冷蔵庫の残り食材を使った～ビールの肴です。
久しぶりの “冷蔵庫 一掃整理整頓 料理” でございます。　m(_ _)m

【卵とウィンナーのオイル炒め蕩けるチーズと共に】

＜材料（２～３人分）＞
卵：2個
ウィンナーソーセージ：（今回はベビーサイズ）：10～15個
[調味料]
　牛乳：大さじ1/2
　塩・胡椒：各々適量
オリーブオイル：大さじ1
蕩けるチーズ：2枚

＜作り方＞
①ウィンナーソーセージを、5ｍｍくらいにカットする。
②ボウルに卵を割り入れて、調味料を足し混ぜ合わせる。
③フライパンでオリーブオイルを熱し①を炒め、②を足して混ぜ合わせる。
④器に（熱々の）③を盛り付け、蕩けるチーズを乗せれば・・・完成です。

※＜作り方④＞で重要なことは・・・
　↓
　★必ず “食材が熱々” でないと～チーズが蕩けませんからネ。
　★チーズが少し蕩けて～食材の壁面で流れ落ちるくらいが〇ですヨ。

■このレシピは～メインディッシュには無理ですが・・・
　↓
　★奥深く “ビールの肴” には v(-_^)V です。しかも冷蔵庫が喜びます。

“おめでたい” 事があった訳ではありませんが・・・
尾頭付きの鯛を食べました。剣菱に合わせて。

【鯛の煮付け】

＜材料（２～３人分）＞
鯛：1尾
[煮汁]
　醤油・味醂：カップ1
　砂糖：大さじ1
　酒：大さじ2
　水：カップ：2
[玉酒]
　日本酒（剣菱）：水（ミネラルウォーター）＝1：1の割合

＜作り方＞
①鯛を下処理する。
　（Ａ）鯛の尾から頭に向かって、鱗取り器で鱗（うろこ）を落とす。
　（Ｂ）鰓（えら）の付け根と下の膜を切り落とす。
　（Ｃ）鯛の腹に包丁を入れて、内臓・血合いを取り出す。
　（Ｄ）鯛の身を冷水で丁寧に洗い、タオルで水分を拭き取る。
②底の浅い大き目の鍋に[煮汁]の材料を入れ、処理した①を加える。
③落とし蓋をして、弱火で煮付ける（時々煮汁を鯛に掛ける）。
④鯛に煮汁が染み込んだら、[玉酒]を廻し掛ける。
⑤器に熱々の④を（崩さずに）盛り付ければ・・・完成です。

※＜作り方④＞の玉酒とは？
　↓
　★玉（たま）とは 主に関東で「水」を意味する調理用語
　　水源であった多摩川の水に由来し 魚の臭味 を取り除くとされた
　　一般的には 酒と水を同量で混ぜ合わせたものを言う
　　「玉割り」とは 水で薄めることを意味する　※今回は～剣菱を使いました。

■ってな訳で下記を呑りました。
　↓
　永正２年（1505年）創業 神戸灘の銘酒 『 剣 菱 』 v(^_^*)v

麻婆豆腐って、時々食べたくなる中華料理の一品です（私事ですが）。
今回は～最初から御飯に掛けた “丼-仕様” のレシピでございます。
昨日は Sunday なので休肝日 (^_^；）でした。そんな日は “丼” が多い食卓です。

【麻婆豆腐丼】

＜材料（４人分）＞
豆腐（今回は絹）：1丁
　塩：適量
豚ミンチ肉：100g
　サラダ油：少々
大蒜：1欠片
ニラ：1/2束
　豆板醤：小さじ2
　甜麺醤：大さじ1　
　粉唐辛子・胡椒：各々小さじ1
[調味料]
　中華スープ：200cc
　酒：大さじ1
　濃口醤油：小さじ2
　砂糖：小さじ1
水溶き片栗粉：大さじ1
[仕上げ]
　ラー油・胡麻油：各々適量
熱々の御飯：人数分

＜作り方＞
①人数分の御飯を炊く。
②[麻婆豆腐]を作る。
　（Ａ）大蒜の皮を剥き、包丁で潰してから微塵切りにする。
　（Ｂ）ニラを洗って、２ｃｍくらいにカットする。
　（Ｃ）豆腐を３ｃｍ角に切り、塩を加えた熱湯を掛けて笊にあげる。
　（Ｄ）フライパンで大蒜+サラダ油を熱し、豚ミンチ肉を加えて炒める。
　（Ｅ）肉がポロポロになったら、豆板醤を足して更に炒める。
　（Ｆ）一旦火を消して、甜麺醤+粉唐辛子+胡椒を加え混ぜ合わせる。
　（Ｇ）中華スープを加えてから、火をつけて他の調味料を加える。
　（Ｈ）水溶き片栗粉を足してトロミを付け、カットしたニラを加える。
　（Ｉ）最後にラー油+胡麻油を入れて、軽く混ぜ合わせる。
③熱々の御飯を器に盛って、②をタップリと掛ければ・・・完成です。

※このレシピ（麻婆豆腐）の留意点は・・・
　↓
　★＜作り方②-（Ｃ）＞で塩を使うのは、豆腐の型崩れを防止する為です。
　　⇒豆腐の臭味を取る効果もあります（たぶん？）。
　★＜作り方②-（Ｄ）＞では、肉が冷たいうちに（フライパンに）入れましょう。
　　⇒豚ミンチ肉が、解れ易くて焦げ付きません。
　　⇒肉から出てきた「油」は、丁寧に拭き取りましょう（臭味の原因です）。
　★＜作り方②-（Ｅ）＞で、最初に豆板醤を加えれば「辛味」が増すからです。
　　⇒ゲスト構成によっては、「辛さ」の調節が必要ですヨ。
　★＜作り方②-（Ｉ）＞で、ラー油+胡麻油を加えるのは「コク」を出すからです。
　　⇒たったこのアクションで～プロの“味＆風味”が出ちゃいますヨ。 v(^_^)v

■このレシピの献立（一例）は・・・
↓
☆ピーマンの卵綴じ☆なめこの中華スープ☆杏仁豆腐（デザート）かな？

過日TV（局は忘れました）で・・・
『 美味しい～玉子掛けご飯の作り方 』 を、放映してました。
☆
エェ？そうなんだ？と思い真似して作ったらメチャ旨かったので
本日は皆々様方に、（コッソリと）伝授させて頂きます。

【玉子掛け御飯の上手な作り方】

＜材料（１人分）＞
温かい御飯：1杯分
玉子：1個
　醤油：1滴

＜作り方＞
①熱々の御飯を茶碗に盛り付ける（冷飯はレンジでチンする）。
②玉子を割って、割った殻を使い「白身部と黄身部」を分ける。
③白身部のみを、①に垂らして（しっかり）混ぜ合わせる。
④白身が御飯と混ぜ合わさったら、黄身を垂らして潰す。
⑤黄身を潰した所に、醤油を（1滴）垂らして混ぜ合わせれば・・・完成です。

※小生の場合は・・・
　↓
　★醤油の替わりに「昆布入りオカカ」を乗せました（上掲の画像参照）。

※その他のトッピング食材（一例）は・・・
　↓
　☆秋刀魚の蒲焼 ☆明太子 ☆雑魚 ☆青海苔 ☆擦り胡麻etc

[何故このレシピで玉子掛け御飯が旨くなるのか？]
　↓
　■玉子を割って御飯に混ぜると、黄身部と違って白身部のドロッとしたところが
　　御飯と綺麗に混ざらずに残ってしまうからです。
　■最初に白身部のみを加え、御飯と混ぜ合わさったら（ドロッの触感を無くすまで）
　　黄身部を加えて全体を混ぜ合わせるれば、フワフアの玉子掛け御飯になる。

新鮮な刺身用の鯵（アジ）を、フライパンで焼いてから
野菜と一緒にオリーブオイルに漬けました。
“オイルサーディン” のような風味で～洋風肴に化けました？

【鯵と野菜のオリーブオイル漬け】

＜材料（２人分）＞
鯵（アジ）刺身用：2尾
　クレージーソルト・胡椒・オリーブオイル：各々少々
　Flambe用の白ワイン：少々
[野菜]
　キュウリ・ミニトマト・セロリ：各々適量
[漬けソース]
　エクストラバージンオイル：大さじ3
　ワインビネガー：大さじ1
　*岩塩：少々

＜作り方＞
①鯵を３枚におろし皮を剥ぎ、クレージーソルト+胡椒を振リ掛ける。
②更にオリーブオイルを①に掛けて、10～15分放置する。
③フライパンを熱し②の鯵をサァッとボイルし、白ワインでFlambeする。
　*Flambe；洋酒をフライパンに振り「アルコールを飛ばす＆香付け」の調理法
④パッドに③+スライスした野菜３種を入れ、[漬けソース]の材料を加える。
⑤岩塩で味を整えて、ラップし冷蔵庫で冷やす。
⑥器に⑤の食材を盛って、[漬けソース]を垂らせば・・・完成です。

※今回はエクストラバージンオイルに漬けましたが・・・
　↓
　★数種類のオリーブオイルを使うと～味+風味が増すみたいです。

■このレシピは大量に作って（冷蔵庫で）保存すれば・・・
　↓
　★急な客人対応にも効果的ですネ。
　　⇒「これって私が作ったのヨゥ～！」って威張っちゃいましょう。

食事会＆晩餐会+懇親会etcは～
皆が集まって Y・Y。Y＾Y;Y.y-y!♪ 言いながら食べるのが楽しいですよネ。
☆
今回は姪宅で催した “ Dinner（大人4・子供2） ” を、紹介させて頂きます。

【[特別枠]餃子パーティ】

[作った品]
　①餃子 ②チンジャオロース ③魚貝のお造り ④ポテトサラダ入りカップトマト
　⑤チーズの生ハム巻きオリーブ添え ⑥冷製キャベツの塩風味etc

[呑った品]
　①キリン-ラガービール ②Modern Spanish BORSAO（白+赤）
　③カルピス・オレンジジュース（子供2名）

■たこ焼き・チャンチャン焼きetc「調理しながら食べる」と何故か会話が弾みます。
　↓　
　★鍋料理を作りながら～or手巻き鮨を巻きながらも同様です。
　 でも・・・1品づつ運ばれてくる「コース料理」も好みですがネ。

単なる “小鉢料理”　ですが、出来上がったら 『宝石箱』 になりました。
本音を言いますと・・・「冷蔵庫の在庫一掃レシピ」です（汗；

【納豆の宝石箱】

＜材料（１人分）＞
納豆（市販品タレ付き）：1個
[トッピング]
　大根の漬物・山芋・鮪の刺身：各々適量

＜作り方＞
①食材の下処理をする。
　（Ａ）納豆を器に出して、軽く掻き混ぜる。
　（Ｂ）大根（漬物）+山芋の皮を剥き、1ｃｍ弱のサイコロ状にカットする。
　（Ｃ）マグロの刺身は、（存在感のある）大きさに切り分ける。
②和風の小鉢に、（Ａ）+（Ｂ）をバラバラに盛り付ける。
③最後に（Ｃ）を乗せて、納豆に付いていた「タレ醤油」を添えれば・・・完成です。

※このレシピのフィニッシュは・・・
　↓
　★上掲のように出す。or半分くらい混ぜ合わせて出す。のパターンがあります。
　　 ※「山葵や焼き海苔」を乗れれば～香りも増します。

[何故に宝石箱か？]
　↓
　【黄】大根の漬物⇒ シトリンクォーツ（アメジストに熱が加わった宝石）
　【白】山芋⇒ 真珠（パール特有の虹色がかった光沢が美しい宝石）
　【茶】納豆⇒ 琥珀（樹脂が地中で固化した宝石 奥深いブラウン色が特徴）
　【赤】鮪の刺身⇒ ルビー（宝石の女王といわれる神秘的な色相）
　 ・・・って（少し）無理ある 発想＆胸中 でございました。 m(_ _)m

きまたまた 『採りたての筍』 を頂戴しました（今季は3人目から）。
雑多なレシピに挑戦しましたが～今回は “（風流な）和風煮付” です。

【筍の和風煮付け】

＜材料（２～３人分）＞
筍（頭の部分）：1本分
[白玉団子]
　白玉粉：1カップ
　水：100cc
　塩：少々
白菜・エノキ：各々適量
[調味料]
　和風だし汁：300cc
　醤油・塩・胡椒：各々少々

＜作り方＞
①筍の灰汁を抜き、熱湯で茹でてから頭部を1/4にカットする。
②[白玉団子]を作る。
　（Ａ）ボウルに白玉粉を入れ、塩を加えて水を足しながら混ぜ合わせる。
　（Ｂ）お好みの大きさに（ピンポン玉くらいに）手で丸める
　（Ｃ）熱湯に（Ｂ）を入れて、茹で上げる。
③白菜・エノキを、食べ易い大きさにカットする。
④鍋に①+③を入れて、調味料の和風ダシを加え弱火で煮詰める。
⑤煮詰まった④に②の白玉団子を加え、醤油・塩+胡椒で味を整える。
⑥熱々の⑤を、和風の小鉢に盛り付ければ・・・完成です。

※調味料の量＆比率は・・・
　↓
　★其々の「ご家庭の風味」でお願いしますネ。

■今年の春は～優しい友達から『旬の筍』を多々頂戴しました。
　↓
　★季節の野菜（＆果物）を旬時に食べれて～メッチャ幸せな日々でございます。

皆様方は、呑んだ後（小腹が空いたら）何を召しあがってますか？
通常は～「お茶漬け」が常道ですが・・・
今回は､ちょっと洒落込んで 『御椀』 を紹介させて頂きます。

【呑った後の “椀飯”】

＜材料３人分）＞
ご飯：3人分
[和風汁]
　和風ダシ：カップ3
　水菜：4～5本
　玉子：1個
　塩・酒：各々小さじ1
　薄口醤油：小さじ0.5
　手毬麩：数個

＜作り方＞
①ご飯を用意する（冷飯の場合はレンジでチンする）。
②[和風汁]を作る。
　（Ａ）鍋で和風ダシを熱し、（3ｃｍにカットした）水菜を加えて煮込む。
　（Ｂ）薄口醤油+酒を足し、弱火で煮付け塩で味を整える。
　（Ｃ）玉子を溶いて、火を消してから（Ｂ）に廻し掛ける。
　（Ｄ）最後に、数個の手毬麩を（Ｃ）に加える。
③お椀に①を盛って、②の[和風汁]を掛ければ・・・完成です。

※お好みですが・・・
　↓
　★＜作り方②-（Ｂ）＞で水溶き片栗粉を加えれば～トロミが付きます。

[呑んだ後で食べたい（呑みたい）ものトップ10]
　↓
　①ラーメン　②お茶漬け　③アイスクリーム　④お茶類（緑茶・ウーロン茶）
　⑤温かい饂飩（蕎麦）　⑥おにぎり　⑦コーヒー（カフェオレ）・紅茶
　⑧スポーツドリンク　⑨味噌汁　⑩フルーツ（柿・梨）
　*①②までは、男女とも同じランキング
　*③は、女性：アイスクリーム・男性：温かい饂飩（蕎麦）

■“椀飯”って言いながら～“茶碗”に盛っちゃいました。 m(_ _)m

通常のハンバーグに牛蒡を入れて、食感を増しました。
ボリュームも出て～育ち盛りのお子様＆大食いの大人に絶賛です。

【牛蒡が入ったハンバーグ和風仕立て】

＜材料（３～４人分）＞
合挽き肉：350g
玉葱・人参：各々1/2個
牛蒡（ゴボウ）：1本
　パン粉：大さじ4
　牛乳：大さじ1
　卵：1個
　塩・胡椒・ナツメグ：各々適量
サラダ油：大さじ1
[タレ]
　和風だし汁・醤油：各々大さじ3
　砂糖：大さじ2
　味醂・酒：各々大さじ1/3
ほうれん草：適量

＜作り方＞
①食材の下処理をする。
　（Ａ）玉葱の皮を剥き微塵切りにし、人参も同様に皮を剥いて切り刻む。
　（Ｂ）フライパンでサラダ油を熱し、（Ａ）を炒めて一旦取り出す。
　（Ｃ）牛蒡を洗って「ササガキ」にし、水に浸し（水気を切って）同じく炒める。
　（Ｄ）「タレ」の材料を混ぜ合わせておく。
　（Ｅ）ほうれん草を丁寧に洗い、臍を取って食べ易くカットする。
②ボウルに合挽き肉+処理した（ＡＢＣ）+パン粉+牛乳+卵+ナツメグ
　を入れて、シッカリと混ぜ合わせてから塩・胡椒で味を整える。
③両手でキャッチボールし空気を抜いて、数個を楕円形（小判型）にする。
④フライパンでサラダ油を熱し、③の両面をコンガリと焼き上げる。
⑤8割りくらい焼き上がったら①-（Ｄ）を流し込み、蓋をして弱火で煮付ける。
　この段階で①-（Ｅ）をフライパンに加え、煮付ける（煮過ぎに注意です）。
⑥器に熱々のハンバーグを盛って、ほうれん草を添えれば・・・完成です。

※このレシピの留意点は・・・
　↓
　★ハンバーグの大きさを～少し “小さく” することです。
　　*ビッグサイズでは～ササガキした牛蒡がカットし難いからネ？

■今回は「牛蒡」を入れましたが・・・
　↓　
　★茹でた「鶉の卵」を入れて～『スコッチ-エッグ風』でも v(^_^)v です。