久しぶりの “残食材一掃セール料理” でございます。
風呂上がりに呑る！❝ビールの肴❞ にピッタリです。

【ほうれん草＆コーンのマヨネーズ和え】

＜材料ん（2人分）＞
ほうれん草：1束
　塩：少々
コーン（缶詰）：1/2缶
魚肉ソーセージ：2本
[炒め調味料]
　マヨネーズ：大さじ1
　粒マスタード：大さじ1/2
*ブラックペッパー：少々（盛り付け時）

＜作り方＞
①塩を加えた熱湯でほうれん草を茹で、水気をきり食べ易く切り刻む。
➁ボウルに①+水気をきったコーンを入れ、炒め調味料を加える。
③器に混ぜ合わせた➁を中央に盛り付ける。
④魚肉ソーセージを軽く焼き、③の廻りに盛れば・・・完成です。
　*最後に(お好みですが)ブラックペッパーを降り掛ける。

※此の料理(肴)は・・・
　↓
　★機敏に調理する事が慣用です。
　　*熱々の状態でテーブルに出しましょう！

※此の料理'(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　★キィ～ンと冷えたKIRIN RAGERをキィ～ンと冷やしたJUGに注ぐ。

アヒージョとは～イタリア語で “大蒜の香漬した煮物” の意味です。
各種の呑品に合い+パンを浸しても美味しい逸品です。

【海老＆野菜のアヒージョ】

＜材料（2～3人分）＞
剥き海老・牡蠣：各々適量
[野菜]
　カリフラワー・茄子・パプリカ・ゴーヤ・マッシュルーム：各々適量
[アヒージョソース]
　オリーブオイル：大さじ3
　アンチョビ：2切れ
　スライスした大蒜・輪切りした鷹の爪：各々少々
岩塩：少々

＜作り方＞
①剥き海老・牡蠣を流水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭く。
➁野菜類を食べ易く切り刻む。
③底が深いフライパンにアヒージョソースの材料を加え、火をつける。
④香りが出てきたら①+➁を加え、弱火でコトコトと煮付ける。
⑤最後に岩塩を振り、味を整えれば・・・完成です。

※今回はフライパンのママで・・・
　↓
　★食卓に出しちゃいました。

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ HAYMANS OLD TOM-GIN ❞ をロックで頂きましたv(_ _)v
　*England産のDRY-JIN（サトウキビから摂った糖を加えた磨やかジン）

昨日は “小生の誕生日” でした。
毎年毎に相変わらず “自宅にて祝膳” を挙行して頂きました。

【 2021-誕生日膳 】

[メイン ディッシュ]
　★牛ヒレ肉ステーキガーリック風味-各種野菜添え
[サブ ディッシュ]
　★野菜＆生ハムetcのカナッペ
　★お造り３品盛り
　★鰯の刺身
　★サーモンのサラダ-酢漬けオリーブ乗せ
[呑品]
　★FREIXENET Cordon Negro Gran Seleccion
　　*スペイン産の辛口シャンパン

今年は丑年の “年男” でございます。
何かしら良い出来事が始まる予感がします？
今後とも ❝ ぽんちゃんの“RECIPE-DIARY” ❞ を宜しくお願い致します。
m(_ _)m

都内某処のバーで “スコッチの肴” にと出てきた事を想い出し・・・
近所のフルーツ処で “マンゴー” を入手し～“自宅宴” で合わせました。

【マンゴー肴】

＜材料・作り方（2人分）＞
　熟れたマンゴー：1個（＠1/2個）
　*岩塩：少々
　①流水でマンゴーを洗い(水気を拭いて)縦1/2にカットし、器に盛り付ける。
　②岩塩を果肉部に(少し)降り掛け、スプーンで掬って食す。

＜合わせた呑品＞
　❝ CHIVAS REGAL-Aced12Years ❞
　Blended Scotch Whisky Produce of SCOTLAND.

＜マンゴーとは＞
　学名；Mangife indica.　ウルシ科マンゴー属の果樹・その果実
　紀元前のインドで食され、仏教では、「聖なる樹」とされ、
　ヒンドゥ教では「万物を支配する神“プラジャーパティ”の化身とされる。

＜マンゴーと酒の呑り方(相性)＞
　最初はスコッチを呑りながら冷やしたマンゴーの果肉に岩塩を振って食し、
　最後は(果肉が無くなったら)スコッチをマンゴーに注ぎ込んで呑る。
　*今回はスコッチを合わせましたが～シャンパンでも宜しいかと v(_ _)v

蓮根のシャキシャキ感！＆竹輪の柔らかさ！のコラボを、
ピリ辛の調味料で炒めた “小父さん達の肴魚を創りました。

【蓮根と竹輪のピリ辛煮】

＜材料（2人分）＞
蓮根：120gくらい
竹輪：1本
[調味料]
　*胡麻油：大さじ1
　おろし大蒜：小さじ1
　醤油：大さじ1.5
　水：大さじ2
　ポン酢醤油・塩・胡椒：各々少々
　*一味唐辛子：少々

＜作り方＞
①蓮根の皮を剥きスライスして水に漬し、竹輪も同様に輪切りにする。
➁フライパンに胡麻油+おろし大蒜を入れ、中火で熱し香りを出す。
③水気をきった蓮根と輪切りした竹輪を➁に加え、中火⇒弱火で煮付ける。
④他の調味料を加えて混ぜ合わせながら煮付け、最後に一味唐辛子を掛ける。
⑤弱火で(水分が無くなるまで)煮付け、一旦火をきる。
⑥召し上がる直前に火に掛け、個々の器に盛り付ければ・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を撮った写真です。

※調味料の「匙加減」は・・・
　↓
　★其々の家庭味で調合して下さいネ。

※此の料理(肴)は・・・
　↓
　★小父さんの酒肴は勿論ですが～和食の献立・お茶受けetcに〇です。

塩鯖と野菜をアルミホィールに包み込み・・・
フライパンで蒸し揚げた “粋な魚料理” でございます。

【塩鯖のアルミホィール蒸焼】

＜材料（2人分）＞
塩鯖(3枚おろし)：2匹
[野菜]
　玉葱・人参：生椎茸：各々適量
[調味料]
　ポン酢醤油・胡椒・レモン汁：各々適量

＜作り方＞
①玉葱を櫛切りにし、人参・生椎茸をスライスする。
➁アルミホィールを広げ玉葱(1/2)を敷き、鯖(身部2枚)を乗せる。
③人参・生椎茸・玉葱(1/2)を降り掛け、調味料を廻し掛ける。
④処理した③をアルミホィールに包み込み、底の深いフライパンに入れる。
⑤フライパンに水200ccを加え、最初は中火(沸騰したら)弱火で蒸しあげる。
⑥蒸しあがったら、アルミホィールを包んだママで器に乗せれば・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を撮った写真です。

※今回はポン酢醤油風味に仕上げましたが(*塩鯖のため)・・・
　↓
　★蕩けるチーズを乗せれば～ワインの肴にも最適かと？

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
『 純米酒 山廃仕込み 菊姫 』の熱燗でした。
　*天正年間(1573～1592年間)創業・石川の老舗 菊姫合資会社 作

昨日は “日曜日の休肝日” でした。・・ので・・
夕食は、“丼をメインに小鉢+椀汁” を作って食べました。

【休肝日の夕食】

＜作った品・作り方＞
　★３種の鮪丼
　　酢飯に乾燥海苔+大葉を敷き、鮪の３部位＆スライスした胡瓜を盛る。
　　*付けタレは擦り山葵+醤油を用意した。

　★黒豆(丹波産)の甘辛煮
　　鍋に水・砂糖・黒糖を入れて熱し、戻した黒豆の水気をきって加え
　　30分以上(中火⇒弱火で)コトコトと煮付け、自然に冷ます。

　★椀汁
　　鍋で熱湯を沸かし(刻んだ)小松菜+生椎茸+豆腐を加え、
　　和風調味料(顆粒)・醤油・塩・胡椒で味を整える。

・・・食後は、温かい焙じ茶・和菓子(栗羊羹)でした。
*ノンアルコールだから食事時間は約1時間弱でした m(_ _)m

本日の肴(料理)はレシピって云うほどではありません（汗；
刻んで包んだのみの “お造り” でございます（大汗：

【鯛＆鮭の大葉巻】

＜材料（2～3人分）＞
新鮮な鯛と鮭の柵：各々適量
大葉：適量
[添え野菜]
　大根・パセリ：各々適量（盛り付け時）
[タレ]
　醤油・擦り山葵：各々少々

＜作り方＞
①鯛と鮭の柵を、細長く斜めに切り刻む。
➁大葉を水に浸してから、①を(少し身が出るように)包み込む。
③器に刻んだ大根を敷き詰め➁を盛り、パセリを添えれば・・・完成です。
　*別途～醤油+擦り山葵を用意する。
　*下掲の画像は個々の皿に取り分けた写真です。

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　①生ビール ⇒ ②スコッチウィスキー(*画像の右上) でした。

行きつけの魚屋さんで “新鮮な鯵” を入手しました。
フライor刺身と迷いましたが～“田舎料理の肴” に調理しました。

【鯵の味噌マヨ焼き】

＜材料（2人分）＞
新鮮な鯵(アジ)：中型を2匹（1匹）
[調味料(味噌マヨ)]
　味噌（八丁味噌）：大さじ2
　マヨネーズ：大さじ1
　粒マスタード：大さじ1/2
[添え野菜]
　蒸しジャガイモ・ニンジン・ミニトマト(赤・黄)・大葉：各々適宜

＜作り方＞
①鯵を流水で洗い、頭・石ズキ・背鰭をカットし三枚におろす。
➁おろした①の身部に、混ぜ合わせた[味噌マヨ]を塗り付ける。
③オーブンに➁を入れ、味噌マヨが(少し)焦げ付くまで焼きあげる。
④器に熱々の③を盛り付け、処理した野菜を添えれば・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を盛り付けた写真です。

※此の料理(肴)での留意点は・・・
　↓
　★調味料(味噌マヨ)の焦がし過ぎない事です。

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
『 純米吟醸酒 麗香-司牡丹 』爽やかな味わい＆キレが良い吟醸酒
　*慶長8年(1918年)創業 高知県の老舗 司牡丹酒造㈱

今朝の（我家の）朝食でございます。
後片付けが簡単に出来ちゃう “ワンプレート盛り” でした。

【 Breakfast in This Morning 】

＜ 材料・作り方（2人分）＞
①窯焼きパン（ブッシュ・ド・ノア 1/6カット）：4枚(＠2枚)
　*パンを少しトーストし、生ニンニクを擦り付ける。
➁白魚入りのスクランブルエッグ　
　(A)ボウルに卵を割り入れ牛乳を加え、混ぜ合わせて塩胡椒で味を整える。
　(B)フライパンで白魚をサァッと焼き、(A)を足し混ぜ合せながら炒める。
　　*フンワリ感を残すくらいに中火＆速攻で炒める。
③皿に➁を盛り付け(刻んだ)青菜①を乗せ、ブラックペッパーを振る。
④最後に①を2枚乗せ、ミニトマトを添えれば・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を撮った写真です。

※此のワンプレートに合わせた飲品は・・・
　↓
　❝ Blue Mountain ❞ をブラック・ストレート(ホット)でした。
　*Blue Mountain はジャマイカ産で調和が摂れた味わいと滑らかな喉越し・
　 卓越した香気で全てのコーヒーの良さを併せ持つ“コーヒーの大様”と称される。