鰯って廉価ですがメッチャ美味しい魚ですよネ。
通常は塩焼etcですが・・・
今回は洒落乙な料理を作っちゃいました。横文字ではOilSardineです。

【鰯(イワシ)のオイルサーディン】

＜材料（２人分）＞
鰯（イワシ）：1パック
　*岩塩：少々
[調味料]
　大蒜・唐辛子：1欠片分・1/2個分
　エクストラバージンオイル：150mlくらい
*切り刻んだパセリ・ミニトマト：各々少々（盛り付け時）

＜作り方＞
①鰯を洗って頭を取り、手で開いて内臓+骨を取り去る。
②水気を拭いて岩塩を振り掛け、1時間くらい放置する。
③耐熱容器に、水気を拭いた②の鰯を広げて入れる。
④微塵切りした大蒜と唐辛子を振り、エクストラバージンオイルを掛ける。
　*オイルは鰯が隠れるくらい注ぎ込む。
⑤オーブントースターに入れてチンする。
　*焼き加減は(お好みですが)時間が長いほど味が浸み込みます。
⑥器に⑤を盛り、刻んだパセリ＆ミニトマトを振れば・・・完成です。

※鰯(イワシ)は新鮮なものを使いましょう。
　↓
　★市販されている❝真鰯の丸干し❞でも美味しいですヨ？

■この肴に合わせる呑品は・・・
　↓
　★シャンパン or 白ワインです。産地＆甘辛は問いません！

客人の O・MO・TE・NA・SHI に喜ばれちゃうサラダの逸品です。
色も鮮やかで～食卓に華を添えます。

【CAPRESE】

＜材料（２～３人分）＞
モッツァレラチーズ・生サーモン・アボカド：各々適量
[添え野菜]
　レモン・パセリ：各々適量
[ドレッシングソース]
　エクストラバージンオイル：大さじ2
　ワインビネガー・レモン汁：各々小さじ2
　岩塩・粒胡椒：各々少々

＜作り方＞
①モッツァレラチーズ・生サーモン+アボカドを食べ易くスライスする。
②ドレッシングソースを作る。
　*全ての食材をボウルに入れて混ぜ合わせる。
③器に①を交互に重ね合わせる。斜めに盛り付けると綺麗です。
④上から②を垂らし掛け、添え野菜を飾り付ければ・・・完成です。

※ドレッシングソースは・・・
　↓
　★個々の家庭味で作りましょうネ。上記は通常のイタリアン風味です。

[CAPRESE(カプレーゼ)とは？]
　↓
　カプリ島風の意味で～
　薄切りした赤(exトマト)+白(exモッツァレラ)+緑(exバジリコ)
　の食材を使って、オリーブオイルを掛けたサラダ一般を云う

■合わせる呑品の例です。
↓
❝ PAVILLON BLANC du CH.MARGAUX ❞
*ボルドー(フランス)産の白ワイン・５大シャトーの１っ・渋い辛口

通常のチキンソテーですが・・・
野菜を一緒に蒸して、甘辛の八丁味噌を垂らしました。
温かい御飯に！お酒の肴に！嬉しい逸品が出来ました。

【鶏モモ肉の蒸焼-八丁味噌ソース掛け】

＜材料（２人分）＞
鶏モモ肉：180gくらいを2枚
　*塩・胡椒：各々少々
[添え野菜]
　赤パプリカ・生シイタケ・ブロッコリー・ミニトマト：各々適量
*酒：大さじ4～5
[八丁味噌ソース]
　八丁味噌：大さじ3
　砂糖・味醂：各々大さじ1/2
　*煎った黒胡麻：少々

＜作り方＞
①鶏肉の厚い部位を包丁で開き、塩・胡椒を振り掛ける。
②添え野菜を食べ易く切り刻む。
③土鍋に①+②を入れ酒を廻し掛けて、アルミフォイルで落とし蓋をする。
　*鍋に蓋をし中火～弱火で蒸しあげ、蒸気が出たら引っ繰り返して蒸す。
④八丁味噌ソースを作る。
　（A）材料をフライパンに入れて、混ぜ合わせながら煮詰める。
　（B）煎った黒胡麻を加えて、サッと混ぜ合わせる。
　　　 *滑らかな味噌になるように混ぜ合わせる(水を足しても可)。
⑤器に蒸しあがった鶏+野菜を並べ、④を垂らせば・・・完成です。

※＜作り方④＞でマヨネーズを加えれば・・・
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　★八丁味噌独特のの強い風味が(少し)滑らかに仕上がります。

■蒸しあがった食材に八丁味噌ソースを掛けましょう。
　↓
　★冷めた食材に掛けるのは絶対に止めましょうネ。

時々食べたくなっちゃう料理を紹介します。
今回はオリジナルのタルタルソースを垂らし掛けました。

【アジフライのタルタルソース野菜添え】

＜材料（２人分）＞
新鮮なアジ：2匹
　*塩・胡椒：各々少々
[衣]
　溶き玉子：1個分
　小麦粉・パン粉+粉チーズ：適量
胡麻油：適量
[添え野菜]
　サラダ菜・ズッキーニ・ニンジン・生椎茸：各々適宜
[タルタルソース]
　玉葱：1/3個
　ピクルス：3個
　茹で玉子：1個
　マヨネーズ：大さじ2
　切り刻んだパセリ：大さじ1/2分
　微塵切したサラダ菜の茎：少々
　レモン汁・塩・胡椒：各々少々

＜作り方＞
①アジを二枚におろし骨と頭を取り、塩+胡椒を軽く振り掛ける。
②水気を拭いた①に衣を付ける。
　*「小麦粉」⇒「溶き玉子」⇒「パン粉に粉チーズを混ぜ合わせる」順です。
③フライパンで胡麻油を熱し、食べ易く処理した野菜を揚げる。
④更に処理した②のアジをカラッと焼きあげ、笊にあげて油をきる。
⑤タルタルソースを作る。
　（A）玉葱・ピクルス・茹で玉子・パセリ・サラダ菜の茎を細かく切り刻む。
　（B）ボウルに(A)を入れ、マヨネーズを加えて混ぜ合わせる。
　（C）レモン汁を垂らして混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を整える。
⑥器にサラダ菜を敷き、④のアジを乗せ③の野菜を添える。
⑦最後に⑤のタルタルソースを、廻し掛ければ・・・完成です。

※野菜類を揚げてから、処理したアジを揚げましょう。
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　★アジを先に揚げるとパン粉が油に混ざって、野菜が濁るからです。

■この料理に合う(合うであろう)呑品は・・・
　↓
　★キィ～と冷えた🍺BEERです。冬季でも🍺BEERです。お好みですが？

ワインの肴用にチーズを盛り付けました。
レシピって云うよりも盛付デコレーションですネ。

【チーズ盛り】

[チーズ]
　Oregon Zola；アメリカ(オレゴン州)産の青カビタイプ
　Carre'de Tourpes；ビールで表面を洗ったベルギー産のチーズ
　Quadrello；水牛の生乳で作ったイタリア産のモッツアレラチーズ

[他の添え食材]
　オリーヴの酢漬け；パナレーア島(イタリア)産
　サクランボ(缶詰)：山形県産の佐藤錦
　熟成ハム；日本産

渦巻柄緑器(岐阜県多治見産の陶器)に盛り付けました。

X'mas Dinnerで食べ過ぎたので～
昨晩はサッパリ系の和食を食しました。Sundayの休肝日なのに酒付きで！

【揚げ茄子の時雨煮】

＜材料（２人分）＞
茄子：2本
エリンギ：1本
　*片栗粉：少々
　*胡麻油：適量
[ダシ汁(調味料)]
　☆和風ダシ汁：1カップ
　☆醤油・味醂・砂糖：各々大さじ1
　大根おろし：1/2本分
　*切り刻んだ小松菜：少々

＜作り方＞
①茄子とエリンギを食べ易く(大きめに)カットし、片栗粉を塗す。
②フライパンで胡麻油を熱し、①をカラッと揚げて油を落とす。
③[ダシ汁(調味料)]を作る。
　（A）小松菜を切り刻み、大根おろしを作る。
　（B）鍋に☆を入れて煮立たせ、(A)を加え再び煮付ける。
④油を切った①を③に入れて、弱火で煮付ける。
⑤熱々の④を、器に盛り付ければ・・・完成です。
　*茄子＆エリンギを最初に盛って、ダシ汁をタップリと廻し掛ける。

※＜作り方③＞で大根おろしを加えると・・・
　↓
　★ダシ汁は一気に無くなりますので、ダシ汁の量は少し多めにネ。

■お酒の肴用に作った時には・・・
　↓
　★器に盛ってから❝七味唐辛子❞を振り掛けましょう。

昨晩は Christmas Eve でしたので世間様に合わせて・・・
細やかに～自宅で祝宴を揚げました(Christianではありませんが？)。

【 X'mas Dinner（Home Party）】

★作った料理
　[Whole Image of the Dining Table]
　[Maine Recipe]チーズフォンデュ(パン・海老・マッシュルームetc)
　[Sub Recipe]鶏肉のソティ-紫人参etc各種野菜添え
　[Sashimi]サーモン＆アボカドのイタリアンホワイトソース添え
　[Wine]ARIOLA Malvasia-Dolge(イタリア産のシャンパン)
　　　　 Pudiu Chardonnay Pedro Jime nez(チリ産の白ワイン)
　[Cake]X'masVersion Short Cake 2piece(Marketing product)
　[Favorite of Louis]Cat ate Bread & licked the Cheese

★夫婦＆猫(瑠蔚；Louis)のX'mas Partyでした。

新鮮でプリップリッの海老を入手しました。
余りにも新鮮だったので、お造りに限りなく近い小鉢にしました。

【剥き海老の洋風小鉢】

＜材料（２人分）＞
新鮮な海老（今回はアカザエビ）：数匹　
　*日本酒：少々
[調味料]
　マヨネーズ：大さじ1
　レモン汁・プレーンヨーグルト：大さじ2/3
　塩・粒胡椒：各々少々

＜作り方＞
①日本酒を垂らした熱湯で海老を茹で、笊にあげて冷ます。
②冷めた①の頭・殻・腸etcを綺麗に取り、流水で丁寧に洗う。
③[調味料]を作る。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
④洋風器に②に海老を盛り、混ぜ合わせた③を掛ければ・・・完成です。
　*下掲の画像は個々の器に盛り付けた写真です。

※今回はガラス製の容器に盛り付けましたが・・・
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　★和風の器でも勿論OKですヨ～！

■今日はX'mas Eveですネ。
　↓
　★美味しい料理を食べて♪楽しい団欒を過ごしてくださいネ。

たまには ❝野菜を肴❞ に呑るってのも有りかと思い～
❝温野菜サラダ❞ を作りました。ソースに少し拘ってみました。

【ブロッコリー＆アボカドの温サラダ】

＜材料（２人分）＞
[野菜]
　ブロッコリー・アボカド・ミニトマト：各々適量
　*レモン汁：少々
[ディップソース]
　マヨネーズ：大さじ2
　プレーンヨーグルト：大さじ1
　ピックルス：2個
　オイルサーディン：少々

＜作り方＞
①ブロッコリーを食べ易くカットし、茹で揚げて水気をきる。
②アボカドを縦1/2にカットし、種を取って皮を剥き切り刻む。
　*切り刻んだ後にレモン汁を掛けて置く（変色防止）。
③ミニトマトを綺麗に洗う。
④ディップソースを作る。
　(A)ピクルスを細かく刻み、オイルサーディンを解す。
　(B)全ての食材をボウルに入れて混ぜ合わせる。
⑤器に野菜を乗せ、④を小鉢に入れて添えれば・・・完成です。

※今回は上記の食材のみでしたが・・・
　↓
　★蓮根・人参・パプリカ・キュウリ・ジャガイモetcでも宜しいかと。

■今回合わせた呑品は・・・
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　❝焼酎の湯割り梅干し入り❞でした。2～3杯を呑りました。v(_ _)v

素早く調理出来る肴です・・・が・・・
シャキシャキ感とニンニク風味で、最高の酒友です。

【インゲンのガーリックソティ】

＜材料＞
インゲン：数本
　*塩：少々
[調味料]
　胡麻油：適量
　クレージーソルト・ガーリックパウダー：各々少々
　ニンニク：1欠片

＜作り方＞
①インゲンを洗い塩を加えた熱湯で茹で、笊にあげて水気をきる。
　*インゲンの端をカットしてから茹でてネ。
　*茹で過ぎに注意です（シャキシャキ感を残す）。
②ニンニクの皮を剥き、ライスしてオリーブオイルで炒める。　
　*少し焦げ付くくらいがベターです。
③フライパンで胡麻油を熱し、水気をきった①を炒める。　
　*途中でクレージーソルト＆ガーリックパウダーを振り掛ける。
④最後に、炒めた②のニンニクを絡めれば・・・完成です。

※この料理での留意点は・・・
　↓
　★インゲンを炒め過ぎない事です。触感が無くなると×です。

■この料理は冷めても美味しいから・・・
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　★お弁当のOKAZUにも最適です。醤油を少し垂らしても〇です。