妻の “ バースディ-レシピ ” Part-4　です。

【菜の花の辛子味噌和え ミニトマト添え】

＜材料（２～３人分）＞
菜の花：1束（200g）
　塩：少々
ミニトマト：適量
[調味料]
　粒マスタード：大さじ2
　赤味噌：小さじ2
　醤油：小さじ1
　和風（顆粒）だし：小さじ2

＜作り方＞
①菜の花の根本をカットし、塩を加えた熱湯で茹で上げる。
　*１～２分くらい茹でて（茹で過ぎに注意）、笊に上げて水気をきる。
②調味料の材料をボウルに入れて、混ぜ合わせる。
③茹で上がった①を３～４ｃｍに切って、②に加えて調味料に絡める。
④器に③を盛って、ミニトマト（1/2にカット）を添えれば・・・完成です。

※今回は「粒マスタード」を使いましたが・・・
　↓
　★「練り辛子（市販品）」を使ってもOKです。

■房総半島（千葉県）では、「菜の花が満開」との情報が・・・
　↓
　★我家からは数時間で行けますので～“春香”を嗅ぎに出掛けたいなぁ～？

・・・って思いますが、明日から数日間に渡って首都圏を離れます。
従って～当Blog を休ませて頂きます。　皆々様ご機嫌よう。m(_ _)m

妻の “バースディ-レシピ ” Part-3　です。

【春を待ち焦がれる 魚貝類のチラシ寿司】

＜材料（３～４人分）＞
米：4合
　（刻んだ）干し椎茸・白胡麻：各々少々
[合わせ酢]
　米酢：70ml　
　砂糖：40g
　塩：20g
　昆布：1cm角1枚
[トッピング]
　錦糸玉子：玉子2個分
　干し椎茸の甘辛煮・鮪・サーモン・ホタテ・イクラ・エビ：各々適量
　オオバ：刻み乾燥海苔：各々適量

＜作り方＞
①ご飯を炊く（水は通常よりも少しの量でね）。
②[合わせ酢]を作る。
　（Ａ）酢に砂糖+塩を加えて、弱火で溶かしながら煮る（煮立てない）。
　（Ｂ）馴染んできたら火を止めて、昆布を入れ30分くらい置く。
③[トッピング]材料を下処理する。
　（Ａ）錦糸玉子を作る（玉子+塩+牛乳を混ぜて薄く焼き細く切る）。
　（Ｂ）干し椎茸を戻し、甘辛く煮付け1/2を細かく切る。
　（Ｃ）魚貝類を食べ易い大きさにカットする。
　（Ｄ）オオバと乾燥海苔を、細めに切り分ける。
④炊き上がった①の飯に、刻んだトッピンブ（Ｂ）+白胡麻を混ぜ合わせる。
⑤[合わせ酢]を④に振り掛けて、切るように（柔らかく）混ぜ合わせる。
⑥少し時間をおき和風器に盛り付け、錦糸玉子を被せて魚貝類を乗せる。
⑦最後に、オオバ＆刻み海苔を振り掛ければ・・・完成です。

※紅生姜を乗せれば・・・
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　★「箸休め（口直し）」になりますが～今回は忘れました（汗；

■トッピングの材料は・・・
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　★家族構成 or ゲストの好みで考慮願います。
　　*皆でワイワイ言いながら～暖かい春を（気長に）待ちましょうネ？

妻の “ バースディ-レシピ ” Part-2 詳細です。

【クリームチーズの生ハム巻き 花見団子風】

＜材料（２～３人分）＞
固形クリームチーズ：7個
生ハム：7枚
爪楊枝：7本

＜作り方＞
①クリームチーズを、手で球状に丸める。
②丸めた①のチーズを、生ハムで覆う。
③爪楊枝で②を刺して、（雰囲気のある？）器に盛れば・・・完成です。

※使った食材の種類は・・・
　↓
　★クリームチーズ⇒ Pecorino SicilianoPepato イタリア産、やや硬目
　★生ハム⇒ La Prudencia スペイン産、風味が香ばしい

※今回は(とっさに？）爪楊枝を使いましたが・・・
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　★可愛い楊枝にすれば良かったと～今頃気づきました。（汗；

■超 簡単過ぎる RECIPE ですが・・・
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　★ワインの肴には～メッチャ似合い過ぎる “肴” でございます。

妻の “ バースディ-レシピ ” Part-1 詳細です。

【浅利の早春風味】

＜材料（３人分）＞
浅利（アサリ）：3個
　塩：少々
[だし汁（調味料）]
　水：800m
　乾燥昆布：5ｃｍ角を1
　酒：大さじ2
塩・薄口醤油：各々少々
青菜：適量

＜作り方＞
①浅利を食塩水に浸し泥を吐かせ、殻を濾すって洗い笊にあげる。
②乾燥昆布を（濡れた）布巾で綺麗に洗い、汚れを拭き取る。
③鍋に水+酒+①の浅利+②の昆布を加え、中火にかける。
④沸騰して浅利の口が開いたら、昆布+浅利を取り出す。
⑤残った「だし汁（調味料）の灰汁を綺麗に取り除き、浅利を鍋に戻す。
⑥弱火で煮込み、塩+薄口醤油を加えて「だし汁」の味を整える。
⑦器に⑥を盛り付けて、青菜を乗せれば・・・完成です。

※＜作り方⑥＞での薄口醤油の量は・・・
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　★少量を加えましょうネ！～「だし汁」が濁らないようにネ。

※今回は青菜を使いましたが・・・
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　★刻んだ「細葱」を散らしても～綺麗で風味が増します。
　★和風の「手毬麩」を浮かせれば～彩りが鮮やかになります。
　★「菜の花」を添えれば～早春の季節感も増します。

上掲の画像は、個々の器（お椀）に盛り付けた写真です。

昨日は～妻の “ ？回目の誕生日 ” でした。
☆
久しぶりに 腕を奮って 数点のアイテムに、挑戦してみました。

【[特別枠] 妻のバースディ-レシピ】

■作ったアイテム
①春を待ち焦がれる 魚貝類のチラシ寿司
②菜の花の辛子味噌和え ミニトマト添え
③アボカドとオリーブのサラダ EXバージンオイル掛け
④浅利の潮汁 早春風味
⑤クリームチーズの生ハム巻き 花見団子風
⑥和風お新香 キャベツの浅漬けをメインに

■呑んだ酒
①BRUT FreiXenet Cordon-Negro （シャンパン）
②スコッチのオンザロック

※個々アイテムのレシピは、後日改めて紹介させて頂きます。 m(_ _)m

通常の玉子焼きでも 一手間かければ～プロの味になります。たぶん。
それも “葱（ネギ）” を、細かく刻んで加えるのみなのです。

【葱入り厚焼き玉子】

＜材料（２人分）＞
玉子：2個
刻み葱（ネギ）：適量
[調味料]
　砂糖：・マヨネーズ・粉チーズ・牛乳：各々少々
サラダ油：適量
[掛け汁]
　ポン酢醤油：適宜

＜作り方＞
①ネギを細かく小口切りにし、割り玉子と混ぜ合わせる。
②調味料の材料を、①に加えて混ぜ合わせる。
③玉子焼き器（フライパンでも可）でサラダ油を熱し、
　ネギを混ぜた玉子②を、1/2づつ加えて巻きながら焼き上げる。
④巻き終わった③の余熱が取れたら、食べ易い大きさにカットする。
⑤器に④を重ねるように、盛り付ける。
⑥最後に、ポン酢醤油を少量垂らせば・・・完成です。

※＜作り方②＞調味料の量+比率は・・・
　↓　
　★其々の御家庭の味で調理してくださいネ。

■江戸っ子は～蕎麦屋で、蕎麦が出てくるまでに・・・
　↓
　★「玉子焼き」を肴に、酒を1合（のみ？） 呑ったそうです（粋ですネ）。

上掲の画像は、1人分を器に盛り付けた写真でございます。 m(_ _)m

『 ピカタ（伊；Piccata）』 とは～イタリア料理の一種で・・・
ピッカーターともいい、薄く切った肉に下味を付けて小麦粉を振ってから、
パルメザンチーズを混ぜ合わせた溶き玉子を、
絡ませてソティーした～イタリアが発祥のレシピです。

【豚ロース肉のピカタ】

＜材料（４人分）＞
豚ロース肉：薄切り肉を10枚くらい
　塩・胡椒：各々少々
　小麦粉：適量
[揚げ衣]
　玉子：2個
　パルメザンチーズ：大さじ1/2
サラダ油：適量
[添え野菜]
　赤パプリカ・アスパラ：各々適宜

＜作り方＞
①豚ロース肉の両面に、塩+胡椒を振って下味を付け小麦粉を塗す。
②「揚げ衣」を作る。
　*ボウルに玉子を割り入れ、パルメザンチーズを加えて混ぜ合わせる。
③「添え野菜」を、食べ易い大きさにカットする。
④フライパンでサラダ油を熱し、②に①の肉を潜らせて中火で焼き上げる。
　*この時点で、処理した③の「添え野菜」も焼き上げる。
⑤器に「焼き揚がった肉+添え野菜」を、盛り付ければ・・・完成です。

※通常は “豚肉” を使いますが・・・
　↓
　★淡白な白身魚でも ～チーズ味が染み込んで旨くなるかと？

※[揚げ衣]が残ってしまったら・・・
　↓
　★一緒に焼き上げて～器に盛り付けちゃいましょうネ。

※このレシピは冷めても美味しいから・・・
　↓
　★お弁当の OKAZU にも最適ですヨ（たぶん）。

■この料理に合わせる呑品は・・・
　↓
　Ex；ビール（orシャンパン・白ワイン）⇒ウィスキーのお湯割り のコースが〇です。

廉価+時短+美味 の3拍子が揃った “肴” です。
勿論～冷蔵庫の残食材で作りました。色味も考慮しました。

【彩やかトッピングの大根おろし】

＜材料（２人分）＞
大根おろし：大さじ4
[トッピング]
　細ネギ・明太子：各々適量
[ソース]
　レモン汁・ポン酢醤油各々：適量

＜作り方＞
①大根を綺麗に洗い、「大根おろし」を作る。
②細ネギを細かく切り刻み、明太子の皮を剥ぎ取る。
③和風の器に水気をきった①を盛り、処理した②のネギ+明太子を乗せる。
④上から少量のレモン汁+ポン酢醤油を垂らせば・・・完成です。

※フィニッシュに七味唐辛子を振り掛ければ・・・
　↓
　★ピリッと辛口に変身し～“逞しい男の肴” になっちゃいます？

■このレシピ（肴）に合わせた呑品は・・・
　↓
　『 焼酎のグレープフルーツ割り 』 を呑りました。
　*勿論～日本酒からワイン＆ウォッカetc何でも御座れ！でございます。

フライパンで作る「肉じゃが」です。・・・が・・・
通常は牛肉or豚肉を使いますが～今回は “鶏肉” を使いました。

【鶏肉じゃが】

＜材料（３人分）＞
鶏もも肉：1枚
　擂りおろし生姜：1欠片
　塩：小さじ1/2
ジャガイモ：2個
ニンジン・タマネギ・シラタキ：各々適量
[調味料（煮汁）]
　水：1カップ
　砂糖：大さじ2
　醤油：大さじ1
　酢：大さじ1/2
和風本だし（顆粒）：小さじ1
塩・胡椒：各々少々
サラダ油：適量

＜作り方＞
①鶏肉をスライスし、「擦りおろし生姜+塩」を塗す。
②ジャガイモ・ニンジン・タマネギの皮を剥き、食べ易くカットする。
③シラタキも、食べ易く切り刻む。
④フライパンでサラダ油を熱し、①の鶏肉を中火で炒める。
⑤肉に焼き色が付いたら、タマネギを加えて炒める。
⑥タマネギに火が通ったら、処理した食材を加え調味料（煮汁）を足す。
⑦蓋をして中火で（蒸し揚げるように）灰汁を取りながら煮付ける。
⑧「和風本だし」を入れ、塩+胡椒で味を整える。
⑨熱々の⑧を、和風器に盛り付ければ・・・完成です。

※上記以外の食材は・・・
　↓
　★さやいんげん・小松菜・椎茸etcでも美味しいです（たぶん？）。

※風味（香り）付けに・・・
　↓
　★カレールーを加えれば “エスニック風” にもなります（たぶん？）。

■上掲の画像は～少し食べてから撮った写真です。 m(_ _)m

単純なパスタの肴ですが～白ワインの肴に 伊；Buono です。
茹で方さえ間違えなければ・・・ミシュラン☆店の味が味わえますヨ。

【パスタ－アルデンテのメンタイマヨ掛け】

＜材料（２人分）＞
パスタ：150gくらい
　塩：適量
　エクストラバージンオイル：少々
[メンタイマヨ-ソース]
　明太子：大さじ2
　マヨネーズ：大さじ1.5
　レモン汁：少々

＜作り方＞
①タップリの湯（2人分で200g）に、塩（湯の1％）を加える。
　*塩は湯が沸騰してから加える。
②パスタを①に投入し、火を中火にして茹であげる。
　*湯の中のパスタを混ぜ合わせない。
③茹であがったパスタの水気をきって、EXバージンオイルを絡ませる。
④[メンタイマヨ-ソース]を作る。
　（A）明太子の皮を剥く。
　（B）ボウルに（A）を入れ、マヨネーズ+レモン汁を加えて混ぜ合わせる。
⑤器に③のパスタを（小山のように）盛り付ける。
⑥盛り付けた⑤の上から、④のソースを掛ければ・・・完成です。

[伊；Buono（ボーノ）]の意味
　↓
　★日本語でいう 「おぉ素晴らしく美味しい！」 の言葉

[伊；Al-Dente（アルデンテ）]の意味
　↓
　★パスタに芯が少し残った状態で茹であげる調理用語

■ってな訳でイタリアに敬意を表し下記のワインを呑りました。
　↓
　“ Chardonnay Alto Adige Maso Reiner-2011 ”
　⇒イタリア産・シャルネド100％・軽いスパイス風味の辛口・白シャンパン