圧力鍋を使えば、簡単に出来ちゃう “ 肉-煮込み料理 ” です。
赤ワインを使いますが・・・
後で呑りますから、お好みのワインを “フルボトル” で用意してネ。

【骨付ショートリブ-赤ワイン煮】

＜材料（２～３人分）＞
骨付ショートリブ肉（牛）：500g
　*塩・胡椒：各々適量
[野菜]
　タマネギ：1個
　ニンジン：1/2本
[調味料]
　赤ワイン：1カップ
　砂糖：大さじ1
　醤油：大さじ2/3
　ニンニク（スライス）：1欠片分

＜作り方＞
①ショートリブ肉に塩・胡椒を振って、数分置き水気を拭き取る。
②野菜の下処理をする。
　（A）タマネギを櫛切りにし、ニンジンは細長く太くカットする。
　（B）ニンニクはスライスする。
③[調味料]を作る。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
④圧力鍋に①の肉+②のタマネギ+ニンジンを入れ、
　③の調味料を加え、圧力鍋の蓋をして加熱＆加圧する。
　*圧力が掛ったら7分くらい弱火で加熱し、圧が抜けるまで放置する。
⑤蓋を開け、（食材を混ぜ合わせて）少し煮詰める。
⑥熱々の⑤を、器に盛付ければ・・・完成です。
　*下掲載の画像は個々の皿に盛付けた写真です。

※盛り付け時には・・・
　↓
　★マッシュポテトetcを添えれば宜しいかと思います。

■呑った（調理でも使った）ワインは・・・
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　“ Ciu Ciu ROSSO Piceno Pichio-2010 ”
　　*マルケ（イタリア）産の赤ワイン・奥深いルビー色の渋辛口

[私事]
明日の早朝から（数日間）首都圏を離れます。
又-お逢い出来る日まで、お元気でネ。
[Personal Matter]
It will leave the Metropolitan-area early morning-tomorrow.
Moreover, it is energetic & until being possible to encounter & to do.

“アボカド” のディップソースに、湯剥きした “ミニトマト” を漬けました。
それを冷蔵庫で冷やして、『夏季のデザート風』 に仕上げました。

【湯剥きミニトマト-アボカドディップソース漬け】

＜材料（２人分）＞
ミニトマト：10～12個
[ディップソース]
　アボカド：1個
　*ヨーグルト：大さじ1/3
　*レモン汁：小さじ2
　*ワインビネガー・塩・胡椒：各々少々

＜作り方＞
①熱湯でミニトマトを茹でて、皮を剥いてから冷水に浸す。
②[ディップソース]を作る。
　（A）アボカドの皮を剥き、種を刳り貫いてサイコロ状に切り刻む。
　（B）ミキサーに処理した（A）を入れ、他の材料を加えて（刻み）混ぜ合わせる。
③夏らしいガラス製の器に①を盛って、②をタップリと垂らし掛ける。
　*ラップして冷蔵庫で冷やす。冷やし過ぎには注意です。
④お好みの冷たさになったら、ラップを取ってセッティングすれば・・・完成です。

※[ディップソース]の分量+比率は・・・
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　★其々の（ゲストの）好みで調整してネ。

■これからの時期は～ガラス製の器が嬉しい季節ですね。
　↓　
　★ワイングラス or ショットグラスetcを利用しても雰囲気が出て楽しいよネ。

茹で揚げた “おかひじき” を、胡麻酢醤油ピーナッツで和えました。
お弁当に！＆お酒の肴に！メッチャ重宝します。

【おかひじきの胡麻酢和え】

＜材料（３～４人分）＞
おかひじき：250gくらい
　*塩：少々
[合わせ調味料]
　擂り胡麻（白）：大さじ1
　叩いて潰したピーナッツ：大さじ2
　醤油・酒：各々大さじ1
　酢：大さじ2/3
　砂糖：大さじ1/2
　レモン汁：小さじ1

＜作り方＞
①「おかひじき」を洗って食べ易くカットし、塩を加えた熱湯で茹で揚げる。
②[合わせ調味料]を作る。
　*全ての食材をボウルに入れて混ぜ合わせる。
③ボウルに①を入れ、②を加えて混ぜ合わせる。
④混ぜ合わさった③を、和風の器に盛付ければ・・・完成です。

※[合わせ調味料]の量+比率は・・・
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　★個々の家庭味を模索してくださいネ。
　　*今回は初夏の為～「少し酸っぱめに」調合させて頂きました。

■おかひじき（学名；Salsola-Komarovii）ヒユ科オカヒジキ属の一年草
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　★海藻のヒジキに似ていることから名付けられた。
　★海岸の砂地に生える。茎は役30ｃｍで多数の枝を出して地に広がる。
　★カルシウムを豊富に含み、サラダ・おひたし・山葵和えetcで食される。

新鮮な鯵（アジ）を入手したので、定番-調理法を紹介させて頂きます。
あくまでも～新鮮だから「この調理法」が可能なのです。

【鯵（アジ）のたたき】

＜材料（２人分）＞
新鮮な鯵（アジ）：2匹
[タレ（調味料）]
　醤油：小さじ2
　おろし生姜：小さじ1
　白煎り胡麻：小さじ3
　切り刻んだ細葱：適量
　レモン汁：一滴
[添え野菜etc]
　大根・大葉：各々適宜

＜作り方＞
①鯵（アジ）を三枚におろし、皮を剥いで切り刻む。
②タレ（調味料）を作る。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
③器に細く切り刻んだ大根をフンワリと盛って、大葉を添える。
④その上に処理した①を盛り付けて、②を垂らせば・・・完成です。

※今回は[タレ（調味料）]を掛けてしまいましたが・・・
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　★個人々の小皿に注いでセットしても可です。

※今回は「たたき」でしたが・・・
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　★味噌を混ぜ合わせれば・・・ナメロウ(房総の郷土料理）にもなります。

■お酒の肴にピッタシですが・・・
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　★呑み終わった後の “お茶漬け” の具にしても宜しいかと。

日本酒好きの親父達が喜ぶ “目から鱗の肴” です。
敢えて難を語れば～酒量が多くなってしまう事くらいですネ。

【セロリの山葵漬け和え】

＜材料（1～2人分）＞
セロリ・山葵漬け：の各々適量
*山葵漬け；天城特産わさび漬け（山葵と粕漬けの混ぜ合わせ）

＜作り方＞
①セロリを洗い熱湯にサァッと浸して、２～３ｃｍに切り刻む。
②ボウルに①を入れて山葵漬けを加え、優しく混ぜ合わせる。
　*混ぜ合わせ過ぎてはいけません（食感を残すようにネ）。
③和風(出来ればです）の器に、②を盛り付ければ・・・完成です。

※今回はセロリを使いましたが・・・
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　★山葵（わさび）の葉・小松菜・青梗菜etcでも宜しいかと。

■呑品は日本酒ならば何でも〇ですが・・・
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　★其々の故郷を偲んで古里の酒をチョイスするのが慣用かと。
　　*因みに小生は 『純米吟醸-蓬莱泉』奥三河の銘酒を呑りました。v(^_^ )v

鶏肉をソティーし、更に甘辛の調味料で炒めました。
少しですが手間を掛けた分だけ、美味しさが倍増しました。

【鶏肉と野菜の甘辛煮】

＜材料（２人分）＞
鶏もも肉：1枚
　*塩・胡椒・片栗粉：各々適量
　*サラダ油：適量
[野菜]
　パプリカ（赤・黄）・タマネギ・ピーマン：各々適宜
[調味料]
　醤油：大さじ2
　酒・味醂・砂糖：大さじ1
辣油：少々

＜作り方＞
①鶏肉を2ｃｍ幅くらいにカットし、塩・胡椒を振って片栗粉を塗す。
②フライパンでサラダ油を熱し、①を揚げて油をきる。
③野菜類を食べ易い大きさにカットし、調味料を混ぜ合わせて置く。
④フライパンを拭いて（混ぜ合わせた）調味料を加えて中火で煮付ける。
⑤調味料が煮立ったら②を加えて絡ませ、野菜類も加えて炒める。
⑥最後に（香り付けに）辣油を振って、器に盛付ければ・・・完成です。

※今回は加えませんでしたが・・・
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　★レバーを加えれば～食感に変化があって面白味が助長されます（たぶん？）。
　★トマトを加えれば～フルーティー感が増して奥深い味がでます（たぶん？）。

■この料理（肴）合わせる呑品は・・・
　↓
　★老酒・紹興酒・ビール・ウィスキー・ワイン・日本酒・焼酎etc何でも〇です。

簡単！ヘルシー！廉価！の “三拍子揃った料理” を紹介します。
しかも～温かい御飯に＆酒（和酒+洋酒）にも合っちゃいます。

【鰯（いわし）の煮付け】

＜材料（２人分）＞
鰯（いわし）：7～8匹
　*塩：少々
　*生姜1欠片分
　*梅干：2個
[調味料]
　酒：大さじ3
　味醂・砂糖・醤油：各々大さじ2
　水：100～120mlくらい

＜作り方＞
①鰯の頭と腸を取って、塩水で綺麗に洗い水気を拭き取る。
②生姜をスライスする。
③鍋（ステンレス製）に調味料の材料を入れ、強火で煮立てる。
④煮立った③に①+梅干+スライスした生姜を加え、落し蓋をする。
⑤中火～弱火でに煮汁が少なくなるまで煮付ける。
⑥器に熱々の⑤を盛り付け、煮汁を垂らせば・・・完成です。
　*生姜＆梅干を添えるのは自由です（今回は止めましたが）。

※このレシピでの留意点は・・・
　↓
　★＜作り方④＞で鰯（いわし）が重ならないように並べて煮付けること。
　★＜作り方⑤＞で煮詰めるほど「味が濃くなる」ので要注意です。

■この料理に合わせた呑品は・・・
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　“ Signacures ou SUD-premium ” フランス産の赤ワイン・辛口
　*魚料理だから白ワインとは限りません。赤ワインだってメッチャ合っちゃいます。

初夏の御馳走 “ 鰹（かつお）の炙焼き” を、紹介させて頂きます。
表面を（少し）炙ってスライスし、葱を絡めたポン酢醤油を垂らしました。
旨くない筈がありません。酒が少量で済む筈もありませんが・・・？

【鰹の炙焼-ポン酢醤油】

＜材料（２人分）＞
鰹（かつお）：1柵
[タレ]
　*大根おろし：大さじ2
　*擂りおろした大蒜：1欠片分
　ポン酢醤油：大さじ3～4
　醤油・レモン汁：各々小さじ1
刻んだ細葱・擦りおろした生姜：各々適量

＜作り方＞
①鰹に金串を刺し（強火の）直火でサァッ炙り、氷水に浸してタオルで水分を拭く。
　*炙り過ぎに注意です（表面が少し焼ければOK）。レア状態がベターです。
②［タレ］を作る。
　（A）大根と大蒜を擂りおろす。
　（B）ボウルに（A）を入れ、他の材料を加えて混ぜ合わせる。
③水分を拭いた①を斜めにスライスし、器に盛付ける。
④盛り付けた③に、②のタレを廻し掛ける。
⑤最後に刻んだ細葱を振り掛けて、擂りおろした生姜を乗せれば・・・完成です。

※この料理での留意点は・・・
　↓
　★＜作り方①＞で～サァッと炙ることです（炙過ぎはパサパサになります）。

※今回は大蒜（ニンニク）を擂りおろしてタレに混ぜましたが・・・
　↓
　★最後に「刻んだ葱」と一緒に（スライスして）振り掛けても宜しいかと。

■合わせた呑品は “当然のように” 下掲を呑りました。
　↓
　『 酔鯨-純米吟醸 “吟寿” 』 昭和47年（1972年）創業・高知の酔鯨酒造㈱

彩やかな色調（赤・緑）の「パプリカ」と「小魚」を、甘辛く和えました。
ご飯が進みます。お酒も進みます。しかも速攻で完成します。

【チリメンジャコ＆パプリカの和え物】

＜材料（２～３人分）＞
パプリカ（赤）・ピーマン（緑）：各々1個
チリメンジャコ：大さじ3
[調味料]
　醤油：大さじ1.5
　味醂：大さじ1
　砂糖：小さじ1
*赤唐辛子：（お好みで）少々
胡麻油：適量

＜作り方＞
①パプリカ+ピーマンの種を取って、食べ易い大きさにカットする。
②フライパンで胡麻油を熱し、（お好みですが）赤唐辛子+①を加え炒める。
③パプリカ＆ピーマンに少し火が通ったら、調味料を加え混ぜ合わせる。
④調味料が混ぜ合わさったら、チリメンジャコを足し強火でサァッと炒める。
⑤熱々の④を、器に盛付ければ・・・完成です。

※調味料の量＆比率は・・・
　↓
　★其々のシュチュエーションによって考慮してネ。
　　*今回は～「酒の肴」用のRECIPEでございます。

■この料理に合わせた酒は・・・
　↓
　『 嘉 泉 』 文政5年（1822年）創業・福生（東京都）の老舗酒処；田村酒造場

今が旬の “夏野菜” をマリネしてみました。
野菜の旨味が詰まった-優しい風味（酸味）のマリネです。
ガラス製器に盛付ければ～さらに清涼感が増して喜ばれますネ。

【夏野菜のマリネ】

＜材料（２人分）＞
ナス・青唐辛子・黄パプリカ・ミニトマト：各々適量
　*塩：少々
[マリネ液]
　ニンニク：1欠片
　白ネギ：1本
　エクストラバージンオイル：大さじ3
　白ワイン(辛口）：大さじ1
　砂糖：大さじ1/2
　岩塩・胡椒・レモン汁：各々少々

＜作り方＞
①ナス・青唐辛子・黄パプリカを食べ易い大きさにカットし
　塩を加えた熱湯でサァッと茹で上げ、水気をキッチンペーパーで拭き取る。
　*ミニトマトも（この時点で）一緒に「湯剥き」しておく。
②[マリネ液]を作る。
　（A）白ネギを細かく「輪切り」にし、ニンニクを「微塵切り」にする。
　（B）大きめのタッパーに、（A）+他の材料を入れて混ぜ合わせる。
③下処理した①を②のマリネ液に加えて、優しく混ぜ合わせる。
④タッパーに蓋をして(冷蔵庫で）冷やしながら漬け込む。
　*漬け込み時間は、個々の家庭で考慮してネ。
⑤漬け込んだ④を、ガラス製(拘りませんが）の器に盛れば・・・完成です。

※今回は上記の食材を使いましたが・・・
　↓　
　★アスパラ・オクラ・ズッキーニetcでも宜しいかと。

■合わせた呑品は（マリネ液でも使った）・・・
　↓
　“ Emile Beyer Riesling Grand Cru Eichberg 2012 ”
　*アザルス(フランス）産の白ワイン・やや辛口・老舗Bier醸造