこへ①を一気に加えて
　 箸で１０回くらいグルグルと軽く混ぜ合わせる。
[天麩羅]
①フライパンで「揚げ油（サラダ油+胡麻油）を熱しておく。
②具材を適当に切り分けて纏めたら、[衣] にサァッと潜らせ①で揚げる。
③しっかり「揚げ油」をキッチンペーパーetcで取り去る。
　 ※余熱で｢色が濃く」なりますので注意してネ。
[盛り付け]
①器に和紙etcを敷いて、天麩羅を盛り付ける。
②[つけタレ ・ つけ塩]　を別器に注いで添えれば・・・完成です。

※天麩羅をサクサクに揚げるコツは・・・
　 ↓
　 ★「衣」 と 「揚げ油」 に〜温度差をつけること。・・・だ〜そうです。
　　　 ⇒衣を氷水で冷やすことで解決する。・・・のだ〜そうです。

※今回は〜３種の天麩羅具材でしたが・・・
　 ↓
　 <その他の具材例（変わり種）>
　 ・餃子・納豆・海苔・紅生姜・茗荷・果物（無花果・梨）etc etc

■都内の老舗店（ex；ミシュラン☆店）の味には〜程遠いです・・・　(-_-；）m
　 ↓
　 ★天麩羅レシピの極意は〜数年で極める事が無理みたいですネ。
　　　レシピ歴が２年弱の小生では・・・全く無理です。 が⇒ 頑張ります。

■たまに小生が〜足を運んでいる 『 天麩羅処 』 は下記です。
　　 http://www.yamanoue-hotel.co.jp/rb/tempura/index.html
　　 ⇒“山の上ホテル(通称：HIllTOP-HOTEL）”ＪＲ御茶ノ水駅下車/神田駿河台の高台
　 ↓
　 ★江戸前の天麩羅を食べさせてくれます。しかも￥＠が！？でネ。　　

Ａ県Ｔ市に住んでいる従妹が〜自畑で栽培した“ 自慢の薩摩芋 ” を送ってくれました。
土が付いたママの・・・ “ 採りたて ＆ 新鮮そのもの ” でした。
「焼き芋」も作りましたが〜
今回は〜 『 細切り昆布 』 と一緒に 『 煮物 』 にしてみました。
*山の幸！ ＋ 海の幸！ の融合レシピ ( Fusion Recipe of Mountain & sea ) です。

【薩摩芋と昆布の煮物】

＜材料（４人分）＞
薩摩芋：１本
　　*塩：大さじ１
細切り昆布 ：１２０〜１５０g
　　*サラダ油：大さじ１
　　*だし汁（鰹だし）：５００ml
[調味料]
　　酒・醤油：各々大さじ３
　　味醂：大さじ２
　　砂糖：大さじ１

＜下拵え＞
　　(A-1) 薩摩芋を綺麗に洗い、皮を付けたまま２〜３ｃｍの輪切りにする。
　　(A-2) 輪切りにした薩摩芋を塩水に浸す。
　　(B-1) 刻み昆布を笊に入れて水洗いし、長い場合は適当に切り分ける。

＜作り方＞
①鍋にサラダ油を熱し、水気を切った昆布を炒める。
　 全体に油が回ったら、水切りした薩摩芋を加えて更に炒める。
　 *強く混ぜ合わせると〜薩摩芋が崩れるので要注意です。優しく混ぜてネ。
②昆布と薩摩芋に油が浸透したら、[だし汁] を加え煮立ったら [調味料] を足して
　 再び煮立ててから弱火で、１２〜１５分くらい薩摩芋が柔らかくなるまで煮詰める。
③和風の器に〜ホカホカの②を盛り付ければ・・・完成です。

※盛り付け時の注意事項は・・・
　 ↓
　 ★「煮汁」 を取り去ってから〜盛り付けましょう。
　　　 ⇒薩摩芋に 「煮汁」 が染込んで〜薩摩芋本来の風味を損ないます。

■魚もですが〜野菜も新鮮な品は 《 味 ＆ 風味 》 が違いますネ。
　 ↓
　 ★久しぶりに・・・薩摩芋らしい薩摩芋を食べさせて頂きました。
　 ↓
　 ★たくさん頂戴したので〜隣近所にも “ 横流し(正；お裾分け） ” しました。
　　 ⇒小生の株が〜またまたＵＰしました。 ＴＧ様ありがとうございました。
　　　　*又の 《 贈り物 》 を期待しております。　宜しくお願いいたします。　m(_ _)m 　v(*^。^*)/~ 　　

「Re:Re:あったか+ポカポカ！ 〜 魚貝のシチュー」
TO ： 千年花さま

いつも覗いてくださり + 拍手パチパチも〜ありがとうございます。

> 久々に作ってみたいなと 思いました
> 牡蠣は好物だしｼﾁｭｰは ﾎﾜｲﾄ、ﾋﾞｰﾌと大好きだし
　↓
　★是非とも〜作ってみてくださいネ。
　　 *完成画像etcを〜ご投稿いただければ幸いです。

> そのうちにﾋﾞｰﾌｼﾁｭｰの ﾚｼﾋﾟもお願いします(^^)
　↓　
　★何時になるかは未定ですが〜 v(*^_^*)v 了解させていただきます。
　　 *掲載日を忘れましたが〜過去に作って投稿した記憶がありますが？

「Re:あったか+ポカポカ！ 〜 魚貝のシチュー」
久々に作ってみたいなと
思いました
牡蠣は好物だしｼﾁｭｰは
ﾎﾜｲﾄ、ﾋﾞｰﾌと大好きだし
そのうちにﾋﾞｰﾌｼﾁｭｰの
ﾚｼﾋﾟもお願いします(^^)