今日は “田舎の郷土料理” を紹介させて頂きます。
実家は農家でしたので、蒟蒻も栽培しておりました。

【蒟蒻の鰹節煮】

＜材料（２～３人分）＞
蒟蒻（市販品）：1枚
　*胡麻油：少々
[調味料]
　鰹節：大さじ3
　砂糖：小さじ1
　醤油・麺露：各々大さじ1
*七味唐辛子：少々
　
＜作り方＞
①蒟蒻に包丁で筋(切り込み)を入れて、サイコロ状にカットする。
　*筋(切り込み)を入れるのは、味が浸み込み易くする為です。
②鍋で胡麻油を熱し①をサァッと炒め、混ぜ合わせた調味料を加える。
③弱火に戻して（優しく）混ぜ合わしながら、絡めるように煮付ける。
④お好みで七味唐辛子を加えて混ぜ合わせる。
⑤熱々の④を、器に盛り付ければ・・・完成です。

※今回は蒟蒻をサイコロ状にカットしましたが・・・
　↓
　★手で千切っても面白く雰囲気が出ますヨ？

■この料理は・・・
　↓
　★熱々の御飯に！お父さんの酒の肴に！嬉しい一品です。

菜の花が美味しい季節になりました。
超簡単に出来ちゃいますが、春の香りが楽しめる料理です。
*タイトルに “の” を多く使ってしまい失礼しました。m(_ _)m

【春の香り-菜の花のピーナッツ和え】

<材料（２～３人分）＞
菜の花：1/2束
[調味料]
　茹でたピーナッツ(市販品）：大さじ1
　エクストラバージンオイル：小さじ1/2
　醤油：小さじ2/3
　砂糖：小さじ1/3

＜作り方＞
①菜の花を綺麗に洗い、4ｃｍくらいにカットしラップに包み込む。
②レンジで約1分くらい加熱処理する。少し硬めでシャキシャキ感を残す。
③調味料を作る。
　*ピーナッツの皮を剥いて、棒で(粗めに)叩く。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
④水気をきった②+③をボウルに入れて混ぜ合わせる。
　*軽く(大雑把に)混ぜ合わせたほうが、綺麗に仕上がります。
⑤器に混ぜ合わせた④を、小山のように盛り付ければ・・・完成です。

※今回は “ボイル済のピーナッツ” を使いましたが・・・
　↓
　★市販品の ピーナッツバター を使っても可です。

■今回は 大皿 に盛り付けましたが・・・
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　★個々の 小鉢 に盛れば～春の懐石料理 にも見えちゃいます(たぶん？)

今が旬の浅利(アサリ)で味噌汁を作りました。
しかも赤味噌を使って、奥深い御椀：一杯でございます。

【浅蜊の赤出汁】

＜材料（４人分）＞
浅蜊(アサリ)：200gくらい
　*刻み葱：少々
[調味料]
　和風だし汁：800mlくらい
　赤味噌(今回は八丁味噌)：大さじ3くらい

<作り方＞
①浅蜊の殻と殻を擦るようにして水洗いし、笊にあげて置く。
　*砂出しする場合は、海水くらいの塩水に一晩くらい浸す。
②鍋に、和風だし汁+①の浅蜊を入れて中火に掛ける。
　*灰汁を丁寧に掬い取りながら浅蜊が開くのを待つ。
③赤味噌を溶き入れて火を止め、刻んだ葱を加える。
　*“だし汁”をお玉に掬い取って “赤味噌” を溶かせば上手に溶けます。
④熱々の③を、御椀に盛り付ければ・・・完成です。

[浅蜊の効能]
　血液中の赤血球を作る ビタミン12 を多く含み貧血予防効果が抜群
　末梢神経を正常に戻す効果＆眼精疲労や肩凝り解消効果もあり

■この料理の留意点は・・・
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　★通常の味噌汁よりも “味噌の量” を少なめにする事です。
　*浅蜊(アサリ)の風味が味噌に負けてしまうからです。

魚のカルパッチョは (通常) 鯛[タイ]とか鮃[ヒラメ]ですが・・・
本日紹介する魚は～廉価な鯵(アジ)を使いました。意外と〇でした。

【鯵のカルパッチョ】

<材料（２～３人分）＞
鯵(アジ)：小型を5～6匹
[添え野菜etc]
　ルッコラ・カイワレ・酢漬けオリーブ・刻んだ生姜：各々適量
[調味料]
　エクストラバージンオイル：大さじ3
　ハーヴソルト・薄口醤油：各々小さじ1/2
　岩塩・ブラックペッパー・レモン汁：各々少々
ミニトマト：数個（盛り付け時）

<作り方＞
①鯵を３枚におろし、骨（小骨もネ）取って皮を剥く。
②調味料を作る。
　*全ての食材をボウルに入れて混ぜ合わせる。
③器に①を盛り、添え野菜etcを上から振り掛け②の調味料を垂らす。
④最後に、器の周りにミニトマトを添えれば・・・完成です。

※調味料の量＆比率は・・・
　↓
　★個々の家庭で調整してくださいネ。ゲストの好みも考慮してネ。

■このカルパッチョに合う呑品は・・・
　↓
　“ Bianco Salento Trullo-2013 ” ブーリア(イタリア)産の白ワイン・辛口

麻婆豆腐も美味しいですが・・・
豆腐を “茄子” に変えただけで～触感＆風味も違ってきます。
暖かい御飯の友に！お父さんの酒の肴に！抜群の高評価です。

【麻婆茄子】

＜材料（２～３人分）＞
豚挽肉：250g
茄子：3～4本
　*胡麻油：適量
　*長葱(白い部分)・大蒜・生姜：各々1本(１欠片）
[調味料]
　甜麺醤・豆板醤・赤味噌：各々大さじ1
　醤油・砂糖・鶏ガラスープ(顆粒)：各々小さじ1
　水：カップ1
水溶き片栗粉：大さじ2
　胡麻油・ラー油：各々適量

＜作り方＞
①茄子を洗って(数ヶ所のみ)皮を剥いて、細長く切り刻む。
②フライパンで胡麻油を熱し、①をザックリと揚げて油をきる。
③フライパンに胡麻油を追加し、刻んだ長葱+大蒜+生姜を炒める。
④香りが出たら豚挽肉を加えて、混ぜ合わせながら炒める。
⑤揚げ終わった②の茄子を入れ、調味料を加えて混ぜ合わせる。
　*水溶き片栗粉を足して(軽く)混ぜ合わせトロミを出す。
⑥最後に(香り付けで)胡麻油+ラー油を垂らす。
⑦熱々の⑥を、器に盛り付ければ・・・完成です。

※今回は茄子を(軽く)揚げましたが・・・
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　★少しでも揚げれば “カリッとした触感” に仕上がります。

■この料理に合う(合うであろう)呑品は・・・
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『 紹興酒 珍蔵甕壺 』中国 浙江省紹興市 製造・3年以上の熟成品

旬の鰯(イワシ)で Single-Malt を呑りました。
柔らかくって口に入れれば、即蕩けて Whiskey が進みます。

【鰯の御造り】

<材料（２人分）＞
新鮮な鰯(イワシ)：数匹
　*大根・大葉・パセリ：各々適量
[付けタレ]
　擦り下ろした生姜・醤油：各々適宜

＜作り方＞
①鰯を捌く
　（A）冷水で綺麗に洗い、鱗を丁寧に取り除く。
　（B）頭を落とし、腹側に包丁を入れて内臓を取り出す。
　（C）再び冷水で洗って、三枚におろし皮を剥きとる。
　（D）アバラ骨部を包丁でカットし、食べ易い大きさに切り刻む。
②大根の皮を剥き細長く切り刻ざみ、大葉とパセリを洗う。
③器に大根を敷き詰めて、捌いた①の鰯を盛り付ける。
④大葉とパセリを添え、付けタレを用意すれば・・・完成です。

※この料理で最も肝心な必要充分条件は・・・
　↓
　★絶対に 新鮮な鰯を使うことです。

■合わせた Whiskey は・・・
　↓
　“ SingleMalt-Whiskey THE MACALLAN ” フルーティな芳香・度数40%

採りたてで新鮮な “グリーンアスパラ” を肉で巻きました。
春の香りが漂う～今の季節に合った春御膳でございます。

【アスパラの肉巻き】

＜材料（２人分）＞
グリーンアスパラ：4～5本
豚バラ肉：5～6枚
　*塩・胡椒：各々少々
胡麻油：適量
[調味料]
　味醂・醤油：各々小さじ2

<作り方＞
①アスパラの根元をカットし、塩を加えた熱湯で茹で揚げる。
②茹であがった①の水気をきって、豚バラ肉を巻き付ける。
　*塩+胡椒を(軽く）振り掛ける。
③フライパンで胡麻油を熱し、②を転がしながら全面を焼き揚げる。
　*途中で味醂+醤油を垂らして、更に転がしながら焼きあげる。
　*最後に蓋をして蒸しあげると柔らかく仕上がります。
④熱々の③を、器に盛り付ければ・・・完成です。

※今回はアッサリ系に仕上げましたが・・・
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　★調味料に水溶き片栗粉を加えて混ぜ合わせれば～トロミが付きます。

■この料理に合わせた呑品は・・・
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『 峰乃白梅-風春香 』新潟の酒造 峰乃白梅酒造 *春を待つ雪国の酒

先週の土曜日(03/19)から首都圏を脱出し～
長い旅？から・・・我家に帰って着ました。

某-宿泊処で食べた
“ FRENCH-COURSE の Amuse-Bouche ” を紹介します。

【アミューズ・ブーシュ】

焼き菓子にフルーツを添えて ウニソースを掛けた逸品でした。
色彩＆香り共に 春を感じさせ 食前酒に合った肴で、
コース料理の『 起承転結の “起” 』 に相応しい一皿です。

[Amuse-Bouche とは？]
　食前酒と共に、突き出し or 摘まみ として供される。
　ゲストがメニューから選別注文するのでは無く、　
　シェフの独断で決められて出される品なので
　その店の力量が試される一品でもあります。
　*元来はフランス語の “口を楽しませる” の意味だそうです。
本日からは 通常の更新に務める予定 でございます。
今まで通りに 叱咤激励 を、宜しくお願い致します。
m(_ _)m

カルシュームが豊富な鰯(いわし)を圧力鍋で煮付けました。
骨まで柔らかく～お子様でも “かぶりつけれる” 調理法です。

【鰯(いわし)の生姜煮】

＜材料（３～４人分）＞
鰯（いわし）：小型を10匹
　*サイコロ状に切り刻んだ大根：適量
[調味料]
　スライスした生姜：1欠片
　乾燥昆布：1枚（5ｃｍ角）
　味醂・醤油：各々大さじ2
　酒・水：各々大さじ4
　砂糖：小さじ1

＜作り方＞
①鰯(いわし)の頭を落とし、内臓を取って水洗いする。
　*大根の皮を剥いてサイコロ状にカットする。
②圧力鍋に調味料の材料を入れて煮立て、処理した①と大根を加える。
③蓋をして強火で加熱し、弱火で20分くらい加熱し自然放置する。
④熱々の③を、和風大皿に(汁と一緒に)盛り付ければ・・・完成です。

※鰯(いわし)の下処理時には・・・
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　★新聞紙を敷いて作業すれば、そのまま捨てられるので便利ですヨ。

※調味料の分量＆比率は・・・
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　★其々のシーン(ゲスト・子供etc)で調整してネ。

[私事]
明日の早朝から（４～５日の予定で）首都圏を脱出します。
又会える(ＳＮＳですが)日まで、お元気で！

[Private Affair]
I get away from the metroporitan-area.
from the early morning of tomorrow.
I'm going to come home in 4-5day.
Good Luck ! until a day to see again Private affair.

ハンバーグは多種多様な調理法がありますよネ。
今回紹介するハンバーグは・・・
“蕩けるチーズ” を挟み込み “デミグラスソース” で煮込んだ逸品です。

【チーズ入り煮込みハンバーグ】

<材料（２人分）＞
挽肉(合挽肉）：200g
　玉葱・人参：刻んだ状態で大さじ1
　*サラダ油：少々
　パン粉：カップ1/2 + 牛乳：大さじ1
　塩・胡椒：各々少々
　蕩けるチーズ：適量
　*エクストラバージンオイル：適量
[デミグラスソース]
　中濃ソース：大さじ2
　ケチャップ：大さじ1/2
　ホールトマト：1缶　
　バター：大さじ2/3
　*マッシュルーム：3～5個
青菜：適宜（盛り付け時）

＜作り方＞
①玉葱+人参を細かく切り刻み、熱した(少量の)サラダ油で炒める。
②パン粉と牛乳を混ぜ合わせ、挽肉を加えて(更に)混ぜ合わせる。
③人数分に分け、其々の中に「蕩けるチーズ」を入れて丸める。
　*この段階で両手でキャッチボールし空気を取り除く。
④フライパンでエクストラバージンオイルを熱し、③の全面を焼く。
　*後で煮込むので表面のみが焼ければOKです。
⑤底の深いフライパンにデミグラスソースの材料を入れて煮詰める。
　*焦げないように中火～弱火で混ぜ合わせながら炒める。
　*刻んだマッシュルームを途中で加えて煮詰める。
⑥煮詰まった⑤に④を足して、蓋をし蒸しあげるように弱火で煮る。
⑦熱々の⑥を器に盛って、青菜を飾り付ければ・・・完成です。
　*画像は中が見れるようにカットした写真です(カットしなくても良い)。

※今回はマッシュルームのみをソースに加えましたが・・・
　↓
　★その他の茸類でも全く構いません。

■この料理に合う(合うであろう？)呑品は・・・
　↓
　“ Chateau Saint Leon-2013 ” ボルドゥー(フランス)産の赤ワイン・辛口