昨晩は冷え込んだ（首都圏の話）ので・・・
日本酒（常温ですが）を呑りました。
メインがRECIPEではありませんが～お許しくださいネ。

【江戸切子猪口で晩酌】

[江戸-切子]
　江戸末期に始まったカットグラス工法
　金剛砂を用いてガラスの表面に模様を施した工芸品
　日本伝統工芸「江戸切子」として地域ブランドの認定を受ける

[呑った日本酒]
　元禄15年創業・小澤酒造（東京都青梅市）の “大吟醸/梵”

[合わせた肴]
　アスパラの肉巻き・スモーク-サーモン

※料理って味＆盛り付けも大切ですが・・・
　 ↓
　 ★器の形・種類・色・大きさetcにも気を使いたいですネ。

■今日も冷え込む天気予報（首都圏の話）ですが・・・
　 ↓
　 ★Sun-Day ですので～Quit Drinking-Day です。　n(-_-；)m

東京の桜は今週末が見納めみたいですが・・・
皆々様方の住処は～如何なのでしょうか？

久方の 光のどけき 春の日に 靜心なく 桜散るらむ

「山の緑が所々で桜色に変わる」様子をイメージして
このレシピをプロデュースしてみました。

【春の３色和え】

＜材料（２～３人分）＞
ホウレン草：1/2束
干し桜海老・白魚：各々大さじ2
[調味料汁]
　ポン酢：大さじ1
　粒マスタード：小さじ1
　レモン汁：少々

＜作り方＞
①塩を加えた熱湯でホウレン草を茹で、水気をきる。
②水気をきったホウレン草を３ｃｍ幅にカットする。
③[調味料汁]を作る。
　全ての材料をボウルで混ぜ合わせる。
④器に②を敷き詰め、干し海老+白魚を散りばめる。
⑤上から③の調味料汁を垂らせば・・・完成です。

※前記しましたが・・・
　 ↓
　 ★このレシピは「春＝桜」をイメージして創ってネ。
　　 ⇒貴方の創造力如何で～仕上がりにも影響します。
　　 ⇒蒼器を使ったのは～「春の青空」シュチュエーションです。

■この料理に合う（合うであろう）日本酒は・・・
　 ↓
　 ★秋田の銘酒 『 春霞 』　をお奨めさせていただきます。
　　 ・ ネーミングは「春霞たなびきけり久方の～」から とったそうです。
　　 ・霞が古くは「酒の異名」だったことにも由来するそうです。

ポテトサラダを餃子の皮に包んで焼きあげました。
チーズも振り掛けて～ヨーロピアン調？に仕上げました。

【ポテトサラダのオープン焼餃子】

＜材料（３～４人分）＞
ジャガイモ：3個
　塩：少々
ベーコン：2～3枚
[調味料]
　マヨネーズ：大さじ2
　牛乳：大さじ1/2
　塩・胡椒：各々適量
餃子の皮：9枚
　胡麻油（揚げ油）：適量
蕩けるチーズ：適量
鶉の玉子：4～5個（盛り付け時）

＜作り方＞
①ジャガイモの皮を剥き、サイコロ状にカットして
　塩を少し加えた熱湯で茹で上げ、水気をとる。
②ベーコンをフライパンで炒めて、細かく切り刻む。
③茹で上がった①をボウルに移し、
　②を足し＆牛乳を加えて混ぜ合わせ、塩+胡椒で味を整える。
④餃子の皮に③を包み込んで（焼売の要領で）、蕩けるチーズを振る。
⑤フライパンに胡麻油を敷き④を並べ、中火で焼きあげる。
⑥途中で水を足し、蓋をして蒸し揚げる（餃子の皮が柔らかくなるまで）。
⑦器に⑥を盛って、茹でた鶉の玉子（1/2）を乗せれば・・・完成です。

※[付けタレ]は・・・
　 ↓
　 ★醤油+辣油+酢（餃子の要領）で宜しいかと。そのままでも〇です。

■このレシピは・・・
　 ↓
　 ★中華のような？ 和食のような？ イタリアンのような？ 料理です。
　　「 呑み品」も～紹興酒・日本酒・白ワインerc何でも V(^_^)v です。

柔らかく煮詰めたホクホクの～「ふろふき大根」に
コクと深みがのある「金山寺味噌」を乗せました。
日本の原風景が垣間見れる？和風割烹料理です？

【ふろふき大根の金山寺味噌乗せ】

＜材料＞
【ふろふき大根】
＜材料（４人分）＞
　大根：太く短い品を１本
　米の研ぎ汁：適量
　[調味料]
　水：8カップ
　だし昆布：10㎝
　酒：1/4カップ
　味醂：大さじ1
　粗塩・醤油：各々小さじ1/2
＜作り方＞
　①大根の皮を剥き３ｃｍくらいの輪切りにし、
　　表面に十字の「隠し包丁」を入れ、米の研ぎ汁で茹で上げる。
　　中火で約15分くらいで柔らかくなります。
　②鍋で調味料を熱し、①を入れて煮付ける。妻楊枝がスゥッと通ればＯＫです。
【金山寺味噌】
＜材料＞
　米麹・麦麹：各々200g
　豆麹：100g
　塩：80g
　砂糖：125g
　水飴：25g
　水：50cc
　焼酎：少々
＜具材＞
　茄子・胡瓜・茗荷・人参：各々適量
＜作り方＞
　①米麹+麦麹+豆麹を混ぜ合わせる。
　②塩を塗した麹に、砂糖を足してしっかり混ぜ合わせる。
　③具材を細かく切り刻んで塩揉みする。
　④麹に具材+水飴＆水を加えて混ぜ合わせる。
　⑤味噌壺（容器）に④を入れ、表面に焼酎を振ってラップし重石を乗せる。
　⑥冷暗所で数日間（約1か月）にわたって漬け込む。
↓
フィニッシュは～器にアツアツの「ふろふき大根」を盛りつけ、
「金山寺味噌」をトッピング（お好みの量）すれば・・・完成です。

※お好みで“柚子の皮”を（さり気なく）添えれば・・・
　 ↓
　 ★高級料亭の風貌になっちゃいます。今回は忘れました。m(_ _)m

■この料理は・・・
　 ↓
　 ★和室で和装で正座して召し上がれば～シュチュエーションは◎です。

某；創作和風呑処の前菜で食べた料理です。
簡単なレシピですが～可愛くって美味しかったです。
思い出して「真似して」創ってみました？

【豆腐とチーズのスプーンサラダ】

＜材料（５人分）＞
豆腐（木綿or絹ごし）：1丁
クリームチーズ：豆腐の2/3
トマト：1個
[調味料]
　鰹節・ポン酢：各々適量

＜作り方＞
①豆腐の水分を切って、スプーンに入るサイズにカットする。
②クリームチーズをカットして①に乗せ、トマトも同様に乗せる。
③スプーンに①+②を乗せて、鰹節を振り掛ける。
④最後にポン酢を垂らせば・・・完成です。

※今回のスプーンは“れんげ”を使いましたが・・・
　 ↓
　 ★変わった（形や色）スプーンを使っても楽しいよネ。

※後で気づきましたが～この料理は・・・
　 ↓
　 ★「一口で食べられる量」を乗せることが慣用かと？
　　 ⇒完成品が小さいので～ex半分に崩れると何となくネ。

■スプーンで出来た『小さな世界』をデコレーションするレシピです。
　 ↓
　 [上記以外では]⇒小島・野原・花畑etcを創造して～楽しんでネ。

納豆を焼き海苔で巻いて揚げました。
表面はサクサク＆中身はトロォ～リ！
お酒の肴には・・・嬉しい逸品ですヨ？

【[創作料理]納豆の天麩羅】

＜材料（１人分）＞
納豆：１パック
　刻みネギ・乾燥海苔：各々適宜
　水溶き天麩羅粉・サラダ油：適量
[付けタレ]
　麺露（市販品）：適宜

＜作り方＞
①納豆に刻んだネギを混ぜ、市販のタレを絡め合わせる。
②乾燥海苔で①を巻き、水溶き天麩羅粉を塗す。
③天麩羅鍋でサラダ油を熱し、②をカラッと揚げる。
④揚げ終わった③の油を切って器に盛れば・・・完成です。

※上記は１人分の材料表記ですが・・・
　 ↓
　 ★沢山作って～ポテトチップ的にビールの肴にもＯＫかと？

※今回は「乾燥海苔」で巻きましたが・・・
　 ↓
　 ★「オオバ」で巻き上げれば～香り豊かに仕上がります。

■日本酒には◎ですが～洋酒にも〇でした？
　 ↓
　 ★勿論～熱々のご飯にも V(~^_^)v m(-。-)m です。

ポテトの代わりに「カボチャ」を使ったサラダです。
ちょっぴり甘味が効いて～子供に好評でした。

【簡単！カボチャのサラダ】

＜材料（３～４人分）＞
カボチャ：300gくらい
　牛乳：大さじ6
[調味料]
　マヨネーズ：大さじ4　
　塩・胡椒：各々少々
[添え野菜]
　レタス：適宜（盛り付け時）

＜作り方＞
①カボチャの種を取り、皮を少し残して5mmの厚さにカットする。
②耐熱皿に①を並べ牛乳を掛け、ラップしてレンジでチン（約10分）する。
③ボウルに②を移して、マヨネーズを足し混ぜ合わせる。
④塩+胡椒を加えて、味を整える。
⑤器にレタスを敷き、④を盛り付ければ・・・完成です。

※＜作り方②＞での留意点は・・・
　 ↓
　 ★牛乳を大量に使うとべトベトになっちゃうから×です。
　　 「カボチャ；300g」に「牛乳；大さじ6」が適量かと？

※今回はカボチャのみのサラダでしたが・・・
　 ↓
　 ★ブルーベリー・レーズンetcの果物を加えても c(^_^)v です。

■クラッカーに乗せれば～見た目も綺麗で・・・
　 ↓
　 ★和風カナッペにも変身します。～ワインにも合っちゃいますヨ。

本日は「麻婆豆腐」のアレンジ-レシピを紹介します。
茄子にピリ辛の餡が絡んで～ご飯（＆酒）がすすみますヨ。

【麻婆茄子】

＜材料（４人分）＞
茄子：5～6本
　塩：大さじ1
豚挽肉：150g
ニラ：1束
[調味料Ａ]
　白葱：1本
　生姜・大蒜：各々1欠片
　豆板醤：小さじ2
[調味料Ｂ]
　酒：大さじ2　
　砂糖：大さじ1
　チキンスープの素：1個
　水：200cc　
[調味料Ｃ]
　醤油：・味噌（赤）：各々大さじ1
　オイスターソース：小さじ2
水溶き片栗粉：水（大さじ2）+片栗粉大さじ1）
サラダ油・胡麻油：各々大さじ1
揚げ油：適量

＜作り方＞
①食材etcの下準備をする。
　（Ａ）茄子の蔕を取って縦に切り、塩水に漬けてアクを取る。
　（Ｂ）ニラを洗って、ザク切りにする。
　（Ｃ）調味料Ａの葱+生姜の皮を剥き、大蒜と一緒に微塵切りにする。
　（Ｄ）調味料Ｂの材料を鍋で煮立てる。
　（Ｅ）調味料Ｃの材料を混ぜ合わせる。
②揚げ油を170℃に熱し、水気をきった（Ａ）の茄子を揚げる。
③中華鍋でサラダ油を熱し、調味料Ａを強火で炒め
　香りが出たら豚挽肉を足して、ポロポロになるまで炒める。
④肉の色が変わったら②の茄子を加え、調味料Ｂを入れて
　2～3分間くらい煮詰める（焦げ付かないようにネ）。
⑤調味料Ｃ+ニラを加えて全体に絡ませる。
⑥最後に、水溶き片栗粉を足して「トロミ」を付ける。
⑦器に⑥を盛って、胡麻油を垂らし風味を付ければ・・・完成です。

※このレシピでの注意点は・・・
　 ↓
　 ★茄子を一旦揚げてから挽肉と絡めましょう。
　　 茄子の食感も楽しみたいですからネ。

■このレシピの特徴は・・・
　 ↓
　 ①中華大皿に盛って～ 多人数でワイワイ言って食べる。
　 ②丼に掛けて～ ご飯と一緒一気ににかけ込む。
　 ③麺類にトッピングして～ あんかけ風で食べる。
　 ④中華饅頭に挟んで～ 肉饅のように食べる。
　 etcetcetcの召し上がり方が考えられます。余ったら冷凍保存も可です。

バルメザンチーズ味が効いたカルボナーナを
オリーブを散らしたイタリアンサラダに乗せました。
色合いが～地中海？的に魅えませんか（見えませんか）。

【カルボナーラのイタリアンサラダ】

＜材料（３～４人分）＞
パスタ（1.9mm）：240g
　水：2リットル
　塩小さじ4
ベーコン：50g
　オリーブオイル：大さじ1/2
[ソース]
　卵：1個
　バルメザンチーズ：50g
　牛乳：1/3カップ
　粗挽き黒胡椒：小さじ1/3
　塩：少々
[野菜]
　サラダ菜・ミニトマト・ウィンナー・オリーブの実：各々適量

＜作り方＞
①パスタを塩を加えた熱湯で茹で上げる（アルデンテ）。
②ベーコンを細かく切り刻み、卵+チーズ+牛乳を合わせる。
③フライパンでオリーブオイルを熱し、粗挽き黒胡椒+ベーコン
　を炒めて、粗熱をとる（濡れた布巾にのせる）。
④茹で上がったパスタの茹で汁を切って、③に加え弱火で
　混ぜながら（トロミが出るまで）熱を通す。
⑤器にサラダ菜を敷いて、④のカルボナーラを盛りつける。
⑥最後に、サラダ菜以外の野菜を廻りに散らせば・・・完成です。

※パスタと一緒に大量の野菜も食べれるので・・・
　 ↓
　 ★野菜嫌いな子供にもv(-_-)vです。しかも後片付けが簡単？

■一見“ゴージャス”にみえちゃいますから・・・
　 ↓
　 ★メインディシュにもＯＫかと思われます。たぶん。
　 ★シャンパンor白ワインと合わせれば～心は既に地中海です。

豚肉と野菜をタップリ使った和風煮物です。
ボリューム感があり～ご飯が進みます。お酒も進みます。

【豚肉と野菜の煮物】

＜材料（３人分）＞
豚薄切り肉：100gくらい
[野菜]
　大根・人参・インゲン・エノキ：各々適量
水：1カップ
[調味料]
　酒：大さじ2
　味醂：大さじ1
　醤油：大さじ1.5
　砂糖・和風ダシ：各々小さじ1

＜作り方＞
①野菜を下処理する。
　（Ａ）大根の皮を剥き輪切りにし、角を面取りする。
　（Ｂ）人参の皮を剥き、大きく乱切りにする。
　（Ｃ）インゲンを洗って、両端をカットする。
　（Ｄ）エノキの土部をカットして解す。
②鍋に水を入れて、処理した大根+人参を煮る。
③インゲン+エノキ＆豚肉を加え、
　調味料を加えて更に煮込む（大根と人参が煮えるまで）。
④柔らかくなった食材を、器に盛り付ければ・・・完成です。

※野菜は上記の他には・・・
　 ↓
　 ★牛蒡（ゴボウ）・里芋（サトイモ）etcでも宜しいかと。

※このレシピでの豚肉は・・・
　 ↓
　 ★薄くスライス処理した肉が便利です（調理時間が短縮）。
　 ☆塊肉でもＯＫですが、調理時間が短縮出来ません。

■この料理には “日本酒” が似合いますネ。
　 ↓
　 （い）熱燗を御猪口でチビチビ呑む⇒　通常の晩酌！
　 （ろ）焼酎を茶碗でグイグイ呑む⇒　嫌なことを忘れる寝酒！
　 （は）冷酒をシャンパングラスで呑む⇒　嬉しい事を再確認する喜酒！