挽肉の代わりに“サーモン”を包み込んだ
“ロールキャベツ”を“ベーコン”で巻きこみました。
魚+野菜+肉 の ３拍子揃い組レシピ です。

【サーモンのロールキャベツ-ベーコン巻き】

＜材料（２人分）＞
キャベツ：3～4枚
生サーモン：100gくらい
ベーコン：数枚
　ジャガイモ・ミニトマト：各々適量
[煮込みスープ]
　水：2カップ
　酒：1/4カップ
　固形コンソメスープの素：1個
　塩・胡椒：各々少々

＜作り方＞
①キャベツの葉を剥いて、芯を切って茹であげ＆冷ます。
　「芯」は茹で上げるスープに入れます。
②冷めた①のキャベツに生サーモンを入れて巻く。
③巻き終わったらベーコンを巻いて爪楊枝で留める。
④鍋に[煮込みスープ]の材料+刻んだ①の芯を加え、
　皮を剥いてカットしたジャガイモを入れて煮込む。
⑤ジャガイモに8割かた火が通ったら、ミニトマトと
　③を加えて、弱火でコトコトとジックリ煮込む。
⑥器にロールキャベツを盛って野菜類を盛り付ける。
⑦最後に～スープをタップリ廻し掛ければ・・・完成です。

※下記画像は・・・
　 ↓
　 ★サーモンが判り易いようにロールキャベツをカットしました。
　　 ⇒勿論-俵の形で出し「カット時に吃驚」させる手法もありますが？

■この料理には下記が似合います（小生の独断ですが）。
　 ↓
　 日本酒⇒　ex；黒龍　[ほんのり甘くて呑みやすい]
　 ワイン⇒　ex；Moet & Chandon　[フルーティなシャンパン]
　 カクテル⇒　ex；Golden Elixir　[琥珀色でフレッシュな口当たり]

ご飯が進む“麻婆豆腐”は中華料理の王様です。
ピりッと辛い～豆板醤+甜麺醤を加えて花椒も掛けました。

【麻婆豆腐】

＜材料（２～３人分）＞
豆腐（木綿）：1丁
豚挽肉：100g
　サラダ油：大さじ1
ニラ：適宜
[調味料]
　ニンニク・生姜：各々1欠片
　豆板醤・甜麺醤・紹興酒・醤油：各々大さじ1
　砂糖：小さじ1
　胡椒：少々
[スープ]
　鶏がらスープの素（顆粒）：小さじ1/2を湯に溶かす
　湯：200ml　
　片栗粉：大さじ1
　胡麻油・辣油・粉花椒（ホワジャオ）：各々少々

＜作り方＞
①豆腐を下処理をする。
　（Ａ）豆腐をキッチンペーパーに包み、水分を切る。
　（Ｂ）水分が切れた豆腐を2ｃｍ角に切り刻む。
②中華鍋でサラダ油を熱し、豚挽肉をポロポロに炒める。
③鍋に刻んだニンニク+生姜を足して、油と馴染ませる。
④豆板醤+甜麺醤を加え、更に炒め合わせる。
⑤紹興酒+醤油+砂糖+胡椒を足して、更々に炒め混ぜる。
⑥全体が混ざり合ったら、湯+鶏がらスープを加える。
⑦下処理した①の豆腐を加えて、混ぜながら弱火で煮付ける。
⑧刻んだニラを⑦に加え、
　少し煮込んでから火を止めて「水溶き片栗粉」を入れトロミを出す。
⑨最後に、優しく混ぜてから胡麻油+辣油＆花椒を振り掛ける。
⑩大きい器に、熱々の⑨を盛り付ければ・・・完成です。

※美味しい麻婆豆腐を創るには・・・
　 ↓
　 ★「炒める」+「煮る」+「トロミを付ける」の３工程をジックリ熟す。
　　　最終のトロミを付ける時に、ダマが出来ないように要注意。
　　　⇒火を止めて＆鍋を揺らしながらユックリ入れましょう。
　 ★＜作り方②～⑤＞の工程で～確り混ぜ合わせることです。

■辛味調味料（豆板醤＆甜麺醤etc）の量比率は・・・
　 ↓
　 ★召しあがるゲストの年齢+好み＆性格を考慮願います。

超；簡単な調理-レシピですが・・・
味は～黒塀で囲まれた“老舗-割烹料亭の味”です。

【金目鯛の煮付け】

＜材料（２人分）＞
金目鯛（今回は切身）：２切
　牛蒡：適量
[調味料（煮汁）]
　生姜：1～2欠片
　醤油・酒・味醂：各々大さじ2
　蜂蜜（砂糖でも可）：大さじ1
　水：大さじ7くらい

＜作り方＞
[金目鯛の下処理]
　熱湯を掛け、笊にあげて水気をきる。
　⇒魚の身が締まって「形崩れ」を防ぐためです。
①生姜を皮付きのまま2mm幅にスライスする。
②牛蒡を洗って、縦長く切り分ける。
③フライパンに①の生姜+醤油+酒+味醂+蜂蜜（or砂糖）
　と一緒に水を加えて、強火にかけ煮立てる。
④煮汁が煮立ったら、金目鯛を皮面を上にして並べ入れる。
　煮汁が金目鯛の半分くらいに浸かるのがベターです。
　ここで～処理した②の牛蒡も加える。
⑤アルミ箔の「落とし蓋」をし、更にフライパンの「蓋」をして
　中火から弱火で約6～7分間煮詰める（魚のサイズにもよる）。
⑥「煮汁」が少なくなって、牛蒡が柔らかくなり
　金目鯛に煮汁が沁み込んだら、火を止めて少し蒸らす。
⑦器に金目鯛+牛蒡を盛って、煮汁を掛ければ・・・完成です。

※魚（今回は金目鯛）の臭みをとる為に・・・
　 ↓
　 ★生姜を加えた煮汁を煮立たせてから～魚を煮付けました。

※このレシピは・・・
　 ↓
　 ★メバル・カサゴ・カレイ・銀鱈（ギンダラ）にも適用可です。

■この和風料理には～[当然ですが]日本酒が似合いますよネ。
　 ↓
　 ex；辛口/灘の生一本“剣菱”・・・なんかが宜しいかと！　v(^_^)v

酒蒸し～は貝のみでも美味しいですが・・・
野菜を加えれば～味＆風味+色彩が倍増します。

【浅利と野菜の酒蒸し】

＜材料（４人分）＞
浅利（アサリ）：600gくらい
[野菜]
　スナックエンドウ・エリンギ・ミニトマト
　パプリカ・ニンジン：各々適量
刻ざんだニンニク・バター：各々適宜
[調味料]
　白ワイン：大さじ3
　岩塩：少々
レモン汁：適量（盛り付け時）

＜作り方＞
①パッドに浅利を入れ、海水程度にの塩水を
　タップリ入れて静かな暗い所で塩を吐かせる。
②フライパンでニンニク+バターを熱して、
　食べ易い大きさにカットした野菜を炒める。
③野菜に8割くらい火が通ったら、
　①の浅利+白ワインを加えて、蓋をしてから蒸し煮する。
④浅利の殻が開いたら、岩塩を少し振り掛ける。
⑤個々の器に盛って、レモン汁を掛ければ・・・完成です。

※今回は上記の野菜を加えましたが・・・
　 ↓
　 ★ブロッコリー・アスパラ・マッシュルームetcでも綺麗で美味しいヨ。

※今回は「白ワイン」を使いましたが・・・
　 ↓
　 ★日本酒・焼酎・紹興酒・ウォッカ・テキーラetcでも可です。

■この料理は～熱々の状態でテーブルに出しましょう！
　 ↓
　 ★冷めてしまうと～少し辛く感じちゃいますからネ。
　 ★焼酎のお湯割りorホットウィスキーetcにピッタンコです。

底の深いフライパンで“すき焼き”を作りました。
少人数で食べたい時には～大変重宝します。
勿論・・・単身者でもネ（小生も単身赴任時に多々作りました）。

【フライパンで作る-すき焼き】

＜材料（２人分）＞
すき焼き用のスライス牛肉：100g前後
[野菜etc]
　ネギ・シラタキ・豆腐・春菊：各々適量
[調味料]
　砂糖：大さじ2
　醤油：大さじ3～5（甘さ加減は好みで）
　酒or味醂：大さじ1
玉子：2個（人数分）

＜作り方＞
①野菜etcを、好みの大きさにカットする。
②フライパンに、砂糖+醤油+酒or味醂+水を加える。
③火をつけて沸騰したら、肉を加える。
④肉が7割くらい煮えたら、①の野菜etcを加えて煮る。
　肉＆野菜etcは、少しづつ加える+煮詰まったら酒を足す。
⑤其々の具材に火が通ったら、
　玉子を割り入れた個々の器に取り分けて・・・完成です。

※このレシピは・・・
　 ↓
　 ★強火で一気にサァッと調理したほうが美味しいです。

■このレシピの特徴は・・・
　 ↓
　 ★キッチンで即調理し⇒即食卓に出せることです。
　 v(^_^)v 日本酒（+猪口/茶椀は×）を添えることも忘れずに願います。

田舎の友人から帰郷土産で頂戴した饅頭数個が・・・
冷蔵庫の隅に残っておりました（正；忘れてました）。
密封してましたが～少し硬く感じましたので
衣を塗して揚げてみました。面白い風味に変身しました。

【揚げ饅頭】

＜材料（５個分）＞
饅頭：5個[愛知三河/関谷酒造製造の酒饅頭]
[衣]
　薄力粉：100g
　ベーキングパウダー：小さじ1
　グラニュー糖：30g
　塩：ひとつまみ
　牛乳：50cc
　玉子：1個
　※市販の天麩羅粉orホットケーキの素でも可
揚げ油：適量

＜作り方＞
①[衣]を作る。
　全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
②饅頭を①にタップリ浸けて、揚げ油（160℃）で揚げる。
③揚げあがった饅頭の油を切って、器に盛れば・・・完成です。

※揚げ油の温度に要注意です。
　 ↓
　 ★高温過ぎると⇒ 表面が硬く＆中まで火が通らない。
　 ★低温過ぎると⇒ 揚げ油を吸い過ぎてベトべトになる。

※盛り付け器に紙を敷けば・・・
　 ↓
　 ★少しくらい油が残っていても大丈夫です（画像参照）。

■田舎の友達（ＥＡさん+ＴＨさん+ＹＳさん） m(_ _)m です。
　 ↓
　 ★次回も期待しておりますので～宜しくお願いいたしますネェ～。

昨日は～妻の“？回目の誕生日”でした。
<？の数字は個人情報保護法で守られ開示不可>

【妻の誕生日[祝]ディナー】

「献立」は数日前から思案してましたが下記を作りました。
コースメニューではなく単品メニューです。
※個々の材料・作り方は省略させて頂きます。
↓
★魚貝のパエリア（Main-Dish）
★ローストビーフ
★ピックルスとチーズのサラダ
★鮪の刺身
★ミニトマト2種のオリーブオイル漬け
☆焼きカニ
　（画像には写っておりません～忘れてて後で追加調理しました）

★呑んだワイン“Chateau Soutard GRAND CRUCLASSE 1992”
（フランス産；赤ワイン・濃厚色・超渋風味）

[メインディッシュのパエリア（PAELLA）とは？]
スペインを代表する世界的に人気の料理（起源はアラブとも）
本場では「パエリア祭り」が毎年開催されることで有名
バレンシア語で「フライパン」を意味し
パエジェーラという専用鍋でサフランを加えて調理する米料理
トッピングは魚貝・肉類・野菜・マカロニetc

■今回は～パエリアの米に芯が多少残り・・・
　 ↓
　 ★再度「白ワイン」を追加して～蒸し直しました（妻が）。
　　 ⇒やはり小生とは「料理キャリア」が違います。妻に感謝。　m(_ _)m

東京・神田の老舗蕎麦処“神田藪そば”で火災があり
90年前に建てられた店舗を焼いてしまいました。
※1923年建築・数寄屋造り・東京都選定歴史的建造物

小生は現役中、此処の蕎麦処に何度も足を運びました。
↓
注文した蕎麦が出来上がるまでに・・・
焼き海苔+玉子焼きで～“熱燗（一合徳利）”を呑る。
※酒の追加注文をしない。

[江戸っ子の食べ方]
☆「ざるそば」を注文する！
☆麺露は「チョン付け」で！
☆大きな音「ズルズル」を出しながら食べる！
☆「割箸」以外は使わない！
☆蕎麦は「噛まないで」呑み込む！
☆最後に「蕎麦湯」を一気に呑んで〆る！

[江戸蕎麦処の源流（のれん御三家）]
①藪蕎麦
江戸（雑司ヶ谷/鬼子母神）の藪の中にある百姓家が発祥とか？　
②更科蕎麦
江戸/保科家に認められた信州更級郡の蕎麦人から更科とか？　
③砂場蕎麦
発祥は大阪・大阪城築城の砂置場に位置していたとか？

【[特別枠]蕎麦】

ってな訳で～本日は「蕎麦」を取り上げました。
⇒材料＆作り方は～省略させて頂きます。　m(_ _)m

“神田藪そば”さんに
お見舞い申し上げると共に、一刻も早い再建をお祈り致します。

↓下掲の画像は“藪そば”ではありません。小生宅の“ぽんちゃん蕎麦”です。

鯵（アジ）は～新鮮なら刺身orナメロウです。
その他のレシピは～蒲焼or煮付けetcですが・・・
本日は～“唐揚げ”にして、熱した胡麻油を掛けました。

【鯵の唐揚げ】

＜材料（２人分）＞
鯵（アジ）：ビックサイズ2尾
　片栗粉：少々
　サラダ油：適量
[付け合せ野菜]
　モヤシ・豆苗：各々少々
胡麻油・七味唐辛子：各々適宜

＜作り方＞
①鯵を３枚におろし、皮を剥き＆細かな骨を取り除く。
②処理した鯵に片栗粉を（少し）塗す。
③高温で熱したサラダ油で、②をカラッと揚げて油をきる。
　新鮮な鯵は～中身がレアー状態でもＯＫです。
④モヤシを茹で上げて、水気をきる。
⑤器に③を盛って、高温で熱した「胡麻油」を掛ける。
　ジューと音がすれば～ＯＫです。
⑥鯵の上に④のモヤシを乗せ、七味唐辛子を振り掛ける。
⑦最後に、豆苗を飾り付ければ・・・完成です。

※＜作り方⑤＞で～熱した胡麻油を掛けたのは・・・
　 ↓
　 ★香り付け＆表面の柔らかさを取り戻すためです。

■一見「和食」に見えちゃいますが・・・
　 ↓
　 ★意外と“白ワイン”にもv(^。^)/＾でしたヨ。
　　 ⇒ROERO ARNEISを呑りました。Alla-Salute ！

牛肉を赤ワインで煮込み、ホワイトソースを掛けました。
彩りも鮮やかで～食卓が賑やかに演出できます。

【牛肉のホワイトソース掛け】

＜材料（２～３人分）＞
薄切り牛肉（exシャブシャブ用）：200gくらい
　赤ワイン：大さじ3
　醤油：大さじ1
　砂糖：大さじ1/2
　粗挽き胡椒：少々
[ホワイトソース]
　小麦粉：10g
　バター：20g
　牛乳：1カップ
　固形スープの素：1/2個
　白ワイン：大さじ1/2
　塩・胡椒：各々少々
[付け合せ野菜]
　トマト・ニンジン・パプリカ（橙）・サラダ菜：各々適量

＜作り方＞
①[ホワイトソース]を作る。
　（Ａ）耐熱ボウルに小麦粉を入れ、バターを千切って散らす。
　（Ｂ）ラップを掛けて、（Ａ）をレンジでチン（１分30秒）する。
　（Ｃ）牛乳を加え、泡だて器で混ぜ合わせる。
　（Ｄ）固形スープの素を砕いて入れ、更に混ぜ合わせる。
　（Ｅ）再度（Ｄ）をレンジでチン（2分30秒）し、混ぜてトロミをつける。
　（Ｆ）白ワイン＆塩+胡椒で味を整える。
②フライパンに、赤ワイン+醤油+砂糖+粗挽き胡椒を入れ
　煮た立たせてから、牛肉を加えて絡ませるように焼きあげる。
③トマト+パプリカを食べ易い大きさにカットし
　ニンジンをピーラーで薄く（長く）スライスする。サラダ菜は洗う。
④器にサラダ菜を敷き詰めて、②の牛肉を盛り付ける。
⑤処理した野菜を乗せて①のホワイトソースを掛ければ・・・完成です。

※牛肉が硬くならないように焼くコツは・・・
　 ↓
　 ＜作り方②＞で～「汁をシッカリ煮詰めて」から肉を入れることです。

■ご飯に乗せても＆ワインの肴にもv(^_^)vですが・・・
　 ↓
　 ★パスタに乗せても～美味しくって綺麗で拍手喝采ですヨ（タブン？）。