新潟の友人が “天然の岩水雲(岩もずく)” を送ってくれました。
雑多なレシピがあるそうですが、常道の “酢和え” にして食べました。

【水雲(もずく)の小鉢】

＜材料（２人分）＞
天然の岩水雲：120gくらい
　キュウリ・生タコ・ミニトマト：各々適量
[調味料]
　酢(市販の柑橘酢)：大さじ3
　醤油・味醂・胡椒：各々少々

＜作り方＞
①キュウリを細長く切り、生タコをスライスしミニトマトをカットする。
②水雲を冷水で洗い、苔etcを洗い流し(水気をきって)ボウルにいれる。
③調味料を作る。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
④混ぜ合わせた③の調味料を②に加え、少し混ぜ合わせる。
⑤器(今回はガラス製)に④を盛って、①を添えれば・・・完成です。

※新潟「天然-岩水雲」の時期は夏ですが・・・
　↓
　★今年の出来合を確かめる為に採ったそうです。
　*その余りを送って下さいました。E F 君ありがとうございました。

■この小鉢に合わせた呑品は・・・
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　★キィ～ンと冷えた ❝ KIRIN LAGER BEER ❞ でした。
　*夏までストックすれば尚旨いでしょうが新鮮さを失うからネ。残念。

表面がサクサクで中身はトロォ～リしたクリームコロッケです。
～が～蟹が高価だからカニカマを使って作りました。

【カニカマのクリームコロッケ】

＜材料（２人分）＞
タマネギ：2/3個
　*バター：小さじ2
小麦粉：大さじ3
牛乳：500cc
カニカマ：1パック
　*塩・胡椒：各々少々
[衣]
　小麦粉・溶き玉子・パン粉：各々適量
胡麻油：適宜
[付け合わせ野菜]
　インゲン・パプリカ(赤・黄)・刻んだキャベツ：各々適量

＜作り方＞
①タマネギの皮を剥き、微塵切りにしてバターを加え炒める。
　*タマネギが透明になるまで弱火で炒める。
②小麦粉を①に加え粉っぽさが無くなるまで炒め、牛乳を徐々に入れる。
　*弱火でダマが出来ないようにシッカリと混ぜ合わせる。
③カニカマを解して②に加えトロミが付くまで混ぜ合わせながら煮詰める。
　＊途中で塩・胡椒を足して味を整える。
④全体が馴染んだらパッドに移し、粗熱が取れるまで冷蔵庫で冷やす。
⑤形を整えて、衣(小麦粉⇒溶き玉子⇒パン粉)を塗す。
⑥フライパンで胡麻油を熱し、⑤を揚げる(余熱を利用して揚げる)。
　*この時点で[付け合わせ野菜]も揚げる。揚げ過ぎに注意。
⑦熱々のコロッケを器に盛って、野菜を添えれば・・・完成です。

※付けタレは下掲の3種を用意しました。
　↓
　①ポン酢+粒胡椒　②気チャンプ+ソース　③醤油+擂り山葵

■勿論-本物の蟹を使えば美味しい事は判りますが・・・
　↓
　★カニカンだって(まぁまぁ)の味＆風味ですヨ。
　 *価格的に蟹を使うより数倍の量(回数)を食べれます。貧乏人の僻み？

単純な料理ですが口で蕩ける肴です。ジューシーです。
風呂上がりのビールに欠かせない “和の極み” でございます。

【焼き茄子】

＜材料（1人分）＞
茄子：1個
[調味料]
　擦りおろした生姜(ショウガ)・分葱(わけぎ)・ポン酢：各々適量

＜作り方＞
①茄子の蔕をカットし、包丁で縦に筋を入れる。
②グリルを熱して、①を(皮が焦げ付くまで)焼きあげる。
　*大きさにも依りますが(少し長時間の)20分くらい掛けて焼き上げる。
③焼きあがった②の皮を(爪楊枝を使って)剥く。
④皮を剥いた③を横に切り分けて、器の中央に並べる。
⑤調味料を、④の上から垂らし掛ければ・・・完成です。

※この料理(肴)は少し温かさが残っている内に出しましょう。
　↓
　★冷めても美味しいですが、冷えたビールには温かい方が〇です。

■って云う訳で下掲のビールを呑りました。
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　❝ KIRIN LAGER BEER-CLASSIC ❞ やっぱりコク＆キレが違います。

野暮用で首都圏を脱出しておりました。
昨日(1週間ぶりに)我家に帰って着ました。
今日からは通常に日々更新する予定です。宜しくお願い致します。
m(_ _)m

シャキシャキの歯応え(蓮根)+味が浸み込んだ(竹輪)の2種が・・・
辛口の日本酒にピッタリです。酒量が増すのが難点ですが？

【蓮根＆竹輪の醤油炒め】

＜材料（２人分）＞
蓮根(レンコン)：200gくらい
　酢(酢水用)：少々
竹輪(チクワ)：1本
　*胡麻油：小さじ2
[調味料]
　酒・醤油・各々大さじ1
　砂糖：小さじ1

＜作り方＞
①蓮根の皮をピーラーで剥き、薄くスライスして酢水に浸ける。
　*10分くらい漬けてからキッチンペーパーで水を拭き取る。
②竹輪を①の蓮根くらいの厚さに切り分ける。
③フライパンで胡麻油を熱し、蓮根がシナシナになるまで炒める。
④蓮根に火が通ったら②の竹輪を加え、更に混ぜ合わせながら炒める。
⑤調味料を加えて、強火にしサァッと混ぜ合わせる。
⑥熱々の⑤を器に、盛り付ければ・・・完成です。

※辛党の輩には・・・
　↓
　★盛り付けた後に “七味唐辛子” を少し振り掛けましょう。

■この料理に合わせる呑品は・・・
　↓
　★辛くて口当たりがスッキリした日本酒が宜しいかと。当然-熱燗ですネ。

白ワインの為に造った(並べたのみですが)肴です。
彩りを引き立てる “爪楊枝” も可愛く決めてみました？

【Dish of the WHITE-WINE】

[造った品]
　❶メロンの生ハム巻き
　　*メロンの皮を剥き種を取ってカットし、生ハムを巻いて楊枝を刺す。
　❷モッツァレラチーズ
　　*小玉のモッツアレラにワインビネガーを垂らし掛ける。

[呑った品]
　❝ CAPE-GOLD CHENIN BLANC ❞
　　*南アフリカ産の白ワイン・辛口・酸味が効いたフルーツの香り

[呑りながら聴いた曲]
　❝ Black Magic Woman ❞
　　*サンタナ・1966年結成のアフリカ系ロックサウンド
　試聴⇒

イサキを丸ごと使った 魚貝の ❝アクアパッツァ❞ です。
白ワインの肴にピッタリの洒落乙な料理です。ボーノです。

【Acqua-Pazza】

＜材料（２～３人分）＞
イサキ：ビッグサイズを1匹
　*塩・胡椒：少々
エクストラバージンオイル：大さじ1
刻んだニンニク：1個分
[魚貝]
　ホンビノス：3個
　ホタテ：5個
[野菜etc]
　パプリカ(赤・黄・緑）・ミニトマト：各々適量
　ブラックオリーブ（市販品）：適量
白ワイン：大さじ4
醤油：1摘
タイム（香菜）：適宜

＜作り方＞
①イサキの鱗・鰓・腸を取って水洗いし、水気を拭いて塩＆胡椒を振る。
　*包丁で十文字に「切り込み」すれば火が通り易くなります。
②フライパンに、刻んだニンニク+オリーブオイルを入れて炒める。
③香りが出たら①を入れて、両面をコンガリと焼きあげる。
④魚貝+野菜etcを足し白ワインを注ぎ、蓋をして蒸しあげる。
　*途中で「タイム(香菜）」をイサキの上に乗せる。
⑤熱々の④を(恰好良く)器に盛り付ければ・・・完成です。

※魚＆野菜etcからエキスが豊富に出るから・・・
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　★味付け調味料は、醤油を1摘くらい垂らせばOKです。

■合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ Marchesi De FRESCOBALDI-Albizzia 2012 ❞ イタリア産の白ワイン

“鯵(アジ)の叩き” って雑多な調理法がありますが・・・
小生は味噌を加えて “粘りが出るくらい細かく叩いた品” が好きです。

【鯵の叩き味噌風味】

＜材料（２人分）＞
新鮮な鯵(アジ)：2匹
[調味料]
　大葉：5枚(内2枚は飾り用）
　ミョウガ：2本
　白ネギ：1/2本
　*白味噌：大さじ1+1/2
　*擦りおろした生姜・刻んだ大蒜：各々大さじ1/3
　*醤油：小さじ1
[添え野菜]
　大葉：2枚

＜作り方＞
①鯵を三枚におろし頭・皮・内臓・骨を取り、細かく切り刻む。
②調味料の食材を細かく刻み、①に加えて混ぜ合わせる。
③2本の包丁で②を叩きながら刻み込んで混ぜ合わせる。
　*途中で味噌・生姜・大蒜・醤油を加えて叩きながら味を整える。
④和風器に大葉を敷き、粘りが出た③を盛れば・・・完成です。

※味噌＆醤油を加えて調理したので“付けタレ”は必要ありませんが・・・
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　★どうしても欲しい！って云う輩には「醤油+ラー油」を用意です。

■この料理での必須条件は・・・
　↓
　★絶対に “新鮮な鯵(アジ)” を使うことです。
　 ※残ったら “お茶漬け” にしてもメッチャ美味しいですヨ～！

本日は 蕗(フキ)料理の Part-④です。たったの4回で終りなのですが（汗；
※言い訳ですが～下処理した蕗の在庫が無くなったからです。
而も～最後に紹介するのは “残食材を整理” する “寄集め料理” でございます。

【蕗の雑多煮】

＜材料＞
下処理した蕗(フキ)：200gくらいかな？
[残食材]
　薩摩揚げ・蒟蒻：各々1枚
　人参・生椎茸：各々少々
　鶏モモ肉：100gより少し少ない量かな？
サラダ油：適量
[調味料]
　薄口醤油：大さじ2
　砂糖：大さじ1
　酒：大さじ2/3
水・味醂：各々適量

＜作り方＞
①蕗も含めた食材を食べ易い大きさにカットする。
②鍋(フライパンでも可)でサラダ油を熱し、①を炒める。
　*食材に火が通るまで炒める(特に鶏肉はシッカリ炒めてネ)。
③調味料を加えて(更に)炒め、水+味醂を足して蓋をする。
　*弱火に戻し(蒸しあげるように)時々混ぜ合わせながら炒める。
④出汁(調味料)が殆ど無くなるまで煮付ける。
　*焦がさないように要注意です。
⑤熱々の④を、和風器に盛り付ければ・・・完成です。

※今回は上記に食材を使ってしまいましたが・・・
　↓
　★里芋・筍・竹輪etc何でも残食材を使いましょう！

※この料理での留意点は(どうでも良い事ですが)・・・
　↓
　★鶏肉以外の食材を同等の大きさに揃えると綺麗に見えます。

■この料理に合わせる(合わせて頂きたい)呑品は・・・
　↓
『 蓬莱泉-空(くう)』愛知県三河の老舗 関谷酒造・端麗辛口

蕗(フキ)と油揚げの触感が、口に優しく広がります。
味付けも “薄味に徹して” 食材の香りを楽しむ料理に仕上げました。

【蕗と油揚げの煮付け】

＜材料（３人分）＞
下処理した蕗(フキ)：250gくらい
油揚げ：1枚
シメジ：少々
[調味料]
　醤油：大さじ1/2
　味醂：大さじ2/3
　和風ダシの素(顆粒)：小さじ1/2
　*水：200cc

＜作り方＞
①油揚げを細長く切り刻み、シメジを解して洗い水気をきる。
②鍋に①の2種+下処理した蕗を３ｃｍくらいにカットして加える。
③水+調味料の材料を足し（落とし蓋をして）中火で煮付ける。
④沸騰したら、(灰汁を取りながら)弱火で更に煮付ける。
⑤出汁が減り味が浸み込んだ④を、器に盛り付ければ・・・完成です。

※この料理での留意点は・・・
　↓
　★煮込み過ぎて食材がグチャグチャにならないようにする事です。

■筍や蕨を加えれば・・・
　↓
　★春ぅ～！の小鉢になります。・・・が～今回は忘れました（汗；

簡単＆時短で出来ちゃいますが(一見)豪華に見える❝和風大皿料理❞です。
大雑把に盛り付ける ❝男の料理❞ でもあるのです？

【鯛の粗煮】

＜材料（２～３人分）＞
鯛の粗(あら)：1パック
[添え野菜]
　下処理した蕗(フキ)：300gくらい
　牛蒡(ごぼう)・大根(だいこん)：各々適量
[調味料]
　微塵切りした生姜：1欠片分
　*醤油・酒・味醂・水：各々100cc

＜作り方＞
①鯛の粗を流水で洗って水気を拭き、生姜を微塵切りにする。
②調味料と微塵切りした生姜を小鍋に入れて、一旦煮たてて中火に戻す。
③処理した添え野菜＆鯛の粗を②に加え、蓋をして弱火で煮付ける。
　*火が通ったら(1度)冷ましてから、再度-温める。
④熱々の③を、煮汁と共に器に盛り付ければ・・・完成です。

※食材(鯛+野菜)から出る味を重視するから・・・
　↓
　★和風の調味料etcは全く必要ありません。

■この料理に合う(合うであろう)呑品は・・・
　↓
　★我が国が世界に誇る日本酒しか考えられません。銘柄を問わずに。