昨日は Sun day の “ノン アルコールディー” でした。
通常は、丼物 or カレーetc を作ってますが～
昨晩は 普通のカレーに蕩けるチーズを乗せて 焼きあげました。

【焼き-ビーフカレー】

＜材料（３人分）＞
牛肉（細切れ肉）：300gくらい
　*ニンニク：1欠片
　*オリーブオイル：少々
タマネギ：2/3個
　*サラダ油：大さじ1.5
水：2カップ
カレールー（市販品）：３人分
[野菜]
　ジャガイモ・ニンジン：各々適量
蕩けるチーズ（ピッザ用）：市販品

<作り方＞
①ジャガイモとニンジンの皮を剥き、食べやすく切り刻んで茹であげる。
　*茹であがったら「笊」にあげて水気をきる。
②フライパンに（刻んだ）ニンニク+オリーブオイルを入れて
　火に掛けて香りが出てきたら、牛肉を加えて炒める。
③底のが深く厚い鍋でサラダ油を熱し、刻んだタマネギを炒める。
　*飴色になるまで（焦がさずに）シッカリと炒める。
④タマネギが炒まったら②の牛肉を加え、水を加えて煮付ける。
　*この段階で「灰汁」を丁寧に取り除く。
⑤灰汁が取れたら「カレールー」を加えて、混ぜ合わせながら馴染ませる。
　*濃さの加減は「水」で調節してネ。
⑥耐熱器にご飯を入れ、①の野菜を散らして⑤を上から廻し掛ける。
　*蕩けるチーズをパラパラと上から振り掛ける。
⑦オーブンを温めて⑥を焼きあげれば・・・完成です。
　*蕩けるチーズが溶けて流れ出すくらいがベターです。

※今回は「蕩けるチーズ」のみを掛けて焼き上げましたが・・・
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　★玉子を乗せて “半熟状態” にするのも宜しいかと。

■通常のカレーに飽きたら・・・
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　★ちょっとArrangeしても楽しいかもネ。アッ！ミニトマトも旨いかもネ？

時々食べたくなっちゃう “中華料理” を紹介させて頂きます。
酒の肴に！ご飯に掛けて麻婆丼に！ 幸せを感じる逸品です。

【ピリ辛-大人風味の麻婆豆腐】

<材料（３人分）＞
豆腐：1丁
豚挽肉：150g
　胡麻油：大さじ1
　*葱の微塵切り：2/3本分
　*大蒜のスライス：1個分
　*鷹の爪（輪切り）：大さじ1/2分
[調味料]
　大蒜の微塵切り・生姜の微塵切り：各々小さじ2杯分
　水：150cc
　醤油：大さじ2
　豆板醤・甜麺醤：各々小さじ1
　紹興酒・砂糖：各々大さじ1.5
　オイスターソース・コチュジャン：各々小さじ2～3
　鶏ガラスープ(顆粒）：小さじ1
水溶き片栗粉：適量
山椒・ラー油：各々小さじ2

＜作り方＞
①豆腐をサイコロ状にカットし「湯通し」してから水気をきる。
②フライパンで胡麻油を熱し（切り刻んだ）葱+大蒜＆鷹の爪を炒め、
　香りが出てきたら、豚挽肉を加えて火が通るまで炒める。
③肉に火が通ったら、①+調味料を加えて煮込むように煮付ける。
④（強火で）一瞬-混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を加える。
⑤トロミが出たら、山椒+ラー油を加えて混ぜ合わせる。
⑥熱々の⑤を、器に盛り付ければ・・・完成です。

※豆板醤・甜麺醤・紹興酒の比率＆割合は・・・
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　★家族構成やゲストの嗜好によって調整してネ。

■この料理に合う（合うであろう？）呑品は・・・
　↓
　“ 黄酒（長期熟成した老酒）の常温 ” 中国の古酒の一種

オリーブオイルに “ニンニク” を加え温めたたソースに、
好みの食材を入れて煮付けた スペイン料理 の逸品です。

【 AJILLO(アヒージョ)】

＜材料（３人分）＞
サーモン（切身）：6切れ
[野菜]
　レンコン・生シイタケ・ズッキーニ・マッシュルーム：各々適量
[煮付け油]
　エクストラバージンオイル：100ml
　ニンニク：2切れ
　鷹の爪：ひとつまみ
[調味料]
　バター・岩塩：各々少々
*イタリアンパセリ：適量（盛り付け時）

＜作り方＞
①食材の下処理をする。
　（A）サーモンの皮を剥き、骨（小骨も）を綺麗に取り除く。
　（B）レンコンをスライスし、他の食材を食べやすく切り刻む。
②底の深いフライパンに、
　エクストラバージンオイル+スライスしたニンニクを入れて熱する。
③香りが出たら「輪切りした鷹の爪」を加えて、①を足して煮付ける。
④途中で、バター+岩塩を加えて味を整える。
⑤個々の皿④を盛って、刻んだイタリアンパセリを振れば・・・完成です。

※＜作り方⑤＞の段階前に・・・
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　★個々の皿を温めておけば～アヒージョは冷えませんヨ。

※今回は上記の食材で作りましたが・・・
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　★エビ・タコ・ツブ貝・ミニトマト・鶏肉・パプリカetcでも〇です。

■この料理に合う（合うであろう？）呑品は・・・
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　“ BARON de MOUSTACHE SYRAH ” ベジェ（フランス）産の赤ワイン

１週間ぶりで、首都圏の我家に帰還しました。
本日からは 通常の更新に心掛けますので、宜しくお願い致します。
m(_ _)m

早速 優しい隣人から “春の香り” を頂戴したので天麩羅を作りました。

【春香 ふきのとう の天麩羅】

<材料＞
ふきのとう：10個くらい（画像参照）
[衣]
　小麦粉+冷水：適量
揚げ油：適量
[付け汁]
　薄口醤油+水+和風出汁(顆粒）：適量

＜作り方＞
①ふきのとう を綺麗に洗い、茶色の葉を取り除く。
②キッチンペーパーで水分を拭き取り、衣に通す（衣を塗す）。
　*ベタベタに衣を付けない（葉っぱの緑色を見せる）。
③フライパンで「揚げ油」を熱し、②をカラッと揚げて油をきる。
④熱々の③を和紙を敷いた器に盛って、付け汁を添えれば・・・完成です。

※香りを大事にしたかったので・・・
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　★「付け汁」には、薬味（大根etc）を加えませんでした。

■首都圏に帰ってきたら、即-春の食材 を頂戴しちゃいました。
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　★Y様ありがとうございました。メッチャ美味しく＆春を感じました。
[頂戴した“ふきのとう”を竹籠に入れました]
[“付け汁”に加えた揚げたての天麩羅です]

新鮮な鰹（カツオ）を、サァッと炙ってスライスしました。
外はカリッ！中は柔らか！な肴で-白ワインが進んじゃいました。

【炙り鰹のイタリアンソース】

<材料（２～３人分）＞
生鰹（カツオ）：1柵
　*粗塩：少々
　オリーブオイル：適量
[イタリアンソース]
　エクストラバージンオイル：大さじ2
　粒マスタード：小さじ2
　レモン汁：少々
[添え野菜etc]
　サラダ菜・青ネギ・ケッパー：各々適宜(盛り付け時）

＜作り方＞
①生鰹の柵に粗塩を振って、数分置いてから水気を拭きとる。
②フライパンでオリーブオイルを熱し、①をサァッと炙る。
③[イタリアンソース]を作る。
　*全ての食材をボウルに入れて混ぜ合わせる。
④炙った②を冷ましてから、食べやすく(斜めに)スライスする。
⑤器に切り刻んだ「サラダ菜」を敷き、④を少し重ねながら盛り付ける。
⑥混ぜ合わせた③のソースを、上からタップリと廻し掛ける。
⑦最後に、ケッパー＆刻んだ青ネギを振り掛ければ・・・完成です。

※今回使ったエクストラバージンオイルは・・・
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　“ Extra Virgin Olive-Oil With Wihte Truffe MAISON DE LA TRUFFE ”
　*アルバ(イタリア）産のトリフ入りExバージンオイル

※イタリアンサラダ（3種）の量+比率は・・・
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　★家族構成 or ゲストの好みで調整してネ。

■この料理（肴）に合う[合うであろう？]呑品は・・・
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　“ BOLGHERI-Vermetino 2002 ” トスカーナ（イタリア）産の白ワイン

【私事】
明日の早朝から首都圏を離れます。
来週中には帰って来る予定です。それまでお元気でネ。
【Private Affair】
I leave the metropolitan area from the early morning of tomorrow.
I'm going to come back by the end of next week.
You are well to it.

超！高級食材 “ 長崎産の唐墨（からすみ）” を頂きました。
雑多な調理法がありますが、一番単純な “ 肴 ” にしてみました。

【唐墨（からすみ）で呑る】

＜材料＞
　唐墨（からすみ）：1箱
　*カブ・キュウリ：各々適量

＜作り方＞
　①唐墨（からすみ）を薄くスライスする。
　②カブを洗い、皮を剥いて（薄く）スライスする。
　③キュウリを洗って、斜めにスライスする。
　④器にキュウリを敷き詰め、②のカブを乗せる。
　⑤カブの上に①の唐墨（からすみ）を乗せれば・・・完成です。
　　*下掲の画像は1人分を盛り付けた写真です。

＜召し上がり方＞
　唐墨（からすみ）を砕き、カブ or キュウリで巻いて食べる。

＜合わせた呑品＞
　Mannochmore （Single Malt Scotch-Whiskey）のStraight

＜唐墨（鯔子・鰡子）とは？＞
　魚の鯔（ぼら）の卵を塩蔵した品で 我国では長崎が有名
　天日干しを繰り返すことで 卵の表面が 飴色に変色した珍味
　卵の1腹が約3000円もする 超！高級食材の1っ

＜唐墨の調理法例＞
　・パスタに混ぜ合わせる ・野菜サラダにトッピングする
　・お握りに混ぜ合わせる ・ココットカマンに添える etc

昨日は近所の Shopping-Park LaLaport tokyo BAY に出かけました。
昼食は “和風食事処-四六時中” で摂りました。
※車で出かけたので～アルコールは無しでした。(悲；

【[特別枠] 海鮮炙り焼き醤油バター風味】

＜作り方＞
①鉄鍋に（炊き上げた）御飯を入れ、切り刻んだ各種の海鮮を乗せる。
②醤油にバターを混ぜ合わせたソースを上から廻し掛ける。
③火をつけて（少し）オコゲが出来るくらいに焼き上げる。
④全体を混ぜ合わせて、個々の茶碗に入れて食す。

＜召し上がり方＞
①海鮮と御飯を混ぜ合わせて、茶碗に移しそのまま食べる。
②混ぜ合わせた御飯を茶碗に（八分目くらい）入れ、
　好みのトッピングを乗せて、お茶漬け用のスープを注いで食べる。
　*名古屋の “鰻-ひつまぶし” の要領です。

※ランチ時のメニューでしたが・・・
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　★ボリュームもあり、値段もマァマァ（￥850）でした。

仄かに優しく温かい “鮭のホィル蒸し焼き” を紹介します。
“ 包みホィル ” を開ける楽しさもあり、食卓の会話も弾みます。

【鮭のホィル蒸焼き】

＜材料（２人分）＞
生鮭（しゃけ）の切身：2個
[トッピング]
　玉葱・生椎茸・葱・エノキ：各々適量
[調味料]
　八丁味噌：大さじ1
　粒マスタード：大さじ1/2
　水：大さじ3
　*バター大さじ2

＜作り方＞
①生鮭の骨（小骨も）を綺麗に取り除く。
②調味料の材料を、ボウルに入れて混ぜ合わせる。
③アルミフォイルで器を作り、スライスした玉葱を敷いて①を乗せる。
④その他のトッピング食材を、食べやすく刻んで更に乗せる。
⑤混ぜ合わせた②の調味料を上から流し込み、最後にバターを乗せる。
　*全ての食材を入れたら、アルミフォィルをシッカリと綴じる。
⑥底の深いフライパンで湯を沸かし、⑤を加え蓋をして蒸しあげる。
⑦火が通った⑥を、器に盛り付ければ・・・完成です。

※今回は “鮭の骨を取り除いた” ので・・・
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　★箸では無くナイフ＆ホークで食べました。ビールも呑りました。

■今回は鮭を使いましたが・・・
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　★鱈（たら）etcの白身魚でも宜しいかと。日本酒の熱燗でも宜しいかと。

鰻＆大根を混ぜ合わせて、胡麻風味のポン酢で和えました。
こんな肴で酒を呑れば～量が進むこと間違いありません。

【鰻と大根の胡麻ポン酢和え】

＜材料（２～３人分）＞
鰻の蒲焼（市販品）：1匹
　*日本酒：少々
　切り刻んだ大根：300gくらい
　細い青ネギ・スプラウト：各々少々
[調味料]
　ポン酢：大さじ3
　炒り胡麻（白）：小さじ2
　粒マスタード：小さじ2/3
　レモン汁：少々

<作り方＞
①大根の皮を剥いて長細く切り刻み、水に浸してパリパリにする。
②細い青ネギを3ｃｍくらいにカットし、スプラウトの根をとる。
③鰻を食べやすい大きさにカットし、酒を振り掛けてレンジでチンする。
④[調味料]を作る。
　*全ての食材をボウルに入れて混ぜ合わせる。
⑤器に③の鰻を盛って、水気をきった①+②を上から被せる。
⑥混ぜ合わせた④の調味料を、タップリ垂れ流せば・・・完成です。

※オオバを刻んで混ぜ合わせれば・・・
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　★風味を助長に “大人味” が増します。日本酒党のパパが満足します。

■ってな訳で下記を呑りました。
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『 純米大吟醸-澤乃井 』元禄15年創業 青梅（東京）の老舗-小澤酒造

近所のスーパーで “ 赤米（古代米）” を入手しました。
簡単に出来て、モチモチした触感の “赤飯” みたいです。

【土鍋で炊いた赤米御飯】

＜材料（２～３人分）＞

赤米：1合
白米：1.5合
[調味料]
　水：400cc
　塩：小さじ1/2
　乾燥昆布：５ｃｍ角くらいを2枚

<作り方＞
①２種の米を研いて、笊に上げ水気をきる。
②土鍋に①を入れ、調味料を加えて炊き上げる。
　*最初は強火～噴いて来たら弱火で炊き上げる。
　*最後は（火を消して）10～20分くらい蒸らす。
③炊きあがったら、杓文字で全体を混ぜ合わせる。
④熱々の③を茶碗に盛って、生玉子を垂らせば・・・完成です。

※今回は 紅白お米 のみでしたが・・・
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　★栗etcを加えれば～季節感を醸し宴席にもバッチリです。

[赤米とは？]
・巷では「古代米」と云われ お米のルーツ です
・赤いといっても紅色ではなく 赤褐色の色素をもった御米です
・糖層部分に カテキン（ポリフェノール）を含んだ野生種の稲です
・お祝いの日+嬉しかった日＆食べたいなぁ～と思った日に v(^_^)v です。