【ポークソティ】
🐷
ガッツリ系の“🍷赤ワインの肴”です(*^-^)
※勿論～ディナーのメインディッシュでした。
🐷
[食材(2人分)]
豚ロース肉：2枚
※塩・胡椒：各々適量
※サラダ油：適宜
[ソース]
マッシュルーム・玉葱・生椎茸：各々適宜
トマトケチャップ・ウスターソース・水：各々大さじ2
おろしたニンニク・バター：各々少々
[添え野菜]
パプリカ(赤&黄)・アスパラ・キャベツ：各々適量
🐷
[作り方]
①豚ロース肉を常温に戻し包丁で筋切りし、叩いて塩・胡椒を振りかける。
②フライパンでサラダ油を熱し①の両面を焼く(焼き過ぎ注意です)。
③フライパンを綺麗に拭きソースの食材を加え、中火⇒弱火で(焦がさないように)煮詰める。
④添え野菜を下処理する(パプリカ+アスパラを炒め&キャベツを千切りにする)。
⑤器に熱々の②を盛付け③を廻し掛け、④を添えれば…完成です。
🐷
此の料理(肴)に合わせた呑品は……
🇫🇷フランス・ブルゴーニュ産の渋い🍷赤ワインでした。

【鮪丼】
🐟
昨日は“日曜日の休肝日”だったので……
鮪(マグロ)丼を作って食しました。
※ネーハミングの割には少量でした😓
🐟
[食材]
鮪(中トロ)・蟹・ｱﾎﾞｶﾄﾞ・ｷｭｳﾘ・ｵｵﾊﾞ：各々適量
[タレ]
擦りおろした山葵+刺身醤油：各々適宜
🐟
[作り方]
①其々の食材を食べ易く切り刻む。
②タレの材料を混ぜ合わせ小皿に盛る。
③熱々の酢飯を丼に盛付け、①を乗せ③を添えれば…完成です(*^-^)
🐟
献立は……
蜆の味噌汁(赤だし)・茄子の一夜漬け・日本茶
🐟
夕食の所要時間は、2時間でございました🙇‍♂️

【ゴーヤチャンプル】
🥒
沖縄の郷土料理に挑戦しました。
自分流のアレンジですが😢⤵️⤵️
🥒
[食材(2人分)]
ゴーヤ：1/2本
薄切り豚肉&ハム・生椎茸・豆腐・溶き卵：各々適量
胡麻油：適宜
[調味料]
薄口醤油・和風ダシ(顆粒)・塩・胡椒：各々適量
🥒
[作り方]
①ゴーヤを流水で洗い縦にカットし綿を取り除き、輪切りにする。
②豆腐を手で細かく千切り、他の食材を食べ易く切り刻む。
③フライパンで胡麻油を熱し①+②を加え炒め、調味料を足して更に炒める。
④熱々の③を、器に盛り付ければ……完成です(*^-^)
🥒
調味料の量&比率は“お好み”で調合してネ。
🥒
此の料理(肴)に合わせた呑品は……
生ビール⇒泡盛の水割り梅干入り

【クリームチーズのフライ】
🥂
白ワインの“肴”にと作りました。
簡単レシピで出来ますが～“乙な肴”です(*^-^)
🥂
[材料]
サイコロ状のクリームチーズ：適量
カイワレ：適宜(盛付け時)
[衣]
溶き卵+小麦粉・パン粉：各々適量
サラダ油：適量
🥂
[作り方]
①1cm角のクリームチーズに衣(a溶き卵に小麦粉bパン粉)をまぶし、フライパンでサラダ油を熱し揚げ油をきる。
②器(今回はガラス器)に①を盛り、カイワレを添えれば…完成です。
🥂
画像は1人分を写した写真です。
🥂
此の料理(肴)に合わせた呑品は……
🇮🇹イタリア産の🥂辛口白ワインでした。

【ホウレン草のサラダ茹で玉子添え】
🌱
一見“和風のサラダ”に見えちゃいますが……
味付は“中華四川-風味”に仕上げました。
🌱
[食材(2人分)]
ホウレン草：1/2束
ハム：2～3枚
※マヨネーズ：適量
茹で玉子：1個
[調味料]
薄口醤油：大さじ2/3
乾燥鷹の爪：輪切り2～3個
甜麺醤・レモン汁・ラー油：各々適量
🌱
[作り方]
①ホウレン草を流水で洗い水気を拭いてザク切りし、ハムを細長く切り刻む。
②フライパンでマヨネーズを熱し、①を加え高温で炒める。
③八割方②に火が通ったら、調味料の材料を足して炒める。
④器の中央に熱々の③を盛付け、茹で玉子を手で崩し(器の周りに)添えれば…完成です(*^-^)
🌱
調味料の量&比率は……
其の時々のシーン(酒の肴or中華コースの1品)に合わせて調合してネ。
🌱
此の料理(肴)に合わせた呑品は……
中国-福建省醸造の“老酒(紹興酒)”でした。

【ﾒﾝﾀｲチーズトースト】
🍞
小生の朝食は“パン・コー匕ー・フルーツ”の3点セットです(*^-^)
※若い頃は和食でしたが昨今は洋食になりました？
🍞
[材料]
食パン：8枚切を1枚
蕩けるチーズ：1枚
辛子明太子：1個
ブラックペッパー：少々
🍞
[作り方]
①食パンに蕩けるチーズを乗せる。
②辛子明太子の薄皮を剥ぎ①に散らす。
③トースターに②を入れ(チーズが蕩けるまで)焼きあげる。
④皿に熱々の③を盛り、ブラックペッパーを振れば…完成です。
🍞
コー匕ーは～砂糖&ミルク無しのブラック
フルーツは～🍌バナナ1本+🍈メロン1/8個

【メヒカリの天婦羅】
🐟
野菜と一緒に“メヒカリ”の天婦羅を紹介します。
※ﾒﾋｶﾘは柔らかい白身魚ですヨ～(*^-^)
🐟
[食材(2人分)]
魚⇒メヒカリ：4～5匹
野菜⇒玉葱・人参・アスパラ・青菜：各々適量
[衣]
冷水：200ml+溶き卵：1個+薄力粉：140g
※サラダ油：適宜
[付けタレ]
①熱湯で薄めた薄口醤油+大根おろし
②岩塩+抹茶
🐟
[作り方]
①ﾒﾋｶﾘの鱗を剥ぎ頭をカットし腸を取り除く。
②野菜類を刻む等々下処理する。
③ボウルに衣の材料を入れて混ぜ合わせる。
④混ぜ合わせた③の衣に、処理した食材を潜らせる。
※ﾒﾋｶﾘは衣を少なめにつける。
※野菜類は“掻き揚げ”に仕上げる。
⑤天婦羅鍋でサラダ油を熱し、④をカラッと揚げて油をきる。
⑥器に熱々の⑤を盛付け、付けタレを添えれば…完成です。
🐟
画像は1人分を盛付けた写真です。
🐟
此の料理(肴)に合わせた呑品は……
静岡の銘酒“純米吟醸-磯自慢”を常温で呑りました。

【和酒の肴5点盛】
🍶
日本酒に合う“5種の肴”を純白皿に盛りました。
🍶
[盛付けたアイテム]
①焼き茄子-生姜醤油滴し
②焼竹輪の胡瓜中差し-山葵醤油
③蟹缶-オリーブオイル+岩塩掛け
④カット-フルーツトマト
⑤海藻入り-冷製の蒟蒻スライス
🍶
[合わせた呑品]
純米大吟醸酒“極(ごく)”の冷酒を合わせました🙇

【お茶漬け】
🍵
昨日は1週間に1度限りの“😢休肝日”でした。
呑って無いのに“お茶漬け”で〆ました？
🍵
[トッピング食材]
永谷園お茶漬の素(市販品)：1袋
辛子明太子・昆布の佃煮：各々適量
[お茶]
静岡産の“焙じ茶”：適宜
🍵
[作り方]
ご飯を茶碗に七割くらい盛付け、トッピング食材を乗せ熱々の茶を注げば～完成です(*^-^)
🍵
“味は静岡、香りは宇治よ、味は狭山で留めさす”
って云われますが⇒今回は“静岡産の焙じ茶”を使いました。

【鯛と空豆のマリネ】
🍸
色彩も爽やかな“旬のマリネ”でございます。
白ワインの肴にと作ってみました。
🍸
[材料(2～3人分)]
新鮮な鯛の柵：1柵
空豆：10～15個
※岩塩：適量
[マリネ液]
玉葱&生姜+大蒜：各々適宜
オリーブオイル：大さじ3
※薄口醤油・レモン汁・リンゴ酢・塩胡椒：各々適量
🍸
[作り方]
①鯛をスライスし、岩塩を加えた熱湯で空豆を茹で皮(薄皮も)を剥ぐ。
②マリネ液を作る。
(A)細かく刻んだ玉葱・生姜・大蒜をボウルに入れる。
(B)オリーブオイルを小鍋に入れ、高温で煮付ける。
(C)熱っした(B)を(A)に流し込み、優しく混ぜ合わせる。
③処理した①の鯛+空豆をボウルに入れ、②のマリネ液を加え混ぜ合わせる。
④器に混ぜ合わせた③を盛付ければ……完成です(*^-^)
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此の料理(肴)での留意点は～
★食材を崩さないように優しく混ぜ合わせる事です。
🍸
今回は敢えて黒い器に盛付けました～
★各々の食材色を重視しました？
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此の料理(肴)に合わせた呑品は～
★🇩🇪ドイツ産の辛口🥂白ワインでした。