久しぶりで ❝残食材を使った料理(サラダ)❞ の紹介です。
基本的には ❝赤色＆緑色❞ を合わせてみました。

【生ハムのサラダ】

＜材料（全て残食材）＞
生ハム・クリームチーズ(サイコロ状)・ミニトマト・
種抜きした酢漬オリーブ・キュウリ・クレソン：各々適量
[調味料ソース]
　岩塩・エクストラバージンオイル・ワインビネガー：各々適量

＜作り方＞
①キュウリをスライサーで輪切りし、クレソンの茎部をカットする。
②器にキュウリを盛り、丸めた生ハム+カットしたミニトマト+
　 オリーブ+チーズ+オリーブを乗せてクレソンを添える。
　 *青菜の部分を中心に岩塩を少し振り掛ける。
③エクストラバージンオイル＆ワインビネガーを振れば・・・完成です。

※今回使った ❝生ハム❞ は・・・
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　★国産モモ肉を使った鹿児島産の生ハム(切り落とし)でした。

■ってな訳で下掲を呑りました。
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　❝ Baron Philippe de Rothschild ❞ ボルドー(フランス)産・白ワイン・辛口

秋の風味 ❝キノコ❞ を巻き込んだオムレツです。
秋の夜長は ❝秋の香り❞ を愉しみましょうネ。

【キノコのオムレツ-バジルトマトソース掛け】

＜材料（２人分）＞
キノコ(シイタケ・シメジ・マッシュルーム・マイタケ)：適量
ベーコン：2枚
　*オリーブオイル・塩・胡椒・バター：各々適宜
玉子：2個（人数分）+牛乳+塩・胡椒を少々
　*サラダ油：適量
[バジルトマトソース]
　トマト水煮缶：1缶
　トマト：中型を1個
　*オリーブオイル
　玉葱・大蒜・粉バジル・白ワイン：各々少々
　*塩・胡椒：各々適量
[添え野菜]
　クレソン：適量(盛り付け時）

＜作り方＞
①バジルトマトソースを作る。
　（A）大蒜を微塵切りし、フライパンに入れオリーブオイルを加えて煮る。
　（B）大蒜の香りが出たら、刻んだ玉葱を加えて炒める。
　（C）玉葱の色が飴色になったら、他の材料を足して煮付ける。
　　　　*トマトはサイコロ状に切り刻んでから加える。
　（D）最後に、塩・胡椒で味を整える。
②キノコ類の石附を取って解し、ベーコンを細かく切り刻む。
③フライパンでオリーブオイルを熱し、②を炒めバターを足し混ぜ合わせる。
　*最後に、塩・胡椒で味を整える。
④出来上がった具(キノコ4種)を一旦取り出し、1/2(人数分)に分ける。
⑤綺麗に拭いたフライパンでサラダ油を熱し、
　牛乳etcを加え混ぜ合わせた玉子を流し込み、半熟状態で④を乗せる。
⑥形を整え器に盛る(器に盛ってから濡れ布巾で形を整える)。
⑦熱々の①のバジルトマトソースを掛け、クレソンを添えれば・・・完成です。

■＜作り方⑥＞でも記しましたが・・・
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　★器に盛ってからオムレツの形を、塗れた布巾で整えれば綺麗に仕上がります。
　*留意点は～玉子を半熟状態で仕上げることです。硬焼きでは無理ですヨ。
■こんなMusicを聞きながらの初秋晩餐でした。

❝おひたし❞ の食材は～ほうれん草or小松菜がありますが、
今回は ❝中華の食材-青梗菜(チンゲンサイ)❞ を使ってみました。

【青梗菜のOHITASHI】

＜材料（２人分）＞
青梗菜：2株
　*塩：少々
[調味料]
　ポン酢醤油・鰹節(削り節)：各々適量（盛り付け時）

＜作り方＞
①青梗菜を解し、塩を加えた熱湯で茹で揚げる。
　*高温でサァッと茹で、冷水に浸し笊に上げて水気をきる。
②水気を切った①の青梗菜をカットし、器に渦巻状に並べる。
③ポン酢醤油を廻し掛け、鰹節を掛ければ・・・完成です。

※此の料理(肴)の留意点は・・・
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　★青梗菜(茎部)をシャキシャキ感が残るように茹でることです。
　★盛り付けは～外側に薄緑色(茎)を並べ中央を濃緑色(葉)を盛ることです。
　　*此の ❝グラデーション盛❞ は中華料理の常套手段です。

■メインディッシュには少し△ですが・・・
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　★脂っこい料理の名脇役として＆食卓の華やかさ演出として〇でございます。

食べ残した ❝刺身2種❞ を使ったカルパッチョです。
生で食べるのが憚れるから～表面を少し焼いてから使いました。

【鮪＆鰹のカルパッチョ】

＜材料（２人分）＞
鮪（マグロ）・鰹（カツオ）：各々数切れ
　*オリーブオイル：少々
[カルパッチョソース]
　刻みネギ：少々
　エクストラバージンオイル：大さじ1+1/2
　ワインビネガー：小さじ1
　粒マスタード：大さじ1/2
　レモン汁：少々
[添え野菜]
　レタス・ミニトマト・酢漬けオリーブ：各々適量

＜作り方＞
①鮪と鰹を冷凍庫から出し常温に戻し、一口大にカットする。
②フライパンでオリーブオイルを熱し、①をサァッと焼き揚げる。
③カルパッチョソースを作る。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
④レタスをカットし器に盛り、油をきった②を盛り付ける。
⑤上から③のカルパッチョソースを廻し掛ける。
⑥ミニトマト＆酢漬けオリーブを散らせば・・・完成です。

※この料理（肴）の留意点は・・・
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　★魚の表面のみをサァッと焼き揚げることです。

■ってな事で下掲を呑りました。
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　①冷えたビール ⇒ ②ジントニック ③スコッチウィスキー(ロック)

食欲の秋が真っ盛りですが・・・
皆々様方は「(さぞや)美味しい秋」を満喫されているかと拝察します。
秋の絶品 ❝和-ジャガイモ❞ ＆ ❝洋-サーモン❞ のコラボ料理です。

【ジャガイモ＆スモークサーモンのオリーブオイル炒め】

＜材料（２人分）＞
ジャガイモ：ビッグサイズ1個
スモークサーモン：ジャガイモの1/5くらい
*ミニトマト：適宜（盛り付け時）
[調味料]
　エクストラバージンオイル：大さじ2～3
　大蒜：1個
　青菜・塩・胡椒：各々適量

＜作り方＞
①ジャガイモの皮を剥き、細長くカットし水に浸す。
②フライパンでEXBオイルを熱し、水気を切った①を茹で揚げる。
　*茹であがったら一旦取り出し、EXBオイルを取り出す。
③新規のEXBオイルを少し入れ、皮を剥いたニンニクを潰して加える。
④火を漬けニンニクの香りが出たら、②を戻しスモークサーモンを足す。
　*スモークサーモンは食べ易く手で千切ってから加える。
⑤ジャガイモが崩れないよう優しく混ぜ合わせる。
　*中火～弱火で炒め焦げ付かないように要注意です。
⑥青菜を加え馴染ませてから、塩・胡椒で味を整える。
⑦器に⑥を盛って、カットしたミニトマトを添えれば・・・完成です。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
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　★和酒⇒ 純米吟醸 清酒竹鶴　＆★洋酒⇒ Benrommach(シングルモルト)

昨日は Sunday の ❝休肝日❞ でしたので・・・
純和風料理を作りました。勿論-ノンアルコールでございます。

【海鮮丼】

＜材料＆作り方（２人分）＞
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　[メインディッシュ]
　★海鮮丼
　　ご飯(2合)に鮨酢(酢：砂糖：味醂＝1：1：1)を混ぜ合わせ、
　　海鮮種(漬鮪・鮭・烏賊・鰹・イクラ)を緑菜(スプラウト・大葉・茗荷etc)
　　と共にトッピングして練った山葵を乗せ、醤油を添える。

　[献立(付け合わせ)]
　★小鉢料理の4点盛り合わせ
　　金平牛蒡・ほうれん草の胡麻和え・鰹節＆昆布の佃煮

　[椀汁]
　★赤だし味噌汁　
　　焼き茄子の皮を剥ぎ手で解し＆玉葱をスライスして煮付け、
　　八丁味噌を足し、椀に盛ってから刻んだ小葱を散らす。

■晩餐の所要時間は約1時間半。でした。
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　★食後は緑茶を飲みながらの歓談タイムでした。

温かい御飯にピッタリの ❝和風御前-副食❞ でございます。
勿論-日本酒（熱燗）の ❝肴❞ にも嬉しい逸品ですが！

【鯛の粗煮】

＜材料（２～３人分）＞
鯛の粗（あら）：1匹分
　*牛蒡（ごぼう）：適量
[調味料]
　水：120ml
　酒・味醂:各々100ml
　砂糖・醤油：各々大さじ3～4
　生姜のスライス：2欠片くらい

＜作り方＞
①鯛に熱湯を掛けて流水で洗い、臭味を取り去る。
　*気になる方は鰓（えら）etcも此の時点で綺麗に取り去る。
②牛蒡（牛蒡）の皮+泥を包丁の背で削ぎ、細長く切り分ける。
　*カットした牛蒡を水に浸しておく。
③鍋に調味料の材料+②の牛蒡を加え、一旦-強火で煮立てる。
④煮立った③に処理した①の鯛を加え、中火で（落とし蓋をして）煮立てる。
　*調味料（煮汁）が8割方無くなるまで（鯛に掛けながら）煮付ける。
⑤熱々の④を（牛蒡と共に）器に盛り付ければ・・・完成です。
　*下掲の画像は個々の取り皿に取り分けた写真です。

※この料理(肴)は・・・
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　★鯛の身が崩れ易いので注意して盛り付けることです。

■秋の夜長は ❝鯛の粗煮❞ を肴に呑むるのが至福の時です・・・
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　★ってな訳で『特別純米酒ひやおろし浦賀霞』を熱燗呑りました。
　　*享保9年(1724年)創業 宮城（塩釜市）の老舗 株式会社-佐裏

皮部はカリッカリッに！肉部はジューシーに！仕上げた唐揚です。
此処だけの話ですが～下味に玉子を加えるのがコツですよ～。

【鶏の唐揚げ】

＜材料（２人分）＞
鶏モモ肉：400gくらい
[下味]
　玉子：1個
　塩・砂糖：各々小さじ1
　胡椒：少々
[衣]
　小麦粉・片栗粉：各々均等に適量
胡麻油；適宜
[添え野菜]
　レタス・ミニトマト：各々適量（盛り付け時）

＜作り方＞
①鶏モモ肉の余分な筋+脂肪を取り除き、食べ易い大きさにカットする。
②パッドに①を入れ、下味の材料を加え揉み込む。
　*ビニール袋に入れて手で揉み込めば簡単で手が汚れません。
③下味が付いた②に衣を塗し、胡麻油を熱しカラッと揚げる。
　*一度取り出し改めて揚げれば(2度揚げ)更に美味しく揚がります。
④器に切り刻んだレタスを敷き、ミニトマトを散りばめる。
⑤カラッと揚がり、油をきった③を盛り付ければ・・・完成です。
　*下掲の画像は個々の器に盛り付けたしゃしんです。

※今回は(下味に)玉子を加えましたが・・・
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　★マヨネーズを加えれば～酸味も加わり美味になっちゃいます。

■下味がシッカリと付いてますので・・・
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　★「付けタレ」は必要ありませんが-スライスしたレモンを添えても可です。

各種の ❝野菜❞ を ❝薄い牛肉❞ で包み込んで焼きあげました。
❝甘辛い和風タレ❞ を廻し掛け ❝食欲を掻き立てる❞ 味付け仕上げです。

【野菜の牛肉巻】

＜材料（２～３人分）＞
牛薄切り肉：300gくらい
　*塩・胡：各々少々
[野菜]
　ニンジン・インゲン・モヤシ・細ネギ：各々適量
　*片栗粉・サラダ油：各々適量
[甘辛和風タレ]
　醤油：大さじ2
　砂糖・酒・味醂：各々大さじ1
　レモン汁・蜂蜜：各々少々
[添え野菜etc]
　モヤシ・ミニトマト(赤+黄)・鶉の玉子：各々適量

＜作り方＞
①野菜を下処理する。
　*其々の野菜を細くカットし、塩を加えた熱湯で茹でて水気をきる。
②牛肉を広げ塩+胡椒を振って①で巻込む（強めに巻き込む）。
　*巻いた②に片栗粉を軽く塗す。
③[甘辛和風タレ]を作る。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
④フライパンでサラダ油を熱し、②の全面を焼き揚げる。
　*強火で転がしながらサァッと揚げる。
⑤途中で混ぜ合わせた③のタレを加え、肉を転がしながら絡める。
　*この時点で（茹で揚げて皮を剥いた）鶉の玉子を加える。
⑥器にモヤシをタップリ盛り、1/2にカットした⑤を縦に乗せる。
　*上から残った⑤のタレを廻し掛ける。
⑦最後に、ミニトマト＆⑤の鶉の玉子を脇に添えれば・・・完成です。

※この料理での留意点は・・・
　↓
　★野菜を肉で巻く時には、必ず「強く巻き上げる」ことです。
　　*炒める時に剥がれちゃうからです（妻楊枝で止めても可ですが）。

■この料理（肴）に合う呑品は・・・
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　❝ Jaillance Cremant de Bordeaux ❞ ボルド－(フランス)産シャンパン

新鮮な烏賊(イカ)を入手し、日本酒の ❝肴❞ を作りました。
❝ 白ワイン❞ or ❝シャンパン❞ にも合う肴でした？

【生烏賊のケチャップソース和え】

＜材料（２～３人分）＞
生の新鮮な烏賊（イカ）：1杯
　*塩：少々
[ケチャップソース]
　タマネギ：1/5個
　ケチャップ：大さじ1
　擦りおろしたニンニク：小さじ1/2
　*豆板醤：お好みで少々
　和風だし(顆粒)・醤油・塩・胡椒：各々少々

＜作り方＞
①[ケチャップソース]を作る。
　（A）フライパンを熱し、スライスしたタマネギ+ケチャップを煮付ける。
　（B）他の食材を加えて煮付け、最後に塩・胡椒で味を整える。
②烏賊の頭＆腸を取り除き、皮を剥いで拍子木状にカットする。
③塩を加えた熱湯を沸かし、②をサッと湯掻いて氷水に浸す。
④水気を拭きとった③を、①に加えて混ぜ合わせる。
⑤器に、④を盛り付ければ・・・完成です。
　*下掲の画像は個々の器に盛り付けた写真です。

※今回は豆板醤を使いましたが・・・
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　★お子様が食べる場合は使わない方がベターかもネ。

■ってな訳で下掲を呑りました。
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『特別純米酒 ひやおろし-浦霞』享保9年(1724年)創業 宮城の老舗 ㈱佐浦