今を遡る 『 ２年前の今日（２０１０年０１月３１日）』・・・
当サークル 【 ぽんちゃんの“ＲＥＣＩＰＥ-ＤＩＡＴＹ”】 を開設させて頂きました。

　 記念すべき [ No.1 の投稿レシピ ] は〜　【キンメ鯛の煮付け】　でした。
　↓
　 > たかが料理〜されど料理・・・
　 > 料理って本当に『奥深い』ことを、この歳になって初めて知りました。
　 > コンスタントに更新出来るか分りませんが、頑張ってみます。
　↑
　 ってなコメントを記させて頂きました。


お陰様で〜
メンバーの皆様 ＆ いつも覗いて拍手をくださる皆様 方の
ご支援ご鞭撻を頂戴し、何とか老体に鞭打って本日を迎えることが出来ました。
本当にありがとうございました。

今後とも〜
拙い髭男の RECIPE-DIARY でございますが、叱咤激励etc宜しくお願いいたします。
m(_ _)m


■下掲は・・・ビーフステーキ<ミディアムウェル>です。材料＆作り方etcは省略します。
　 ↓
　 ★今は亡き親父が〜何故か時々作ってくれたことを思い出します。
　　　*ナイフ + ホーク ＆ 器 は〜旧満州から持ち帰ったとのことです。今でも実家に残ってます。

本日紹介させて頂くレシピは・・・イタリアン前菜の王道〜 “ CARPACCIO ” です。
真鯛のみ購入しましたが〜他の食材etcは全て 「冷蔵庫のストック」 です。
⇒いわゆる 『在庫一掃セール（冷蔵庫の整理整頓）レシピ』 でございます。 m(_ _)m
⇒しかも 『２年前に作った（携電のSDカードにストック）レシピ』 なのでございます。 n(_ _；)m

【真鯛のカルパッチョ】

＜材料（３〜４人分）＞
真鯛（新鮮な刺身用）：１４０gくらい
　 *塩・胡椒：各々少々
[ドレッシングソース]
　 醤油：大さじ1/2
　 オリーブオイル：大さじ３
　 ワインビネガー：大さじ１
　 白ワイン：小さじ2/3
　 レモン汁：一滴
　 岩塩：ひとつかみ
[トッピング]
　 カイワレ・ピックルス・セロリの葉・ミニトマト：各々適宜

＜作り方＞
①鯛を薄くスライスし（通常刺身の1/3）、軽く 塩 + 胡椒 を振って器に盛る。
②[ドレッシングソース] を作る。
　 全ての材料をボウルに入れ混ぜ合わせる。
　 *しっかり混ぜ合わせればトロォ〜リィ〜状態になりますヨ。
③[トッピング] の食材を下処理する。
　 (A) カイワレは1/3にカットし、ピックルスは薄くスライスする。
　 (B) セロリの葉を適当な大きさに手で千切る。
　 (C) ミニトマトを綺麗に洗う（半分にカットしても可）。
④器に盛った①の鯛に③の下処理した [トッピング食材] を散りばめる。
⑤最後に〜②の [ドレッシングソース] を掛ければ・・・完成です。

※[ドレッシングソース] は・・・
　 ↓
　 ★お好みの 食材 + 量 ＆ 比率 でお願いします（上記は小生の味?です）。

※トッピング食材に・・・
　 ↓
　 ★香菜（ex：ハーブ）を使えば〜ヨーロピアン-ティストが香ります？

■カルパッチョの薀蓄
イタリアの画家ヴィットーレ・カルパッチョが薄切りの生牛肉に
<*バルミジャーノ・レッジャーノ>を掛けた料理を好んで食べたことから
彼の名をとって “ カルパッチョ ” になった・・・ってな説が有力とのこと。他説もあり。
<*>とは⇒http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%91%E3%83%AB%E3%83%9F%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%83%BC%E3%83%8E%E3%83%BB%E3%83%AC%E3%83%83%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%83%BC%E3%83%8E
↓
当初は〜生肉にチーズを振り掛けたレシピだったみたいですネ？ 挑戦してみようかなぁ〜ッ？

私事で恐縮ですが〜昨日は・・・小生の誕生日（還暦+α）でした。
*この年齢になりますと〜 「 オ メ デ タ イ 心 境 」 ではありません・・・？
◇
昨夜の “祝 ディナー ” は〜 全て妻が制作しました。
当然ですが 『 料理の腕前 』 は〜小生と比べようがありません。
*キャリアが小生と雲泥の差です。
◇
下掲は〜それなり？のコースを食べ終わった後の・・・ティータイム-スイーツです。
↓
★話の内容は〜ヒ・ミ・ツ・！

【 祝バースディ “カップケーキ”】

＜材料＆作り方＞は〜タブン下記ではないかと推察します。
http://britannia.cool.ne.jp/recipe/trifle_j.html


★。☆〜★。☆〜★。☆〜★。☆〜★。☆〜★。☆〜★。☆〜

老後の 《呆け防止》 にと始めた RECIPE-DIARY ですが・・・
今では〜日々の日課になっちゃいました？未更新は首都圏を離れた時のみです。　
※当サークル更新が出来なくなった時が〜「呆けの始まり」となります？
↓
これからも残された 短い余生 を〜
家族 + 友人 と共に♪楽しく過ごしたいなぁ〜って思う団塊世代の呟きでございます。 m(_ _)m

彩りが綺麗で〜サフランの香りが食欲を増進します。
カレーは〜普通のビーフカレーですがネ？　m(_ _)m

【サフランライスのビーフカレー】

【サフランライス】
＜材料（３人分）＞
　 米：２合
　 サフラン・塩：各々ひとつまみ
　 オリーブオイル：大さじ１
＜作り方＞
　 ①米を研いて炊飯器に入れ、通常の水加減でセットする。
　 ②サフランを「ひとつまみ」加え、そのまま３０分おく。
　 ③炊く直前に、塩+オリーブオイルを足して軽く混ぜ合わせスイッチを入れる。

【ビーフカレー】
＜材料（３人分）＞
　 牛すじ肉（ボイル処理は無し）：２５０g
　 ニンジン：1/2本
　 ジャガイモ：３個
　 タマネギ：１個
　 ニンニク・コンソメ：各々１個
　 カレールー：1/2箱
　 水：５５０cc
　サラダ油：大さじ１
＜作り方＞
　 ①鍋で水を沸騰させ「牛すじ肉」を入れ、灰汁（あく）を取りながら煮詰める。
　　　*これを最低でも〜４回くらい繰り返す。
　 ②野菜を好みの大きさにカットする。ニンニクを微塵切りにする。
　 ③鍋でサラダ油を熱し、ニンニクを炒める。
　　　香りが出たら、野菜類を全て加えて炒める。
　 ④野菜に半分くらい火が通ったら、水+コンソメ＆①を加えて煮詰める。
　　　*ここでも丁寧に灰汁（あく）を取りましょう。
　 ⑤グツグツと煮立ってきたら、一旦火を止めてカレールーを入れ
　　　溶けてきたら〜再度煮込んで出来上がりです。
↓
大き目の「カレー皿」にサフランライスを片方に盛り付けて、
片方（2/3スペース）にビーフカレーを掛ければ・・・完成です。

※サフランライスに “ 干し葡萄 ” を加えても可愛いですヨ。
※付け合せに “ ラッキョ or 福神漬け etc ” を添えても結構ですネ。

※サフランとは・・・
　 ↓
　 ★http://kotobank.jp/word/%E3%82%B5%E3%83%95%E3%83%A9%E3%83%B3
　　　⇒上記レシピでは〜
　　　　 ・米を研いで吸水させる時に一緒に サフランも「色出し」 するので簡単ですヨ。
　　　　 ・オリーブオイルの代わりに〜バターでもＯＫです。

※牛すじ肉は・・・
　 ↓
　 ★面倒でも〜 シッカリ「ボイル」 して、灰汁（あく）を取れば
　　　トロトロ状態になって、メッチャ美味しいですヨ（最低でも１時間頑張りましょう！）。

久しぶりに “ 鶏モモ肉の唐揚げ ” を作りました。
数回揚げたら〜サクサクジューシーになりました（コツは後記）。

【サクサクジューシー！ 鶏の唐揚げ】

＜材料（２人分）＞
鶏モモ肉：１枚　*胸肉でも可
　 玉子：１個
　 片栗粉・胡麻油：各々適量
[下味の調味料]
　 日本酒・醤油：各々小さじ１
　 味醂・塩・胡椒：各々小さじ1/2
　 摩り下ろし生姜：少々
　 *花椒：あれば少々
[付け合せ野菜]
　 サラダ菜・パプリカ（赤＆黄）・インゲン：各々適宜

＜作り方＞
①ぶつ切りにした鶏肉をボウルに入れて、
　 日本酒+味醂+醤油+摩り下ろした生姜+塩+胡椒+あれば花椒を加え混ぜ合わせる。
②玉子を溶き、片栗粉を少しずつ足しながら「泡たて器etc」で混ぜ合わせる。
　 *衣から〜ネットリと糸を引くようになればＯＫです。
　 続いて・・・①の鶏肉を加えて絡ませる。
③大き目の鍋に胡麻油をタップリ入れ、中火で熱する。
④[付け合せ野菜] のパプリカ+インゲンを揚げる。
　 *胡麻油が濁らないうちに先に揚げます（火が通ればＯＫ）。
⑤１８０℃になったら、②の鶏肉を５個くらいづつユックリ入れる。
　 *１度に多く入れると〜油の温度が低下するからです。
⑥１０〜２０秒ほど経ち衣が固まったら、鍋から笊に肉を一旦取り出す。
　 *事前に笊etcを用意しておく。
⑦低温の揚げ油が再び１８０℃になったら、再び肉を鍋に戻して２０〜３０秒くらい揚げる。
　 *これを〜全ての肉で繰り返す。⇒　肉のサイズにもよりますが数回繰り返す。
⑧最後に、全ての肉を鍋に入れて１０秒ほど揚げる。
　 *揚げ油の温度が高温になったら火を弱めて調整する。
　 *高温だと〜肉が焦げ付き 「真っ黒」 になるから要注意です。
⑨大き目の器にサラダ菜を敷き、⑧の唐揚げを盛り[付け合せ野菜] を散らせば・・・完成です。

※数回揚げた訳・・・
　 ↓
　 ★最初に即出した訳は〜生の肉を入れると揚げ油の温度が下がり
　　　肉の美味しいエキスが逃げてしまうからです。
　　　２回目以降は〜肉が温まっているので温度が急激に低下しません。
　　　*笊etcに上げても余熱で火が通っているからネ。
　　　この余熱効果で〜肉の中心部までシットリと美味しくなる訳です。
　　　適温で短時間に揚げれば〜サクサクジューシーになる筈ですネ。
　　　しかも〜肉の旨味（エキス）も逃がず・・・栄養タップリ！

■ダラダラと長文になりました。　m(_ _)m
　 ↓
　 ★全てを熟読して頂き〜ありがとうございました。
　 ☆途中で嫌になられた方々は〜週末（Sat or Sun）にでも再読してネ。余計な事でした。　

見ただけで〜“ ワインを呑りたくなっちゃうレシピ ” の紹介です。
色彩的にも・・・緑+黄+白 と爽やかな配色で仕上がりました。＆廉価。

【アスパラ＆玉子の〜チーズ焼き】

＜材料（２〜３人分）＞
アスパラ：中サイズ１０本
玉子：２個
とろけるチーズ（ピッザ用）：大さじ４
[調味料]
　 岩塩・黒胡椒：各々適宜
*バター：少々
※お好みですが・・・タバスコ少々

＜作り方＞
①食材の下処理をする。
　 (A) アスパラの皮を剥き（少し残す）、茹で上げる。
　 (B) 茹で上がったＡをキッチンペーパーに乗せて、自然に冷ます。
　 (C) 熱湯で玉子を茹で上げて、２ｍｍ幅にスライスする。
②耐熱のガラス器にバターを塗って、処理済のアスパラを下に並べる。
③アスパラの上に、処理済の茹で玉子をアトランダムに乗せる。
④岩塩+黒胡椒を振り掛け、最後に「とろけるチーズ」をタップリ振り掛ける。
⑤熱したオーブンに④を入れ、約５〜６分くらい焼き上げる。
　 *チーズが溶けて〜少し焦げ色が付けば宜しいかと。
　 *焼き上げる時間は〜量によって違います。
⑥焼きあがった⑤に、お好みですが「タバスコ」を掛ければ・・・完成です。

※なるべく熱々の状態（チーズが柔らかい）で召しあがってネ。
　 ↓
　 ★時間が経つと〜チーズが硬くなっちゃいますからネ。

■前記で 「 ワインの為のレシピ 」 って書きましたが・・・
　 ↓
　 ★ビール<大ジョッキ本生>にも最高の肴です（特に夏季）⇒メーカーは問いません！
　 ★ワインの例⇒ CINZANO-Prosecco （イタリア産/食前酒）⇒メインディッシュに繋げるワインです！

東京に〜３日ぶりで昨日帰って着ました・・・が・・・
ななんと！・・・大雪で吃驚しました（報道で知ってましたが）。
東名高速/海老名sa（神奈川県)付近では猛吹雪の洗礼を受けました。
我家界隈の屋根＆車も沢山の残雪状態でした。
*本日からは〜日々の更新に努めますので宜しくお願い致します。
m(_ _)m

ふっくらジューシーに揚げた魚（鯵・鮭）に〜和風ソースを添えました。
極々〜普通のレシピで失礼いたします。

【魚２種のフライ〜和風ソース】

＜材料（３人分）＞
鯵（あじ）：切身を６
鮭（しゃけ）：切身を６
　 *塩・胡椒・生姜の搾り汁：各々適量
　 *小麦粉・パン粉：各々適宜
　 *玉子：１個
[揚げ油]
　 サラダ油：適量
　 胡麻油：大さじ１
[和風ソース]
　 大根おろし + 山葵（わさび）+ 醤油：各々好みの量＆比率
[添え野菜]
　 レタス・タマネギ・ミニトマト・レモン：各々適宜

＜作り方＞
①鯵＆鮭の切身（小骨を綺麗に取り除く）に、塩 + 生姜の搾リ汁 をかけ
　 ラップに包んで３０分くらい冷蔵庫で寝かす。
②３０分くらい経過したら、水で洗い水気を拭き取ってから
　 再度〜 塩 + 胡椒 + 生姜の絞り汁 をかける。
③ボウルに「溶き玉子」＆「大さじ１の小麦粉」を入れ掻き混ぜる。
④②の魚に③を潜らせて、パン粉をタップリと付ける。
⑤サラダ油をフライパンで熱し、胡麻油を加える。
⑥揚げ油の温度が１８０℃くらいになったら、
　 ④の魚（鯵+鮭）を約１分くらい狐色になるまで揚げる（転がしながら両面とも）。
⑦[和風ソース] を作る。
　 ・好みの量の材料を混ぜ合わせる。
　　　*召しあがる直前に〜個人々で調合しても宜しいかと？
⑧[添え野菜] の下準備をする。
　 ・レタス＆タマネギを細かく切り刻み冷水に漬けて水気を切る（シャキシャキ感を出す）。
　 ・レモンを三日月形にカットする。
　 ・ミニトマトは綺麗に洗う。
⑨揚げ終わった魚の「揚げ油」を切ってから器に盛り付ける。
⑩最後に〜[添え野菜] を飾って、[和風ソース] を添えれば・・・完成です。

※今回は〜鯵＆鮭を使いましたが・・・
　 ↓
　 ★白身魚でもメッチャ美味しいよネ。

今回は〜和風ソースにしましたが・・・
　 ↓
　 ★ケチャップ+マヨネーズ（オーロラソース）でもバッチリだよネ。
　　　⇒通の方々は〜岩塩を少し振りかけて召しあがるそうですヨ？

■溶き玉子に「小麦粉」を混ぜ合わせると・・・
　 ↓
　 ★「パン粉」が付きやすくなるみたいですネ。
　　　 料理（レシピ）って〜数を重ねて初めて理解することが多々ありますよネ。
　　　 ⇒小生のことですヨ（何年間に渡って主婦をされている方々から見れば“鼻垂れ小僧”です）。

本日は〜温かいポタージュスープを紹介させて頂きます。
*勿論・・・冷製だってかまいませんが。
しかも〜鍋１っで出来ちゃう “ 簡単レシピ ” なのですヨ（後記）。

【南瓜（かぼちゃ）のポタージュスープ】

＜材料（５人分）＞
南瓜（かぼちゃ）：３００gくらい
　 水：３００cc
　 固形ブイヨン：１個
　 牛乳：２５０cc
　 生クリーム：５０cc
　 塩・胡椒：各々少々
生クリーム・クルトン：各々適宜

＜作り方＞
①南瓜（かぼちゃ）の皮＆種を取り除いて、
　 ５ｍｍ幅くらいの厚さにスライスし、水+固形ブイヨンと一緒に鍋で煮る（強火）。
②沸騰したら弱火にして、８〜１０分くらい（南瓜が柔らかくなるまで）煮詰める。
③南瓜（かぼちゃ）を潰して、牛乳+生クリームを加えてひと煮立ちする。
　 *ここで 塩 + 胡椒を加えて 味 を整える。
④器（orスープ皿）に③を注ぎ、
　 生クリームを表面に流して、クルトンを振り掛ければ・・・完成です。

※冷製で召しあがる場合には・・・
　 ↓
　 ★＜作り方③＞で〜塩の量を少し多く使いましょう。

※前記 “ 簡単レシピ ” の理由は・・・
　 ↓
　 ★南瓜（かぼちゃ） ： 水 ： 牛乳+生クリーム 　 ＝　 １ ： １ ： １
　　　〜で非常に判りやすい（覚えやすい）ことです。ハイ。

※イエロー色のグラデーションがメッチャ綺麗で・・・
　 ↓
　 ★美味しさと共に〜食卓テーブルを尚一層華やかにプロデュースします。

■洋食コースの前菜で〜野菜と一緒に出せば・・・
　 ↓
　 ★老若男女の全てに喜ばれちゃいますヨ（たぶん？）。　v(-。-；)V


⇒私事で恐縮ですが・・・明日から数日間に渡って首都圏を離れます。
　 ２〜３日間は〜「当サークル更新」 が出来ません。また会う日まで御機嫌よう。 m(_ _)m

“ 生ハム ” を “ 薄くスライスした大根 ” で巻いた 『 簡単レシピ 』 ですが・・・
奥深い風味の生ハム + 瑞々しい大根 が 《 アンチョビソース 》 のタレで更にコクを増します。

【生ハムの大根巻きアンチョビソース】

＜材料（２〜３人分）＞
生ハム（ハモンイベリコ）：５０g http://www.namaham.com/jamon_iberico.html
大根：ビック（太い）サイズ５ｃｍくらいを輪切り
[アンチョビソース]
　 エクストラバージンオイル：大さじ２ http://store.shopping.yahoo.co.jp/speranza/olf-003.html
　 アンチョビ：２匹 http://store.shopping.yahoo.co.jp/sakenohanai/w2665.html
ブロッコリー：適宜（盛り付け時）

＜作り方＞
①大根の皮を剥き、なるべく薄くスライスする。
　 *手を切らないように注意してネ（PL法を遵守しました）。
②生ハムを広げて、２枚に折りたたむ。
③折りたたんだ②の生ハムを①の大根に包み込む（挟み込む）。
　 *強く握りしめない（フンワリ状態が○です）。
④[アンチョビソース] を作る。
　 *ボウルにエクスロラバージンオイルを入れ、刻んだアンチョビを加え混ぜ合わせる。
⑤器に③を盛り付け、茹で上げたブロッコリーを乗せて
　 ④の [アンチョビソース] を人数分の小皿に取り分ければ・・・完成です。

※付け合せに・・・
　 ↓
　 ★ピックルス or オリーブの実 を添えても宜しいかと。

※時短レシピですが・・・
　 ↓
　 ★雰囲気＆味は〜極上です。　いわゆる⇒ミシュラン☆３ッのランク。　 v(*^_^*)v

■記する必要もありませんが・・・
　 ↓　
　 ★渋い “ 赤ワイン ” を呑りながら〜召しあがってください。産地＆銘柄は問いません。　

サーモンレシピ が多くなってしまい・・・m(_ _)m でございます。
が・・・健康を維持する栄養素が豊富な食材（*後記）なのですヨ。

【サーモンの蒲鉾包み】

＜材料（８個/２〜３人分）＞
ノルウェーサーモン：１柵（３枚おろし）
白蒲鉾（かまぼこ）：８切れ
オオバ：８枚
クリームチーズ：大さじ４
[タレ２種]
　 (A) オリーブオイル + 岩塩
　 (B) 薄口醤油 + 山葵（わさび）

＜作り方＞
①蒲鉾（かまぼこ）を１ｃｍ幅に切り、中央に 「切り込み」 を入れる。
②サーモンを①の蒲鉾よりも少し大きめにカットする。
③①の蒲鉾の 「切り込み」 に、
　 オオバ + クリームチーズ + ②のサーモン の順番に挟み込む。
④[タレ２種] を作る。
　 *上記の食材を混ぜ合わせる（分量＆比率は好みでね）。
⑤器に③を重ねるように盛り付けて、④の [タレ２種] を添えれば・・・完成です。

※突然の来客（辛党）にも・・・
　 ↓
　 ★躊躇なく即対応出来ちゃいます（しかも〜さり気無く！綺麗に？）。

《サーモンの栄養素（効用)抜粋》
①EPA(エイコベンタエン酸）が豊富で、
　 血液をサラサラにし、コレステロールや中性脂肪を減らし
　 血栓を抑える効用がある。また動脈硬化＆脳卒中を防ぐ働きもする。
②DHA(ドコサヘキサエン酸）効果で、
　 脳の働きを活性化しイライラを抑制する作用もある。

《サーモンの特徴》
①色彩⇒　鮮やかなピンク（いわゆるサーモンピンク）で料理が華やかに。
②食感⇒　ヘルシーで良質な脂身（トロケル食感）。
③味覚⇒　味は鮪（まぐろ）のトロに限りなく近い（生食が良い）。
④調理⇒　刺身・マリネ・バター焼・混ぜご飯etc

《逸品サーモンの選び方》
①肉身がしまって弾力がある品
②皮と身が離れていない品
③皮の色が綺麗な品
④身に透明感があり崩れていない品
⑤パック詰めの場合にドリップ（魚から出る汁）が出ていない品

■サーモン普及協会etcの　MAWASHI-MONO（舞わし者）　ではありませんので誤解なきよう願います。