大根を輪切りにして、和風汁で煮付けた シンプル-レシピです。
甘辛味噌・葱・柚子etcをトッピングしますが～今回は「何も乗せません」。

【ふろふき大根】

＜材料（２人分）＞
大根：1/3本
　*米：大さじ2くらい
［調味料］
　水：カップ3
　乾燥昆布：数枚
　醤油・味醂：各々小さじ1

＜作り方＞
①大根を３～４ｃｍくらいの輪切りにし、皮を剥いて「面取り」する。
②鍋に①+米を入れ、水を被るくらい加えて（串が刺さるまで）煮付ける。
③別の鍋に「水+昆布」を（数時間）入れて、②を加え弱火で煮付ける。
④途中で、醤油+味醂を足して味を整える。*ここで一旦火を切って冷ます。
⑤召し上がる直前に④を温めて、器に盛り付ければ・・・完成です。

※大根は必ず 「面取り」 してネ・・・
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　★煮付ける段階での「形崩れ」防止です。勿論～見た目もネ。

■今回は下記の和酒を合わせました。
　↓
　天保元年（1830年）創業 新潟の老舗 朝日酒造 『吟醸原酒-久保田』
　※因みに～*お皿は⇒有田焼 *お猪口は⇒江戸切子 でした。

“ 秋茄子は嫁に食わすな ” ってな格言がありますが・・・
その美味しい秋茄子を使った “和風小鉢-料理” を紹介させて頂きます。

【揚げ茄子の野菜餡掛け】

＜材料（２人分）＞
美味しく新鮮な秋茄子：1個
　*胡麻油：適量
［野菜餡の食材］
　ベーコン・舞茸・三つ葉：玉葱：各々適量
　*水：150ml
［調味料］
　擂りおろし生姜：1欠片分
　醤油・味醂：各々大さじ1
　*水溶き片栗粉：片栗粉：小さじ2 + 水：大さじ2/3

＜作り方＞
①茄子の皮を（アトランダムに）剥き、３～４ｃｍの輪切りにし水に浸す。
②水気を拭いた①の茄子を、胡麻油で「素揚げ」する（中身まで火を通す）。
③鍋に食べ易く切り刻んだ［野菜餡の食材］+水を加えて、中火で煮詰める。
④煮立ったら調味料を加えて味を整え、水溶き片栗粉でトロミをつける。
⑤小鉢に②の揚げた茄子を盛って、④の餡を上に乗せれば・・・完成です。

※盛り付け時には・・・
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　★［野菜餡］の出汁も～タップリと廻し化掛けましょうネ。

※今回はベーコンを使いましたが・・・
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　★挽肉を使って “ボリューム感” を出せば～メインディシュにもネ？

《秋茄子は嫁に食わすな》 の意味
↓
①美味しい秋の茄子は、勿体ないから食べさせたくないの「嫁虐め」の言葉。
②秋茄子は「体を冷やす」+種が少ないから「子供が出来ない」と嫁を労る言葉。
・・・はてさて貴家の場合は ① or ② のドチラなのでしょうかネ？

秋刀魚（さんま）の料理が続いて～申し訳ございません。m(_ _)m
でも今が 『一番旬の魚』 ですからお許し下さいね。地ビール付だからネ？

【秋刀魚と地ビール】

＜材料（１人分）＞
新鮮で油がのった旬の秋刀魚（さんま）：1匹
　*岩塩：適量
［地ビール］ 商品名：上馬ビール
　*醸造：創業嘉永3年（1850年）創業の老舗 細川酒造㈱・桑名市（三重県）
　*特長：品評会やコンテストに出品することを嫌う「昔からの伝統製法」を固持
　　　　　マスコミを使ったCMも殆どしない 従業員（パートを含）は総勢5人の造り酒屋

＜作り方＞
①秋刀魚の頭をカットし腸を取り出して、岩塩を秋刀魚全体に塗す。
②ラップして冷蔵庫（数時間～数日）で眠らせ、取り出して魚焼き器で焼きあげる。
③焼きあがった②を器に盛って、地ビールを添えれば・・・完成です。

※新鮮な秋刀魚に 「塩味」 が沁み込んでますから・・・
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　★醤油orポン酢（おろした大根も）etcは～全く必要ありません。

■秋の夜長は 「秋刀魚と地ビール」 で・・・
↓
★俳句でも詠みながらネ。 ex；夕焼けに 秋刀魚の香り 長き影　あぁ～日本の秋

男の料理っていえば～何故か ローストビーフ ですよネ？
野外の焚火で焼きあげたいですが、無理ですのでキッチンで作りました。
しかもフライパンを使った 「簡単なレシピ」 でございます。

【ローストビーフ】

＜材料（３～４人分）＞
牛肉（もも肉）塊り：2Kgくらい
［調味料］
　擂りおろしニンニク：2欠片
　擂りおろしショウガ：大さじ1
　黒胡椒・塩・胡椒・赤ワイン：適量
*オリーブオイル：少々
［添え野菜］
　ベビーリーフ・レモン（スライス）：適宜（盛り付け時）
［付けタレ］
　醤油+・ポン酢+粒マスタード+レモン汁+刻み細ネギ：各々適量

＜作り方＞
①前日から室温に戻した牛肉の塊に、調味料を擦り込み数時間放置する。
②フライパンでオリーブオイルを熱し、高温で①の表面を焼く。
　*表面が（少し）焦げ付けばOKです。
　*アルミホィールに焼きあがった肉塊を包み込み、余熱で蒸らす。
③［付けタレ］を作る。
　*全ての材料をボウルに入れて、混ぜ合わせる。
④器にベビーリーフを敷き詰めて、②を1/3くらいスライスして盛る。
⑤スライスしない②の塊を乗せ、スライスしたレモン（数枚）を添える。
⑥③の［付けタレ］を小鉢に移して、添えれば・・・完成です。

■このレシピの留意点は・・・
　↓
　★牛肉を（必ず）常温に戻してから、調味料を塗り付ける。
　★強火でサァッと焼き（中はレアーが良い）、余熱で蒸しあげる。
　★肉塊の全てをスライスしない（リクエストを受けてから切り分ける）。

濃厚で大人のスィーツを作ってみました。
冷やして　 “食後のデザート”　＆　“3時のOYATSU”　に召しあがってネ。

【無花果の赤ワイン煮】

＜材料（5個分）＞
無花果（イチジク）：5個
［調味料］
　赤ワイン：カップ3
　砂糖：大さじ2
　レモン汁：1個分くらい
レモンのスライス：適宜（盛り付け時）

＜作り方＞
①無花果の「硬い茎」を切って、薄い皮を剥く。
②鍋に①を入れ、赤ワイン+砂糖を加えて中火で煮詰める。
③沸騰したら弱火に戻しレモン汁を足し、20分くらい煮付ける。
④菓子器に③を盛って、スライスしたレモンを添えれば・・・完成です。
　*下掲の写真は、個々の器に取り分けた画像です。

※今回は赤ワインを使いましたが・・・
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　★白ワインでも綺麗です。*紅白で作っても楽しいかもネ？

■レモン汁を（少し）残して・・・
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　★＜作り方④＞の時点で掛ければ～酸っぱさが増します。m(_ _)m

今が旬の「秋刀魚」で「秋茄子」を巻き込み、トマトソース風味に仕上げました。
油が程好く乗った秋刀魚に、柔らかい茄子の風味が絶妙なバランスです（たぶん）。
去りゆく 『秋を愛しむ』 絶品料理です。*秋は（まだまだ）続きますが？

【[創作料理]秋茄子の秋刀魚巻トマトソース】

＜材料（３人分）＞
秋刀魚（サンマ）：6匹
　*塩・胡椒：各々少々
　*オオバ：6枚
茄子（ナス）：2個
　*バター：大さじ1/2+1/2
［トマトソース］
　トマト：3個
　柚子胡椒：大さじ1/2
　レモン汁：小さじ2
　オリーブオイル：大さじ1
　塩・胡椒：各々少々
レモンのスライス・ローズマリー：各々適宜（盛り付け時）


＜作り方＞
①秋刀魚を腹部から捌き、頭・骨（小骨もネ）・内臓を綺麗に取り去り冷水で洗う。
②軽く塩・胡椒を振って、（ラップを掛け）冷蔵庫で数分寝かせる。
③茄子の皮を剥き1ｃｍにカットし、水に漬けて「灰汁」を取る。
④フライパンでバターを溶かし、水気を切った③を炒める。
⑤冷蔵庫から秋刀魚を取り出し、水気を拭きオオバを挟んで④を乗せる。
⑥中身が毀れないように、秋刀魚で畳み込み「爪楊枝」で端を留める。
⑦耐熱容器にクッキングシートを敷き、⑥を乗せバターを少し乗せて焼きあげる。
⑧［トマトソース］を作る。
　（A）トマトを熱湯で茹でて湯剥きし、細かく切り刻む。
　（B）小鍋に、（A）+柚子胡椒・レモン汁・オリーブオイルを入れ混ぜ合わせる。
　（C）混ぜ合わせた（B）を強火でサァッと煮付けて、塩・胡椒で味を整える。
⑨器に⑧の［トマトソース］を流し込み、⑦の焼き揚げた秋刀魚を乗せる。
⑩最後に、スライスしたレモン+ローズマリーを添えれば・・・完成です。

※＜作り方⑦＞では・・・
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　★秋刀魚の表面（皮部）が、焼けて（少し）焦げるくらいが宜しいかと。

■和食のような？ 洋食のような？ レシピですので・・・
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　★箸orホーク＆ナイフ。日本酒or白ワインorシャンパン。お好みでネ。m(_ _)m

ミニサイズのハンバーグに “マッシュルームのソース” を掛けました。
「お弁当」にも～使い勝手が良いレシピでございます。

【ミニハンバーグのマッシュルームソース掛け】

＜材料（３人分）＞
［ハンバーグ］
　合挽き肉：300g
　タマネギ（摩り下ろす）：1/6個分
　パン粉：大さじ3
　玉子：1個
　塩・胡椒：各々少々
　*サラダ油：大さじ1/2
［マッシュルームソース］
　マッシュルーム：3個
　*バター：大さじ1/2
　赤ワイン・トマトケチャップ・水：各々大さじ3
　中濃ソース：大さじ2
　オイスターソース：大さじ1
［付け合せ］
　ジャガイモ・アスパラ：各々適量
　*塩：少々

＜作り方＞
①ボウルに合挽き肉+タマネギ・パン粉・玉子を入れて、粘りが出るまで捏ねる。
②塩・胡椒で味を整えて、9等分し（空気を抜いてから）丸く成形する。
③［マッシュルームソース］を作る。
　（A）マッシュルームを洗って、薄くスライスする。
　（B）フライパンでバターを溶かし、（A）のマッシュルームを炒める。
　（C）マッシュルームに火が通ったら、他の材料を加えて煮詰める。
④他のフライパンでサラダ油を熱し、②を加えて焼き（蓋をして）蒸し揚げる。
⑤ハンバーグに火が通ったら、個々の器に（4個づつ）盛り付ける。
⑥ジャガイモとアスパラを塩を加えた熱湯で茹で、食べ易くカットする。
⑦熱々の③を、盛り付けたミニハンバーグに掛け、⑥を添えれば・・・完成です。

※＜作り方②＞での留意点は・・・
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　★シッカリ捏ねてから、肉種の空気を抜くことです。焼き時の割れ防止です。

※マッシュルームを炒める時にバターを使ったのは・・・
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　★ソースに 「深いコク」 を出したかったからネ。

■この際～追手に（少し）多めに作り冷凍保存すれば・・・
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　☆パンに挟んでハンバーガー ☆ミートソースパスタに乗せるetc便利ですネ。

「サッパリ」 と食べたい！ チョット 「お洒落」 に食べたい！
・・・と思った時の “ミニトマの朗報調理法” です。前菜にも重宝します。

【ミニトマトのアボカドマリネソース漬け】

＜材料（２～３人分）＞
ミニトマト：10個くらい
［アボカドマリネソース］
　アボカド：1/2個
　ワインビネガー・白ワイン：各々大さじ2
　エクストラバージンオイル：小さじ2
　砂糖：小さじ1
　岩塩：ひとつまみ

＜作り方＞
①塩を少し加えた熱湯で、ミニトマトを「湯剥き」し自然に冷ます。
②［アボカドマリネソース］を作る。
　（A）アボカドの皮を剥き、種を取ってサイコロ状に切り刻む。
　（B）切り刻んだ（A）を、潰す（又は、ミキサーにかける or 漉器で漉す）。
③ボウルに（B）を移し、他の材料を加えて混ぜ合わせる。
④冷めて皮を剥いた①を③に入れて、冷蔵庫で眠らせる。
⑤器（ガラス製がベター）に、冷えた④を盛り付ければ・・・完成です。

※＜作り方④＞の時間は・・・
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　★時間によって～ミニトマトに「アボカド風味」が沁み込む度合が変わります。

※大きな器に盛り付けても or 個々の器に盛っても、選択は自由です。

■湯剥きした「ミニトマト」に「アボカドソース」が沁み込んだ・・・
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　★シャレオツ（高田純次 風の云い回し）な逸品でございます。m(_ _)m

カナッペ（仏；Canape）とは・・・
食パンや薄くカットして焼いたフランスパン・クラッカーに、チーズや野菜を乗せて
食べる “ 軽食 ” のひとつです。最近では～ワインetcの肴に供することが多い。
イタリア語では～Tramezzini or Tartine と云う（らしい）。

【カナッペ】

［クラッカー］
　　ナビスコ（ORIGINAL PRENIUM）
［食材］
　　葡萄（山梨産の巨砲）・スモークサーモン・キュウイ・アボカド・苺・鶉卵・青菜
［パテ-ソース］
　　①生クリーム+ワインビネガー　②マヨネーズ+明太子
［作り方］
　　クラッカetcーにパテを塗って、お好みの食材を（平たい器に）乗せる。
　　*作法も理屈も全くありません。

［和風カナッペ的な料理］
　①生椎茸をベースに野菜を刻んでトッピングし、味噌を乗せて焼きあげる。
　②焼き豆腐や焼いたハンペンに、ネギトロを乗せてポン酢醤油を掛ける。

■切る！混ぜ合わせる！乗せる！のみで・・・
　↓
　★一見豪華？に見えちゃう “パーティー-レシピ” でございます。
　　*経済的に余裕のある方々は～ホアグラ・キャビアetcでも宜しいかと。

涼しくなった「秋の夜長」には、“スンドゥブチゲ鍋” を召しあがって温まりましょう。
純豆腐（スンドゥブ）とは、韓国の豆腐料理（郷土料理）の一種です。

【スンドゥブチゲ鍋】

＜材料（２～３人分）＞
ニンニク：2欠片
　*胡麻油：適量
豚肉：60gくらい
長ネギ：1本
キムチ：1袋
豆腐：2丁
アサリ：10個くらい
エビ：6匹くらい
ニラ：1束
玉子：人数分
［調味料］
　唐辛子（粉）：15g
　コチュジャン：大さじ1
　酒：大さじ1
　ほんだし（顆粒）：大さじ1/2
　生姜（すりおろし）：小さじ２くらい
　水：400cc
　塩・胡椒：各々少々

＜作り方＞
①ニンニクを微塵切りにし、長ネギは5mmの厚さで斜め切りにする。
②豚肉とキムチは、食べ易く一口大に切り分ける。
③鍋で胡麻油を熱し、刻んだニンニクを炒める。
④ニンニクの香りが出たら、唐辛子+酒を加えて炒める（焦げ付かないようにネ）。
⑤炒めた④にカットした②の豚肉を足して、中火に戻し更に炒める。
⑥豚肉に（8割くらい）火が通ったら、①の長ネギを加え強火で炒める。
⑦長ネギがシンナリしたら、水+ほんだし＋おろした生姜+塩・胡椒を足して煮る。
⑧沸騰したら豆腐+アサリ+エビを入れ、コチュジャンを加えて煮付ける。
⑨再び鍋が沸騰したら、刻んだニラ+（人数分の）玉子を加え煮付ける。
⑩アサリの口が開き＆エビに火が通って、玉子が半熟になったら・・・完成です。

※面倒くさがり屋さんは・・・
　↓
　★市販品「スンドゥブチゲ鍋のスープ」を使っても宜しいかと。
　　*上記に少し「オリジナルの調味料」を追加すれば～我家の味にもなります。

※今回は上記の食材を使いましたが・・・
　↓
　★アサリの代わりに「牡蠣」を入れたり、インスタント麺を入れても可です。

■この料理での留意点は・・・
　↓
　★其々の食材によって 《火の通りが違う》 ことですネ。
　　⇒個々の食材を～ 適度な煮付時間レシピ で、旨く（上手く）作りましょう。