擂った鱈(タラ)を入手し “オリジナルはんぺん” を作りました。
大皿に盛り付け～秋の果物を添えてみました。

【３種はんぺん】

＜材料（2人分）＞
擂り卸した鱈(タラ)：市販品150ｇくらい　
山芋：50gくらい
　*酢：少々
卵白：1個分
　*塩・胡椒
[混ぜ合せ具]
　(A)紅生姜(市販品)・(B)コーン(市販品)・(C)ベーコン：各々適量
小麦粉・サラダ油・醤油：各々適宜
[添え野菜]
　サラダ菜・葡萄・柿・トマト(+タルタルソース)：各々適量（盛り付け時）

＜作り方＞
①山芋の皮を剥き、酢水に数分浸しザックリとカットする。
②フードプロセッサーに、①+鱈の摺り身+卵白を入れミキシングする。
③混ぜ合わせた②を3個のボウルに移し、(A)(B)(C)を加えて混ぜ合わせる。
　*此の段階で塩・胡椒を加えて味を整える。
④キッチンペーパーで３種の③を包み、包み込んだ３個を蒸器で蒸す。
⑤蒸しあがった④を串に刺し、形を整え手でシッカリと握り付ける。
　*握ったら小麦粉を塗す。
⑥フライパンでサラダ油を熱し、⑤の3串を揚げ油気をきる。
⑦オーブンに⑥を入れてチンし、途中で醤油を垂らし更に焼きあげる。
⑧大皿に刻んだサラダ菜を敷き詰め、熱々の⑦を３本を盛り付ける。
⑨最後に、葡萄+牡蠣＆トマトを添えれば・・・完成です。

※今回は「串刺しはんぺん」にしましたが・・・
　↓
　★「ボール状」でも「楽しい形」でも宜しいかと思います。

■此の大皿料理(肴)は・・・
　↓
　★多人数でワイワイ云いながらの食卓が望ましいかと？
　　*合わせる呑品は国籍&種類etcを問いません！

今回はRECIPEと云える代物ではありません(汗；
冷蔵庫から取り出し “盛り付けた” のみでございます。

【ワインの肴】

＜材料＞
ミニトマト・鶉の卵・クリームチーズ・パセリ：各々適宜
[ソース]
　山葵マヨネーズ・オーロラソース・岩塩：各々適宜

＜作り方＞
　①鶉の卵を茹でて皮を剥き、ミニトマトを流水で洗う。
　②パセリを手で千切り、クリームチーズを冷蔵庫から取り出す。
　③器(今回はガラス製)に盛り、3種のソースを用意すれば・・・完成です。

■此の肴に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ PINOT GRIGIO ❞ ヴェネツィア(イタリア)産の白ワイン・辛口

“白ワインの肴” にと？作りました。
見た目も可愛いく仕上げ～“女性のゲスト” に好評でした？

【湯剥きトマトのオリーブオイル和え】

＜材料（２～３人分）＞
ミニトマト：20～25個
[和え調味料]
　エクストラバージンオイル：大さじ3
　ワインビネガー・岩塩・レモン汁：各々適量
ワケギ（細長いネギ）：2本（盛り付け時）

＜作り方＞
①熱湯でミニトマトを茹で、冷水に移して皮を剥ぎ取る。
②和え調味料を作る。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
③混ぜ合わせた②に①を加え、優しく混ぜ合わせる。
④混ぜ合せた③を器に盛り、刻んだワケギを振り掛ければ・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を盛り付けた写真です。

※和え調味料の量＆比率は・・・
　↓
　★其々の材料をお好みで調合して下さい。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ CHABLIS VIEILLES VIGNES ❞ ブルゴーニュ(フランス)産の辛口白ワイン

友人に誘われて都内某処のバーで食べた ❝肴❞ を紹介します。
和食だと思ってましたが ❝洋酒にもバッチリ❞ でした。

【鮪＆アボカドの小鉢料理】

＜材料（２人分）＞
刺身用の鮪(マグロ)：1柵
　*醤油・砂糖：各々小さじ1
アボカド：1個
[調味料]
　酢・ワインビネガー・オイル：各々大さじ1/3
　岩塩・レモン汁：各々少々

＜作り方＞
①鮪の水気をキッチンペーパーで拭き取り、食べ易く切り刻む。
②ボウルに①を移し、醤油+砂糖を廻し掛けて和える。
③アボカドを縦1/2にカットし、種を刳り抜き皮を剥ぎ取りカットする。
④調味料を作る。
　*全ての食材をボウルに入れて混ぜ合わせる。
⑤処理した②+③を別のボウルに入れ、④を加えて混ぜ合わせる。
　*アボカドが少し崩れて鮪に絡むくらいがベターです。
⑥器(小鉢)に混ぜ合わさった⑤を盛り付ければ・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を小鉢に盛り付けた写真ですバーでの画像ではありません。

※此の料理(肴)での留意点は・・・
　↓
　★鮪が変色しないようにサァッと素早く調理すること。
　★アボカドは硬くなく＆柔らか過ぎない品をチョイスすること。

■此の料理(肴)に合わせた都内某処のバーでの呑品は・・・
　↓
　❝ SaltyDog ❞ ウォッカをグレープフルーツで割った品でグラスに塩を塗す。

今回は残食材を使った料理(肴)です。
調味料を少なめにし、食材の風味+触感を大事にしました。

【豚肉とモヤシの甘辛炒め】

＜材料（２人分）＞
豚小間切れ肉：200g弱
　*塩・胡椒：各々少々
[野菜]
　モヤシ・生椎茸・インゲン・青ネギ：各々適量
切り刻んだニンニク＆ショウガ：各々小さじ1杯分
サラダ油：適宜
[調味料]
　薄口醤油・酒・砂糖：各々大さじ1/3
　水溶き片栗粉・胡麻油：各々少々（盛り付け時）

＜作り方＞
①豚小間切れ肉を食べ易くカットし、塩・胡椒を振り軽く揉み込む。
②野菜類を食べ易く切り刻む。
③フライパンにサラダ油+ニンニク・ショウガを入れて火に掛ける。
④香りが出たら①を入れザックリと炒めたら、処理した②を加える。
⑤調味料を足して混ぜ合せ、「水溶き片栗粉」を加えトロミを付ける。
⑥最後に、(香りを付けつる為に)胡麻油を廻し掛ける。
⑦熱々の⑥を、器に盛り付ければ・・・完成です。

※此の料理(肴)での留意点は・・・
　↓
　★野菜類をザックリと炒め「色＆風味+触感」を残すことです。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
『吟醸-雷神 常きげん』文政2年(1819年)創業 加賀(石川県)の老舗 鹿野酒造

赤のグラデーションが綺麗な “イタリアンサラダ” です。
パスタorピッザの脇役として持て囃されてますネ？

【シュリンプサラダ】

＜材料（２人分）＞
剥き海老(冷凍・小型)：スモールサイズを1袋
　*塩：少々
[添え野菜]
　トマト：1個
　ベビーリーフ：1袋
[イタリアンソース]
　エクストラバージンオイル：大さじ2/3
　ワインビネガー・砂糖(三温糖)・レモン汁・岩塩：各々少々

＜作り方＞
①冷凍の「剥き海老」を冷蔵庫から出し、自然に解凍させる。
②塩を加えた熱湯で①を茹で、笊にあげて水気をきる。
③ベビーリーフを水に浸し、パリパリにして水気をきる。
④イタリアンソースを作る。
　*全ての食材をボウルに入れて混ぜ合わせる。
⑤器に③を敷き詰め、カットしたトマトを脇に乗せる。
⑥中央に②を盛り付け、混ぜ合わせた④を添えれば・・・完成です。

※イタリアンソースの分量＆比率は・・・
　↓
　★個人々のお好みで調整して下さいネ。

■此のサラダに合わせた呑品は～ ❝ Nastro Azzurro ❞ でした。
■此のサラダに合わせた主食は～❝ MeatSauce-Pasta ❞でした。画像なし(泣;

少し面倒な料理(肴)を紹介させて頂きますネ。
お袋の味！老若男女が喜ぶ！居酒屋の逸品！和風の真骨頂です？

【カニクリームコロッケ】

＜材料（２～３人分）＞
蟹缶：約100gを1缶
　玉葱：1/3個
　白ワイン：大さじ1
　*サラダ油：適量
[ホワイトソース]
　バター：大さじ2
　薄力粉：大さじ2/3
　牛乳・蟹缶の汁：各々大さじ1.5
　塩・胡椒：各々少々
　ピッザ用の蕩けるチーズ：適量
[衣]
　小麦粉・生卵・パン粉：各々適宜
[添え野菜]
　キャベツ・パプリカ(赤・黄)・パセリ
[タレソース]
　オーロラソース(濃厚ソース+ケチャップ+マヨネーズ)：適宜

＜作り方＞
①フライパンでサラダ油を熱し、微塵切りした玉葱を炒める。
②玉葱が透明になったら(汁をきった)蟹缶を加え、サァッと混ぜながら炒める。
③更に白ワインを足し、(焦がさないように)中火～弱火で炒める。
④ホワイトソースを作る。
　（A）鍋でバターを溶かし、(火を消して)薄力粉を加える。
　（B）弱火で(焦がさないように)混ぜ合せながら煮付ける。
　（C）滑らかになるまで混ぜ、牛乳を少しづつ加えダマが無くなるまで炒める。
　（D）蟹缶汁を加えて混ぜ、塩・胡椒で味を整える。
　（E）最後に蕩けるチーズを足し、混ぜ合わせてトロミ+風味を付ける。
⑤混ぜ合わせた④をパッドに移し、冷ましてラップを掛け冷蔵庫で眠らせる。
⑥冷蔵庫から⑤を取り出し、個数分に分け其々をラップで包んで置く。
⑦成形した⑥に衣を塗す(小麦粉⇒溶いた生卵⇒パン粉)
⑧天麩羅鍋で胡麻油を熱し(約170℃)、⑦をカリッと揚げ油気をきる。
⑨添え野菜を下処理する。
　（A）キャベツを細い千切りにし、冷水に浸して水気を切る。
　（B）パプリカ＆パセリをカットし、揚げ油で揚げる。
⑩器に⑧を盛り、タレソースを添えれば・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を盛り付けた写真です。

※今回はオーロラソースでを掛けましたが・・・
　↓
　★市販品の濃厚ソースでも宜しいかと。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
『 純米吟醸酒 寫樂(しゃらく) 』昭和30年創業 会津若松(福島)の宮泉銘醸㈱

時々食べたくなって作ってしまう料理(肴)です。
サーモンは雑多な種類があるそうですが、今回はノルウェー産です。

【サーモンのカルパッチョ】

＜材料（２人分）＞
サーモン(アトランティックサーモン)：1柵
[野菜]
　サラダ菜・ベビーリーフ・タマネギ：各々適量
　*エクストラバージンオイル・岩塩：各々適宜
[カルパッチョソース]
　オリーブオイル：大さじ1
　酢：小さじ2
　砂糖：小さじ1/2
　レモン汁・ワインビネガー・塩・胡椒：各々適宜
酢漬けケッパー・ブラックペッパー：各々適量（盛り付け時）

＜作り方＞
①野菜類を食べ易く切り刻み、ボウルに入れオイル+岩塩を振り掛ける。
②少し置いてから手で混ぜ合わせ、水気を切る。
③サーモンの水気をキッチンペーパー拭き、斜めに薄くカットする。
④カルパッチョソースを作る。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
⑤器に水気をきった②を盛り、③を重ねるように乗せる。
⑥混ぜ合わせた④を⑤に振り掛ける。
⑦最後にペッパーを振り、ケッパーを散らせば・・・完成です。

※今回使ったサーモンは “Atlantic Salmon” でした。
　↓
　★日本のスーパーetcで見かけるのは主にノルウェー産が多い。
　　北大西洋とその流入河川に広く分布している。刺身＆鮨ネタ+焼魚で食す。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ SOAVE CLASSICO FLAVS ❞ ベネト(イタリア)産の白ワイン・辛口

廉価な食材で作る “中華の王道料理(肴)” です。
外はパリッ！中身はフンワリッ！と仕上げました。

【カニカマ＆ツナ缶の春巻】

＜材料（２～３人分）＞
春巻きの皮：6枚
[具材]
　カニカマ：6本
　*ツナ缶：1缶
　*粉チーズ：大さじ1/3
　*塩・胡椒・マヨネーズ：各々少々
胡麻油：適宜
[添え野菜]
　大葉：数枚（盛り付け時）
[ソースetc]
　醤油・酢・辣油・練り辛子：各々適量

＜作り方＞
①ボウルにツナ缶+粉チーズ+マヨネーズを入れ、混ぜ合せる。
　*混ぜ合わさったら、塩・胡椒を加えて味を整える。
②春巻の皮を広げカニカマ+①を乗せ、包み込むように巻きあげる。
　*強めに包み込み、最後部に水を付けてシッカリと留める。
③天麩羅鍋で胡麻油を熱し、②をカリッと揚げ油気をきる。
　*180℃くらいで揚げ、余熱で狐色にする。
④器に大葉を敷き熱々の③を盛り、ソースetcを添えれば・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を器に盛り付けた写真です。

※此の料理(肴)での盛り付けは・・・
　↓
　★春巻を斜めにカットすれば～食べ易く＆見栄えも良いかと？

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ 紹興酒-古越龍山 ❞産地は浙江省(中国)善醸仕込みの華やかな香り・16.5%

廉価で！而も美味しい！ “秋茄子” を入手し・・・
和風の “胡麻ソース” を廻し掛けました。

【蒸し茄子の和風胡麻ソース掛け】

＜材料（２～３人分）＞
秋茄子（中～小型）：数本
　*日本酒：適量
[和風胡麻ソース]
　練り胡麻(市販品)：大さじ2
　和風ダシ汁(市販品)：大さじ1
　味醂・粒マスタード：各々大さじ1/2
　薄口醤油・レモン汁：各々小さじ1
　砂糖：小さじ1/2
　＊オオバ：２～３枚

＜作り方＞
①茄子を流水で洗い臍をカットし、縦に切り刻む。
②耐熱器に①を盛り和酒を廻し掛け、ラップしてレンジでチンする。
③[和風胡麻ソース]を作る。
　（A）オオバを洗って細長く切り刻む。
　（B) ボウルに(A)+他の材料を加えて混ぜ合わせる。
④器に熱々の②を積み上げるように盛り、③を掛ければ・・・完成です。

※此の料理(肴)での留意点は・・・
　↓
　★蒸し茄子を器に盛り付ける時に “水分をシッカリと拭き取る” 事です。
　　*水気が多いとソースと絡み “味が薄く” なっちゃうからです。

■ってな事で此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
『 風の森 純米吟醸雄町搾り華 令和元年度醸造 』無濾過・無加水の純吟雄町
*享保4年(1719年)創業 奈良県御所市の老舗 油長酒造㈱