サッパリ系で見栄えが良い “日本酒の肴” を作りました。
緑＆赤の “色彩コントラスト” が酒量を更に助長します？

【茹でインゲン＆梅肉の海苔巻】

＜材料（２～3人分）＞
インゲン：1袋
　*塩：少々
梅干：2～3個
　*レモン汁：少々
乾燥海苔：適量

＜作り方＞
①塩を加えた熱湯でインゲンを茹で揚げ、笊にあげて水分をきる。
②梅干の種を取り、包丁で叩きペースト状にしレモン汁を加えて混ぜる。
③乾燥海苔を広げ①+②を乗せ、端から(強く)巻きあげる。
　*巻きあげた端に水を付けて(シッカリと)留める。
④食べ易く③をカットし、器に盛り付ければ・・・完成です。

※インゲンと梅肉の量＆比率は・・・
　↓
　★個々の家庭味(好み) or 呑品に合わせて調節して下さいネ。

※此の料理(肴)での留意点は・・・
　↓
　★巻きあげてカットした時点で「海苔が剥がれて崩れてない」ことです。
　　*盛り付けた状態(切り口を見せる)を上品にすることです。

■ってな事で下掲の呑品を合わせました。
　↓
『 誠鏡 純米吟醸-雄町 』明治4年(1871年)創業 竹原市(広島)の老舗 中尾醸造㈱
*盃に注いだ酒の表情を鏡に例え “誠鏡(真の姿を映す)” と命名した。

“ウィスキーの肴” にと創って見ました。
此れが意外とマッチしちゃうんですヨ？雰囲気も合わせて？

【焼バナナの肴】

＜材料（２人分）＞
バナナ：1本
　*エクストラバージンオイル：小さじ2
[調味料]
　ハーブ入り岩塩ソルト：少々
[添え野菜]
　サラダ菜・レモンの輪切り：適量（盛り付け時）

＜作り方＞
①バナナの皮を剥き、少し厚めに切り刻む。
②フライパンでエクストラバージンオイルを熱し、①のカットした両面を焼く。
③器にサラダ菜を敷きレモンの輪切りを乗せ、②を盛り付ける。
④上から「ハーブ入り岩塩ソルト」を振り掛ければ・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を盛り付けた写真です。

※バナナは「焼く事により甘味が増す」ので・・・
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　★岩塩を少し振り掛けて～ウィスキーの肴になるように調整しました。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
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　❝ SUNTORY OLD WHISKY ❞ の水割り(ウィスキー：水＝6：4)
　*やや薄めの琥珀色が此の肴に合い～酒量が増えちゃいます(汗；

鮪(マグロ)のネギトロを入手し、“巻き鮨” を作りました。
酒の肴用に～ “ひとくちで食べられる” ように盛り付けました。

【ネギトロの巻き鮨】

＜材料（2～３人分）＞
鮨飯：1.5合くらい
　ネギトロ：70gくらい
　細ネギ：2本
　乾燥海苔：適量
[紫(付けタレ]
　擂りおろし山葵・醤油：各々適宜(盛り付け時）
ミニトマト：1個（盛り付け時）*無くても可です？

＜作り方＞
①鮨飯を作る。
　*米を少し硬めに炊き、米酢・砂糖・塩を加え混ぜ合わせる。
②細ネギを細かく輪切りにする。
③巻き簀の上に海苔を置き、①を広げネギトロ+②を乗せる。
④擦りおろした山葵を少し乗せ、巻き簀を使い巻き上げる。
⑤出来上がったら食べ易くカットし器に盛り、ミニトマトを添える。
⑥擂りおろした山葵+醤油を添えれば・・・完成です。

※ネギトロとは・・・？
　↓
　★鮪(マグロ)を卸した時に「骨の隙間」に残った赤身部を、
　　スプーンetｃで削ぎ卸した品を云い、魚油や植物油を加える事が多い。

■此の料理(魚)に合わせた呑品は・・・
　↓
『 吟醸酒-磯自慢 』爽やかでフレッシュな香りと酸味が特徴
*天保元年(1830年)創業 焼津市(静岡県)の老舗 磯自慢酒造㈱

久しぶりで作った “残食材の整理処分-料理(肴)” の紹介です。
雑多な野菜etcを使った～“白ワインの肴” でございます。

【カラフル！オイル炒め】

＜材料（１～２人分）＞
[野菜etc]
　ズッキーニ・パプリカ(赤+黄)・アスパラ・ウィンナー：各々適量
　*サラダ油：適宜
[調味料]
　エクストラバージンオイル：大さじ1/2
　*ハーブ入りソルト・ブラックペッパー・ワインビネガー：各々少々

＜作り方＞
①食材を食べ易くカットする。
②フライパンでサラダ油を熱し、①を加え強火でサァッと炒める。
③器に熱々の②を盛り、エクストラバージンオイルを廻し掛ける。
④最後に、ソルト・ペッパー・ビネガーを振り掛ければ・・・完成です。

※此の料理(肴)は・・・
　↓
　★強火でサァッと炒めシャキシャキ感を残すことです。
　　*焦付きは絶対に御法度です。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ Domaine Ponsot Corton Charlemagne Grand Cru-2016 ❞
　*ブルゴーニュ(フランス)産の白ワイン・シャルネド100%の辛口

ひとくち大(orふたくち大)に丸めて揚げた “肉団子” に～
“甘酸っぱい餡” を廻し掛け、“幸せな食卓” を演出します。

【肉団子の甘酢餡掛け】

＜材料（２～３人分）＞
[肉団子]
　豚挽肉：150g
　卵：1個　
　擦りおろした生姜・酒・醤油・塩・胡椒：各々適量
　*片栗粉・サラダ油：各々適宜
[甘酢餡]
　ケチャップ・砂糖・酢：各々大さじ2
　醤油：小さじ1
　*水溶き片栗粉：水+片栗粉を各々小さじ2くらい
[添え野菜]
　キャベツ・コーン(缶詰)・小葱：各々適量

＜作り方＞
①肉団子を作る。
　（A）ボウルに全ての食材を入れ、粘りが出るまで捏ねる。
　（B）1口大の団子状に丸め、片栗粉を塗す。
　（C）フライパンでサラダ油を熱し、(B)を揚げて油をきる。
②甘酢餡を作る。
　（A）小鍋に材料を入れ、中火～弱火で(焦がさずに)煮詰める。
　（B）火を消してから水溶き片栗粉を加え、トロミを付ける。
③キャベツを千切りにしてボウルに入れ、コーンと混ぜ合わせる。
④小葱を、輪切りに細かく切り刻む。
⑤器に③を平らに並べ熱々の①を盛り、上から②を廻し掛ける。
⑥最後に、切り刻んだ④を散らせば・・・完成です。

※今回は小葱を振り掛けましたが・・・
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　★炒った白胡麻(or黒胡麻でも可)を振り掛けても宜しいかと。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
『 秋季限定-純米吟醸酒 丹沢の地酒 松みどり 秋あがり』
*文政8年(1825年)創業 足柄(神奈川県)の老舗 中澤酒造㈱

生の椎茸に小海老+小魚をトッピングし～
オリーブオイルを廻し掛け、ホイルで包んで蒸し焼きにしました。

【椎茸の海老＆小魚詰めオイル焼】

＜材料（２人分）＞
生の椎茸：ビッグサイズを2個
[トッピング]
　生の小海老(殻を剥きボイル済の市販品)・生の小魚：各々適量
[調味料]
　岩塩・エクストラバージンオイル・醤油：各々適量
*サラダ油：少々

＜作り方＞
①生椎茸の軸を取り除き、流水で洗って水気を拭き取る。
②取り除いた軸部に小海老+小魚を入れ、調味料を廻し掛ける。
③アルミフォイルに②を包み込み、包んだ端を捩じって留める。
④フライパンでサラダ油を熱し、③を加えて焼きあげる。
⑤熱々の④を(包み込んだママ)、器に乗せれば・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を器に盛り付けた写真です。

※此の料理(肴)は・・・
　↓
　★焼き過ぎずに～半生から8割方くらいの焼き加減がベターです。

※此の料理(肴)は・・・
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　★アルミフォイルを開かずに「ゲストに開封」して頂きましょう！

※今回はオイルを掛けて焼きあげましたが・・・
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　★マヨネーズ風味 or 山葵(ワサビ) 風味etcにアレンジしても可です。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
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　❝ MONTES LIMITED SELECTION SAUVIGNON BLANC ❞
　*アコンカグア(チリ)産の白ワイン・爽やかフレッシュな渋い辛口

急な来宅時でもサァッ！と即-対応可の “洒落乙” な肴です。
Carpaccio Sauce は召し上がる直前に廻し掛けましょう！

【生サーモンのカルパッチョ】

＜材料（3～4人分）＞
生サーモンの柵(刺身用)：1柵
[野菜etc]
　タマネギ・ミニトマト・酢漬けオリーブ・レモン：各々適宜
[カルパッチョソース]
　エクストラバージンオイル：大さじ1
　酢：大さじ1
　醤油・ワインビネガー：大さじ1/3
　岩塩：少々
*粗挽きブラックペッパー：適宜(盛り付け時）

＜作り方＞
①生サーモンを冷蔵庫から出し、常温にもどして包丁でスライスする。
②食材を下処理する。
　（A）タマネギの皮を剥き、薄く(櫛形に)スライスし水に晒し水気をきる。
　（B）ミニトマトを流水で洗い1/4にカットし、オリーブを1/4にカットする。
　（C）レモンを輪切りにし、更に1/4にカットする。
③Carpaccio Sauce(カルパッチョソース) を作る。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせ、別の小瓶に移し替える。
④処理したタマネギの水気を切り器に盛り、①を少し重ねるように乗せる。
⑤その他の(処理した)食材を振り、③のソースを廻し掛ける。
⑥最後に、お好みですが「粗挽きブラックペッパーを振れば・・・完成です。

※今回は “生サーモン” のみを使いましたが・・・
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　★蛸(タコ)・鮃(ヒラメ)・鯛(タイ)・鯵(アジ)etcでも宜しいかと。

※今回はオリーブオイルのソースでしたが・・・
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　★山葵(ワサビ)or梅干(ウメボシ)etcを加えれば～和風テイストにもなります。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
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　❝ FRANCIACORTA ALMA GRAN CUVEE BRUT ❞
　*ロンバルディア(イタリア)産の白シャンパン・仄かに果実風味がの辛口

某TV局でON AIRしていた “楽しいレシピ” を紹介させて頂きます。
サブディッシュとして！＆酒の肴として！～面白い料理(肴)ですヨ？

【アボカド＆ミニトマトの海苔佃煮和え】

＜材料（１～２人分）＞
アボカド：1/2個
ミニトマト：数個
[調味料]
　海苔の佃煮(桃屋-江戸むらさき特級)：大さじ1.5
　レモン水：少々
[添え野菜]
　オオバ：数枚（盛り付け時）

＜作り方＞
①アボカドを縦にカットし、種を刳り抜き皮を剥きサイコロ状にカットする。
②ミニトマトを流水で洗い、水気を拭いて半分にカットする。
③調味料の材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
　*レモン水は「佃煮を滑らかに」する為に使いました。
④処理した①+②を③のボウルに加え、優しく混ぜ合わせる。
　*アボカドが崩れないように超！優しく混ぜ合わせる。
⑤器にオオバを敷き、混ぜ合わさった④を盛り付ければ・・・完成です。

※今回使った “市販の佃煮” は・・・
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　★三河湾(愛知)の青海苔+あおさ海苔を使い、鰹節と味醂で味付けした商品
　　*鰹節は節の状態で入手し粉状に粉砕して使い、他は味醂のみで仕上る

■此の料理(肴)に合う<合うであろう？>呑品は・・・
　↓
『 米無濾過原酒-十右衛門 』慶長元年(1596年)創業 豊島屋酒造㈱

宮城県の三陸沖で獲れた “鰹” を入手しました。
雑多な料理がありますが～今回は Simple is Best Recipe を紹介します。

【鰹の御造り】

＜材料＞
新鮮な生鰹の柵：1柵
[薬味]
　ミョウガ・オオバ・摺りおろし生姜：各々適量
[付けタレ]
　ポン酢醤油：適量

＜作り方＞
①鰹の水気を濡布で拭き、斜め(少し厚めに)にカットする。
②薬味を下処理する。
　（A）ミョウガ・オオバを流水で洗い、細かく切り刻む。
　（B）生姜を擂り機で擦りおろす。
③器に①+②を盛り、付けタレを添えれば・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を小皿に取り分けた写真です。

※鰹の表面を炙っても可ですが・・・
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　★今回はそのままで “切り刻み” ました。深い意味はありません(汗；

※鰹の旬は・・・
　↓
　★3月頃に鹿児島から北上し、4～5月に高知沖まで進みます。
　　8～9月頃に宮城の三陸沖で獲った鰹を “戻り鰹” と云うそうです。

※上記以外の “鰹料理(肴)” は・・・
　↓
　★鰹の漬け・竜田揚げ・焼き鰹・ペペロンチーノ・ユッケetc etc

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
『純米吟醸 酔鯨-高育54号』明治5年(1872年)操業 高知の老舗 酔鯨酒造㈱

サイドレシピにと作った “パスタ” でございます。
イタリアンetcの “口直し料理” に重宝します。タブン？

【茹玉子パスタ】

＜材料（2人分）＞
パスタ：50gくらい
　*塩：適量
キュウリ：1/2本
茹で玉子：1個
[調味料]
　マヨネーズ：大さじ1+1/2
　麺露：小さじ1
　練り辛子・牛乳・塩・胡椒：各々少々
小松菜：1束（盛り付け時）

＜作り方＞
①食材を下処理する。
　（A）茹で玉子を作り、殻を剥いて手でアトランダムに千切る。
　（B）キュウリを薄くスライスする。
　（C）小松菜を茹であげ、水気を絞る。
②鍋に多めの湯を沸かし、塩を加えてパスタ麺をアルデンテに茹でる。
③ボウルに②+①-(A+B)を入れ、塩・胡椒以外を足して混ぜ合せる。
　*茹で汁を加えて柔らかく仕上げ、塩・胡椒で味を整える。
④器に水気を切った①-(C)を広げて乗せ、③を盛れば・・・完成です。

※調味料の量＆比率は・・・
　↓
　★個々の家庭味で調合してネ(肴の場合は少し濃厚が〇かと)。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝BOUR GOGNE CHARDONNAY❞ ブルゴーニュ(フランス)産の白ワイン・辛口