各種の ❝夏野菜❞ を ❝甘酸っぱい調味料❞ に漬けました。
触感が違う野菜に甘酢が浸み込んだ ❝夏ならではの逸品❞ です。

【夏野菜の甘酢汁掛け】

＜材料（２人分）＞
カボチャ・ナス・ピーマン・パプリカ：各々適量
　*サラダ油：適宜
[甘酢汁]
　酢：大さじ2
　醤油：大さじ1
　胡麻油・砂糖：各々少々
小葱：少々（盛り付け時）

＜作り方＞
①各種の野菜を食べ易く切り刻む。
　*茄子は皮面に包丁で切り目を入れ、野菜全てを少し薄目に切る。
②フライパンでサラダ油を熱し、①をサァッと素揚げし油をきる。
③甘酢汁を作る。
　*ボウルに全ての材料を入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。
④器に②を盛り甘酢汁を掛け、刻んだ小葱を振れば・・・完成です。

※野菜は「素揚げ」にしましょう・・・
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　★あくまでも個々の ❝野菜風味＆触感❞ を味わう料理です。
　　*衣を塗して揚げると天麩羅風になっちゃいますヨ？

※甘酢汁は・・・
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　★召しあがる直前に野菜に廻し掛けましょう。
　　*素揚げした各種野菜の表面のみに味が付けば宜しいかと。

■ってな訳で下掲を呑りました・・・
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　❝ Mouton Cadet sauvignon Blanc ❞ ボルドー(フランス)産・白ワイン・辛口

豚肉を茹でて野菜を添えるだけの ❝夏料理❞ です。
所謂～❝ボリュウムサラダ❞ とも云いますが？

【豚肉の冷シャブ】

＜材料（２～３人分）＞
豚ロース肉：150gくらい
　*酒：適量
[野菜etc]
　キュウリ・ニンジン・セロリ・トマト・アボカド：各々適量
　茹で玉子・カットチーズ：各々適量
[付けタレ]
　ポン酢醤油・練り胡麻(市販品)：各々適宜
粒胡椒：少々

＜作り方＞
①鍋で湯を沸かし酒を加えて、豚肉を茹でて自然に冷ます。
②野菜類を其々食べ易く切り刻み、茹で玉子etcをカットする。
③器に①+②を盛り、混ぜ合わせた[付けタレ]を添えれば・・・完成です。
　*盛り付けたら粒胡椒を野菜類に少し振り掛ける。

※今回は上記のタレを添えましたが・・・
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　★和風が好みの方には醤油+大根颪or擦り胡麻etcでも宜しいかと。

■ってな訳で下掲を呑りました・・・
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　❝ Chateau Veyrac-1998 ❞ サンテミリオン(フランス)産の赤ワイン・辛口

サイコロ状にカットした食材を甘辛風味で炒めました。
今回は少し辛い ❝大人味❞ にしてみました。

【鶏モモ肉＆3種パプリカの甘辛炒め】

＜材料（２人分）＞
鶏モモ肉：200g
　醤油・酒：各々大さじ1
　片栗粉：適量
[野菜]
　パプリカ(赤・黄・緑)・タマネギ・マッシュルーム：各々適量
胡麻油：適量
[調味料]
　醤油・酒：各々大さじ1
　生姜汁・豆板醤・甜麺醤：各々小さじ1・5
　砂糖：小さじ1

＜作り方＞
①ボウルで醤油+酒を混ぜ合わせ、カットした鶏肉を10分間漬け込む。
②野菜類も①と同じくらいに切り刻ざむ。
③漬け込んだ①に片栗粉を塗し、胡麻油を熱しサァッと揚げる。
　*この時点で切り刻んだ②も「素揚げ」する。
④フライパンに全ての処理した食材を入れ、調味料を加え混ぜながら炒める。
　*焦げ付かないように中火～弱火で煮付ける。
⑤熱々の④を、器に盛り付ければ・・・完成です。

※今回は上記の食材を使いましたが・・・
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　★各種のキノコを加えれば ❝初秋の風味❞ が漂うかもネ？

■ってな訳で下掲を呑りました。
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『純米大吟醸－十四代』元和元年(1615年)創業 山形の老舗 高木酒造

色彩やかな明太子を使ってパスタを作りました。
キュウリ＆トマトを加え ❝トリコロール-カラー❞ に仕上げました。
*実は何を隠そう～残り物のレシピだったのです（汗；

【メンタイパスタ】

＜材料（２人分）＞
パスタ：200gくらい
　*塩：適量
明太子150gくらい
　☆バター・マヨネーズ・醤油・レモン汁：各々少々
[野菜]
　トマト：1個
　キュウリ：1/2本

＜作り方＞
①鍋にタップリの湯を沸かし、塩を加えてパスタを茹でる。
　*今回はアルデンテ(少し芯が残る)で茹であげました。
②明太子の薄皮を剥ぎ、トマト+キュウリを細かく切り刻む。
③茹であげた①に、皮を剥いた②の明太子＆☆を加え混ぜ合わせる。
　*更に②のトマト+キュウリを加えて優しく混ぜ合わせる。
④器に混ぜ合わせた③を、盛り付ければ・・・完成です。

※醤油etcの量は・・・
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　★明太子の辛さに因りますので調整してネ。

■秋になれば美味しい食材(キノコetc)が出回りますネ・・・
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　★キノコ＆パスタの相性も抜群だよネ！待ち遠しいよネ！ウキウキ！

採りたての新鮮な ❝ブルーベリー❞ でジャムを作りました。
少し手間が掛かりますが～ ❝無添加のオリジナル❞ です。

【ブルーベリージャム】

＜材料＞
ブルーベリー：250gくらい
グラニュー糖：10g強
　*蓋つきのガラス瓶：1個

＜作り方＞
①ボウルにブルーベリーを入れ、水をタップリ加える。
　*優しく掻き廻しながら汚れを取る。是を数回繰り返す。
②綺麗になった①を笊にあげ、水気を取って鍋に移し中火に掛ける。
　*木ベラで掻き廻しながら(焦がさないように)煮付ける。
③水分が出てきたら弱火に戻し、柔らかくなるまで混ぜながら煮付ける。
　*ここでの留意点は、絶対に焦がさないことです。
④グラニュー糖を足し、弱火で掻き廻しながら煮付ける。
　*グラニュー糖がブルーベリーに沁み込むように掻き廻す。
⑤一旦-火を消して、15～20分くらい自然に冷ます。
　*粗熱を利用して甘味をブルーベリーに浸透させる。
⑥蓋付きのガラス瓶を熱湯で洗い、キッチンタオルで水気を拭きとる。
　*水分が残らないよう丁寧にシッカリと拭き取る。
⑦一旦-冷ました⑤を強火に掛け沸騰させてから、素早く⑥に入れる。
　*冷めると固まるので手早くガラス瓶に詰めましょう。火傷に注意して。
　*冷蔵庫で冷やせば1週間くらいは保存可です(開封後は早めに食べる)。

■下掲の画像は・・・
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　★プレーンヨーグルトに青葉を乗せジャムをトッピングした写真です。

夏らしい！南国らしい！サラダを作ってみました。
暑さが戻って来たような陽気(首都圏は？)にピッタリの色彩です。

【Summer-SALAD】

＜材料（２～３人分）＞
[果物]
　柑橘（赤・黄）：各々適量
　アボカド：1個
[野菜]
　レタス・大葉・キュウリ・紫タマネギ・大蒜：各々適宜
[ソース]
　エクストラバージンオイル：大さじ1
　ワインビネガー・レモン汁：各々小さじ1
　ポン酢醤油：少々

＜作り方＞
①レタスを千切り、水に浸してパリパリにし水気をきる。
②アボカドの皮を剥き、種を刳り抜いて食べ易くカットする。
③キュウリ・紫タマネギをスライスする。
④柑橘の皮(薄皮も)を剥き、サイコロ状にカットする。
⑤大蒜をスライスしフライパンで炒め、大葉を細かく切り刻む。
⑥[ソース]を作る。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
⑦器に水気を切った①+②+③を乗せ、中央に④を盛る。
⑧上から刻んだ大葉+炒めて(刻んで細かくした)大蒜を振り掛ける。
⑨混ぜ合わせた⑥のソースを、小鉢に入れて添えれば・・・完成です。

■ソースをサラダに掛けるのは・・・
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　★個々の器に取り分けてから掛けましょう！大皿に掛けると変色するからネ。
■合わせた呑品は・・・
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　★下掲を呑りたかったのですが ❝生ビール❞ でした(汗；

甘味が多くジューシーな白茄子を購入し～
豚肉と重ね合わせた ❝味噌煮込み料理❞ でございます。

【白茄子＆豚肉のミルフィール風煮込み】

＜材料（２～３人分）＞
白茄子：ビッグサイズ1個
豚ロース薄切り肉：150g
　*塩・胡椒：各々少々
　*胡麻油：適量（2回に分けて使う）
大葉：適量
[煮込み調味料]
　水：100cc
　白味噌：大さじ1
　和風ダシの素(顆粒）：小さじ1
　味醂・砂糖・酒：各々小さじ1
　*白胡麻：小さじ2
　*生姜：1欠片
　
＜作り方＞
①白茄子の蔕をカットし皮を剥き、1ｃｍくらいにカットする。
　*すぐに炒めるから「アク抜き」は不要です。
②フライパンで胡麻油を熱し、①の表面をサァッと炒める。
　*炒めたら一旦取り出してキッチンペーパーに乗せ油をきる。
③豚肉に塩・胡椒を振り、胡麻油を足したフライパンで炒める。　
　*豚肉も取り出しキッチンペーパーに乗せ油をきる。
④[煮込み調味料]を作る。
　（A）白胡麻をフライパンで炒り、生姜を擂り降ろす。
　（B）他の材料を小鍋に入れ(一旦)煮付ける。
　（C）煮立った(B)の火を止め(A)を加えて混ぜ合わせる。
⑤フライパンを綺麗に拭き茄子+肉+大葉を(積み重ねて)入れ弱火で焼く。
⑥途中で④の[煮込み調味料]を加え、蓋をして弱火で煮付ける。
⑦熱々の⑥を、器に盛り付ければ・・・完成です。

※今回は大皿にザックリと盛り付けましたが・・・
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　★洋風器に縦長に盛って[煮付け調味料]を垂らせば❝洋食❞に変身します？

■茄子と豚肉って相性が良いですネ・・・
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　★今回は白茄子を使いましたが『賀茂茄子orベイ茄子』でも可です。

〆鯖(しめさば)が好きで時々食べたくなるのですが～
市販品は(何故か)甘味が強くて嫌だからオリジナルを作りました。

【超！簡単に作る〆鯖】

＜材料（２～３人分）＞
新鮮な鯖：中型を1匹
[調味料]
　岩塩：少々
　酢：100ccくらい
　砂糖：大さじ1/2くらい
[添え野菜]
　大根・人参：各々適量

＜作り方＞
①鯖を三枚におろして、小骨を（骨抜きで）丁寧に取り去る。
②捌いて処理した①の両面に岩塩を振り、手で押さえつける。
③1時間くらい経ったら、流水で②を洗い岩塩を流し落とす。
④キッチンペーパーで③の水気を拭き取り、酢＋砂糖を塗す。
⑤数分経ったら鯖の薄皮を剥がし、食べ易い大きさにカットする。
⑥器に薄く切り分けた大根＆人参を盛り、⑤乗せれば・・・完成です。

※本格的に作りたい時には・・・
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　★昆布で巻いて数時間放置すれば～味に深みが出るそうです。
　*今回は❝超！簡単なスピードレシピ❞なので止めました？

■やっぱりオリジナルのレシピは・・・
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　★自分(我家の)好みの味付けになるから嬉しくなっちゃいます！

久しぶりで ❝手巻き鮨❞ を作りました。
此の料理は皆でワイワイ云いながら食べるのがベストですが～
この日は ❝妻と2人のみ❞ でした。日本酒etcを呑りながら食べました。

【手巻き鮨】

[米・鮨酢]
　米：2合
　酢：40ml + 砂糖：大さじ1.5 + 塩：小さじ1
　↓
　①鮨酢を作る。
　　*材料を計量カップに入れて混ぜ合わせる。
　②米を溶いて炊飯器に入れ、水は通常よりも少な目で炊きあげる。
　③炊きあがった②を櫃に移し、熱いうちに①を掛けて混ぜ合わせる。
　　*団扇で仰ぎながら、シャモジで切るようにして混ぜ合わせる。

[具材]
　魚貝類⇒ 鯛・鮪・ハマチ・鮭・海老・蛸・帆立etc
　野菜・果物類⇒ キュウリ・枝豆・大葉・スプラウトetc
　その他⇒ 納豆・イチジク・紅生姜・乾燥海苔・擦りおろし山葵etc

[呑品]
　ビール・ワイン(Abril de Azuly Garanza)・冷酒(純米吟醸-酔鯨)

[和風ディナー所要時間]
　pm 07：00～10：20（約3時間20分くらいでした）。

此の季節に食べたい ❝冷製サラダ❞ です。
和風小鉢に盛り付ければ～ ❝涼❞ を感じ心身共にホッコリします。

【ヒヨコ豆＆キュウリの冷製胡麻タレ和え】

＜材料（２人分）＞
ヒヨコ豆：100g
キュウリ：1/2本
モヤシ：キュウリと同量
[調味料]
　煎り胡麻：大さじ1
　マヨネーズ：大さじ2
　粒マスタード・レモン汁：各々小さじ2/3
　塩・胡椒：各々少々

＜作り方＞
①ヒヨコ豆を水に浸し柔らかくし(更に)茹で揚げて水気をきる。
②キュウリを細長くカットし、モヤシの髭を取り水に浸す。
③調味料を作る。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を整える。
④水気をきった①+②を③に加えて、優しく混ぜ合わせる。
⑤冷蔵庫で冷やしてから、和風小鉢に④を盛り付ければ・・・完成です。

※今回はヒヨコ豆を使いましたが・・・
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　★ミックスビーンズorコーンetcを使えば(もっと)彩やかに仕上がります。

■市販の「胡麻タレ」を使えば簡単ですが・・・
　↓
　★チョッと甘味が多いのでオリジナル-タレが宜しいかと？