簡単なサラダです。

【大根とハムのサラダ】

＜材料＞
大根・ハム・クレソン：各々適量
[ソース]
　マヨネーズ：大さじ1
　レモン汁：大さじ1/3
　生クリーム・塩・胡椒：各々少々

＜作り方＞
①大根+ハム＆クレソンを食べ易く切り刻む。
➁ソースを作る。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
③処理した①を混ぜ合わせた➁に加え、混ぜ合わせる。
④器に混ぜ合わせた③を、盛り付ければ・・・完成です。

残野菜とオイルサーディンを使った “ワインの肴” を作りました。
ソースは “①オーロラソース+➁青紫蘇ソース” を用意しました。

【オイルサーディン＆野菜サラダ】

＜材料（2～3人分）＞
オイルサーディン：1缶
　酢漬けブラックオリーブ(種削除済)：数個
[野菜]
　サラダ菜・キュウリ・ミニトマト・スライスレモン：各々適量
[ソース]
　①オーロラソース⇒マヨネーズ・ケチャップ：各々大さじ1
　②青紫蘇ソース⇒青紫蘇：5～6枚+醤油・酢・水：各々大さじ2

＜作り方＞
①食材を下処理する。
（A)サラダ菜の葉を千切り水に浸しパリパリにし、水気をきる。
　(B)キュウリをスライスし、ミニトマトを流水で洗う。
　(C)レモンを輪切りにし、更に半分に切り分ける。
　(D)オイルサーディンを缶から取り出し、キッチンペーパーに乗せて油をきる。
　(E)酢漬けブラックオリーブ「輪切り」にする。
➁2種のソースを作る。
　*其々の食材をボウルで混ぜ合わせて小器に注ぐ。
③器に処理した①を盛り、混ぜ合わせた➁を添えれば・・・完成です。

※オイルサーディンとアンチョビの違いは・・・
　↓
　[オイルサーディン]
　鰯(イワシ)を油に漬けて加熱した製法で、頭・内臓を取り除いた缶詰
　*ペペロンチーノetcのパスタに合わせ易い。
　[アンチョビ]
　鰯(イワシ)を三枚におろし塩漬けにして発酵させ、オイルに漬けた缶詰
　*オリーブオイルと混ぜ合わせ「大人風味の辛味ソース」に最適。

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ GEIERSLAY Spatbur Gunder MOSEL-2017 ❞
　*フランケン（ドイツ）産の赤ワイン・濃厚で辛口・薔薇の香り

　❝ Sangre de Toro Blanco Clasico-2019 ❞
　*バルセロナ(スペイン)産の白ワイン・フルーティーな甘味

某-和風割烹処で食べた “金目鯛の粗煮” を真似して作りました。
数ヵ所のネットを検索し～良い処をチョイスして作りました（汗；

【金目鯛の粗煮】

＜材料（2人分）＞
金目鯛の粗：2人分（兜割りした金目鯛を1匹分）
　岩塩：適宜
[煮付け調味料]
　水：150ml
　醤油：70ml
　酒：50ml　
　味醂：60ml
　砂糖：大さじ4
　スライスした生姜：4～5枚
[添え野菜]
　刻み白葱：適量（盛り付け時）

＜作り方＞
①金目鯛を笊に乗せ岩塩を振り、10分くらい放置する。
➁熱湯を沸かし①の金目鯛に廻し掛け、冷水に浸し血合いetcを取り除く。
③底の深いフライパンに、煮付け調味料の材料を入れ沸騰させる。
④処理した②の金目鯛の水気をキッチンペーパーで拭き、③に入れる。
⑤クッキングペーパーで落とし蓋をし、中火⇒弱火でコトコトと煮付ける。
　*途中で煮汁をスプーンで掬い金目鯛に廻し掛ける。
⑥器に熱々の⑤を盛り付け、刻み白葱を散らせば・・・完成です。

※煮付ける前に熱湯を廻し掛けたのは・・・
　↓
　★臭みを除去し「荷崩れを防ぐため」でした。

※此の料理(肴)での留意点は・・・
　↓
　★甘さを調整するのは～砂糖の増減で調理して下さい。
　★味醂は「荷崩れ防止」にも効果があるので～分量を減らさないでネ。

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
『 開運純米吟醸酒-高天神 』を熱燗で頂きました。
　*明治5年(1872年)創業 掛川市(静岡)の老舗 ㈱土井酒造場

昨日(2月21日)は ❝妻の誕生日❞ でした。
毎年～自宅にて ❝誕生日宴❞ を催しております。
※何歳になったかは「個人情報保護法に抵触」するので削除(汗；

【妻の誕生日膳】

＜作った品＞
①散らし鮨～初春を祝う錦糸玉子＆魚介の舞い
➁ローストビーフ～酢漬けオリーブ添え
③アボカドのチーズ乗せ～パン粉焼き
④熟成トマトのカップ焼き～蕩けるチーズ仕立て
⑤各種フルーツ盛り合わせ～ビッグ🍓イチゴ乗せ
⑥湯剥きトマトのエクストラバージンオイル和え～乾燥菜入り岩塩振り

＜合わせた呑品＞
★FREIXENET CORDON NEGRO GRAN SELECCION
　*バレンシア(スペイン)産の白シャンパン・ジューシーな辛口

新鮮な鯖を入手して “しめさば” を作っちゃいました。
意外と簡単に出来ちゃって～吃驚？しました。

【 〆鯖（しめさば）】

＜材料＞
新鮮な鯖：1匹
[調味料]
　岩塩・砂糖・酢：各々適量
[添え野菜]
　キャベツ：適宜

＜作り方＞
①鯖を流水で洗い三枚に下ろし、頭・骨(小骨も)を取り去る。
　*此の時点で表面の薄皮を綺麗に剝ぎ取る。
➁パッドに①を入れ全面に岩塩を塗り付け、冷蔵庫に1時間入れる。
③取り出し流水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭く。
④再び(新しい)パッドに入れ戻し、砂糖を降り掛けて酢を廻し掛ける。
⑤ラップし冷蔵庫で1時間弱くらい入れる。
　*時々「出てきた水分」をキッチンペーパーで拭き取る。
⑥器にキャベツを敷き、スライスした⑤を盛れば・・・完成です。
　*下掲の画像はスライスした〆鯖を小皿に盛った写真です。

※此の料理(肴)での留意点は・・・
　↓
　★新鮮な鯖を使う。
　★塩＆砂糖+酢に浸す時間はお好みで調整する。
　★鯖の薄皮を剝いだほうが食べ易い。

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
『 純米吟醸 無濾過生原酒 南部美人 』を熱燗で呑りました v(_ _)v
　*明治35年(1902年)創業 岩手の老舗 久慈酒造合名会社 (現；㈱南部美人)

“赤ワインの肴” にと速攻で作った逸品でございます。
調理時間は10分！＆ 呑った時間が2時間！でした m(_ _)m

【コンビーフのカナッペ】

＜材料（2人分）＞
コンビーフ：1缶
　タマネギ：1/5個
　マヨネーズ・塩・胡椒：各々少々
パン(Donq;パン・ド・カンパーニュ)：1本
カイワレの葉部：適宜（盛り付け時）

＜作り方＞
①タマネギを細かく切り刻む。
➁ボウルに①+コンビーフ+マヨネーズを入れて混ぜ合わせ、塩胡椒で味を整える。
③少し炙ったパンに混ぜ合わせた➁を塗り付ける。
④器に③を盛り付け、カイワレの葉部をトッピングすれば・・・完成です。

※今回使ったコンビーフは・・・
　↓
　❝ ノザキのコンビーフ ❞
　*昭和23年(1948年)創業 野崎産業(現；川商フーズ) 国産第1号のコンビーフ

※今回使ったパンは・・・
　↓
　❝ パン・ド・カンパーニュ ❞
　*創業115年 老舗ベーカリー boulangerie francaise DONQ

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ Santa Digna Sauvignon Blanc Reserve ❞
　*セントラルヴァーレー(チリ)産の赤ワイン・辛口・柑橘系の繊細な香り

To Dear ： ローズマリー様

(^_-)-☆
度々のコメントを～ありがとうございました。
↓
小生のカレーは “単純で普通のカレー” です（大汗；
(^_-)-☆
今後とも・・・宜しくお願い致します。m(_ _)m

ぽんちゃんのカレー
食べてみたい😋

自家用はスパイスいろいろ入れますよ
クミン、カルダモン私も使います

ToDear：ローズマリー様
🍛
コメントをありがとうございました。
↓
30人分のカレーもﾒｯﾁｬ美味しそうですヨ(^-^)v
※職場で食事を作っちゃうのですかぁ～？
🍛
小生もガラムマサラ以外に……
クミン・コリアンダー・カルダモン・ターメリック・コーヒーetc滅茶苦茶に加えてます。

ぽんちゃん

美味しそう

昨日職場で30人分のカレー作ったど⤴️⤴️👍
野菜をマヨソテーして
ちょっと甘口に
辛いの好きな人はガラムマサラ追加で😊