密封ガラス瓶に入れ冷蔵庫で保存すれば～
雑多な料理に活躍する優れ者の “洋風小鉢料理” なのです。

【トマトのオリーブオイル漬け】

＜材料＞
トマト：中型を数個
タマネギ：1/3個
[調味料液]
　エクストラバージンオイル：大さじ3
　ワインビネガー・岩塩：各々適量
香菜：1枚

＜作り方＞
①トマトを湯剥きし冷水に浸け、タマネギを細かく切り刻む。
②ボウルに①+混ぜ合わせた調味料液を入れ、優しく混ぜ合わせる。
③蓋が付いた密封ガラス瓶に②を流し込み、蓋をし冷蔵庫で冷やす。
　*香菜を加え、1日以上保存すれば味が染込みます。
④召し上がりたい量を、器に盛り付ければ・・・完成です。

※このままで召し上がってもOKですが・・・
　↓
　★ペペロンチーノ・カナッペ・トースト・オムレツetcに便利です。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ Proyecto Cu4tro Cava Premium Reserva ❞
　*カタルーニャ(スペイン)産の白シャンパン・辛口

近所の魚屋で超！新鮮な鰯(イワシ)を入手しました。
“お造り” にと思いましたが～少し手間を掛けた肴調理を作りました。

【鰯(イワシ)の握鮨】

＜材料（２人分）＞
炊き立て飯：2合
[合わせ酢]
　酢：大さじ3
　砂糖：大さじ1.5
　塩：小さじ1
鰯(イワシ)：4～5匹
　擦りおろした山葵(ワサビ)：適量
刻んだ小葱＆擂り降ろした生姜：各々適量（盛り付け時）
紫(付け醤油)：適宜

＜作り方＞
①ご飯を(少し硬めに)炊き、[(混ぜ合わせた)合わせ酢]を振り混ぜ合わせる。
②鰯(イワシ)の頭を取り腸を取り去り、流水で洗い手開きする。
　*この段階で皮を剥ぎ取り骨(小骨も)も丁寧に取り去る。
③混ぜ合わせた①の酢飯を握り、山葵を付け②の処理した鰯(イワシ)を乗せる。
④握った鮨に、刻んだ小葱+擂り降ろした山葵をトッピングする。
⑤器に④を乗せ、紫(付け醤油)を添えれば・・・完成です。
　*下掲の画像は取り器に2個を盛り付けた写真でです。

※＜作り方③＞では・・・
　↓
　★硬くなく！＆柔らかくなく！握り込みましょう。

※鮨を握る時には・・・
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　★手水(酢を少し混ぜ合わせた水)を手に付けながら握りましょう。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
『焼酎の梅干割り』でした。梅干は旧友KK君のオリジナルです。

合挽肉＆玉葱を使ったオムレツです。
レンジでチンすれば～時短でも上手に出来ちゃいます。

【オムレツ】

＜材料（２人分）＞
合挽肉：100g
　微塵切りした玉葱+大蒜：各々適量
　*オリーブオイル：小さじ1+バター少々（1人分ｘ2）
玉子：3個
　牛乳：大さじ1
　塩・胡椒：各々少々
[ソース]
　ウスターソース：大さじ1
　トマトケチャップ：大さじ2
　レモン汁：少々
クレソン：適量（盛り付け時）

＜作り方＞
①耐熱器に合挽肉+微塵切りした玉葱＆大蒜を入れ、レンジでチンする。
　*600wで3分強チンし混ぜ合わせてから更に1分チンする。
②取り出した①に塩・胡椒を混ぜ合わせ、味を整える。
③ボウルに玉子を割り入れ、牛乳+塩・胡椒を振り混ぜ合わせる。
④フライパンでオリーブ＋バターを熱し、③を半熟まで焼きあげる。
⑤半熟になったら②の1/2を乗せ、玉子で巻きあげる。
　*同様に2個(人数分)を作る。
⑥ソースを作る。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
⑦器に熱々の⑤を盛り⑥を垂らし、クレソンを添えれば・・・完成です。

※オムレツを器に盛る時には・・・
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　★少しくらい変形しても構いません。ソースを掛けて誤魔化しましょう！

■此れからの季節に合う(合うであろう？)肴かと・・・
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　★ビールetcの肴に食す時には(多少ですが)濃い風味に仕上げましょう。

市販の “キムチ” にスライスした “蛸” を混ぜ合わせました。
オリーブオイルetcも足して～和酒の肴を作りました。

【蛸キムチ】

＜材料＞
市販の野菜キムチ・生蛸：各々適量
[調味料]
　エクストラバージンオイル・醤油・レモン汁：各々適量

＜作り方＞
①野菜キムチをザックリと切り刻み、生蛸をスライスする。
②ボウルに①を入れ(キムチ汁も一緒に)調味料を加える。
③優しく混ぜ合わせ、器に盛り付ければ・・・完成です。

※調味料の量＆比率は・・・
　↓
　★其々のシーン(呑品orゲストの好みerc)で調節してネ。

■この料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
『純米吟醸限定-王碌』明治5年創業 出雲(島根県)の老舗 王碌酒造・淡麗辛口
　*生酒(炭素濾過しない)の本流です。http://www.ouroku.com/

スペインのビストロで食べた風味を再現しました？
心身共に温まる “情熱的な肴料理” でございます。

【エビ＆マッシュルームのアヒージョ】

＜材料（２人分）＞
剥きエビ：中型を100gくらい
マッシュルーム：中型を４～５個　
[煮込み汁]
　エクストラバージンオイル：1/3カップ
　刻んだニンニク：1欠片分
　鷹の爪：乾燥1個
　*岩塩：少々
微塵切りしたパセリ：適量

＜作り方＞
①マッシュルームを流水で洗い水気を拭き、エビの背腸を串で取り除く。
②小さめの鍋にEXBオイル+刻んだニンニクを入れ、中火で煮込む。
③ニンニクの香りが出たらエビを加え、色が変わったらマッシュルームを足す。
④混ぜ合わせながら③を弱火で煮付け、途中で岩塩を振って味を整える。
　*煮込み中に[煮込み汁]を材料に掛けながら煮込む。
⑤刻んだパセリを加え、混ぜ合わせて器に盛り付ければ・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を器に盛り付けた写真です。

[アヒージョとは・・・]
　↓
　スペインのマドリード以南で食べられていた小皿料理です。
　スペイン語表記は Ajillo と記し、小さなor刻んだニンニクの意です。
　*具材(上記以外)は、牡蠣・肉・エリンギ・ウィンナーetc

※BAGUETTE(パン)を添えれば・・・
　↓
　★アヒージョの味が染込んでメッチャ美味しいです。

■此の肴に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ JUAN GIL ❞ フミーリャ(スペイン)産の赤ワイン・辛口

食べきれずに残した食材で “肴” を作りました。
勿論！即出せるので “喜ばれると同時に嬉しい肴” でも有ります。

【残食材の肴】

＜材料＆作り方＞
　乾燥海苔にスライスした焼鶏(もも肉)を乗せ、
　法蓮草の御浸し+烏賊の塩辛+胡瓜の御新香をトッピングし、
　ミニトマトを添えたのみで作った “肴” でございます。
☆
※其々の食材に味が付いておりますので・・・
　↓
　★ソースetcも全く必要ありません。
☆
※残食材料理は、煮る+炒める+混ぜ合わせる～を駆使しますが・・・
　↓
　今回は “盛り付けに拘った肴” の1例でございます。

■合わせた呑品は・・・
　↓
　★Gin Tonicでした。Gin：TonicWater＝6：4

海辺の街道で売っていた新鮮な “剥きアサリ” を入手し、
茸と一緒に炒めました。醤油バターの香りが食欲(酒欲)を助長します。

【剥きアサリ＆シメジの醤油バター炒め】

＜材料（２～３人分）＞
剥きアサリ：1パック
シメジ：1/3パック
　*エクストラバージンオイル+ニンニク：各々適量
[調味料]
　白ワイン：大さじ2
　醤油：大さじ1/2
　バター：大さじ1/3
　塩・胡椒：各々少々
パクチー：適量（盛り付け時）

＜作り方＞
①剥きアサリをボウルに入れ、砂を綺麗に洗い流して水気を取る。
②シメジを小房に分け、流水で洗い水気を拭き取る。
③フライパンにエクストラバージンオイル+刻んだニンニクを入れる。
④火をつけて香りが出たら、①+②を加え弱火で炒める。
　*炒め過ぎに注意です。
⑤調味料を加えて混ぜ合わせながら炒め、塩・胡椒で味を整える。
⑥器にパクチーを盛り、熱々の⑤を乗せれば・・・完成です。

※此の料理(肴)は・・・
　↓
　★アサリ＆シメジをパクチーに包み込んで召し上がってネ。
　　*パクチーの香りも一緒に楽しむ事が出来ますから！

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝BOUR GOGNE Chardonnay❞ ブルゴーニュ(フランス)産の白ワイン・辛口

ご存知！ “ドイツ料理” の定番です。
ビールの肴にピッタリです。あっ？温かい御飯にも〇です。

【ジャーマンポテト】

＜材料（２～３人分）＞
ジャガイモ：2～3個
　*ニンニク：1個分
　ベーコン・タマネギ：各々適量
オリーブオイル：適量
[調味料]
　岩塩・黒胡椒：各々適宜
　ディル(今回は粉)：少々

＜作り方＞
①ジャガイモの皮を剥きザックリとカットする。
　*皮を剥いてもor剥かなくても貴方のお好みです。
②処理した①にラップし、レンジでチンする。
③フライパンに、オリーブオイル+刻んだニンニクを入れて熱する。
④ニンニクの香りが出たら、細かく刻んだベーコン+タマネギを加える。
⑤混ぜ合わせながら④を炒め、②のジャガイモを足して混ぜ合わせる。
　*ジャガイモが崩れないように要注意です。
⑥途中で岩塩＆黒胡椒を加え、貴方好みのにを整える。
⑦器に熱々の⑥を盛り、ディル(乾燥香菜)を振れば・・・完成です。

※ドイツには「ジャーマンポテト」って云う料理はありません。
　↓
　★Speckkartoffeln(シュペックカルトッフェルン)が類似品です。
　　*ジャガイモとベーコンを炒めた料理(ビアホールetcで食べられます)

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝KIRIN-LAGER❞ を呑りました。勿論-国産でございます。
　　*ドイツのLowenbrauでもBitburgerでもFriihでもありません。

時短！簡単！廉価！な “和風逸品料理” でございます。
日本酒の肴に＆温かい御飯にと～取り合わせもバッチリかと？

【鰈の煮付け】

＜寺領（2人分）＞
鰈(カレイ)の切身：2個
　*白葱：適量
[調味料]
　酒：100ml　
　水：150ml　
　味醂・砂糖・醤油：各々大さじ3
スライスした生姜：適宜

＜作り方＞
①鰈を流水で洗い、黒皮部に包丁で「十文字」に切り目を入れる。
②底の深いフライパンに調味料+スライスした生姜を加えて煮立てる。
③煮立った②に処理した①の鰈を加え、落とし蓋をし中火で煮付ける。
　*この時点で2～3cmに輪切りした白葱も加える。
④10～12分くらい煮付けたら、一旦火を消して冷ます。
⑤召し上がる直前に、改めて火をつける。
⑥熱々の⑤を、器に盛り付ければ・・・完成です。

※一旦火を消し改めて火をつけて煮込むのは・・・
　↓
　★調味料を鰈に「シッカリ味付け」するためです。

※この料理(肴)の献立は・・・
　↓
　★湯通し水菜の鰹節乗せ・湯剥きミニトマトのアボカド和え でした。

■この料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
『 純米吟醸 亀翔-豊翔』青森の老舗 三浦酒造・辛口の常温

一口で食べられる “Skewered Dishes” です。
“Western Food Appetizer” としてもバッチリかと？

【ワインの友🍡可愛い串刺し】

＜材料（２～３人分）＞
クリームチーズ(数種類)・玉子焼・ピクルス・
鶉の玉子・生小海老・ミニトマト(赤＆黄)：各々適量
[タレ]
　(A)マヨネーズ+ケチャップ+レモン汁
　(B)エクストラバージンオイル+粒マスタード
　(C)ワインビネガー+岩塩

＜作り方＞
①好みの食材を串に(アトランダムに)刺す。
　 *順序を変えてバラバラに刺した方が雰囲気が出ます。
②処理した①を器に並べ、タレを添えれば・・・完成です。

※今回は上記の材料を使いましたが・・・
　↓
　★肉類・魚類・フルーツ・野菜etcでも宜しいかと。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　①PAUL DETHUNE BRUT *シャンパーニュ(フランス)産のシャンパン
　②TORMARESCA CHARDONNAY *プーリア(イタリア)産の白ワイン