“NHK-あさいち” で・・・
❝ホワイトソース❞ を使わない調理法をオンエアしてました。
*メッチャ簡単に美味しいグラタンが完成しちゃいました？

【ジャガイモのグラタン】

＜材料（２人分）＞
ジャガイモ：中型を2個
　牛乳・1カップ
　*擂り降ろしたニンニク・塩・胡椒：各々少々
ウィンナーソーセージ・インゲン：各々適量
蕩けるチーズ・パン粉：各々適宜

＜作り方＞
①ジャガイモの皮を剥き、薄くスライスし鍋に入れる。
②牛乳を①に加え中火～弱火で煮付け、ニンニクを足し煮付ける。
　*焦がさないように混ぜ合わせながらトロミが出るまで煮込む。
　*途中で塩・胡椒を加えて味を整える。
③インゲンを縦1/2にカットし塩揉みし、熱湯で茹で水気をきる。
④ウィンナーソーセージも縦にカットする。
⑤トロミが付いた②に、③+④を加え混ぜ合わせながら煮込む。
⑥グラタン器に(材料外の)バターを塗り付け、⑤を盛り付ける。
⑦蕩けるチーズを⑥に乗せ、パン粉を振り掛ける。
⑧オーブントースターに⑦を入れ、焼色が付くまでチンして焼く。
　*チーズが溶け＆パン粉が「狐色」になるまで焼きあげる。
⑨熱々の⑧を、皿に乗せスプーンを添えれば・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を盛り付けた写真です。

※この調理法での留意点は・・・
　↓
　★作り方②＆⑤では絶対に焦がさないことです。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ Domaine de la Denante BOURGOGNE-2015 ❞
　*ブルゴーニュ(フランス)産の白ワイン・フルーティーな辛口

本日紹介するのは Recipe って云う程では無く・・・
カットして並べ+タレを添えただけの料理(肴)でございます（汗；

【皮蛋(ピータン)】

＜材料＞
ピータン：中型を1個
[添え野菜]
　大葉：数枚
[付けタレ]
　酢・辣油・醤油：各々適量

＜作り方＞
①皮蛋の殻を剥き流水で洗い、水気を拭いて食べ易くカットする。
②器に大葉を敷き①を盛り、付けタレを添えれば・・・完成です。

※付けタレの量＆比率は・・・
　↓
　★お好みで調整してネ(酸っぱさor辛さetc)。

※皮蛋(皮蛋)とは・・・
　↓
　★アヒルの卵を土に埋め、強いアルカリ性の条件で熟成させた中国の食品。
　　鶉の卵・鶏卵でも作る事もある。白身の表面に「アミノ酸の結晶」が出来
　　其の紋様が「松の枝」に似ているので、高級品は松花蛋とも云う。
　　*英語では Century Egg(100年経った卵と云う)。

■ってな事で下掲を呑りました。
　↓
　❝ 珍蔵12年-紹興酒 陳年白磁花彫酒❞ 浙江省(中国)産の紹興酒-湯割り

昨日は “日曜日の休肝日” だったので・・・
久しぶりで “煮込み饂飩” を食べて温まりました。

【煮込み饂飩の卵綴じ】

＜材料（２人分）＞
稲庭饂飩(ボイル済の市販品)：2袋
　*細い青ネギ：2本
　*細切りした生姜：少々
[煮込み出汁(調味料)]
　*水：400mlくらい
　薄口醤油：大さじ2
　味醂・酒：各々大さじ1.5
　塩：小さじ1/2
水溶き片栗粉：大さじ2杯分
七味唐辛子：適量(盛り付け時）

＜作り方＞
①ボイル済の饂飩を(改めて)熱湯でサァッと茹で、水気をきる。
②ネギを細かく切り刻み、生姜を(皮付きのまま)細く切り分ける。
③鍋で熱湯を沸かし①+生姜を加え、調味料を足して弱火で煮詰める。
④水溶き片栗粉でトロミを付け、細くカットした②の青ネギを加える。
⑤熱々の④を器に盛り、(好みで)七味唐辛子を掛ければ・・・完成です。

※今回は稲庭饂飩(秋田県)を使いましたが・・・
　↓
　★きしめん(名古屋)・手延素麵(徳島県)etcでも宜しいかと。

■此の料理に合わせた献立は・・・
　↓
　★ゴーヤとツナ缶のサラダ・明太子サラダ・お新香でした。

日本酒の ❝ 箸 ❞ は、箸を持ち替えるのが面倒ですよネ？
其処で～腹も膨れて “素手で食べられる肴” を紹介します。

【納豆巻】

＜材料（２人分）＞
[鮨飯]
　飯：1・5合
　*酢：大さじ1 + 砂糖：大さじ2/3 + 塩：小さじ1/2
　乾燥海苔：数枚
納豆：冷凍した市販品を2個
　青葱：少々
[(紫)付けタレ]
　醤油 + 擂り降ろした山葵：適量

＜作り方＞
①少し硬めに飯を炊き櫃に移し、*印を掛け(切るように)混ぜ合わせる。
②乾燥海苔を簀子に広げ、①の酢飯を端部に伸ばして乗せる。
③冷凍した納豆を長方形にカットし②に乗せ、刻んだ青葱を散らす。
④少し強めに巻き上げ、食べ易い大きさに切り分ける。
⑤切り分けた④を器に盛り、紫(付けタレ)を添えれば・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を盛り付けた写真です。

※通常に混ぜ合わせた納豆は「乗せ難い」ので・・・
　↓
　★冷凍した納豆を包丁でカットする事をお奨めします。
　

※今回は青葱を混ぜ合わせましたが・・・
　↓
　★叩いた「梅干 or 刻んだ大葉 ＆ 白菜キムチ」を混ぜても可です。

■ってな事で下掲を呑りました。
　↓
『純米吟醸-大盃 酔匠』創業元禄3年(1690年)創業 群馬の老舗 牧野酒造

烏賊天を作って残った “足部(ゲソ)を使った肴” です。
“甘辛い生姜” を絡めて焼いたのみですが “和酒に合う肴” でした。

【烏賊(ゲソ)の生姜焼】

＜材料（１～２人分）＞
新鮮な烏賊のゲソ部：1～2杯分
　*バター：少々
[調味料]
　醤油・酒・味醂：各々大さじ1
　砂糖：小さじ1/2
　擦りおろした生姜：1欠片分

＜作り方＞
①烏賊のゲソ部を流水で洗い、食べ易くカットし水気を拭く。
②調味料を作る。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
③フライパンでバターを熱し、処理した①をサァッと炒める。
④火が通ったら、混ぜ合わせた②の調味料を加え弱火で炒める。
⑤熱々の④を、器に盛り付ければ・・・完成です。

※＜作り方③+④＞では・・・
　↓
　★烏賊の炒め過ぎに要注意です(新鮮だからレアでもOKです)。

※ゲソとは？・・・
　↓
　★下足(草履etcの履物)から転じたのが語原で、
　　烏賊の足部(＆頭部も)を「ゲソ」と呼ぶ。寿司処の隠語らしい？

■ってな事で下掲を合わせました。
　↓
『純米大吟醸-八甲田』明治32年(1899年)創業 青森の老舗 鳩正宗㈱・辛口

近所のスーパーで豚バラ肉の塊を入手し～
圧力鍋を駆使しフワフワ！トロトロ！の “角煮” を作りました。

【圧力鍋で作るフワトロ角煮】

＜材料（２～３人分）＞
豚バラ肉の塊：250～300g
　*水(下茹で用)：豚塊肉が被さるくらいの量
[煮汁(調味料)]
　青ネギ(緑部位)：1本分
　生姜：1個分
　*水：2カップ
　*酒：1/3カップ
　＊砂糖：大さじ2.5
　*醤油：大さじ3

＜作り方＞
①食材の下処理をする。
　（A）豚肉を食べ易い大きさにカットし、熱湯で茹であげる。
　　　 *強火～中火で茹で(途中で)アクを丁寧に取り去る。
　（B）青ネギを1/2～1/3にカットし、生姜をスライスする。
②圧力鍋に①+煮汁の材料を加え強火に掛け、高圧で加圧する。
　*蓋をしたまま自然に冷却する(煮汁を染み込ませます)。
③召しあがる直前に、蓋を取って中火～弱火で煮付ける。
④熱々の③を、器に盛り付ければ・・・完成です。　
　*下掲の画像は1人分を盛り付けた写真です。

※この料理(肴)は・・・
　↓
　★一旦火を消し自然に冷ませ～食べる直前に温めれば更に美味しくなります。

※今回は上記のシンプル調理でしたが・・・
　↓
　★茹で玉子＆大根を一緒に茹であげても宜しいかと。
　★別に茹でた法蓮草や白髪葱を添えれば豪華にみえちゃいます？

■ってなことで此の料理(肴)に下掲を合わせました。
　↓
『純米吟醸-能登乃國』明和5年(1768年)創業 能登(石川県)の老舗 宗玄酒造

小洒落た“白ワインの肴” を紹介させて頂きます。
調理時間が短く～急な来客でもOKの “可愛い肴” です。

【アボカドの蕩けるチーズ焼】

＜材料（２人分）＞
新鮮で少し熟れたビッグサイズのアボカド：1個
　３種類のクリームチーズ(Belcube-フレーバーセレクト)：数個
　蕩けるチーズ(ピッザ用)：適量
　パン粉：少々
[添え野菜]
　スプラウト：適宜（盛り付け時）

＜作り方＞
①アボカドを流水で洗い、縦にカットし種を刳り抜く。
②種を刳り抜いた所にクリームチーズを入れ、蕩けるチーズを乗せる。
③パン粉を上から振り掛け、トースターに入れて焼きあげる。
　*蕩けるチーズが流れ落ち、パン粉が少し焦げるくらいがベターです。
④器にスプラウトを敷き詰め、熱々の③を乗せれば・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を盛り付けた写真です。

※クリームチーズは下記の3種を使いました・・・
　↓
　①ハーブチキン風味+②ホタテソティ風味+③生ハム風味。

■此の肴に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ Blanc AOC Pessac Leognan ❞ ボルドー(フランス)産の白ワイン・辛口

昨夜は～野菜をタップリ摂れる “鍋料理” で温まりました。
擦りおろした生姜を加え～心身共に温まりました。

【ポトフ】

＜材料（２～３人分）＞
ジャガイモ・ニンジン・セロリ・
ウィンナー・タマネギ・ミニトマト：各々適量
[煮付け調味料]
　水：800mlくらい
　コンソメ(顆粒)：1個
　擦りおろした生姜：小さじ1分
　塩・胡椒：各々少々

＜作り方＞
①食材を下処理する。
　（A）ジャガイモの皮を剥きザク切りにし、ニンジンも同様にする。
　（B）セロリの皮を剥き(少し大きめに)カットする。
　（C）ウィンナーに包丁で切り目を入れ、タマネギをザク切りにする。
　（D）ミニトマトを流水で洗い。臍を取り除く。
②鍋に水を入れ処理した①の食材を加え、中火でコトコトと煮付ける。
③食材に火が8割方通ったら、コンソメを加え蓋をして弱火で煮付ける。
④最後に、塩・胡椒を足して味を整える。
⑤熱々の④を、個々の器に盛り付ければ・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を器に盛り付けた写真です。

※今回は上記の材料を使いましたが・・・
　↓
　★牛スジ肉・各種キノコ類を加えて秋味にしても可です。

[ポトフ(Pot-au-Feu)とは？]
　↓
　フランスの家庭料理の1っで～
　Potは鍋or壺の意味・Feuは火を指し、火に鍋を掛けて作る料理の総称。

※ってな事で下掲を呑りました。
　↓
　❝ Diamant de LOIRE ❞ ロワール(フランス)産の白ワイン・辛口

久しぶりに “和風の大皿料理” を作ってみました。
後片付けも簡単で “1石2鳥な和風料理” でもあります？

【各種野菜の肉巻き串焼】

＜材料（２～３人分）＞
[野菜・肉etc]
　レタス・シシトウ・小ネギ・ピーマン・ミニトマト・
　パプリカ・ホウレン草・鶉の玉子・蕩けるチーズ：各々適量
　豚バラ肉(脂身が多い肉をセレクト)・岩塩・胡椒：各々適宜
[添え野菜etc]
　クレソン・キュウイフルーツ・レモン：各々適宜
[付けタレソース]
　薄口醤油・ポン酢醤油・粒マスタード：各々適量

＜作り方＞
①各種野菜etcを食べ易く下処理する。
　（A）鶉の玉子を茹で殻を剥き、ほうれん草を茹でて水気をきる。
　（B）ピーマンを縦にカットし、種を取り蕩けるチーズを挟み込む。
　（C）他の食材を食べ易くカットする。
②豚バラ肉を広げ、下処理した①を巻き込む。
③巻き込んだ②を串に刺し、岩塩・胡椒を振り掛ける。
④フライパンを熱し③を並べて加え、蓋をして中火～弱火で焼きあげる。
　*肉の油が溶けるので焼油を必要ありません。
　*表面が少し焦げ付くくらいに転がしながら焼く。
⑤付けタレソースを作る。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせ、小器に盛り付ける。
⑥器にクレソンを敷き、熱々に焼いた④を重ねるように盛る。
⑦最後に添え野菜を乗せ、⑤の付けタレを添えれば・・・完成です。

※焼く前に振り掛ける塩は・・・
　↓
　★少し甘味がある “岩塩” を使う事をお奨めします。

■此の料理(肴)に合う「合うであろう？」呑品は・・・
　↓
　❝ Vinosia Luciano Ercolino YADE ❞ カンパーニャ(イタリア)産シャンパン

昨日は “日曜日の休肝日” でした・・・ので・・・
中華風 “丼物の定食” を作って食べました。

【小松菜の豚挽肉炒め】

＜材料（２人分）＞
豚挽肉：250g
小松菜：200g
　*胡麻油：適量
[調味料]
　八丁味噌：大さじ1
　酒・砂糖：各々大さじ1/2
　醤油・擦りおろした生姜：各々少々

＜作り方＞
①ボウルに全ての調味料を入れて混ぜ合わせる。
②小松菜を洗い、根元をカットし2cmくらいに切り分ける。
③フライパンで胡麻油を熱し、豚挽肉を加え色が変わるまで炒める。
④豚挽肉に火が通ったら、②の小松菜を加え中火～弱火で炒める。
⑤混ぜ合わせた①を掛け、汁気が8割方になるまで炒める。
⑥熱々の⑤を、熱々の御飯に廻し掛ければ・・・完成です。

※＜作り方④＞では・・・
　↓
　★小松菜の「茎部」から先に加え、後から「葉部」を足しましょう。

※お好みですが・・・
　↓
　★「一味唐辛子」o「r鷹の爪」を加えれば～大人風味になっちゃいます。

■此の料理での献立は・・・
　↓
　★中華風玉子スープ・茄子の御新香・杏仁豆腐(デザート)でした。