蒸し料理は、素材の旨さ・香り・栄養を閉じ込めたヘルシーレシピです。
蒸器に入れるのみの簡単料理でもあります。
付けタレソースは、其々お好みでお召し上がりくださいネ。

【蒸し野菜】

＜材料＞
ジャガイモ・セロリ・ブロッコリー・ニンジン
タマネギ・生シイタケ・パプリカ（レッド・イエロー）：各々適量
　*胡麻油：適量
[付けタレソース]
　擂り胡麻：大さじ2
　酢・レモン汁：各々大さじ1
　醤油：大さじ2/3
　砂糖：小さじ1
　擂りおろし生姜：少々

＜作り方＞
①食材を綺麗に洗い、（やや大きめの）食べ易い大きさにカットする。
②蒸器にキッチンペーパーを敷き胡麻油を塗って、
　処理した①の食材（熱が通り難い食材を下に）を並べ入れる。
③蓋をして蒸しあげる(最初は強火で蒸しあげ中火に戻す）。
④[付けタレソース]を作る。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせ、小型のピッチャーに注ぐ。
⑤熱々で湯気が出ている蒸器ごと、テーブルの中央にセットする。
⑥個々の取皿と④を添えれば・・・完成です。アッ！呑品も忘れずにネ。

※今回は野菜のみで作りましたが・・・
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　★豚肉（ex；バラ肉のスライス）を加えても宜しいかと。

■合わせた呑品は・・・
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『 純米吟醸 東光 』慶長2年（1597年）創業 米沢（山形県）小嶋総本店

お店で美味しそうなローストビーフを売ってますが～
柔らかくて美味しそうな品はメッチャ高価ですよネ。
それならば “自分で作れば良いじゃん！” とChallengeしました。

【ローストビーフ＆スモークサーモンの盛合せ】

＜材料（３～４人分）＞
牛もも肉（塊）：350gくらい
　*大蒜・生姜：各々（擂りおろし）大さじ1
　*ブラックペッパー・クレージーソルト：各々少々
スモークサーモン（市販品）：200gくらい
[添え野菜]
　サラダ菜・レタス・キャベツ・ニンジン・ブロッコリー：各々適量
[ソース]
　①ローストビーフ⇒ポン酢+柚子胡椒＆粒マスタード
　②スモークサーモン⇒醤油+練り山葵
エクストラバージンオイル：適量（盛り付け時）

＜作り方＞
①肉を常温に戻し、擂った大蒜+生姜を塗り付ける。
②更にブラックペッパー+クレージーソルトを振って、
　サランラップに包んで、数分～1時間くらい馴染ませる。
③グリルを温めて、ラップを外した②を焼きあげる。
　*上下から火を当てて全面を焼きあげる。
④焼きあがったら、アルミフォイルで包み「余熱」で蒸しあげる。
⑤野菜類を食べやすく切り刻み、水に浸してから水気をきる。
⑥器に⑤の野菜を盛り、スライスした④＆スモークサーモンを乗せる。
⑦エクストラバージンオイルを振り、ソースを添えれば・・・完成です。

※彩やかな色の料理ですので・・・
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　★器は[可能であれば]無彩色（ex；白）の大きな器が宜しいかと？

■和洋折衷 RECIPE ですので・・・
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　★ワイン・和酒・ウィスキー・カクテルetcなんでも GO ZA RE です。

近所の鮮魚店で “新鮮な鮪の骨付肉” を買ってきました。
肉身がたくさん付いていたので “煮付” にとも思いましたが～
あまりにも旨そうだったから剥身にしちゃいました。

【鮪（マグロ）の剥身】

＜捌き方＞
　背骨と中骨の間に付いている身をスプーンor蛤の殻で削ぎとる。
　※専門用語では「ねぎる」とか「ねぎ取る」と言う。
　“ねぎとろ” の語源です（葱を加える意味ではありません）。

＜肉の特徴＞
　鮪肉の旨い処は「骨の周り」と云われます。
　筋が少なく＆プリプリした触感が楽しめれることと、
　脂が少なくさっぱりしているから、赤身愛好家には絶好品なのです。

＜召し上がり方＞
　☆固めてステーキ＆唐揚 ☆野菜と混ぜて天麩羅 ☆剥身丼
　☆ユッケ ☆チーズ和え ☆和風のパスタ ☆そぼろ ☆つくねetc

■今回は『そのまま日本酒の肴』にしました。
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　★付けタレは 醤油+練り山葵　★呑品は 十四代（山形）の熱燗

ミュンヘン（ドイツ）のビアホールで食べるような『肴』です？
チョッピリ辛口ですが、歯ごたえ+香りが逸品の簡単料理です。

【カブ＆ベーコンのピリ辛炒め】

＜材料（２～３人分）＞
カブ：4個
ベーコン：3枚
　*ニンニク：1欠片
　*鷹の爪：1個
　*オリーブオイル：適量
[調味料]
　クレージーソルト・ブラックペッパー：各々適量
乾燥青海苔：少々（盛り付け時）

＜作り方＞
①カブの皮を剥き半分にカットし、5ｍｍくらいにスライスする。
②ベーコンは、細長く切り分ける。
③フライパンにオリーブオイル+ニンニク+鷹の爪を入れ、
　弱火で「香りが出るまで」炒める。焦がしては絶対に駄目です。
④香りが出たら②のベーコンを加えて炒め、
　ベーコンに焼き色が付いたら、次に①のカブを加えて炒める。
⑤クレージーソルト+ブラックペッパーを足して、味を整える。
⑥熱々の⑤を器に盛り、乾燥海苔を振れば・・・完成です。

※＜作り方③＞で使った “ニンニクと鷹の爪” は・・・
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　★盛り付け時には取り除いてネ。勿論-召し上がっても可ですが？

■合わせるBeerは・・・
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　“ Weltenburger-Kloster or FLENSBURGER-BRAUEREI ”
　*ドイツビールの “人気トップ2” です。
　*勿論～KIRIN-RagerBEER or ASAHI-SUPERdry でも可ですヨ。

生椎茸（なま-しいたけ）に蕩けるチーズを乗せて焼く簡単料理です。
でも椎茸の旨みとチーズのコクが相俟って、Wine＆Beerの肴にGoodです。

【生椎茸のチーズ焼き】

＜材料（２人分）＞
生椎茸：4個
[調味料]
　マヨネーズ：大さじ1
　切り刻んだベーコン：大さじ2杯分
　蕩けるチーズ（ピッザ用）：大さじ4
　炒ったパン粉：大さじ２杯分
　エクストラバージンオイル・醤油：各々少々

＜作り方＞
①生椎茸を綺麗に洗い「石づき」を包丁でカットする。
②ベーコンを切り刻み、フライパンで（少し）炙る。
③パン粉をフライパンに入れて、油を牽かずに色が変わるまで炒る。
④処理した椎茸にマヨネーズを掛けて、②のベーコンを乗せる。
⑤蕩けるチーズ+炒ったパン粉を振って、醤油を少し垂らす。
⑥最後にEXオイルを振り掛けて、オーブンに入れてチンする。
⑦熱々で（チーズが垂れて流れた）⑥を器に盛り付ければ・・・完成です。

※前文で Wine＆Beer って書きましたが・・・
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　★日本酒の熱燗でもメッチャイケてる肴なんですヨ～！

■ってな訳で下掲を呑りました。
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『 九十九里の地酒 辛口純米-舞桜 』明治26年創業 千葉の守屋酒造

久しぶりに Costco に行き肉を購入してきました。
雑多な（大量の）肉を買いましたが・・・
本日は “圧力鍋” を使って作る “簡単-トロトロ肉料理” です。

【骨付きカルビのトロトロ煮込み】

＜材料（２人分）＞
骨付きカルビ牛肉：500gくらい
　*ニンニク：1欠片
　*サラダ油：適量
[調味料]
　水：1カップ
　醤油：大さじ3
　酒・味醂：各々大さじ2
　蜂蜜：大さじ2/3

＜作り方＞
①圧力鍋でサラダ油を熱し、ニンニクを加えて炒める。
②ニンニクの香りが出たら、肉を加え焼き色が付くまで焼く。
③焼き色が付いたら、調味料を加え（蓋をして）高圧で7～８分加熱する。
④時間が経ったら火を消して、圧力が下がるまで放置する。
⑤圧力が下がったら、汁が1/2以下になるまで中火で煮詰める。
⑥熱々の⑤を、器に盛り付ければ・・・完成です。
　*下掲の画像は１人分を器に盛り付けた写真です。

※こんなに超-簡単RECIPEですが・・・
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　★肉がトロトロになり舌の上で蕩けます。酒が進みます。

■合わせた呑品は・・・
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　“ Bowmore ” アイラモルト（スコットランド）産 SingleMalt-Whiskey

表面をカラット揚げた鯖（サバ）に “甘酢餡” を垂らし掛けました。
野菜を豊富に使った餡が鯖に絡んで、和食の奥深さを知る逸品です。

【鯖の甘酢野菜餡掛け】

＜材料（２人分）＞
鯖（サバ）：1匹
　*酒：大さじ1
　*片栗粉：各々少々
　*胡麻油：適量
[野菜etc]
　木耳・白菜・もやし・ピーマン・玉葱：各々適量
[スープ]
　水：130ml
　チキンスープの素(顆粒）：小さじ1
[調味料]
　酒・砂糖・酢：各々大さじ1
　醤油・ケチャップ：大さじ2/3
　塩・胡椒：各々少々
水溶き片栗粉：適量

＜作り方＞
①食材の下処理をする。
（A）鯖を三枚に卸し骨を取り除き、食べ易く切り分けて
　　 酒を振り（水気を拭いてから）片栗粉を塗す。
（B）野菜etcの食材を（少し小さめに）切り刻む。
②フライパンで胡麻油を熱し、処理した鯖を高温でカラッと揚げる。
③鯖を一旦取り出し、切り刻んだ野菜etcを加えて炒める。
④野菜etcに火が通ったら、スープの材料を足して煮詰める。
⑤調味料を足して弱火で煮付け、塩・胡椒で味を整える。
⑥最後に火をきってから「水溶き片栗粉」を足して、トロミを付ける。
⑦取り出した③の鯖を戻して、優しく餡と絡ませる。
⑧熱々の⑦を、器に盛り付ければ・・・完成です。

※この料理は冷めるとベタッとして固まりますので・・・
　↓
　★熱々の状態でテーブルにセッティングしましょうネ。
　*画像は1人分を盛り付けた画像です。

■この料理に合う(会うであろう)呑品は・・・
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　★日本酒の熱燗・ブランディーの御湯割・老酒の温燗etcが v(^_^)vです。

少し太めの “白長葱” に、余った “味噌タレ” を掛け～
アルミフォイールに包んで、蒸し焼きにしました。
包み焼きにする事で、葱の “甘味” より一層-増しました。

【白葱のフォイール包み蒸焼】

＜材料（２人分）＞
白葱：1本
　*酒：少々
[味噌タレ]
　赤味噌(八丁味噌）：大さじ2
　砂糖・味醂：各々小さじ1
　酒：小さじ1

＜作り方＞
*前文で書いちゃいましたので省略させて頂きます。

※葱を丸ごと焼いて食べるって聞きましたので・・・
　↓
　★それならば “蒸したっていいじゃん！” と思った料理です。

※[味噌タレ]は・・・
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　★2015/11/08 に載せた『３種の味噌おでん』で残ったタレです。

■合わせた呑品は・・・
　↓
『 大吟醸-夢殿 』寛文2年（1662年）創業 長野の老舗 宮坂醸造

アサリのエキスを含んだ “だし汁 が白ワイン” に合います。
勿論～日本酒にも。あっ！和食の御椀にも絶品でした。

【浅利の酒蒸し】

＜材料（２人分）＞
浅利（アサリ）：200gくらい
タマネギ：1/2個
　*バター：大さじ1/2
[調味料]
　白ワイン：大さじ4
　岩塩：少々
あさつき（細いネギ）：3本

＜作り方＞
①塩を含んだ水に、数時間浸して泥を吐かせる。
②フライパンにバター+切り刻んだタマネギを入れ、①の浅利を加える。
③強火で熱し白ワインを加え、蓋をして「浅利の口が開くまで」蒸す。
④刻んだ「あさつき」を途中で加え、岩塩を「ひとつまみ」振りかける。
⑤熱々の④を、器に盛り付ければ・・・完成です。

※今回は（刻んだ）タマネギ+バターを加えましたが・・・
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　★加えなくっても可です。だし汁のコクが増し 大人風味 になりますが？

■呑った品は＜作り方③＞でも使いましたが・・・
　↓
　“ Ronci de Cialla ” フリウリ（イタリア）産の白ワイン・辛口

赤・白・緑の３色を重ねた “ Italian-Salad ” です。
コク＆ジューシー＆風味を一度に味わう～ワインの肴です。

【CAPRESE】

＜材料（２～３人分）＞
トマト・モッツァレラチーズ・アボカド：各々1個
[調味料]
　エクストラバージンオイル：大さじ1
　ワインビネガー：小さじ2
　レモン汁：少々
パセリ：適量（盛り付け時）
岩塩・ブラックペッパー：各々少々(盛り付け時）

＜作り方＞
①３種の食材を厚さ約8ｍｍくらいにスライスする。
②[調味料]を作る。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
③器にスライスした①を交互に重ねながら盛り付ける。
④パセリを乗せてから、岩塩+ブラックペッパーを振りかける。
⑤混ぜ合わせた②を、ピッチャーに注いで添えれば・・・完成です。

[ CAPRESE（カプレーゼ）] とは？
　↓
　イタリア南部のナポリ湾に浮かぶ『カプリ島 風』の意味
　薄切りにしたトマト・チーズ・バジリコの葉etcを使い
　オリーブオイルを掛けたサラダの総称
　チーズは水牛の乳から作った Mozzarella di Bufala を使う

■この肴（CAPRESE）に合わせたワインは・・・
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　“ GRILLO PRECISO ” シチリア（イタリア）産の白ワイン・辛口