主に関西地域では、“油揚げ”のことを「稲荷」や「キツネ」と言った呼び方の他に
『信田』って呼んでいるそうですネ。
信田（大阪府和泉市）の《森のキツネ伝説》と、キツネの好物が油揚げだということが、
どうやら結びついているそうです？*某ＨＰから抜粋させて頂きました。

てな事で〜今回は　“油揚げ”　を巧みに使った　日本の伝統料理　です。

【鶏肉の信田巻き】

＜材料（２人分）＞
油揚げ：２枚
鶏挽き肉：１５０g
煎り胡麻（白）：大さじ１
ニンジン：３０g
さやえんどう：６枚
片栗粉：適量
　　[Ａ]
　　酒：小さじ１
　　塩：小さじ１/４
　　生姜の絞り汁：小さじ１/２
　　[Ｂ]
　　本ダシつゆ：大さじ２
　　水：１カップ

＜作り方＞
①油揚げは熱湯を掛けて油抜きし、菜箸を転がして開きやすくする。
　 横１辺を残して、縦横３辺の端を切り落とし開く。
　 切り落とした部分は微塵切りにする。
②ニンジンは、微塵切りに切っておく。
③鶏挽き肉に①の微塵切り・②・胡麻・[Ａ]を加えてシッカリ練りこむ。
④①の油揚げを開いて片栗粉を薄く振り、
　 手前に③を1/2量を乗せて巻き爪楊枝で止める。
　 *もう１枚も同様です。
⑤鍋に[Ｂ]を入れて煮立たせ④を入れ、落とし蓋をして約10分煮る。
⑥スジを取り除いた「さやえんどう」を⑤に入れ、サァッと煮立てて火を止める。
⑦器に食べやすく切った“信田巻き”を盛り付け、さやえんどうを飾りつければ完成です。
*汁に片栗粉を少し入れて「トロミ」をつけても美味ですヨ。

※関西風の薄味で〜しっとり＆優しい味わいの　『日本の伝統料理』　です。
　 ↓
　 呑み物は・・・当然　“日本酒”　にしましょうネ！
　 *出来ればですが“灘の生一本”がベターです！
　 ↓
　 *どうしてもワインが呑みたい方は
　　「これは日本酒の冷酒ですよぅ〜」と言って誤魔化しましょう？