今が旬の鰤+トロトロ鮭の２種を使った～シャブシャブ鍋です。
刺身でも食べられる新鮮な食材を使った “ある意味-至高の鍋” です。

【鰤+鮭のWシャブシャブ】

＜材料（２～３人分）＞
鰤・鮭：各々8～10枚くらい
[野菜]
　白菜・ほうれん草・大根・生椎茸・白葱・水菜：各々適量
[出汁]
　水：500ml（減ったら追加する）
　乾燥昆布：3ｃｍx5cm角を2～3切れ
[付けタレ]
　ポン酢醤油・レモン汁：各々適量
　*七味唐辛子：お好みで少々

<作り方＞
①鍋に水を注ぎ入れ、カットした乾燥昆布を加えて1時間くらいおく。
②鰤+鮭を（塊の場合は）薄くスライスし、野菜を食べやすく切り刻む。
　*事前に野菜を茹でておけば、鍋に加えてから時間が短縮できます。
③1時間以上経った①を加熱し、野菜類を加える。
④鰤+鮭を箸で挟んで③に入れ、シャブシャブする。
⑤個々の小皿に④+煮えた野菜を入れ、タレを垂らせば・・・完成です。

■最初はキィーンと冷えた “ビール” を呑りました。
■途中から “ジン-トニック” に切り替えました。
■最後の〆は溶き玉子を加えて “雑炊” を食べました。

牡蠣（カキ）が美味しい季節ですよネェ～！
味噌焼きorブイヤベースor炊込み御飯etc雑多な調理法がありますが～
メッチャ新鮮だったので-超Simple Recipe に決定しました。

【生牡蠣のレモン添え】

<材料（２～３人分）＞
新鮮な生牡蠣：殻付きを1パック
　*塩：少々
　*レモン：1個
[ソース（タレ）]
　ケチャップ：ワサビ：タバスコ＝5：3：2の割合

＜作り方＞
①牡蠣の身を殻から外し、塩を加えた水で（揉むように）洗う。
②ソース（タレ）の材料を混ぜ合わせ、レモンをカットする。
③小器に①を盛って、カットしたレモンを添える。
④小鉢に混ぜ合わせたソース(タレ）を一緒に並べれば・・・完成です。

■寒い冬季は炬燵に入り “牡蠣を肴に1杯！” が呑助の常道です。
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　★我家には炬燵がありませんが～このシュチュエーションが好みです？

昨日は小生の『？回目-誕生日』でした。
自宅にてユックリと長時間にわたってのホームパーティーでした。
m(_ _)ｍ

【たこ焼きパーティー】

[妻が作った品]
　★たこ焼き ★ミニコロッケ ★お造り（鯛・鰤・鮪・アボカド）
　★ローストビーフ ★白子のポン酢和え ★ディップスティック

[呑ったワイン]
　★Salento Rosso SURSUM イタリア産の辛口赤ワイン

[その他]
　★ショートケーキ

[プレゼント]
　★GLENFIDDICH シングルモルトスコッチ-グレンフィデック

人生も “下り坂” に差し掛かっておりますが・・・
ユックリと余裕を持って、転げ落ちないように過ごしたいと思います。
家族+親族+身内+友達＆出会った方々に感謝しつつ・・・。

新鮮な鯵を入手して 白ワインの肴 を作りました。
フワフワの触感で、口溶けの良い ワインの友 が出来ました。

【アジのマヨチーズ焼き】

＜材料（3人分）＞
新鮮な鯵：3匹
　*塩・胡椒：各々適量
[ソース]
　マヨネーズ：大さじ3
　粒マスタード：大さじ1
　牛乳：小さじ2
[トッピング]
　パプリカ（赤・黄。橙）：各々少々
　蕩けるチーズ（ピッザ用）：少々
[添え野菜]
　ミニトマト・芽キャベツ：各々適量
エクストラバージンオイル：適宜

＜作り方＞
①鯵を三枚におろし石突＆骨を丁寧に取って、塩・胡椒を振る。
②混ぜ合わせたソースを①に塗って、刻んだパプリカ3種を振り掛ける。
③更に蕩けるチーズを振り掛けて、レンジでチンする。
　＊チーズが溶けて流れ出すくらいがベターです。
　*この時点で添え野菜も一緒に焼き上げる（芽キャベツに切込を入れる）。
④熱々の③を器に盛って、焼きあげた野菜2種を乗せれば・・・完成です。

※鯵が新鮮ですので・・・
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　★メッチャ崩れ易いから、丁寧に優しく調理を進行しましょうネ。

■合わせたワインは・・・
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　“ Vernaccia di San Gimignano Vigna a Solatio-2013”
　*トスカーナ(イタリア）産の辛口白ワイン・エレガントでミネラル豊富

酒（和酒）の肴って、何でも良いと思いがちですが～
“サッパリした品”+“強烈な風味”の取り合わせが宜しいようです。

【熱燗の肴】

＜材料（２人分）＞
蒲鉾：1本の1/2くらい
梅干し：2～3個
オオバ
[和風付けタレ]
　醤油：山葵＝3：1

＜作り方＞
①蒲鉾を厚さ５ｍｍにスライスし、梅干の種を取って包丁で叩く。
②スライスした蒲鉾に、オオバ+叩いた梅干を乗せて巻きあげる。
　*巻きあげたら妻楊枝で刺す。
③器に②を盛って “和風付けタレ” を添えれば・・・完成です。

※梅干に(少量の）砂糖を混ぜ合わせれば・・・
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　★酢っぱさが和らいで～まろやかな風味になります。

※単純な料理（肴）ですので・・・
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　★器のセレクト＆盛付に留意が肝要かと？

■呑った熱燗は・・・
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『 純米大吟醸酒-土佐鶴 』弘化2年（1845年）創業の老舗 土佐鶴酒造

フワフワの “肉団子” を “野菜” と一緒に煮込んだ「鍋」です。
酒宴が終わったら、味が浸み込んだスープで 雑煮 にします。

【肉団子鍋】

＜材料（３～４人分）＞
鶏挽肉：200g
　*塩：小さじ1/4
　*片栗粉：大さじ2.5
　*胡麻油：大さじ1
　*卸したニンニク+ショウガ：各々少々
　*醤油：小さじ1/2
　*水：大さじ1
　*ネギ：適量
[野菜]
　白菜・ほうれん草・エノキ・白葱：各々適量
サラダ油・刻んだ生姜・酒：各々適量
水：カップ4
[調味料]
　鶏ガラスープの素(顆粒）：大さじ1
　酒：大さじ1.5
　醤油：大さじ2/3
　塩・胡椒：各々少々

＜作り方＞
①肉団子を作る。
　*ボウルに鶏挽肉+*印の材料を入れ、しっかりと混ぜ合わせ丸める。
　*団子の表面を（軽く）フライパンで焼いておく。
②土鍋でサラダ油を熱し（刻んだ）生姜を炒める。
　*この時点で、野菜類を食べやすい大きさに切り刻む。
③生姜の香りが出てきたら、白菜の芯を加え炒める（ここで酒を足す）。
　*硬くて煮える難い食材から先に加える。
④水+鶏ガラスープの素を加え、沸騰したら①の団子を鍋に入れる。
　*その他の調味料も加え、塩・胡椒で味を整える。
⑤熱々の④を取り皿に、盛り付ければ・・・完成です。

※＜作り方①＞で・・・
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　★水の量を多くすれば～柔らかい肉団子になります。

■この鍋の良点は・・・
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　★余ったスープに御飯or饂飩(ラーメン）を入れて食べられる事ですネ。

衣を付ける前の下処理で、鶏肉がジューシーに仕上がります。
玉子を使わない衣の “女性向き-揚げかつ” でございます。

【柔らかジューシー鶏かつ】

＜材料（３人分）＞
鶏ムネ肉：3枚
　*酒：大さじ1
　*砂糖：小さじ1/2
　*塩・胡椒：各々少々
[衣]
　天ぷら粉：大さじ4
　マヨネーズ：大さじ1.5
　水：大さじ3～3
パン粉：適量
胡麻油：適量
キャベツ：適宜（盛り付け時）

＜作り方＞
①鶏肉の筋を取りビニール袋に入れ、*印を加えて揉み15分おく。
②ボウルで衣の材料を混ぜ合わせ、①の鶏肉を潜らせパン粉を塗す。
③天麩羅鍋で胡麻油を熱し、②の全面をカラッと揚げる。
　*余熱を利用して蒸しあげるようにする。
④器に切り刻んだキャベツを盛って、熱々の③を乗せれば・・・完成です。
　*今回は「食べやすく」カットしてから盛り付けました。
　*付けタレは「オーロラソース（ケチャップ＋マヨネーズ）でした。

※今回は玉子を使わずに・・・
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　★マヨネーズのスッパサを強調した「衣」でした。

■“とんかつ” も美味しいですが・・・
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　★たまには “鶏かつ” にも挑戦してみてくださいネ。m(_ _)m

薄味で煮込んだ “里芋” にコクのある “八丁味噌タレ” を掛けました。
この時期に是非とも召し上がって頂きたい “冬季の逸品” です。

【煮付け里芋の八丁味噌タレ】

＜材料（２人分）＞
里芋：中型を2～3個
　*水：250ccくらい
　*和風ダシの素（顆粒）：小さじ1
　*醤油・砂糖：各々小さじ1
[八丁味噌タレ]
　八丁味噌：大さじ2
　砂糖・酒・味醂：各々小さじ1

＜作り方＞
①里芋の皮を剥き、輪切りにしてから1/4にカットする。
　*厚さは約4～5ｃｍくらいがベストです。
②処理した①をラップに包み込み、レンジでチンする。
③鍋で水を沸かし、②+和風ダシの素+醤油・砂糖を足して煮付ける。
④[八丁味噌タレ]を『作る。
　*全ての材料を小鍋に入れて、弱火に掛け混ぜ合わせる。
⑤器に（水気をきった）③を盛って、④を垂らせば・・・完成です。
　*下掲の画像は個々の取皿に１欠を盛り付けた写真です。

※最後に “柚子の皮” をトッピングすれば・・・
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　★ほのかに香りがして御上品に見えちゃいます。
　*今回は購入を忘れましたので黄パプリカで対応しました（大汗；

■今回は里芋のみで作りましたが・・・
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　★蒟蒻・大根・竹輪・玉子・牛筋・株etcでも美味しいよネ。

粋の良い海老を入手し天麩羅にして、温かい蕎麦に乗せました。
下処理を丁寧にすれば、老舗料亭の味になります（近づけます）。

【海老の天麩羅蕎麦】

＜材料（２人分）＞
殻付きの粋の良い海老（中型）：2匹
　*片栗粉：大さじ2
　*塩・酒：各々小さじ1
[衣]
　玉子：1個
　水：50ml
　小麦粉：大さじ2
片栗粉：大さじ1
胡麻油：適量
ボイル済の蕎麦（麺露付き）：市販品を2袋
　*白葱：適量（盛り付け時）

＜作り方＞
①海老の殻を剥き（頭を取って）背腸を爪楊枝で取り除く。
②ボウルに①+片栗粉+塩＋酒を加えて、手で揉みながら混ぜ合わせる。
③海老の汚れが溶けて片栗粉が黒く濁ったら、流水で海老を綺麗に洗う。
④玉子を溶いて水を加え、冷蔵庫で数分間くらい冷やす。
⑤揚げる直前に、小麦粉を足して(ザックリと）混ぜ合わせる。
⑥処理した海老に（衣が付きやすいように）片栗粉を塗す。
⑦天麩羅鍋で胡麻油を熱し、⑥の全面を揚げる（余熱も利用する）。
⑧蕎麦を茹でて麺露と一緒に器に盛り付ける。
⑨揚げた⑦の海老を⑧に乗せて、刻んだ白葱を振れば・・・完成です。

※＜作り方⑦＞で・・・
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　★海老に串を刺してから揚げれば、曲がらず真っ直ぐに仕上がります。

■外はパリッパリッに！中はジューシーに！に揚げましょう。
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　★大きさにもよりますが～約180℃くらいが宜しいかと？
　*小生は素人ですので、偉い調理師に相談 or Web検索願います。

たった5分で完成する “エリンギ-レシピ” ですが・・・
チーズの香り漂う～旨みタップリのピカタです。

【エリンギのチーズピカタ】

＜材料（３人分）＞
エリンギ：ビックサイズを2本
　*塩・胡椒：各々少々
[衣]
　小麦粉：大さじ1
　粉チーズ：小さじ2
　玉子：1個
エクストラバージンオイル：適量
[添え野菜]
　ミニトマト・オオバ・各々適宜（盛り付け時）

＜作り方＞
①エリンギの茎部をカットし、2～3ｍｍに(縦に）スライスする。
②塩・胡椒を振り掛け、ラップに包み込み手で握り込む。
③[衣]を作る。
　（A）ボウルに小麦粉+粉チーズを加えて混ぜ合わせる。
　（B）溶き玉子を半分加えて混ぜ合わせ、更に全てを加えて混ぜる。
　　　 *ダマが出来ない様にシッカリと混ぜ合わせる。
④混ぜ合わさった③の衣に、②を浸す。ベトベトに衣を付けない。
⑤フライパンでエクストラバージンオイルを熱し、④をサァッと揚げる。
　*この時点で「ミニトマト」も揚げてしまう。
⑥器にオオバを敷き詰め、⑤を盛ってミニトマトを添えれば・・・完成です。

※今回はエリンギの香りを重視しましたので・・・
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　★“付けタレ” を用意しませんでした(必要でしたらソース+ケチャップかな？）。

■この料理での留意点は・・・
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　★＜作り方⑤＞では⇒ 少し狐色くらいになるように焼き揚げましょう。
　 *揚げた後の余熱も考えて焼き揚げましょうネ。
　★ミニトマトには包丁を刺してから揚げましょう。爆発予防です。
　★温かいうちにテーブルにセッティングしましょう。