生蛸(ナマタコ)にはミネラルが豊富らしいですネ。
生で食べれば～程好い触感で “お酒” が進みますよね。

【水蛸の御造り】

＜材料＞
水蛸の足：新鮮で太いサイズを選定する。
[添え野菜]
　ベビーリーフ：1袋
[付けタレ]
　醤油・擦りおろした山葵+大蒜：各々適量

＜作り方＞
①生蛸を流水で洗い、(磨きに磨いて良く切れる)包丁でスライスする。
　*疣(イボ)が大きい場合は、皮と一緒に剥いてからスライスする。
　 皮+疣部は「ボイルし野菜と混ぜ合わせた料理etc」に使います。
②ベビーリーフを冷水に浸し、水気をきって器の盛付ける。
③スライスした①を②に乗せ、タレを添えれば・・・完成です。

※此の料理で一番大事なことは・・・
　↓
　★切れが良い包丁を使うことのみです。

※上記以外の “水蛸料理” は・・・
　↓
　★水蛸シャブ・キムチと水蛸の和え・水蛸のカルパッチョetc

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
『越乃寒梅 純米吟醸 灑(さい)』明治40年創業 新潟の老舗 石本酒造㈱

寒い日の夕食には心身共に温まる “GRATIN” をお奨めします。
今回は～MeatSauceに２種のCheeseを振って焼きあげました。

【茄子とミニトマトのミートソースグラタン】

＜材料（２人分）＞
茄子：2個
　*サラダ油：適量
ミニトマト・種無し酢漬けオリーブの実：各々適量
[ミートソース]
　合挽肉：100g
　玉葱・人参・生椎茸：各々少々
　オリーブオイル：適量
　*刻んだ大蒜：1/2欠片分
　[調味料]
　塩・胡椒・赤ワイン・ナツメグ：各々少々
２種のチーズ(蕩けるチーズ・粉チーズ)：各々適量

＜作り方＞
①茄子の臍を取り皮をアトランダムに剥き、縦にカットする。
②フライパンでサラダ油を熱し、①を加えて焼きあげる。
③ミニトマト・種無し酢漬けオリーブの実を1/2に切り刻む。
④ミートソースを作る。
　（A）玉葱・人参・生椎茸を細かく切り刻む。
　（B）フライパンにオリーブオイル+刻んだ大蒜を加える。
　（C）火を付けて香りが出たら(A)を加えて炒め、挽肉を加える。
　（D）最後に調味料を加え、混ぜ合わせながら煮付ける。
⑤グラタン器に②+③を入れる。
⑥上に④のソースを掛け、蕩けるチーズを乗せ更に粉チーズを振り掛ける。
⑦オーブンを熱し、⑥を入れチーズが蕩け(少し)焦げるまで焼く。
⑧熱々の⑦を、テーブルにセットすれば・・・完成です。

※ミートソースは他の料理に転用出来ますので・・・
　↓
　★少しぐらい多めに作り余ったら冷蔵庫で保存しましょう。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ VINEM Rosado Garnacha ❞ スペイン産の白ワイン・フルーティーな辛口

昨日は小生の “🎂誕生日(古稀)” でした。
自宅で細やかな Dinner Party をして頂きました。
m(_ _)m

【㊗誕生日ディナーパーティ】

[食べた(作ってくれた)品]
　✨魚貝(鯵・鮭・牡蠣)３種のフライ-タルタルソース
　✨鮮魚(帆立・鮪・魬)３種盛りのお造り
　✨魚介(スモークサーモン・鯛)のイタリアンサラダ
　✨サイコロクリームチーズ　

[呑った品]
　✨DIAMANT de LOIRE ロワール(フランス)産のシャンパン

[食後のケーキ]
　✨chocolate Cake ＆ Mont Blanc Cake

※小生が誕生した年は・・・
　↓
　★GHQが日本の国旗掲揚を許可した年
　★中華人民共和国(中国)が独立宣言した年
　★湯川秀樹が我国で最初のノーベル賞を受賞した年
　★谷崎潤一郎が「細雪」を発表した年
　★小津安二郎の監督作品「晩秋」が公開された年
　　・・・ってメッチャ昔々なんですヨ！

■幾つになっても誕生日を祝って頂いております。
　↓
　★残された年月を～清く！正しく！美しく！生きたいと思います。

友人から “蟹の爪(冷凍)” を頂戴しました。
雑多な料理が有るそうですが～今回は其のままで食べました。

【生蟹爪の御造り】

＜材料＞
瞬間冷凍した新鮮な蟹の爪：10個くらい
　*スライスしたレモン・岩塩：各々適量

＜作り方＞
①冷凍された蟹の爪を流水で洗い、冷蔵庫に入れて30分くらい置く。
　*ラップしてもしなくっても可です。
②30分くらい経ったら、外に出しキッチンペーパに乗せる。
③器にスライスしたレモンを敷き、柔らかくなった②を乗せる。
④お好みで、岩塩を少し振り掛ければ・・・完成です。

※蟹は殆どが冷凍ですので・・・
　↓
　★蟹シャブ・焼き蟹・蟹鍋etc何処の部位でも同じ作業が必須です。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ KRUG BRID Millesime-1998 ❞ シャンパーニュ(フランス)産のシャンパン

茄子・パプリカ(赤・黄)・獅子唐を炒め～
砂糖＆酒を加えた “八丁味噌” を絡めました。

【茄子の八丁味噌炒め】

＜材料（2人分）＞
茄子(ナス)：3～4本
パプリカ(赤+黄)・獅子唐(シシトウ)：各々適量
　*サラダ油：適宜
[調味料]
　八丁味噌：大さじ2
　砂糖：大さじ2/3
　酒：大さじ1
　粒マスタード：小さじ1/2

＜作り方＞
①材料を下処理する。
　(A)茄子の臍をカットし、皮をアトランダムに剥いて縦にカットする。
　(B)パプリカを食べ易く縦長に切り刻む。
　(C)獅子唐に(包丁で)切り込みを少し加える。
②調味料を作る。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
③フライパンでサラダ油を熱し、①を高温でサァッと炒める。
④茄子がシンナリしたら、②の調味料を加えザックリと混ぜ合わせる。
⑤器に熱々の④を、盛り付ければ・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を撮った写真です。

※作り方②での調味料を作る時点では・・・
　↓
　★八丁味噌が硬いので「酒」を少しずつ加えて滑らかにしましょう。
　　*甘さ・辛さの加減はお好みで調整してください。

■此の料理(肴)は・・・
　↓
　★辛めの日本酒にピッタリです。熱々の御飯にもピッタリです。

叩いてペースト状に仕上げた梅干を、
秋刀魚で包み込み “サクサクに揚げた逸品” です。

【秋刀魚の梅干包み揚げ】

＜材料（２人分）＞
新鮮な秋刀魚(サンマ)：2匹
[梅干しペースト]
　梅干し：3個
　切り刻んだ大葉：2枚
　レモン汁：少々
片栗粉・サラダ油：各々適量
大葉：数枚（盛り付け時）

＜作り方＞
①秋刀魚を三枚におろし、骨(小骨も)を綺麗に撮り除く。
②「梅干しペースト」を作る。
　（A）梅干しの種を取って、包丁で叩きペースト状にする。
　（B）ボウルに(A)+他の材料を加え、混ぜ合わせる。
③処理した①に②を乗せ、シッカリと巻きあげ端に楊枝を刺して止める。
④同じ作業を繰り返し作り、片栗粉を刷毛で塗す。
⑤フライパンでサラダ油を熱し、④をカラッと揚げて油をきる。
⑥器に大葉を敷き詰め、熱々の⑤を盛り付ければ・・・完成です。

※今回は秋刀魚で作りましたが・・・
　↓
　★鯵etcでも宜しいかと？でも秋刀魚(サンマ)がベターです。

※使用した「梅干し」は・・・
　↓
　★田舎の旧友 k.k.君作のオリジナルです。k.k.君に感謝 m(_ _)m

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
『 地酒-鶴齢 純米搾りたて無濾過生原酒 』の常温・淡麗辛口吟醸酒
*享保2年(1717年)創業 新潟の老舗 青木酒造

本日は、和食の定番 “茶碗蒸” を紹介させて頂きます。
基本を忠実に守れば～意外と簡単に出来ちゃいますヨ！

【茶碗蒸】

＜材料（２人分）＞
玉子：2個(60ｍl)
[調味料]
　鰹+昆布の和風ダシ汁(市販品)：180ml
　塩：小さじ1/4
[具材]
　鶏モモ肉：10g
　蒲鉾・干し椎茸：各々適量
　*大葉：適量

＜作り方＞
①玉子(60ml)をボウルに割り入れ、箸で(泡立てないように)解す。
②調味料(180ml)を①に加えて混ぜ合せ、塩を足して味を整える。
③混ぜ合わせた②の玉子液を、笊(漉し器)で濾す。
④器に切り刻んだ具材を入れ、濾した③を8分目まで流し込む。
⑤アルミフォイルで器に蓋をし、蒸気が立った蒸器に入れる。
　*蒸器に蓋を(箸を置き隙間を作り)乗せる。
⑥強火で「3分」+弱火で「3分」+火を消して「3分」蒸らす。
　*蒸しあがる直前に大葉を数枚加える。
⑦熱々の⑥を、食卓にセットすれば・・・完成です。

※茶碗蒸の基本は(或る偉い料理研究家さんに依れば)・・・
　↓
　★玉子液は～玉子：調味料＝1：3 に調合すること。
　　*因みに～今回は玉子が60ml +調味料が180ｍl でした。
　★調味料は～冷ましてから溶いた玉子に(泡を立てずに)混ぜ合せる。
　　*漉し器で濾し～滑らかに仕上げる。
　★具材は調味料(玉子液)の1/5くらいにする。
　★蒸し加減は～作り方⑥のように「3」・「３」・「３」と覚える。
　★器にアルミフォイル＆蒸器に蓋をズラシて(２重に)乗せる
　★玉子液が固まる70～80℃くらいの温度を狙うこと。

■茶碗蒸が付いた和風定食って・・・
　↓
　★何故か～敷居が高い「高級料亭」を彷彿とさせますよネ～！

新橋の裏通りに在るカウンターで出てくる “呑処の肴” です。
何故か “お袋の味” を感じるのは～小生のみでしょうか？

【肉じゃが】

＜材料（３人分）＞
牛肉の切り落とし肉：250g
玉葱・人参・ジャガイモ・筍の水煮：各々適量
　*サラダ油：適量
[調味料(煮汁)]
　水：1カップ
　砂糖・酒・醤油：各々大さじ3
　味醂：大さじ2

＜作り方＞
①食材の下処理をする。
　（A）玉葱を櫛切りにし、人参の皮を剥き食べ易く切り刻む。
　（B）ジャガイモの皮を剥き(少し大きめに)カットし、筍も切り刻む。
②中華鍋でサラダ油を熱し、①を加え混ぜ合せながら炒める。
　*硬い食材を先に加えて炒める。
③野菜に火が通ったら、牛肉を加えて(優しく)混ぜ合せながら炒める。
　*食材の形を崩さないように混ぜ合わせる。
④肉の色が変わったら、水を足し(アクを取りながら)煮付ける。　
　*最初は強火で煮付け、中火にして煮付ける。
⑤最後に、水以外の調味料を加え(弱火で)落とし蓋をして煮付ける。
　*此の時点では食材を混ぜ合せない(食材が崩れますからネ)。
⑥熱々の⑤を、器に盛り付ければ・・・完成です。

※牛肉を炒め過ぎると・・・
　↓
　★硬くなりダシが出なくなりますから③ではサッ！と炒めましょう。

■此の料理(肴)に合う呑品は・・・
　↓
　★其々の口に合わせた “故郷の銘酒” が宜しいかと！
　　*小生は～奥三河の銘酒 “蓬莱泉-空(くう)” の熱燗を呑りました。

鰤の旨味が大根に沁み込んだ “冬季和風料理” です。
“昆布と鰹節” を加えた調味料で煮込み、風味も最高になりました。

【鰤(ブリ)大根】

＜材料（２人分）＞
鰤の切身：２切れ
　*岩塩：適量
大根・生姜：適量
[調味料]
　乾燥干し昆布・鰹節・砂糖・味醂・醤油：各々適量

＜作り方＞
①食材を下処理する。
　（A）鍋にダシ用の水と昆布を入れ、1時間くらい置く。
　（B）鰤の切身に岩塩を振り10分くらい置き、熱湯を掛け臭みをとる。
　（C）大根の皮を剥き、3cmの輪切りにし面取する。更に十字に切る。
　（D）生姜を皮付きのママ薄く切り分ける。
②１時間置いた鍋(A)に処理した(C)の大根を加え、柔らかくなるまで煮る。
③柔らかくなった②の大根を一旦取り出し、鰹節を加えて火を消し5分置く。
④５分置いた③を濾紙で濾し、鍋に移し替える。
⑤鍋に処理した全ての食材を加え、落とし蓋をし中火で煮付ける。
⑥味が染込んだ熱々の⑤を、器に盛り付ければ・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を器に盛り付けた写真です。

※調味料の加減は・・・
　↓
　★其々の家庭味で量＆比率を調整して下さいネ。

※此の料理(肴)での留意点は・・・
　↓
　★絶対に焦がさないように調理することです。
　　*焦げて臭みが出ては～食材の旨さ＆和風味を損ないます。

■ってな訳で此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
『山廃本醸造 純米吟醸 雪の茅舎』明治35年創業 秋田の老舗 齋彌酒造店

外皮はパリッパリッに！中身はジューシーに！仕上げた
“超！？簡単に出来ちゃう中華料理 ” です。

【春巻】

＜材料（２～３人分）＞
春巻きの皮(市販品)：6～8枚
　*水溶き小麦粉(巻き終えた箇所の留め海苔用)：適宜
[具材]
　筍の水煮：1袋
　ピーマン・ニンジン：各々適量
　豚小間切れ肉：100gくらい
　*胡麻油：適量
[調味料]
　醤油：大さじ1
　味醂：大さじ1/3
　鶏ガラソープの素(顆粒)：小さじ1
　*水溶き片栗粉：適量
オオバ：適量（盛り付け時）

＜作り方＞
①筍の水煮を棒状にカットし、ピーマン・ニンジンも同様にカットする。
②フライパンで胡麻油を熱し、豚小間切れ肉を加えて炒める。
③肉の色が変わったら①を加え、調味料を加えて煮付ける。
　*「水溶き片栗粉」でトロミを付け、取り出して粗熱をとる。
④春巻きの皮を広げ③を乗せて巻き上げ、水溶き小麦粉で端を止める。
⑤天麩羅鍋でサラダ油を熱し、④をカラッと揚げ油をきる。
⑥器にオオバを敷き、熱々の⑤を盛れば・・・関せりです。
　*下掲の画像は個々の皿に取り分けた写真です。
　*ポン酢醤油+ラー油+練り辛子を添えました。

※今回は上記の具材を使いましたが・・・
　↓
　★ニラ・鶏肉・春雨・青ネギ・もやし・椎茸etcでも可です。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ Gin Tonic ❞ Gin：Tonic Water＝4：6 の割合でした。