疲労回復+滋養強壮+高血圧の予防に効果がある “アスパラ” に、
ボリューム感ある “つくね（豚挽肉）” を巻いて、甘辛タレで焼きあげました。
ご飯に！ビールの肴に！嬉しい逸品です。

【アスパラのつくね巻き甘辛風味】

＜材料（２～３人分）＞
グリーンアスパラ：4～5本
　*小麦粉：少々
[つくね]
豚挽肉：150g
　*マヨネーズ：大さじ1/2
　*摩り下ろした玉葱：1/2個分
　*摩り下ろした生姜：1欠片分
　*塩・胡椒：各々少々
サラダ油：適量
[付け焼きタレ]
　醤油・酒：各々大さじ1
　砂糖・味醂：大さじ1/2
[添え野菜]
　ベビーリーフ・トマト・キュウリ：各々適量（盛り付け時）

＜作り方＞
①アスパラの硬い部分（根部）をピーラーで剥き、小麦粉を塗す。
②[つくね]を作る。
　（A）ボウルに豚挽肉を入れ、マヨネーズを加えて混ぜ合わせる。
　（B）摩り下ろした玉葱+生姜を足して、塩・胡椒で味を整える。
　（C）全体をシッカリ混ぜ合わせ、空気を抜くように叩きつける。
　（D）アスパラの本数分に、均等に分けて置く。
③ラップに②を平らに並べ、①のアスパラを乗せて巻き上げる。
　*同様に本数分を作る。
④[付け焼きタレ]を作る。
　*全ての食材をボウルに入れて混ぜ合わせる。
⑤フライパンでサラダ油を熱し、③のラップを外して焼きあげて一旦取り出す。
⑥フライパンの油を綺麗に拭き、④を加えて熱し（取り出した）⑤を加える。
　*[つくね]に[付け焼きタレ]が絡み（少し）焦げ付くまで（転がしながら）焼きあげる。
⑦器にベビーリーフを盛り、⑥を乗せてトマト・キュウリを添えれば・・・完成です。

※今回の[つくね]は・・・
　↓
　★豚挽肉に玉子では無く『マヨネーズ』を加え、コクを増しました。

※この調理での留意点は・・・
　↓
　★[つくね]をシッカリ練り込み＆アスパラにシッカリ塗り付ける事です。

■長いままでは食べ辛い方々には・・・
　↓
　★数本を（食べ易く）切り分けても宜しいかと？
　　*盛付けのセッティングにもよりますが、タレを掛けても宜しいかと？

昨日に続いて “ Recipe of Bamboo-Shoots ” で失礼します。
あまりにも美味しいので、昨日とは違った調理を紹介させて頂きます。
筍って味噌との相性も抜群なんですヨ。お酒の肴に宜しいですネ。

【筍の味噌炒め】

＜材料（２～３人分）＞
ボイル済の筍：200g
厚揚げ：1/2丁
　*サラダ油：適量
　*バター：大さじ1/2
[調味料]
　八丁味噌：大さじ2
　日本酒・味醂：各々大さじ1/2
　水：大さじ1
*蕩けるチーズ：少々」（盛り付け時）

<作り方＞
①筍を（細い）棒状に切り刻み、厚揚げも①よりも少し厚めに切り別ける。
②フライパンでサラダ油を熱し①を焼き、バターで風味付けする。
③[調味料]を作る。
　*全ての食材をボウルに入れて混ぜ合わせる。
④混ぜ合わせた③を②に加え、優しく混ぜ合わせながら絡める。
⑤最後に「蕩けるチーズ」を手で千切って加え、器に盛れば・・・完成です。

※今回はワインに合わせましたので・・・
　↓
　★「蕩けるチーズ」を加えました。～加えなくっても全く構いません。

■ってな訳で下掲を呑りました。
　↓
　“ Von Winning RIESLING ” ファルツ（ドイツ）産の白ワイン・辛口

ご近所さんから “採りたてで新鮮な筍” を頂戴しました。
雑多なレシピがありますが、
今回は、『（多分？）常道の調理法』 に、挑戦してみました。
*鰹節の代わりに「鰹のフレーク」を使いました。

【鰹フレーク作った筍の土佐煮】

＜材料（２～３人分）＞
筍：１５０gくらい
　*鰹フレーク：1缶
　*生椎茸：1個
[調味料]
　醤油・味醂・酒：各々大さじ1
　砂糖：大さじ1/2
　水：1カップ

＜作り方＞
①筍を「あく抜き」する。
　（A）筍の穂先＆根元をカットし、皮部に包丁で「切り込み」を入れる。
　（B）鍋に処理した筍を入れ水をタップリ注ぎ込込み、米糠を加えて煮込む。
　　　*筍の大きさにもよりますが40～60分くらい（高温～中温で）煮込む。
　（C）竹串がスゥ～と刺さるくらいまで中火⇒弱火で煮付ける。
　（D）煮付けたら「鍋に筍を入れたまま」自然に冷ます。
　　　*流水で洗うと「旨味」まで流れてしまうので要注意です。
　（E）冷めたら筍の皮を剥き＆食べ易く（調理し易く)カットし、水に浸けて保存する。
　　　*時々「水を差し換えて」灰汁を取りさる。
　　　*長期保存の場合は、薄くスライスして冷凍し「使う量のみ解凍」する。
②「あく抜き」した①の筍を、食べ易い大きさにカットする。
③鍋に[調味料]の材料を入れて、②を足し（弱火⇒中火）でコトコトと煮付ける。
④別の鍋に、「鰹フレーク+スライスした生椎茸」を入れ解ぐす。
　*全体が解れたら、布巾で包んで「脂水」を搾りきる。
⑤煮込んだ③の煮汁が殆ど無くなったら、④を加えて汁気が無くなるまで煮込む。
⑥熱々の⑤を、和風皿に盛付ければ・・・完成です。

※その他 “ 筍レシピ ” は下記etcがあります『旬の春』を満喫しましょう。
　↓
　☆炊込みご飯 ☆チーズ焼き ☆ベーコンのマスタード炒め ☆豚肉の味噌炒め
　☆春巻き ☆茶碗蒸し ☆若竹煮 ☆味噌汁 ☆金平 ☆筍メンマ ☆バター焼きetc

■K N 様～ご馳走様でした。美味しく食べさせて頂きました。m(_ _)m

本日は、“酒好きの輩に愛される肴” を紹介します。
少し手間と時間を要しますが～『自分好みの珍味』 が出来ちゃいますヨ。

【オリジナル-蛍烏賊の沖漬け】

＜材料（２～３人分）＞
新鮮な生蛍烏賊（ホタルイカ）：200gくらい
　*日本酒：適量
[漬け汁]
　本醤油：大さじ3
　本醸造の味醂：大さじ1.5
　和風ダシ醤油：大さじ0.5

＜作り方＞
①蛍烏賊の骨を抜き取って、目玉も丁寧に取り除く。
②ボウルに①の蛍烏賊を入れ、日本酒を（蛍烏賊が浸かるまで）足す。
③手で混ぜ合わせるように、サッと手際良く洗ってから酒をきる。
④[漬け汁]を作る。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
⑤[漬け汁]をタッパーに移し、③の蛍烏賊を足して混ぜ合わせる。
　*小型サイズのタッパーに「小分け」して使用すると後々が便利です。
⑥「蛍烏賊+漬け汁」に空気が触れないように、ラップを掛けて蓋をする。
⑦冷蔵庫に⑥を入れて、少なくとも一昼夜くらい寝かす。
　*一晩経ったら「冷凍庫」に移して冷凍（-30℃で4日間くらい）する。
⑧冷凍期間を過ぎたら、冷蔵庫に再度-戻して（自然に）解凍する。
⑨[漬け汁]が沁み込んだ、⑧を和風小鉢に盛付ければ・・・完成です。

※出来れば “醤油＆味醂etc” は、手作りの高級品をお奨めします。
　↓
　★完成時の “お上品さ” が違ってきます（味・風味・コク・色）。

■合わせる呑品は・・・
　↓
　★和酒に限ります（和酒しか考えれられません）。少し辛口が宜しいかと。
　　*バック♪に八代演歌を聴きながら呑れば“至福の一時”を過ごせます。 v(^_^)v

量は少なくって良いから “種類を多く食べたい” 方々にお勧めです。
IKEA で見つけて購入した “器” に盛り付けてみました。
今回は、ワイン（赤＆白）の肴にと作りました。
*残り物＆新たに作った品の “盛合せ” でございますが？

【[特別枠]九点盛皿の肴】

■作った品
　　①ポテトサラダ ②パスタサラダ ③スクランブルエッグ
■残っていた品
　　④ローストビーフ ⑤キンピラゴボウ
■冷蔵庫のストック品
　　⑥ミニトマト ⑦ベーコン ⑧ボイル済のコーン ⑨海苔の佃煮

■呑った品
　　“Castello di AMA Chianti Classico” トスカーナ（イタリア）産・赤ワイン
　　“Chateau de Rouqutte Sauvignon” ボルドー（フランス）産・白ワイン

※2点盛～9点盛皿までありましたが、16点盛の大皿もありました。
↓
★こんな器が１っくらいあればメッチャ便利です（後片付けも含む）ヨ。
★色は「白１色」のバリエーションでした。

少ない揚げ油でユックリと茄子を蒸し揚げ、挽肉を混ぜ合わせた味噌を乗せます。
トロトロの茄子に、肉の風味漂う味噌が加わり～更に旨味を増しました。

【茄子の肉味噌乗せ】

<材料（２～３人分）＞
茄子：２～３本
　*胡麻油：適量
[肉味噌]
　豚挽肉：180g
　玉葱：1/3個
　*赤味噌+白味噌：各々大さじ1
　*酒・味醂・砂糖：各々大さじ1/2
青葉：少々（盛り付け時）

＜作り方＞
①茄子を洗って縦2ｃｍくらいに切り別け、（数分間）水に浸ける。
②フライパンで胡麻油を熱し、①の皮面に切り込みを入れ両面を炒める。
　*水気をシッカリ拭いてから炒めましょう（PL法-順守の文面です）。
　*途中からフライパンに蓋をし、弱火で（蒸し揚げるように）焼きましょう。
③[肉味噌]を作る。
　（A）茄子を取り出したフライパンに、豚挽肉+刻んだ玉葱を加えて炒める。
　（B）玉葱が透明＆肉の色が変わったら、*印の調味料を足して混ぜ合わせる。
④器にトロトロの②を盛って、③の肉味噌をタップリ乗せれば・・・完成です。
　*お好みで「青葉」を振り掛ければ、鮮やかに見えちゃいます(たぶん？）。

※このレシピでの留意点は・・・
　↓
　★肉味噌は(少し)固めに仕上げることです（垂れ流れないようにネ）。

■合わせる呑品は・・・
　↓
　“五人娘 純米吟醸生酒” 延宝1675年創業 ㈱寺田本家 香取（千葉）の銘酒

簡単レシピですが、意外とコクがある “サラダ感覚” の料理です。
パスタの友に！ワインの肴に！使い勝手は、自由自在です。
*今が旬の「新タマネギ」を使いました。

【トマトと新タマネギのマリネ】

＜材料（２～３人分）＞
トマト：2個
新タマネギ：2/3個
[調味料]
　エクストラバージンオイル：大さじ3
　ワインビネガー：大さじ1
　砂糖・岩塩：小さじ1
　黒胡椒・オレガノ：各々少々

＜作り方＞
①トマトを櫛切りにし、新タマネギをスライスして水に晒す。
②[調味料]を作る。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
③混ぜ合わさった②に、処理した①を加えて混ぜ合わせる。
　*タマネギは、水気を搾ってから調味料に加える。
　*調味料が食材に沁み込むまで、（ラップして）冷蔵庫で眠らせる。
④調味料が沁み込んだ③を、器に盛付ければ・・・完成です。

※調味料の割合（比率）は・・・
　↓
　★個々の家庭で調整してネ。

■この料理に合う（合うであろう）呑品は・・・
　↓
　“ ANAYON-Chardonnay ” カリニェナ（スペイン）産の白ワイン・辛口

お隣さんから “旬の筍（たけのこ）” を、頂戴しました。
雑多な料理がありますが～今回は、風味を活かした単純レシピで調理しました。

【焼き筍】

＜材料（２～３人分）＞
筍（たけのこ）：２００gくらい
*サラダ油：小さじ2
*醤油・味醂：各々適量

＜作り方＞
①筍の水煮を作る。
　（A）大きめの鍋で「米の研ぎ汁」を熱し、筍を皮付きのまま茹で上げる。
　　　*大きい鍋が無い場合は、皮を剥いてカットしてから茹でても可です。
　（B）茹で上がった筍を大雑把に切り刻み、タッパーに入れて放置する。
　（C）タッパーの水を、朝夕に新鮮な水に取り換える。
　　　*密封容器（蓋付きのガラス瓶も可）に保存すれば、数日間は食べられます。
②水煮になった筍を、薄くスライスする。
③フライパンでサラダ油を熱し、②の筍を加えて色が付くまで焼く。
④混ぜ合わせた醤油+味醂を足して、筍に絡ませる。
⑤熱々の④を重ねあわせるように、器に盛付ければ・・・完成です。

※<作り方④＞で・・・
　↓
　※バターを加えれば風味が増します。～が～今回は筍本来の味を重視しました。

■合わせた呑品は・・・
　↓
　“ 会津中将純米吟醸-夢の香 生酒 ” 会津若松の銘酒を常温で呑りました。

■使ったグラスは・・・
　↓
　“ 会津塗り-瑠璃漆グラス ” 全国伝統的工芸品に注ぎ込みました。

トロォ～リとした「焼き茄子」を「豚肉」で巻き上げました。
豚肉のジューシーな風味が、茄子に沁み込んだ斬新な逸品です。

【茄子の豚肉巻き】

＜材料（２～３人分）＞
豚バラ肉（今回はシャブシャブ用）：150g
茄子：2個
　*小麦粉：適量
サラダ油：適宜
[添え野菜]
　レタス：適宜
[ソース]
　アサツキ（細いネギ）：3本
　ポン酢：大さじ2
　醤油：大さじ1/2
　粒マスタード：大さじ1

＜作り方＞
①茄子を洗って臍をカットし、縦に（厚く）カットする。
②フライパンでサラダ油を熱し、①をカラッと揚げて（素揚げ）油をきる。
③豚肉に小麦粉を塗し、②の（揚げて覚ました）茄子に巻きつける。
④フライパンで③をコンガリと（全面を）焼きあげる。
⑤ソースを作る。
　*ボウルに全ての食材を入れて混ぜ合わせる。
⑥器に（水に浸してパリパリになった）レタスを、手で千切って盛り付ける。
⑦焼きあがった④を盛って、⑤のソース「を掛ければ・・・完成です。

※＜作り方④＞での留意点は・・・
　↓
　★豚肉の油が出ますので、揚げ油は必要ありません。
　　*脂身が少ない肉の場合は、揚げ油を（少し）加えましょう。

■この料理に合う（合うであろう）呑品は・・・
　↓
　“ CHAMPAGNE-DANGIN-FAYS ” シャンパーニュ（フランス）産シャンパン
　*フルーティなのにキレがある辛口のシャンパン・ライトゴールド色

3泊4日の旅から、昨日（豪雨の中）首都圏に帰って着ました。
本日から改めて更新させて頂きます。宜しくお願いいたします。m(_ _)m

【サーモンのマスタードマヨ蒸揚げ】

＜材料（２人分）＞
生サーモン：2切れ
　*塩・酒：各々少々
　*オリーブオイル：大さじ1/2
粒マスタード：大さじ大味1
マヨネーズ：大さじ2
[付け合せ野菜]
　ベビーリーフ：1袋
　トマト1/2
　*岩塩・エクストラバージンオイル：各々適量

＜作り方＞
①サーモンの骨（小骨も）を取って、塩+酒を振って数分おく。
②フライパンでオリーブオイルを熱し、（水気をきった）①の両面を焼く。
③8割方②が焼けたら、（混ぜ合わせた）マヨネーズ+粒マスタードを②に乗せる。
④フライパンに蓋をして、弱火で（蒸し揚げるように）蒸し焼きにする。
⑤器にベビーリーフ+刻んだトマトを盛って、④を中央に乗せる。
⑥最後に岩塩+エクストラバージンオイルを垂らせば・・・完成です。

※このレシピでの留意点は・・・
　↓
　★生サーモンを焼き過ぎない事＆オイルを少なめに使う事です。
　★マスタードマヨが「サーモンから垂れないよう」に上手に乗せましょうネ。

■合わせる呑品は・・・
　↓
　Ex; “ CHABLIS-2012 ” ゴルゴーニュ（フランス）産・白ワイン・辛口